Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Ambalarea produselor lactate - Lapte si smantana

    1. Ambalajele ecologice Ambalajele reciclabile reprezintă cel mai bun exemplu de ambalare ecologică, deoarece le puteți reutiliza în loc să le aruncați în fluxul de deșeuri. Reciclarea materialului de ambalare ajută la reducerea emisiilor, la conservarea resurselor, la economisirea energiei, prevenirea poluării și reducerea depozitelor de deșeuri. Centrul local de gestionare a deșeurilor va fi în cea mai bună poziție pentru a determina care elemente sunt reciclabile și care nu. Ambalajul...

  • Tehnologia deshidratarii - uscarii prunelor

    I. Caracteristica generală Fructele sunt în general unele dintre cele mai apreciate produse alimentare indiferent dacă sunt consumate în stare proaspătă sau conservată. În medie fructele conțin carbohidrați (glucide) sub forma zaharurilor simple (glucoză, fructoză sau zaharoză), 75-90 % apă, vitamine ( A, B1, E, C), minerale ( calciu, fosfor, potasiu, fier ), acizi organici ( malic, citric). Din punct de vedere structural se deosebesc: fructe sămînțoase (bace false) fructe sîmburoase...

  • Sectie de procesare a laptelui de bivolita

    INTRODUCERE Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condițiile de viață ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa, în zona Mării Mediterane cunoșteau laptele pe care îl consumau ca atare și sub formă de produse, în special brânzeturi. În lucrarea ”Zece mii de ani de producție de lapte”, autorul arată că europeniide pe malurile Niprului și ale Visteliei, strămoși ai...

  • Paletizarea

    INTRODUCERE În procuparea permanentă de modernizare a activităților de manipulare, depozitare, transport și distribuție a mărfurilor, paletizarea și containerizarea ocupă un loc principal datorită unor largi posibilități de aplicare și a avantajelor economice apreciabile ce se obțin. Apărute in timpul celui de-al doilea război mondial aceste metode s-au dezvoltat in perioada postbelică atât in interiorul țărilor cât și in relațiile dintre țări. S-au creat forme și organisme de colaborare...

  • Ambalaje in industria alimentara

    1. Stabilirea produsului care urmează a fi ambalat, caracteristici și factori critici de degradare Produsul care urmează a fi ambalat este ciocolata cu lapte. Ciocolata în sine este un produs alimentar obținut dintr-un amestec de cacao, lapte de cocos, zahăr, uneori lapte și unele arome specifice. Ciocolata este servită, de obicei, sub formă de tabletă, baton, praline, înghețată sau alte produse de cofetărie. [1] Scurt istoric al ciocolatei Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în...

  • Managementul mediului ISO 14001

    Introducere Managementul .i raportarea impactului asupra mediului al practicilor comerciale a evoluat rapid ca o problema semnificativa pentru organiza.iile din întreaga lume industrializata. Astfel de evolu.ii au condus la rândul lor la evolu.ia auditurilor de mediu ca parte a procesului de asigurare a unei responsabilita.i de mediu adecvate par.ilor interesate relevante. Pâna în prezent, industria auditului de mediu este înca în faza incipienta .i „natura pie.ei .i competen.ele de a opera...

  • Caiet de sarcini produs traditional - Shake de Voinesti

    a) NUMELE PRODUSULUI: Shake de Voinești. b) DESCRIEREA CARACTERISTICILOR PRODUSULUI TRADIȚIONAL: Este un produs care are următoarele proprietăți organoleptice: - aspect omogen, lichid; - consistență limpede; - culoare arămie; - gust dulce-acrișor; - miros dulce, aromat. Caracteristicile fizico-chimice sunt următoarele: - Substanță uscată de cca. 65%; - Glucoză 12%; - Acizi grași 1%; - Săruri minerale 3-4%; - Proteine 0,1%; - Calciu 0,08%; - Potasiu 0,07%; - Fier 0,1%; -...

  • Proiectarea unei sectii de obtinere a branzei moi cu mucegai

    1. Obiectivul proiectului 1.1 Definiția și încadrarea produsului Totul a început în 1791, o tânără țărancă normandă, Marie, l-a adăpostit pe preotul Charles Bonvost în casa ei, în timpul unei revoluții. Aceasta i-a salvat viața preotului oferindu-i adăpost, iar drept recunoștință, acesta i-a dezvăluit secretul unei mari capodopere culinare. La acel moment, nimeni nu știa rețeta pentru o brânză uimitor de gustoasă. Marie a profitat de generozitatea preotului și un an mai târziu, în satul...

