Merceologie

Alegeti din lista urmatoare grupele de marfuri alimentare clasificate dupa compozitia chimica.a)marfuri cu preponderenta lipidicad)marfuri cu preponderenta glucidicae)marfuri cu preponderenta protidica

Alegeti din lista urmatoare caracteristicile de calitate pe baza carora se apreciaza legumele si fructele conservate prin concentrare.b)continutul în conservanti, metale grele si substante poluanted)aciditatea totala si volatilaf)continutul în substanta uscata

Alegeti din lista urmatoare caracteristicile fizico chimice cele mai reprezentative pentru aprecierea calitatii cerealelor :a)puritatea b)sticlozitateae)continutul în apaf)greutatea hectolitricag)masa a 1000 de boabe

Alegeti din lista urmatoare caracteristicile fizico-chimice care stau la baza aprecierii calitatii fainii : a)aciditateab)umiditatea c)granulozitatea (finetea)f)continutul în gluteng)continutul in cenusa

Alegeti din lista urmatoare caracteristicile tehnologice pe baza carora se face aprecierea carnii destinate industrializarii:b)capacitatea de retinere a apeic)capacitatea de hidrataref)raportul apa/proteina

Alegeti defectele care pot sa apara la legumele si fructele congelate.a)consistenta necorespunzatoare d)schimbarea structurii cristalelor e)modificarea culorii gustului si aromei

Alegeti din enumerarea de mai jos caracteristicile legumelor sau fructelor care depind de gradul de maturitate.b)consistentac)gustuld)culoareaf)aroma

Alegeti din enumerarea de mai jos factorii care au impus cu necesitate sistematizarea marfurilor alimentare.a)intensificarea fluxurilor interne si internationale de marfuric)diversificarea sortimentului de marfuri de pe piata d)cresterea complexitatii sistemului de reglementari nationale si internationale în domeniul comertului

Alegeti din lista urmatoare caracteristicile fizico chimice pe baza carora se face apreciarea calitatii vinurilor.b)continutul în alcoolc)aciditatea totalad)aciditatea volatila

Alegeti din lista urmatorare factorii care impun necesitatea economica si sociala a etichetarii marfurilor alimentare. a)extinderea gamei de materii prime agroalimentare b)cerintele de modernizare a comertului cu marfuri alimentarec)stabilitatea variabila a marfurilor alimentared)cresterea complexitatii retetelor de fabricatie si diversificarea sortimentala

b)facilitate în pastrarea pe timp îndelungatc)reprezinta baza alimentatiei umanee)pret relativ scazut

c)rancezirea

Calitatea berii este inferioara atunci când:a)spumarea este rapida si de scurta duratac) volumul spumei care se formeaza este cât mai mice)berea prezinta un sediment format din bacterii si drojdii remanente

Care categorie de aciditate se foloseste pentru caracterizarea prospetimii produselor de origine animala?a)aciditatea activa (PH-ul)

Care categorie de pigmenti trebuie sa fie admisi prin legislatia sanitara? c)pigmentii adaugati

Care componente ale produselor alimentare au functii catalitice sau rol de reglare a echilibrului acido - bazic din sânge ?b)sarurile mineraled)vitaminele

Care dintre aditivii alimentari se folosesc la conservarea grasimilor sau a produselor care contin grasimi?b)antioxidantii

Care dintre afirmatiile de mai jos sunt adevarate? a)Leguminoasele boabe si nuciferele contin cantitati mari de proteine (substante azotate)c)Legumele si fructele contin cantitati mari de vitamine si substante mineralee)Pierderea unei cantitati prea mari de apa din legume sau fructe influenteaza negativ aspectul comercial si calitatile gustative

Care dintre afirmatiile urmatoare sunt adevarate? a)apa folosita la fabricarea berii tre buie sa îndeplineasca o serie de conditii stricte de puritate si duritated)berea se obtine din orz si alte cereale bogate în amidon

Care dintre afirmatiile urmatoare sunt adevarate?a)densitatea laptelui este direct proportionala cu continutul în substanta uscata negrasac)densitatea laptelui este invers proportionala cu continutul grasime

Care dintre afirmatiile de mai jos sunt adevarate?b) metodele moderne au ca principiu identificarea posibilitatilor de diminuare a costurilor de fabricatie, concomitent cu cresterea valorii de întrebuintarec) metoda organoleptica are ca dezavantaje subiectivismul si incertitudinead) analiza si metodele instrumentale se caracterizeaza prin obiectivitate si costuri ridicate de efectuare

Care dintre afirmatiile urmatoare sunt adevarate? a)Calitatea conservelor concentrate depinde de: gradul de maturare, starea sanitara si de gradul de infestare microbiologica b)Carateristica principala a conservelor concentrate este continutul ridicat de substanta uscatad)concentrarea are la baza eliminarea apei din produs cu sau fara adaugarea de alte substante

Care dintre afirmatiile urmatoare sunt adevarate? b)faina folosita la fabricarea produselor de panificatie trebuie sa aiba un continut în gluten umed de minimum 22%c)produsele de panificatie se obtin din faina de grau simpla, sau în amestec cu faina de secara sau pasta de cartofi

Care dintre afirmatiile urmatoare sunt adevarate? b)mierea de padure si cea de mana se caracterizeaza printr-o culoare mai închisad)continutul mare de apa (peste 20%)este un factor care provoaca degradarea mierii f)mierea de mana si cea de padure au un continut mai mare de substante nezaharoase decât celelalte tipuri

Care dintre afirmatiile urmatoare sunt adevarate?a)Proteinel sunt considerate cele mai importante dintre substantele prezente în produsele agroalimentare datorita functiilor multiple pe care le îndeplinesc.d)În alimente se gasesc si substante azotate neproteice: aminoacizi liberi, amoniac, amine etc.f)Vitaminele se gasesc în alimente în cantitati mici - nedozabile.

Care dintre afirmatiile urmatoare sunt adevarate?a)Substantele antiseptice sunt încadrate în categoria aditivilor alimentaric)Actiunea conservanta substantelor antibiotice este mult mai puternica decât în cazul substantelor antisepticed)Substantele antibiotice trebuie folosite în doze foarte mici

Care dintre afirmatiile urmatoare sunt adevarate?b)afumarea este considerata o metoda de conservare mixtac)prin afumare produsele dobândesc însusiri senzoriale placute