Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Managementul calitatii - laptele de consum

    1.Prezentarea produsului Laptele reprezintă o emulsie de grăsimi,într-o soluţie apoasă care conţine numeroase alte substanţe ,unele sub formă coloidală(proteinele),iar altele in stare dizolvată(lactoza,săruri minrale,vitamine). Este alimentul cel mai complet şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza in nutriţia omului. Laptele mai este denumit şi „Sangele Alb” prin valoare sa hranitoare.Are peste 100 de substanţe nutritive necesare vieţii omului(20...

  • Utilaje in industria alimentara

    Introducere Fermentaţia este un proces important, întrucât prin fermentaţie se obţin băuturile alcoolice, brânzeturile şi lactatele, oţetul, metanul, biogazul şi fibrele textile moi. Organismele anaerobe sunt reprezentate în special de bacterii şi ciuperci. Pentru unele dintre aceste organisme aerul nu doar că nu este necesar, ci poate fi chiar toxic. Organismele anaerobe au fost primele organisme apărute pe Terra, multe dintre ele dispărând după îmbogăţirea atmosferei cu oxigen. Spre...

  • Dulceata

    Ce este ? Dulceața reprezintă produsul obținut prin fierberea fructelor în sirop de zahăr, cu adaos de acid citric și concentrarea produsului, urmată de ambalarea în recipiente închise ermetic și pasteurizate. Cum se prepară? Dulceața se prepară dintr-o singură specie de fructe - poartă denumirea fructului din care provine,iar proporția de fructe în produsul finit este de 40-60%, procentul de zahăr adăugat este 70-74%, iar aciditatea minimă 0.7%. Materiile prime acceptate pentru...

  • Enzimologie - Ceaiuri proaspete - aspecte nutritionale si dietetice

    I.CE ESTE CEAIUL? Ceaiul este o bautură preferată de oameni de mai multe decenii, efectele lui benefice fiind cunoscute foarte bine în zilele noastre. Când punem un pliculeţ de ceai în cană, rar stăm să ne gândim ce drum lung au parcurs acele frunze de ceai până noi le-am cumpărat din magazin. Unde se cultivă în zilele noastre, prin ce diferă între ele, cum ar fii ceaiul rooibos de ceaiul alb. Fiecare numindu-se diferit, dar ce se ascunde în spatele acestor nume? Ce este de fapt ceaiul?...

  • Materiale pentru echipamente din industria alimentara

    INTRODUCERE Știința interdisciplinară care studiază și proiectează materialele poartă numele de materiologie, prin materiale înțelegându-se acele materii prime sau semifabricate care sunt destinate obținerii de bunuri materiale. Industriile alimentare fac parte din categoria industriilor de process, respective sunt bazate pe procese tehnologice, în urma cărora materiile prime naturale, artificiale sau sintetice sunt transformate în produse finite comercializabile sau în semifabricate...

  • Epidemiologie

    CAPITOLUL 1 Sursa de agent patogen Informații generale Genul Shigella aparține familiei Enterobacteriaceae și include bacili Gram-negativi de dimensiuni mici, imobili si necapsulați. Cele 47 serotipuri de Shigella sunt împărțite în 4 grupuri, în funcție de similitudinile antigenice și reacțiile de fermentare: - grupul A (Shigella dysenteriae); - grupul B (Shigella flexneri); - grupul C (Shigella boydii); - grupul D (Shigella sonnei). Dizenteria bacilară constituie cauza cea mai...

  • Epidemiologie si sanatate publica

    SURSA DE AGENT PATOGEN Shigelloza este o afecțiune enterică răspândită în toată lumea și tinde să se declanșeze mai ales în timpul calamităților naturale sau în cadrul condițiilor de igienă precară. Shigelloza este cauzată de un grup de bacterii numite Shigella, care determină dizenteria bacilară. Dizenteria bacilară constituie cauza cea mai frecventă de diaree bacteriană. Una dintre caracteristicile acestei infecții este inoculul bacterial (celula, bacteria sau sporul introdus într-un...

