Toate fituicile din domeniul Industria Alimentara

  • Vitaminele din Lapte

    Vitaminele din lapte: In lapte sunt 2 categ de vitamine: - Vit liposolubile; - Vit hidrosolubile. Vit lipo sunt solub in subst grase si insolub in apa in vreme ce vit hidrosolub invers. Laptele e o sursa ce contine aproape toate vit importante pt om. Liposubile: A, D, E, F, K. Hidrosolubile: complexul B, C. Vitamina A: sintetizata in org animal din provitamina A (caroten). Sursa principala de caroten o constituie furajele folosite in hrana animalelor. Provitamina A are culoare...

  • Enzimele din Lapte

    Enzimele din lapte : 6 clase de enzime: 1. Oxidoreductaze 2. Hidrolaze 3. Transferaze 4. Izomeraze 5. Ligaze 6. Liaze Laptele proaspat are un cont variat de enzime.acestea pot avea origine mamara , microbiana mixta.cele mai imp enzime din comp laptelui sunt hidrolazele: fosfataze,lipaze, proteoza,lactoza, amidoza. Fosfatazele : hidroliz esterii fosforici existenti in compoz latelui. In lapte exista 2 tipuri de fosfataze: fosfataza alcalina,acida. Fosfataza alcalina –de origine mamara...

  • Microflora Laptelui

    MICROFLORA LAPTELUI Este formata din:microflora-prielnica -neprielnica -de contaminare Microfora prielnica:-bact.lactice,-bact propionice,-drojdii,-mucegaiuri Microflora neprielnica:-bact.butenice,-bact coliforme,-bact de putrefactive,-bacteriofagi,-mucegaiuri Microflora de contaminare:-Salmonella,tuberculosis, brucella BACTERII LACTICE-in lapte cel mai des intilnite sunt:sptreptococus,lactobacillus, CARACTERE GENERALE ALE BACTERIILOR LACTICE -Reprezinta grupa cea mai imp din...

  • Fituica CCMP

    Sub 1 Etapele de evaluare a calitatii, investigarea analitica prin metode bazate pe cromatografie Investigarea anlitica. Tehnicile analitice au fost amplu dezvoltate in ultima perioada datorita descoperirii a noi instrumente performante si mai ales nevoii de a identifica fraude din ce in ce mai ingenioase. Metode care se Metode clasice de analiza Metode de recunoastere bazeaza pe tehnici compozitionala a str chimice de separare HPLC Metoda de analiza Metoda de analiza a urmelor de...

  • Aditivi

    Aditivi = subst de natura chimica sau microbiologica care nu se consuma ca aliment, nu st ingrediente cu val nutritive si se introduce in fluxul tehn intr-un anumit scop. Cerinte pt aditivi :- sa nu afecteze sanatatea omului ;- sa nu modifice val nutrit a produsului ;- sa nu ascunda defecte de fabricatie ;- sa nu insele consumatorul si cumparatorul. Metode de testare care se folosesc :1. Date tehnologice – denumirea subt conform IUPAC, sinonime, denum comerciala, prescurtari, den comuna, nr...

  • Subiecte Alimentatie

    Prin ardere in org subst calorigene genereaza urmat cant de en la 1g de subst: glucide 4,1 kcal; lipide 9,3 kcal; proteine 4,1 kcal; alcool 7,1 kcal. 1kcal=4,184kjouli; 1kjoul=0,239kcal. -consumul de en al unui om sanatos in stare de odihna num vit metabolica bazala se det astfel constatand ca pt 1kg corp necesarul este de 8 kcal/h.(greut inmultit cu 8) -necesarul caloric zilnic: CE=655+9,5*g+1,8*h-4,7*v(femei); CE=660+13,7*g+5*h-6,8v(barbati) -consum cal=(0,7*g+829)*fai(factor activ...

  • Subiecte Panificatie

    1.Extractia si tipul fainii: Gradul de extractie al fainii reprezinta cantitatea de faina obtinuta din 100 kg grau, ce se regaseste sub forma unuia sau mai multor sortimente. Sortimentul paorta denumirea de tip de faina si este caracterizat de regula prin continutul de cenusa sau printr-un indice de culoare. Tipul fainii reprezinta continutul mineral exprimat in procente fata de substanta uscata, inmultit cu 1000. tipurile de fainuri fabricate in Romania sunt: faina alba de tip 480 (0.48...

