Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Mijloace pentru masurarea debitelor in industria alimentara

    Înainte de a începe alegerea unui mijloc de măsurare a debitului, trebuie mai întâi să înțelegem sensul fiecărui termen : “măsurare” , „debit” , „fluid”. Astfel avem : Un fluid reprezintă o substanță a cărei particule se mișcă ușor și își schimbă poziția fără separare de masă, care cedează ușor sub influența presiunii, tinzând să ia forma containerului. Debitul este un parametru caracteristic fluidului în mișcare și reprezintă cantitatea de fluid care trece în unitatea de timp, prin...

  • Nutritie umana si toxicologie - Elementele minerale microelementele

    Elementele minerale deşi se găsesc în proporţii relative mici comparativ cu celelalte principii nutritive, au totuşi o importanţă deosebită pentru organism.Din cele peste 100 de elemente minerale, numai 11 ( C, H, O, N, P, S, Na, K, Cl, Ca, Mg) stau la baza structurilor tisulare şi a desfăşurării normale a proceselor metabolice (macroelemente). Alte elemente ( Zn, Fe, Cu, Co, I, F, Cr, Mn, Mo, Se, V) sunt cunoscute de a avea un rol într-unul sau mai multe procese metabolice la animalele...

  • Proiectarea sectiei de conservare a laptelui cu ajutorul metodei sterilizarii

    1.Noţiuni generale despre produs şi importanţa pentru organism Laptele constituie materia primă de bază în obţinerea industrială a laptelui de consum, a produselor lactate acide (iaurt, lapte bătut, lapte acidofil, chefir), a smântânii, a brânzeturilor şi a conservelor de lapte (produse lactate concentrate şi produse lactate uscate). Prin conţinutul variat în substanţe nutritive, în special proteine, laptele constituie un aliment complet, deosebit de valoros în hrana oamenilor, cu precădere...

  • Iaurt cu fibre de mazare

    INTRODUCTION Consumation of fermented milk products, as a healthy and nutritious food has a long tradition. Yogurt is a fermented dairy product obtained by lactic acid fermentation of milk by the action of yogurt starter bacteria and is the most popular fermented milk throughout the world. The highest production or consumption of yogurt is in Mediterranean, Asian countries, and in central Europe. After 1990s probiotic bacteria and prebiotics are added to yogurt and it is often used as a...

  • Preparat ecologic destinat persoanelor cu intoleranta la lactoza

    Intoleranța la lactoză reprezintă incapacitatea organismului de a digera cantități semnificative de lactoză [5]. Acest lucru apare din cauza faptului că microvilii celulelor epiteliului mucoasei intestinale (enterocitele) nu mai secretă lactază (β-galactozidază), lactoza ajungând integral în colon [4]. Simtomele cele mai frecvente ale intoleranței la lactoză sunt: greață, crampe abdominale, balonare abdominală, distensie abdominală și diaree osmotică. Consecința acestor simtome este...

  • Determinarea unor flovonoli si antociani din semintele si pielitele strugurilor rosii prin metoda hplc-dad

    Printre caracteristicile care definesc calitatea vinului, culoarea și gustul sunt factori determinanți atât în analizele senzoriale cât și în percepția hedonică. O mare parte dintre aceste proprietăți depind de un set complex de compuși, care provin din struguri, numiți polifenoli. Dintre aceștia cei mai importanți sunt antocianii și flavon-3-olii. Antocianii sunt responsabili pentru culoarea roșie a vinului iar flavon-3-olii pentru astringența și gustul amar. Polimerizarea lor contribuie la...

  • Utilaje pentru germinarea maltului 1,5 tone ore

    Malțul, principala materie primă utilizată la fabricarea berii, este un semifabricat obținut prin germinarea în condiții industriale, controlate a orzului sau orzoaicei și uscarea malțului verde rezultat. Malțul este în egală măsură o sursa de substanțe mai complexe sau mai puțin complexe cu rol de substrat și o sursă de enzime, îndeosebi hidolitice, care prin acțiunea lor asupra substratului, determină, în fabricarea mustului de bere, formarea extractului. Întreaga fabricare a malțului are...

  • Determinarea caracteristicilor pompelor - Amestec de inghetata

    Să se aleagă tipul de pompă şi să se determine carateristicile acesteia pentru pomparea înghețatei cu un debit de Q=12 (m3/h) la o înălţime de H=13 (m) şi la o temperatură de T=65 °C şi să se reprezinte grafic caracteristicile pompei aleasă sub forma unei diagrame şi să se compare cu caracteristicile reale ale pompei. 1.Caracterizarea fizico-chimică a înghețatei 10. Identificarea din tabelele cuprinse în capitolul 2 al Manualului Inginerului de Industrie Alimentară vol.1, Ed. Tehnică...

