Extras din notiță
Vitaminele din lapte:
In lapte sunt 2 categ de vitamine:
- Vit liposolubile;
- Vit hidrosolubile.
Vit lipo sunt solub in subst grase si insolub in apa in vreme ce vit hidrosolub invers.
Laptele e o sursa ce contine aproape toate vit importante pt om.
Liposubile: A, D, E, F, K.
Hidrosolubile: complexul B, C.
Vitamina A: sintetizata in org animal din provitamina A (caroten). Sursa principala de caroten o constituie furajele folosite in hrana animalelor. Provitamina A are culoare galben-portocaliu si confera produselor lactate, bogate in grasime, smantana, unt, o culoare galbuie.
Furajele verzi sunt mai bogate in caroten si de aceea laptele obt vara are o culoare alb-galbuie, in timp ce laptele de iarna e mai sarac in vit A. continutul in vit A scade cu aprox 20% cu pastrarea untului la 0 grade. Vit A e f putin rezistenta la procesele oxidative, procese ce o pot distruge n totalit. Conc vit A creste odata cu obtinerea tehnologica a prod acidofile. Se concentreaza grasimi dat fapt ca aceasta vit dispare prin oxidare pt a o mentine in unt, smantana se adauga subst antioxidante: tocoferoli, lecitina, acid ascorbic.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Vitaminele din Lapte.doc
Alții au mai descărcat și
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
I.DEFINITIE Zaharidele cunoscute si sub denumirea de glucide sunt substanțe organice, cu funcțiune mixtă ce au în compoziția lor atât grupări...
DEFINITIE: Vitaminele sunt substante chimice complexe care indeplinesc un rol esential in functionarea normala a organismului omenesc si care, cu...
INTRODUCERE: Nutritia este ansamblul nevoilor fiziologice care conduc la transformari ale alimentelor pentru a asigura cresterea, activitatea si...
Lucrarea nr.1 ALCĂTUIREA ŞI ANALIZA STRUCTURII RAŢIEI ALIMENTARE Notiuni teoretice despre tematica - Alimentaţia omului reprezintă unul...
Te-ar putea interesa și
Memoriu justificativ Hrana constituie un factor indispensabil pentru om şi animale, deoarece asigură energia şi substanţele de baza necesare...
Introducere Dintre toate produsele, ce constituie alimente pentru om, produsele de origine animală se situează pe primul plan, atât datorită...
I. Proiectare sectie de procesare ACORD DE MEDIU Pentru proiectul “Infiintare fabrica de procesare lapte 3500 L/zi”, investiţie ce se va...
Tema de proiectare Sa se proiecteze o instalatie tenologica pentru obtinerea laptelui praf Memoriu justificativ Laptele este un aliment valoros,...
INTRODUCERE Până la sfârșitul secolului al XIX-lea laptele a constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele...
CAPITOLUL I 1.1 Generalităţi Materia primă folosită la obţinerea iaurtului şi a laptelui de consum este laptele. Aceste este unul dintre...
Memoriu justificativ Pe parcursul evolutiei sale istorice omul a dezvoltat multe tehnologii de prelucrare a alimentelor existente in natura,...
Temă de proiectare Să se proiecteze o secţie de fabricare a iaurtului aromatizat cu o capacitate de prelucrare de 5t/zi. CAPITOLUL I. MEMORIU...