Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Implementarea HACCP in sectorul de productie si procesare a cafelei - Studiu de caz Cafea

    INTRODUCERE Istoria cafelei este la fel de bogată ca și însăși cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. Originalitatea acesteia se află într-o regiune a Etiopiei numita Koffe și apoi introdusă în lumea arabă prin Egipt și Yemen, unde începe să se cultive în scopuri comerciale. (onixelu, 2017) Cafeaua este o băutură preparată cu o aromă și gust distincte, preparată din semințele prajite ale arborelui de cafea. Semințele se găsesc în fructele care cresc în copaci cultivați în peste 70 de...

  • Tehnologia Keine Touch

    Introducere Industria panificației și a pastelor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producției bunurilor de consum, în primul rând datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificație și făinoase, alături de celelalte produse alimentare, furizează organismului uman o parte însemnată din substanțele care îi sunt necesare pentru activitatea vitală, menținerea stării de sănătate și conservarea capacității de muncă. Datorită...

  • Obtinerea acidului lactic prin biotehnologii

    Acidul lactic este un acid organic cu formula moleculara CH3CH(OH)COOH. Este alb in stare solida si este miscibil cu apa. In timp ce in stare lichida (stare dizolvata) este o solutie incolora. Structura acidului lactic Producerea acidului lactic prin fermentatie lactica Fermentatia lactic este un process biologic in care glucidele precum glucoza, fructoza, lactoza si zaharoza sunt convertite in energie celulara, iar metabolitul rezultat este acidul lactic. Procesul de fermentare se...

  • Manipularea perceptiei aromelor in produsele alimentare

    Introducere Manipularea percepției aromelor se refera la capacitatea de a îmbunatați proprietatile produselor alimentare, sau de a influența percepția asupra aromelor prin diferite metode sau stimuli. Cercetarile sistematice din ultimele decenii in domeniul analizei senzoriale au condus la acumularea unui bogat material privind modul de aplicare a analizei senzoriale la controlul si aprecierea calitatii marfurilor alimentare. Actualmente, interesul pentru problemele analizei senzoriale...

  • Oul din punct de vedere fizico-chimic

    I. Proprietăți fizice și fizico-chimice generate de parametrii calități CAPITOLUL 1: Generalități - La bază, oul este un stadiu timpuriu, după procesul de fecundație, în faza de dezvoltare a unui animal, iar oul conține celule embrionale și substanțe nutritive. - Oul are forma ovală și culoarea predominantă alb, culoare care poate fi specifică speciei de pasăre de la care provine. Structura oului: -cuticul -coaja -pori cojii -membrană cochilieră viscerală -cameră de aer -salaze...

  • Determinarea caracteristicilor pompelor - Solutie saturata de zaharoza

    1. Caracterizarea fizico-chimică a soluției saturate de zaharoză Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în natură, întâlnindu-se în special în sfleclă de zahăr 12-23% și în trestia de zahăr 20-27%, fiind cea mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație. Din punct de vedere organoleptic, zaharoza este o substanta dulce, cu miros placut. Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea de produse de...

  • Caiet practica gastronomie

    1. Introducerea în gastronomia țării de origine a preparatului culinar realizat (original) Bucătăria românească este diversă, cuprinde nenumărate obiceiuri și tradiții culinare, mâncăruri specifice, împreună cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiții ale altor popoare, cu care poporul român a intrat în contact de-a lungul istoriei. Ea a fost influențată de bucătăria balcanică, germană, sârbească, italiană, turcă, și maghiară, și nu numai, știut fiind faptul...

  • Conserva de masline

    Introducere Prin termenul de conservă se înțelege produsul alimentar supus sterilizării prin căldură în recipiente etanșe, închise ermetic Permite depozitarea alimentelor la temperatura camerei, menținând în același timp siguranța alimentară și calitatea organoleptică pe o durată lungă de timp (luni sau chiar ani) Căldura aplicată distruge microorganismele dăunătoare, anihilează enzimele și, în același timp, recipientul ermetic previne contaminarea cu noi microorganisme; are un impact...

