Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Factorii care influenteaza caracteristicile de calitate ale produsului Kefir

    CHEFIRUL Chefirul este o băutură populară, traditională din orientul mijlociu. Cuvantul chefir provine din cuvantul turcesc +keyif- care înseamnă +senzatie plăcută-. Aceasta datorită sentimentului de sănătate si de bine pe care t-il provoacă consumul acestuia. Originile acestuia sunt din ( Muntii Caucaz din fosta Uniune Sovietică , în Asia centrală si fiind consumat timp de sute de ani. Este produsul fermentatiei laptelui cu boabe de chefir si culturi mama preparate din boabe.Boabele de...

  • Factorii care influenteaza caracteristicile de calitate ale produsului carne

    Carnea Din punct de vedere comercial prin carne se înțelege carcasa animalelor de măcelărie, a păsărilor de curte, a vânatului. Obținerea acestui aliment se face în unități specializate numite abatoare, în care se face tăierea animalelor și păsărilor, conservarea prin frig și industrializarea cărnii sub formă de preparate și conserve. Examenul organoleptic Culoarea cărnii - Nuanța culorii este dată de starea chimică a pigmenților de bază Aroma (savoarea) carnii - Aroma, este conferită...

  • Factorii care influenteaza caracteristicile de calitate ale produsului Cafea

    Introducere: Cafeaua este o bautura preparata din boabe prajite si macinate provenite de la arborele de cafea. In prezent, este produsa în peste 50 de tari de pe glob. Brazilia este tara care exporta cele mai mari cantitati de cafea, pe locul doi se afla Vietnamul iar pe trei Indonezia. Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile...

  • Utilaje pentru asigurarea microclimatului si conditiilor de mediu

    Considerații teoretice Microclimatul adăposturilor, înțeles ca totalitatea factorilor de mediu: temperatura, umiditatea relativă, compoziția, presiunea, mișcarea aerului, lumina și mulți alții, sunt dependenți de parametrii fiziologici, fizici și tehnologici. Nivelul tuturor factorilor ce determină microclimatul trebuie să corespundă cerințelor animalelor pentru fiecare specie și categorie de vârstă sau producție. Controlul microclimatului adăposturilor se realizează în principal prin...

  • Cernerea produselor rezultate din procesul de maruntire. Cernerea cu masinile de gris

    Introducere Mărunțirea cerealelor și a altor boabe a început să se practice încă din neolitic, odată cu apariția primelor mori cu pietre, evoluând extrem de rapid în perioada modernă la actualele instalații complexe de morărit. Morăritul are ca scop mărunțirea și transformarea boabelor de cereale și unele leguminoase în făină și crupe. Ca pondere grâul ocupă primul loc în morărit, cele mai cunoscute specii fiind grâul comun (Triticum vulgare), cu cea mai largă întrebuințare la obținerea...

  • Implementarea HACCP in sectorul de productie si procesare a laptelui - studiu de caz Branza Aplina

    INTRODUCERE HACCP (Hazard and Critical Control Points) este o modalitate preventivă utilizată pentru cresterea siguranței alimentare a tuturor produselor . Metoda a apărut în 1927 în S.U.A. AVANTAJELE implementarii: Un sistem de calitate care garanteaza siguranta alimentara,prin aceasta intelegandu-se asigurarea ca alimentul nu va afecta cosumatorul,daca este preparat conform indicatiilor; Reprezinta siguranta pentru o productie si un comert cu alimente sigure,fiind transparent atat...

  • Metode de conservare a carnii

    Principiile conservării cărnii Carnea obținută în urma tăierii este un produs care, datorită conținutului ridicat în apă, substanțe proteice și grăsime, nu poate fi păstrată în condiții naturale decât un timp limitat, fiind un mediu favorabil dezvoltării microorganismelor. Microorganismele implicate în alterarea cărnii au temperatura optimă de dezvoltare cuprinsă între 0-30 ° C la cele psihrofile, între 20-55 °C la germeni și între 50-70°C la cele termofile, în anumite condiții de umiditate...

  • Plan de afaceri - ferma piscicola (pastravarie)

    Analiza pieței pe tară Statisticile arată că producția anuală de pește din ape dulci este de aproximativ 7500-8000 de tone/an, din care mare parte este reprezentată de două specii: păstrăv și crap. Cererea de carne de crap a ajuns la circa 4000 de tone/an, în contextul în care producția internă de carne de crap nu acoperă decât jumătate din această cantitate. La păstrav producția este de 2000 de tone/an, pe când consumul este în creștere, depășind circa 4500 de tone/an. Analiză pieței pe...