  • Controlul si expertiza fluxului tehnologic de obtinere al suncii presate

    INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animală destinate consumului uman, carnea se află în prim plan, datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive (proteine, grăsimi, vitamine, minerale), digestibilitate ridicată, etc. Prin carne se întelege în mod obișnuit, țesutul muscular împreună cu toate țesuturile față de care acesta se găsește în aderență naturală (oase, tendoane, ganglioni limfatici, nervi, vase de sange), dar din punct de vedere comercial, noțiunea include orice...

  • Operatii unitare in industria alimentara

    I. Cerință Să se proiecteze un schimbător de căldură multitubular pentru încălzirea unui debit de 1.2 kgs bere de la 5℃ la 80℃ folosind abur saturat de 1 atm. II. Datele problemei fluidul rece- 2 (bere- se încălzește, circulă în țevi) fluidul cald- 1 (abur- încălzește, circulă printre țevi) III. Proprietățile fizice ale berii în funcție de temperatură Proprietățile fizice ale fluidului se calculează cu temperatura medie de intrare și ieșire. ρ2= 1031 - 0.0628*t - 3.976 * 10-3 * t2 kgm3 (1)...

  • Moara de secara

    1. CARACTERISTICILE MATERIEI PRIME Secara cultivată aparține specie Secale cereale L, care are spic alb, cu rahis flexibil, iar paleele acoperă numai două-treimi din lungimea bobului. Există două varietăți de secară - de vară și de iarnă. Secara se dezvoltă mai bine în zonele cu climă răcoroasă și uscată, adaptându-se mai bine ca grâul la acest climat. Din boabele de secară se obține făină folosită la prepararea pâinii, iar boabele uruite se folosec ca nutreț concentrat. Boabele servesc...

  • Tehnologia de obtinere a conservelor de mazare in saramura

    GENERALITATI PRIVIND MAZAREA VERDE Mazarea (Pisum sativum) este o planta anuala, cu un sistem radicular bine dezvoltat, ramificat, cu numeroase nodozitați mai ales pe ramificațiile tinere ale radacinii, care au capacitatea de a fixa azotul atmosferic. Tulpina este erbacee, goala în interior, urcatoare, frunzele sunt mari, iar fructul este o pastaie de culoare verde. Mazarea este cultivata pentru boabe, care se pot folosi in alimentatia umana sau in furajarea animalelor. In alimentatia umana...

  • Evaluarea caracteristicilor senzoriale la intreprinderea Cahul Pan Cahul

    INTRODUCERE Pâinea, în numeroasele sale varietăți, a fost un aliment de bază în dietele din multe părți ale lumii de-a lungul a mii de ani. Deși s-a ajuns la un consens general în ceea ce privește clasificarea pâinilor în funcție de gradul de hidratare a acestora aluatul, prezența sau absența grăsimilor sau a volumului acestora, nu există încă un standard metodă cu care se efectuează o evaluare senzorială a pâinii. Obiectivul acestei lucrări este de a revizui starea actuală a studiului...

  • Materia prima fructe si legume flori si ciuperci folosite in industria alimentara

    Materia primă fructe și legume flori și ciuperci folosite în industria alimentară Legumele și fructele sunt produse alimentare de origine vegetală. Datorită valorii nutritive, calităților gustative și a gradului ridicat de asimilare de către organismul uman, ele sunt recomandate și utilizate pe scară largă în alimentație, în stare proaspătă sau conservată. Caracterizarea nutritivă a legumelor și fructelor proaspete Locul important ocupat de aceste alimente în hrana omului este determinat...

  • Evaluarea riscului de mediu pentru amplasamente industriale contaminate istoric cu poluanti chimici

    Activitățile din trecut și din prezent precum explorarea minereurilor și mineritul, producerea energiei electrice, activitățile industriale, utilizarea accidentală sau intenționată a materialelor nucleare în cadrul unor activități civile sau militare, sau altele, au dus la prezența unei moșteniri de terenuri și ecosisteme contaminate (EC, 2006a; MMP, 2007a; Dixon et. al., 2007). Această afirmație este suficientă pentru a ridica statutul evaluării și managementului siturilor contaminate...

Pagina 1 din 385