Mărfuri nealimentare

1.Dupa ce criteria se pot clasifica prod alimentare

a) dupa compozitia chimica

b) dupa origine

c) dupa gradul de prelucrare tehnologica

d) dupa destinatie

e) dupa gradul de conservare

f) dupa gradul de stabilitate si alternatie

g) dupa criteriul metabolic

h) dupa modul de ambalare

2.Elasticitatea vaprolor din aer: elasticitatea vaprolor de apa de la suprafata podusului se numeste UMIDITATEA RELATIVA DE ECHILIBRU

3.Toate subst cu exceptia apei din alimente poarta denumirea de SUBSTANTE USCATE

4.Substa uscate(lipidele,glucidele,proteinele)din alimente pot fi determinate cu ajutorul:

a) butirometrul

b)etuxei

c)densimetrul

d)aparatul socslept

GLUCIDE: c) si e)

LIPIDE : d) si a)

SUBST.USCATE: b), c) si e)

5.Subst formate din hydrogen,oxygen,carbon cu rol energetic sunt GLUCIDE si CARBOHIDRATI

6.Subst ce nu au valoare nutritive dar modifica tranzitul intestinal si dezvolta microflore de fermentatie se numesc FIBRE ALIMENTARE

7.Subst formate din 2-8 resturi de monoglucide fac parte din grupa OLIGOGLUCIDELOR

8.Cea mai reprezentativa triglucida este RAFINOZA

9.Descompunerea hidratilor de carbon in lipsa apei la temperature ridicate se num CARAMELIZAREA

10.Modificarea glucidelor in rezultatul careia se elibereaza alcool etilic se numeste FERMENTATIE

11.Principala poliglucida de origine animal/veget este GLICOGENUL(AMIDONUL)

12.Metoda de conservare prin care microorgane nu sunt distruse ci devin inoffensive ca urmare a pierderii capacitatii de inmultire este:

-DESHIDRATAREA

-REFRIGERAREA

13.Subst formate din monoalcooli superiori cu acizi grosi se numesc CERIDE

14.Lecitinele si cifalinele sunt cele mai representative FOSFATIVE(FOSFOLIPIDE)

15.Proprietatea unor uleiuri care fiind intinse in strat sutire formeaza o pelicula rezistenta numita euxima se numeste SICATIVITATEA

16.Modificarea lipidelor in prezenta umezelii si a lipozelor caracteristica grasimilor nerafinate,se numeste RANCEZIRE HIDROLITICA (HIDROLIZA)

17.Esterii glicerolului cu acizi grasi sunt GLICERIDE(GRASIMI)

18.Valoarea biologica a lipidelor e determinate de prezenta ACIZILOR GRASI POLINESATURATI/NESATURATI

19.Sfingozina face parte din grupa SFINPOLIPIDELO

20.Modificarea complexa a lipidelor in prezenta luminii si a oxigenului din aer se numeste:RANCEZIRE

21.Subst formate numai din aminoacizi care fac parte din grupa pectidelor se numesc PROTEINE

22.Mioglobina si bemoglobina sunt componente ale grupei de CROMOPROTEIDE

23.Compusii care contin o componeta proteica si o grupare prostetica se numesc COMPUSI PROTEIDICI

24.Peptidele care contin de la 10 la 100 resturi de aminoacizi se numesc POLIPEPTIDE

25.Ce tip de legatura chimica este caracteristica pt subst protice: PEPTIDICA

26.Corneozina si Aserina fac parte din grupa DIPEPTIDELOR NATURALE

27.Valoarea nutritive a proteinelor e determinate de continutul in AMINOACIZI ESENTIALI

28.Ergosterolul si colesterolul din alimente sunt cele mai representative STERIDE

29.Numiti o proxitamina(steral) din grupa steridelor ERGOSTEROLUL/ PROVITAMINA D

30.Procesul de degradare microbiana a subst proteice din alimente se numeste PUTREFACTIE

31.Subst care catalizeaza reactiile biochimice din organism si unele prod alimentare se numesc ENZIME

32.Enzimele de digestive ce descompun subst alimentare in sist.digestiv se numesc ENZIME ENDOGENE

33.Subst care micsoreaza activitatea enzimatica se numesc INHIBITORI

34.Lobfermentul care produce coagelarea laptelui ce duce la folosirea branzeturilor face parte din grupa PROTEIZE (CHEGUL, PRESURA)

35.Pigmentii de culoare rosie,albastra,violacee sunt pigmentii ANTOCIENICI

36.Aciditatea determinate cu ajutorul pH-lui se numeste ACIDITATE ACTIVA

37.Subst contaminante si poluante din prod.alimentare fac parte din grupa subst ACCIDENTALE

38.Cum se numesc proprietatile psihosenzoriale a prod alimentare si ce factori influenteaza asupra lor:

PROPRIETATI ORGANOLEPTICE

SUBSTANTE NATURALE, ADAUGATE, TRATAMENTUL TERMIC

39. esterii sterolilor cu acizi grasi ce caracterizeaza organismele animale se numesc STERIDE(ZOOSTEROLI→COLESTEROL)

40. Ce inseamna specificitatea enzimelor?

- enzimele prezinta o mare specificitate de substrat si specificitate de actiune

- prin specificitate de substrat se intelege proprietatea enzimelor de a actiona numai intr-un singur substrat sau asupra unui grup de substrate cu caractere chimice commune

-prin specificitate de reactie(actiune) se intelege proprietatea enzimelor de a cataliza numai anumite reactii chimice sau un grup de reactii chimice asemanatoare

41.Poliglucida specifica regnului vegetal care modifica flora intestinala a organismului poarta denumirea de CELULOZA

42.Cere ester el.intre durabilitati,consumabilitate si termen de garantie Dr<Ta<Cs

43Intervalul de timp de la data de fabricatie in care prod isi mentine in totalitate caracteristicile de calit se numeste DURABILITATE

44.Numiti acizi grasi esentiali din component lipidelor GLICERIDELOR

45.Esteri acizilor grasi cu sterolii se numesc STERIDE

46. Dati un ex de fitosteral:FITOSTERAL =SITOSTEROLUL,STIGMASTEROLUL

MICOSTEROLI:ERGASTIROLUL PROVITAMINA D2

ZOOSTEROL:COLESTEROLUL

47. Continutul lipidelor se asigura cu ajutorul: Butirometrul si Densimetrul

48.Sfimgozina face parte din grupa SFINGOLIPIDELE

49.Subs numai din aminoacizi fac parte din gr poliprodelor superioare:PROTEINELE SI PROTIDELE

50.Compusii care au o component proteica si o grupare prostetica se numesc PROTIDELE