  • Valorificarea sangelui in directia obtinerii unor variate sortimente de produse importante in viata cotidiana

    1. Notă introductivă Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere şi minimizare a deşeurilor din industria cărnii, precum şi valorificarea subproduselor care rezultă în urma fabricării produselor din carne. Omenirea se confruntă cu o importantă criză de resurse materiale şi energetice, context în care criza alimentară se situează în prim plan. În această situaţie, se impune ca o măsură de stringentă necesitate să fie reprezentată de valorificarea în măsură cât mai mare a...

  • Controlul la producatori

    Notă introductivă Planificarea productiei fara control este ca un autovehicul in deplasare cu soferul atipit la volan. Planificarea initiaza actiuni, iar controlul este un proces de reglare oferind masuri corective pentru dezvoltarea planificata. Controlul productiei regleaza si stimuleaza modul in care materialele din procesul de productie se ordoneaza de la inceput pana la sfarsit. Urmarirea produselor se face pe baza de numar lot/sarja si nume produs pe un sistem de coduri de bara,...

  • Restarant 125 locuri specializat tocanita - sectia carne peste

    INTRODUCERE Pe fondul dezvoltarii de ansamblu a activitatii de comert si turism, sectorul alimentatiei publice a cunoscut si cunoaste in continuare o crestere accentuata, iar in ultima perioada, transformari si mutatii semnificative, acest lucru punind si mai mult in evidenta importanta economica si sociala a acestuia. Alimentatia puplica reprezintă o ramură a economiei naţionale ce are o menire socială care se reflectă prin următoarele momente: alimentaţia publică prestează servicii de...

  • Toxicitatea nitritilor si nitratilor din produsele alimentare

    Introducere Multe dintre alimentele de origine vegetala sunt considerate toxice pentru organismul omului din cauza unor substante intalnite in acestea precum nitritii (azotitii) si nitratii (azotatii),componeneti naturali ai alimentelor vegetale, care au capacitatea de a acumula anumite substante din sol. In industria alimentara se adauga nitrat carnii in intervalul a 150/200 ug , pentru inhibarea cresterii si a culorii de stabilizare a microorganismelor.Se pare ca transformarea nitratului...

  • Bucataria franceza

    INTRODUCERE Palate şi castele de vis, o istorie şi o cultură care au influenţat soarta întregii lumi sau într-un cuvânt Franţa, țara care a adus aportul său la nivel mondial în diverse domenii începând cu cel cultural şi terminând cu cel ştiinţific. Ţară cu o istorie bogată, plină de evenimente semnificative care au influenţat formarea societăţii contemporane. Franța este cea mai vizitată țară din lume. Are tot ceea ce trebuie : un oraș extraordinar cum este Parisul, plaje frumoase datorită...

  • Tipul proceselor biotehnologice

    Biotehnologia - include studiul oricărei tehnici care utilizează organisme vii sau părți ale acestora, pentru a obține sau a modifica produse, anume pentru a îmbunătăți caracteristicile unor plante și animale sau dezvoltarea microorganismelor cu îmbunătățiri specifice. 1. Biotehnologia clasică sau tradițională2. Biotehnologia modernă Odată cu progresul tehnico-științific, a evoluat considerabil și biotehnologia. Schema biotehnologică universală, de obținere a produselor ( enzime, pigmenți,...

  • Biotehnologia obtinerii acidului acetic

    Acid acetic - Otetul Acidul acetic este acidul carboxilic care are formula chimica CH3-COOH Descriere E un lichid incolor, cu miros caracteristic, înţepator; se amestecă în orice proporţii cu apa ; Temperaturile de topire/fierbere sunt 16,7°C respectiv 118,2°C. Se fabrica prin fermentarea acetica a solutiilor diluate de alcool, prin distilarea uscata a lemnului (v si acid pirolignos) sau prin oxidarea aldehidei acetice. Tipurile de oteturi Otetul de vin Este de diferite calitati,...

  • Tehnologia de fabricare a ciocolatei si a pudrei de cacao

    ARGUMENT Lucrarea de față, este structurată pe mai multe capitole, are ca obiectiv prezentarea etapelor și operațiilor tehnologice din industria ciocolatei și pudrei de cacao. Această lucrare începe cu prezentarea materiei prime a ciocolatei – cacao – continuând cu tipurile de ciocolată și terminând cu schema flux de obținere a ciocolatei. Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în America de Sud. Deși ciocolata este mâncată de...

Pagina 1 din 353