  • Culturi starter de fungi filamentosi pentru obtinerea branzeturilor cu mucegai tip Roquefort

    FUNGI FILAMENTOȘI CE SUNT FUNGII FILAMENTOȘI ? Fungii filamentoși sunt mucegaiuri,lipsiți de clorofilă,cu structură celulară de tip eucariot care se reproduc prin spori sexuați și asexuați.Corpul lor este alcătuit dintr-un tal sau miceliu care se formează prin creșterea împreună a numeroaselor filamente lungi ,subțiri care poartă numele de hife.Activitatea mucegaiurilor este foarte complexă,datorită capacității de a produce o gamă largă de enzime: amilaze sintetizate în scopul degradări...

  • Fabrica Halva

    1.AMPLASAREA Fabrica "IAMy HALVA " este o fabrică de halva care oferă servicii și produse de calitate superioară. Halvaua este un produs cu structură fibroasă stratificată, obținut din miezul de oleaginoase prăjite, îndulcitori și liant, cu sau fără alte adaosuri.Pornind de la premisele că oamenii sunt diferiți și că aceștia își doresc produse și servicii de calitate, fabrica " " își propune ca obiectiv principal satisfacerea nevoilor clienților. Fabrica este amplasată...

  • Suntem ceea ce mancam

    Știm cu toții că alimentația joacă un rol foarte important în menținerea stării de sănătate de-a lungul vieții. O dietă nesănătoasă poate duce la apariția multor boli cronice care ne afectează direct viața. Oganizația Mondială a Sănătății trage un semnal de alarmă privind numărul mare de decese datorat acestor boli cronice. Obezitatea, diabetul zaharat, boli cardiovasculare, cancer, boli dentare sunt doar câteva exemple de boli care afectează tot mai mulți oameni. Cunoașterea și luarea...

  • Proiectarea si prezentarea unui ambalaj din hartie

    Pentruprezentarea proiectului, am ales să prezint FĂINA DE GRÂU BĂNEASA, produsul este ambalat intr-o punga de hârtie de 1 kg. 1.Identificarea ambalajului Pentru ambalarea făinii se folosesțe hârtia kraft,denumită și hârtie rezistentă tip sulfat,este aspră,deosebit de rezistentă,de culoare albă. 2.Modalități de confecționare a ambalajului Hârtiaeste obținută din fibră de celuloză. În general, fibra de celuloză,este obținută din lemnul copacilor iar hârtia mai fină se obține parțial sau...

  • Compot de Gutui

    Introducere Importanța gutuilor în alimentație Efectele pozitive ale gutuilor asupra sănătății sunt mai puțin cunoscute, acestea influențează în mod pozitiv funcția ficatului, a sistemului digestiv și ajută la ameliorarea bolilor aparatului respirator. Într-un singur fruct există un depozit impresionant de vitamine (A, B, C, PP), săruri minerale, carbohidrați și fibre. Beneficii: Sucul proaspăt de gutui ajută la tratarea insuficienței pancreatice (o jumătate de pahar de suc de gutui de 3...

  • Tehnologia de obtinere a 5000 litri de lapte normalizat la 3,5 % grasime

    INTRODUCERE La nivel mondial, consumul de lapte și de produse lactate pe locuitor reprezintă un indicator important al standardului de viață și de aceea, în țările civilizate, producția de lapte reprezintă 30-40% din venitul brut realizat în producția agricolă. Considerat un „univers alimentar", laptele este un aliment complet și de neanlocuit, datorită multiplelor sale efecte benefice, cum ar fi: acțiune mineralizantă la tineri, antidecalcifiantă la adulți; protecție antitoxică la...

  • Linie de centrifugare si purificare cu functionare continua pentru o capacitate de prelucrare de 5000 tone sfecla pe 24 ore

    Partea I 1. Tema proiectului Să se proiecteze o linie de centrifugare și purificare cu funcționare continuă pentru o capacitate de prelucrare de 1000 tone sfeclă pe 24 ore. 1. Descrierea procesului tehnologic de obținere a zahărului - Introducere - Din timpurile cele mai îndepărtate, omul a apreciat în alimentația sa substanțele dulci. Denumirea de zahăr, aproape comună în toate limbile, derivă probabil din limba sanscrită „sankara”. Din India, trestia de zahăr trece în China, și către...

Pagina 1 din 382