Aditivi alimentari

Aditivi alimentar - orice subtanță care în mod normal nu este consumată ca aliment în sine și care nu este utilizată ca ingredient alimentar caracteristic, având sau nu valoare nutritivă, prin a cărei adăugare intenționată în procesele alimentare în scopuri tehnologice, în stadiul de fabricație a acestora, transformare, tratament, condiționare, transport sau depozitare, devine sau poate deveni ea însăși sau prin derivații săi, direct sau indirect, o componentă a acestor produse alimentare.

Auxiliari tehnologici - toate substanțele care nu se consumă ca ingrediente alimentare și care sunt în mod voit utilizate în transformarea materiilor prime, a produselor alimentare sau a ingredientelor acestora, în vederea obținerii unui anumit obiectiv tehnologic în timpul tratamentului sau transformării, putând avea ca rezultat prezența neintenționată a reziduurilor tehnice inevitabile ale acestor substanțe sau a derivaților lor în produsul finit, cu condiția ca aceste reziduuri să nu prezinte riscuri sanitare și care nu au efecte tehnologice asupra produsului finit.

Nu sunt considerați aditivi:

- auxiliarii tehnologici

- substanțele utilizate pentru protecția plantelor și produselor vegetale

- aromele

- aditivii zootehnici (antibioticele și factorii de creștere neantibiotici)

- substanțele adăugate în produsele alimentare ca elemente nutritive

Coloranți - substanțe care redau sau intensifică culoarea produselor alimentare

Coloranții NU POT fi utilizați în urm????toarele produse alimentare:

- produse alimentare neprelucrate

- apele îmbuteliate

- lactate

- uleiuri și grăsimi

- ouă și produse din ouă

- făină si produse din faina

- zahăr

- pastă de tomate

- sucuri și nectaruri din fructe

- fructe și legume

- pește, crustacee, carne de vită, porc, oaie, pasăre, vânat

- cafea, ceai

- sare

- vinuri

- alimente pentru sugari și copii mici

- miere

Conservanți - subtanțe care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare prin protejarea lor față de deteriorarea (alterarea) cauzată de microorganisme

Antioxidanți - subtanțe care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare prin protejarea lor față de deteriorarea (alterarea) cauzată de oxidare (râncezirea grăsimilor și schimbarea culorii)

Acidifianți (acidulanți) - substanțe care îi măresc aciditatea unui produs alimentar și/sau îi conferă un gust acru

Regulatori de aciditate - substanțe care modifică sau controlează aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar

Antiaglomeranți - substanțe care reduc tendința de aglomerare a particulelor individuale dintr-un produs alimentar

Emulgatori - substanțe care fac posibilă formarea sau menținerea unui amestec omogen a două sau mai multe faze nemiscibile (ulei și apă în produsul alimentar)

Potențiatori de aroma - substanțe care intensifică gustul și/sau mirosul unui produs alimentar

Agenți de gelificare - substanțe care conferă textură unui produs alimentar prin formarea de gel

Agenți de umezire - substanțe care previn deshidratarea/uscarea unui produs alimentar prin contracararea unei umidități relative scăzute a aerului, sau care favorizează dizolvarea/dispersarea unei pulberi în mediu apos.

Gaze de ambalare - acele gaze, altele decât aerul, care sunt introduse într-un recipient, înainte, pe parcursul sau după introducerea produsului alimentar în acel recipient

Gaze propulsoare - acele gaze, altele decât aerul, care expulzează produsul alimentar dintr-un recipient

Agenți de afânare - substanțe sau combinații de substanțe care eliberează gaze și, prin urmare, măresc volumul aluatului.

Stabilizatori - substanțe care fac posibilă menținerea stării fizicochimice a produsului alimentar

Agenții de îngroșare - substanțe care măresc vâscozitatea unui produs alimentar

Îndulcitori - substanțe care conferă gust dulce unui produs alimentar

COLORANTI

Conditii

- să nu fie toxic si să nu fie cancerigen

- să aibă dispersabilitate si/sau solubilitate adaptate la încorporarea sa în fază apoasă si/sau în faza lipidică din produsul alimentar

- să nu imprime gust si miros particular produsului alimentar în care se introduce

- să fie stabil la lumină atunci când este introdus în produs si se găseste sub formă solubilizată sau dispersată, la pH = 2 - 8

- să nu fie afectat de temperaturile la care se face tratamentul termic

- să fie stabil în timpul depozitării produsului alimentar în care s-a introdus

- să nu reacționeze cu urmele de metale si nici cu agenții oxidanți sau reducători

- caracteristicile să fie identice de la un lot la altul

- să poată fi pus în evidență în produsul alimentar prin tehnici analitice adecvate

- să fie disponibil si relativ economic sub aspectul prețului

- să fie aprobat prin legislația sanitară în vigoare

Naturali/ Sintetici