Toate documentele din domeniul Industria Alimentară

Igienizarea în industria băuturilor spirtoase

1. INTRODUCERE Procedurile de igienizare ocupă un loc primordial în industria alimentară. Acestea nu sunt necesare doar pentru buna desfășurare a procesului de producție, ci mai ales pentru obținerea unor produse sănătoase, ce confirmă siguranța de a fi consumate fără a pune în pericol viața și / sau sănătatea... citește mai departe

15 pagini 5 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Biochimie

1. Ce este homoglobina? Din ce grupa de compuși face parte? Rolul hemoglobinei. Hemoglobina este o cromoproteidă porfirinică, componentă a hematiilor din sângele vertebratelor. Componenta proteică a hemoglobinei este reprezentată de globine, proteine cu caracter bazic, iar componenta prostetică colorată este hemul.... citește mai departe

19 pagini Gratis Extras Bibliografie Preview

Rafinarea uleiurilor brute pentru o capacitate de prelucrare de 195 t semințe de floarea soarelui pe zi

1. Partea scrisă 1.1. Operația de vinterizare a uleiului Scopul operației de vinterizare este eliminarea din ulei a cerurilor și a gliceridelor saurate care se solidifică la temperatura camerei. Cristalizarea poate avea loc spontan sau prin introducerea în ulei a germenilor de cristalizare. La folosirea... citește mai departe

11 pagini 6 puncte Cuprins Extras Preview

Sucurile din fructe

1.Definiția produsului alimentar Sucul este lichidul conținut în substanțele vegetale și care poate fi extras prin presare sau stoarcere. Termenul se poate de asemenea referi la băuturile răcoritoare special preparate din sucul unor fructe sau din substanțe sintetice. Sucul este de obicei consumat ca băutură sau... citește mai departe

7 pagini 4 puncte Extras Preview

Valorificarea deșeurilor din industria laptelui

I. Introducere Apa, alimentele, solul, energia și clima sunt resurse esențiale ale mediului natural, acestea au un rol important în susținerea calității vieții. Industria este o verigă esențial în dezvoltarea economică a țărilor, dar, totodată, prezintă și un impact major asupra mediului, în ceea ce privește... citește mai departe

16 pagini 6 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Absorbanți de oxigen si etilenă pentru ambalajele produselor alimentare

Introducere În SUA, Japonia și Australia, sistemele de ambalare active și inteligente sunt deja aplicate cu succes pentru a prelungi termenul de valabilitate sau pentru a monitoriza calitatea și siguranța alimentelor. În ciuda acestui fapt, indiferent de activitatea intensă de cercetare și dezvoltare privind... citește mai departe

6 pagini 4 puncte Extras Bibliografie Preview

Proiectarea unei unități de pasteurizare a laptelui de vacă

Capitolul I I. INTRODUCERE Cu toții am gustat cel puțin odată în viață un lapte provenit de la vacă, acesta fiind cel mai căutat și consumat lapte, însă mulți dintre noi nu ne-am pus întrebarea: Ce este cu adevărat laptele de vacă și ce calități are acesta? La modul general, laptele este definit ca fiind un... citește mai departe

88 pagini 11 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Analiza calității plăcintelor Poale-n Brâu prin metoda Failure Modes and Effects Analysis (FMEA)

INTRODUCERE În prezenta lucrare vom discuta aspecte legate de îmbunătățirea calității produsului Plăcinte „Poale-n Brâu” prin prevenirea riscurilor de apariție a neconformităților, utilizând metoda FMEA. Aceasta din urmă este o metodă de analiză sistematică și proactivă a unui sistem, ce evaluează UNDE și CUM poate... citește mai departe

28 pagini 7 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Controlul calității în industria alimentară

1. Conceptul de ”calitate” În conformitate cu Standardul Organizației Internaționale de Standardizare ISO 9000 care a fost adoptat și de România sub denumirea SR EN ISO 9000/2001 definește calitatea ca fiind “ansamblul caracteristicilor unei entități (produs, activitate, proces, organizație, persoană) care conferă... citește mai departe

18 pagini 6 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Calorimetria diferențială de scanare

1.Principiu fizic Calorimetria diferențială cu baleiaj (DSC) face parte din categoria metodelor calorimetrice de analiză al căror obiectiv este măsurarea schimbului de căldură. Tehnica DSC reprezintă metoda cel mai frecvent utilizată pentru studiul descompunerilor exoterme în vederea determinării căldurii totale... citește mai departe

9 pagini 5 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Studiul privind tratarea apelor uzate provenite din prelucrarea cartofilor

I. Introducere În ultimele două decenii, apele poluate provenite din industria cartofului au crescut semnificativ. Se estimează că numai industria cartofului din SUA generează aproximativ 1.3*109 Kg de deșeuri în fiecare an. Volume mari de apă uzată și deșeuri organice sunt generate la prelucrarea cartofilor în... citește mai departe

26 pagini 7 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview

Determinarea poluanților din apă

I. Introducere Apa este unul dintre cele mai necesare elemente ale vieții, constituind mediul în care se desfășoară toate procesele vitale. II. Surse de apă Apa se găsește sub mai multe forme în natură. Astfel putem distinge următoarele categorii: Apă de suprafață: Oceane; Mări; Ghețari; Ape subterane:... citește mai departe

17 pagini 5 puncte Cuprins Extras

Vinuri materie primă pentru vinars

CAPITOLUL 1. TEMA PROIECTULUI DE DIPLOMĂ Să se proiecteze un centru de vinificație și tehnologia de fabricare a vinurilor albe-materie primă pentru vinars din soiul Riesling Italian și Galbenă de Odobești, cu o capacitate de prelucrare de 2.000 tone struguri/sezon și o capacitate de depozitare de 1.000 tone vin.... citește mai departe

133 pagini 10 puncte Extras Preview

Ambalaj pentru meniu refrigerat-cald

In ambalajul secundar se regasesc mai multe ambalaje principale ( ambalaje ce intra in contact direct cu produsul) . - Ambalajul este destinat ambalari unui meniu ( supa /ciorba, garnitura, fel de baza, sos, salata, etc.) - Meniurile pot fi refrigerate sau calde, se pot regasi in supermarket-uri (la produse... citește mai departe

4 pagini 6 puncte Extras Preview

Microorganisme agenți ai toxiinfecțiilor alimentare

INTRODUCERE Toxiinfecția alimentară reprezintă o boală cauzată de consumul de alimente contaminate cu agenți patogeni. Aceștia pot fi reprezentați de bacterii, paraziți sau virusuri. Majoritatea afecțiunilor alimentare sunt gastro-intestinale, ceea ce înseamnă că ele cauzează simptome în tractul digestiv.... citește mai departe

35 pagini 9 puncte Cuprins Extras Bibliografie Preview