  • Tehnici experimentale in determinarea zaharurilor din mere

    Mărul este specia pomicolă cu cea mai mare plasticitate ecologică fiind întâlnit deopotrivă în zona de șes, câmpie cât și în zonele colinare. În anul 2011 (ultimul an raportat de către FAO, 2013), la nivelul Uniunii Europene, în ceea ce privește producția de mere, România s-a clasat pe locul 6, cu o producție de 620 mii tone, foarte aproape de cea a Germaniei și Spaniei. Merele au multiple utilizări fiind consumate atât în stare proaspătă cât și sub formă de compoturi, gemuri, sucuri,...

  • Elaborarea studiului HACCP pentru laptele de consum

    INTRODUCERE Mult timp s-a considerat că siguranța în consum a alimentelor se referă la prezența unor substanțe chimice cum ar fi nitrați, nitriți, conservanți, igiena alimentelor fiind considerată un domeniu de sine stătător. Sistemul HACCP este recunoscut peste tot in industria alimentara ca o abordare eficienta in obținerea unor produse bune , in asigurarea unei igiene corespunzătoare si a unor tehnici de producție care vor conduce in final la o siguranță corespunzătoare a produselor...

  • Utilaje in industria alimentara

    Argument Bovinele au o importanță social-economică, sanitară, biologică si ecologică de prim ordin în economia multor state.Ele furnizează un volum mare de produse animaliere, de certă importanță pentru consumul populației și pentru industria prelucrătoare. Astfel, bovinele furnizează 96% din cantitatea totală de lapte ce se consumă pe glob, 33% din cea de carne si 90% din totalul pieilor grele, de bună calitate, ce se utilizează în industria prelucrătoare. Carnea si produsele din carne...

  • Geopolitica strategica in securitatea alimentara - Strategia alimentara americana

    Introducere Geopolitica este o concepție despre lume și în această calitate, este mai corect s-o comparăm nu cu științele, ci cu sistemele de științe. Caracterul sintetic al acestei discipline presupune înglobarea în ea a multor altor discipline suplimentare - geografia, istoria, demografia, strategia, etnografia, introducerea în religie, ecologia, arta militară, istoria ideologiei, sociologiei, politologiei etc. Întrucât istoria acestor științe militare, naturale și umaniste are o mulțime...

  • Proces tehnologic

    1. Proces tehnologic a) Schema tehnologică de obținere a vinurilor roșii Principalele operații tehnologice de obținere a vinurilor roșii Obținerea vinurilor roșii se bazează pe fenomenele caracteristice proceselor de fermentare-macerare ale mustului, în contact cu boștina, bazate pe proprietatea pigmenților antocianici de a se dizolva, în anumite condiții în mustul ce se îmbogățește treptat în alcool. 1. Recepția strugurilor Strugurii sunt aduși la cramă în lădițe, bene sau coșuri,...

  • Falsificarea carnii

    Sub denumirea de carne se înțelege partea comestibilă a animalelor, a păsărilor, a vânatului alc din țesut muscular, conjunctiv, osos, adipos, ganglioni limfatici, vase de sânge. Principalele tipuri de falsificări la care se prezează carnea: Comercializarea cărnii alterate a cărei stare este mascată prin prelucrarea și transformarea în procesul de fabricație cu adaosuri de condimente. Substituirea cărnii de calitate superioară cu carne de calitate inferioară Substituirea cărnii de la o...

  • Ambalarea produselor lactate - Lapte si smantana

    1. Ambalajele ecologice Ambalajele reciclabile reprezintă cel mai bun exemplu de ambalare ecologică, deoarece le puteți reutiliza în loc să le aruncați în fluxul de deșeuri. Reciclarea materialului de ambalare ajută la reducerea emisiilor, la conservarea resurselor, la economisirea energiei, prevenirea poluării și reducerea depozitelor de deșeuri. Centrul local de gestionare a deșeurilor va fi în cea mai bună poziție pentru a determina care elemente sunt reciclabile și care nu. Ambalajul...

Pagina 1 din 386