  • Marfuri Alimentare

    Ambalaje. ambalaje complexe-sunt noi aparute pe piata si combina dif tipuri de mat,in gen un mat celulozic si unu/mai multe straturi plastice sau metalice. Clasif ambalaje:individuale si collective Sist de ambalare pt prod alim:1)ambalare in recipienti-pt prodlichide,solide,praf sau granule de dif marimi;recipientii sunt confect din dif mat:celolozice,mase plastice,metal,sticla;pot fi de unik fol/de fol indelungata;dimensiuni:grame,ml,sute de litri;inchidere: etansa/neetansa;dopuri:din...

  • Igiena Produselor Alimentare

    Subiect nr. 4.6/ 17 – Parazitoze produse de Plathelminţi Caractere generale Cestodele sunt viermi turtiţi şi segmentaţi, care seamănă cu o colonie liniară de indivizi paraziţi. Sunt hermafrodiţi, adică acelaşi organism conţine amele sexe. Au viaţă parazitară exclusivă şi nu rezistă sub formă adultă în mediul ambiant. Pot folosi una sau mai multe gazde intermediare (stare de larvă) până la gazda definitivă (vierme adult). Principalele boli determinate de cestode sunt: - Teniaza; -...

  • Biotehnologii Alimentare

    accelerarea procesului de maturare -pt accelerarea maturarii branz. se urmareste intensificarea reactiei de proteoliza prin: -stimularea sintezei de enzime proteolitice d catre microorg din branza -adaos de enzime proteolitice din diferite surse -utilizarea de culturi lactice actiune cult starter asupra conservabilit salamurilor crude -reducerea actiunii apei prin adaug de NaCl -azotit utiliz pt formarea pigmentului dar si pt siguranta microbiologica -diminuarea potentialului de...

  • Carne

    Infl stresorilor asupra calit carnii. Termenul de stres e fol pt a descrie o stare in care cond de mediu au efecte defavorabile asupra org. Fact de mediu ce conduc la stress=stresori. Daca durerea poate fi un agent generator de stres, totusi stresul poate rezulta si din act nedureroase. Trebuie avut in vedere ca sist limfatic este capabil de a modul re la dif agresiuni. Manifestarile stresului se refera la 4 aspecte: - manifest psihice – expr princip modif comportamentale (ex. cresterea...

  • Panificatie

    Cernerea.Utilajul folosit la cernere este sita plana, sita multipla care insumeaza mai multe site asezate suprapus, puse simultan in miscare de un organism liber oscilant.Sita plana tip 812.1-grinda de sustinere; 2-cleme de prindere; 3-tije de bambus; 4-suport; 5-roata de actionare; 6-arbore; 7-capac; 8-cadru de strangere a sitelor; 9-contragreutati; 10-site asezate suprapus; 11-tiranti; 12-fund colector; 13-rama sustinere ciorapi; 14-ciorapi pt alimentare; 15-ciorapi pt evacuare; 16-ctie de...

  • Biotehnologii

    Universitatea de Nord Baia Mare Facultatea de Stiinte Catedra: Biologie Chimie Sesiunea iarna  vara 2007 Sectia: Ingineria Produselor Alimentare BILET DE EXAMEN Nr. 1 Disciplina: Biotehnologii alimentare An de studii V 1. Cinetica reactiilor enzimatice si factorii care influenteaza activitatea enzimelor. Unitati de masura 2. Biosinteza industriala a enzimelor. Etapele de biosinteza a enzimelor 3. Biotehnologii utilizate în industria carnii Sef de catedra Examinator

  • Materii Prime Vinicole

    Pritocul vinurilor Operatiunea tehn numita pritoc consta in separarea vinului, mai mult sau mai putin limpezit, de sedimentul format din celule de levuri si impuritati solide, depus la partea inferioara a recipientului, cunoscut, in general,sub numele de drojdie. Neefectuarea la timp a pritocului atrage vonsecinte pe multiple planuri: organoleptic;compozitional;microbiologic; Momentul si nr pritocurilor sunt determin de: categoria prod; starea mat prime din care provine; tehn aplicata; cond...

  • Regim Hipocaloric

    Nu exista solutii miracol!!! -pentru a slabi, alimentatia trebuie sa fie echilibrata,adaptata fiecarei persoane , dar si necesarului de energie zilnica a organismului. Reguli de baza: 1. este bine sa respectati un ritm de 3, 4 mese pe zi, si de a le servi in liniste. A sari o masa, inseamna a creea un dezechilibru care poate avea consecinte nedorite:foame brusca care determina mici gustarisi/sau un consum excesiv de alimente la urmatoarea masa. 2. controlu greutatii se va face pe...

Pagina 2 din 2