  • Studiu privind metode de conservare a coacazelor negre

    Coacăzul negru (Ribes nigrum) este un arbust care face parte din genul Ribes, familia Grossulariaceae. Fructele au acțiune tonică generală, vitaminizantă, remineralizantă, fiind recomandate și în cazurile de surmenaj, în stările anemice, în cazurile de deficit de fier. Un extract din flori este utilizat în parfumerie. Frunzele sunt utilizate în medicina naturistă ca diuretic, în afecțiuni cardiace, reumatism, gută. Coacăzele negre conțin în principal zahăruri , taninuri, flavonozide, acizi...

  • Piramidele alimentare Asiatica, mediteraneana si vegetariana

    Piramida alimentară este o schemă semnificativă pentru o hrănire corectă. Piramida alimentară a fost proiectată pentru a oferi un aspect ușor de înțeles la o alimentație sănătoasă, dar pentru o persoană obișnuită este prea simplist și vag. [8] Schema împarte diferite grupe de alimente după folosirea corectă (Figura 1.). Prima piramidă a fost publicată în 1974 în Suedia, dieta care se leagă de numele lui Anna Britt Angsater [1]. Pe fondul piramidei clasice sunt situate cerealele (consumul...

  • Carne de pui vs Carne de curcan

    Spre deosebire de carnea de mamifere, carnea de pasăre are sarcolema mai subțire, bobul mai fin, irigația sanguină mai redusă și țesutul conjunctiv mai puțin dezvoltat. La păsări, carnea nu este marmorată. Depunerile de grăsime se găsesc în țesutul conjunctiv subcutanat, pe pereții interni ai cavității abdominale, pe intestine și pe stomacul muscular. Țesutul gras este străbătut de o cantitate însemnată de vase sangvine. Datorită repartiției uniforme a grăsimii în carnea de pasăre, grăsimea...

  • Materiale si echipamente in industria alimentara

    Laptele praf este un produs a cărei realizare industrială s-a realizat la începutul secolului XX. Eliminarea din lapte a apei aproape în totalitate determină realizarea unui produs cu conținut ridicat de substanță uscată,ușor de transportat și depozitat. Subprodusele laptelui ca zara și zerul sunt de asemenea transformate în produse uscate. Uscarea laptelui praf poate fi realizată prin două procedee: - uscarea în peliculă; - uscare prin pulverizare. Procedeul uscării în peliculă se...

  • Toxiinfetii alimentare - Salmonella

    Introducere Igiena a fost considerată ca o ştiinţă de sine stătătoare,după care s-a modificat, plasându-se ca o ramură a ştiinţelor medicale care se ocupă cu păstrarea şi promovarea sănătăţii.Sănătatea a cunoscut de-a lungul timpului mai multe definiţii dintre care cea mai corespunzătoare se apreciază cea emisă de Organizaţia Mondială a Sănătăţii(O.M.S) şi anume: " Sănătateareprezintă integritatea sau buna stare fizică , psihică şi socială aindividului şi colectivităţilor. Igiena...

  • Ecologie si protectia mediului

    1. pH-ul Definitie pH-ul reprezintă logaritmul zecimal cu semn schimbat al concentrației ionilor din soluție. Prin noțiunea de pH se exprimă cantitativ aciditatea (sau bazicitatea) unei substanțe, pe baza concentrației ionilor numiți hidroniu H3O+. Pentru soluțiile foarte diluate se consideră că pH-ul nu mai este egal cu concentrația hidroniului, ci cu concentrația molară a soluției. Influenta ph.ului asupra plantelor Condiţiile optime pentru dezvoltarea bacteriilor sunt cele...

  • Contributia designului si esteticii in dezvoltarea pietei samponului Elseve pentru par uscat

    INTRODUCERE Șamponul este unul din cele mai consumate produse de îngrijire folosit pentru curațarea părului și a scalpului. Deoarece de-a lungul vieții părul este expus la numeroase schimbări, coafuri, culori, întinderi, acesta nu încetează să rămană o bijuterie naturală pentru femei. Actualmente, producătorii de cosmetice din întreaga lume cât și designerii dezvoltă gama de produse, îmbunătățesc compoziția și diversifică aspectul șampoanelor. Prin acest proiect ne propunem cercetarea și...

Pagina 1 din 359