Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Tehnologia de prelucrare a pieptului de pui

    INTRODUCERE Previziunile creșterii numerice a populației globului și a standardului ei de viață pun probleme deosebite din punct de vedere al asigurării unei alimentații normale, iar carnea de pasăre este un produs de primă importanță pentru atingerea acestui deziderat. Valoarea nutritiv-biologică a cărnii de pasăre este dată de bogăția ei în proteine și aminoacizi esențiali, ca și de coeficientul ridicat de digestibilitate a substanțelor nutritive componente, care pentru proteine ajunge la...

  • Utilaje de amestecare in industria alimentara

    INTRODUCERE Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în cadrul economiei naționale, produsele alimentare fiind de importanță strategică. Producerea alimentelor se realizează în conformitate cu normele de igienă interne și internaționale și în concordanță cu cerințele consumatorilor. Asigurarea creșterii calitative și cantitative a producției alimentare, prin valorificarea potențialului productiv și a principiilor care promovează inocuitatea alimentelor și standardele de...

  • Organizarea productiei pentru masina de tocat carne nr 10 din aluminiu, cod GF - 0173

    CAPITOLUL I - ELEMENTE GENERALE Scop: definirea și identificarea elementelor teoretice privind conceptele sistem, proces și producție și înțelegerea rolului acestora în realizarea articolului mașină de tocat carne nr.10 din aluminiu. Totodată urmărim identificarea datelor reprezentative pentru compania noastră cât și a materiei prime ce urmează a fi achiziționate. 1.1. Definirea conceptelor 1.1.1. Definirea conceptului de SISTEM Sistemul reprezintă un ansamblu de elemente (principii,...

  • Microorganismele folosite in fabricarea branzeturilor cu mucegai nobil

    1. Fabricarea brânzeturilor cu mucegaiuri nobile Brânza este un aliment solid preparat folosind ca materie primă laptele de vacă, capră, oaie sau alte mamifere. Laptele pentru prepararea brânzei se covășeste folosind o combinație de cheag sau substituienți și acidifiere. Bacteriile acidifiaza laptele și joaca un rol important în definirea texturii și aromei a multor feluri de brânză. Unele brânzeturi pot conține diverse tipuri de mucegai, fie pe coajă sau în interior. 1.1. Brânza -...

  • Obtinerea smantanii de 36% grasime din 500 litri de lapte

    INTRODUCERE LAPTELE, MATERIA PRIMĂ PENTRU OBȚINEREA SMÂNTÂNII Laptele reprezintă secreția glandei mamare a mamiferelor destinată hrănirii produșilor de concepție. Acesta este un produs de origine animală destinat consumului ca atare sau transformării în produse lactate. Laptele ocupă locul 2 (după carne) în topul produselor animale ierarhizate după importanța economică și alimentară. La nivel mondial, consumul de lapte/locuitor este un indicator important al standardului de viață și de...

  • Tehnologia de fabricare a berii cu miere

    Studiu de literatură Introducere Berea este o băutură foarte veche, fiind fabricată de egipteni, greci, romani. În antichitate se foloseau diferite plante pentru aromatizarea berii, unele dintre acestea erau toxice și din această cauză s-a decurs la folosirea hameiului pentru aromatizare. În România prima fabrică de bere a fost construită în Timișoara. Berea face parte din categoria băuturilor alcoolice, este obținută din malț, hamei apă și diferite adaosuri, în cazul berilor speciale,...

  • Producerea compotului din visine

    1.Prezentarea produsului studiat Aceste fructe micuțe de culoare roșu închis strălucitor sunt mai mult decât o gustare fresh într-o zi călduroasă de vară. Gustul acrișor al vișinelor este preferat de majoritatea dintre noi în tarte sau în compoturi, însă trebuie să ținem cont că vitaminele și substanțele nutritive pe care le conțin se păstrează mult mai bine în stare proaspătă, deci trebuie consumate ca atare dacă vrem să profităm la maximum de efectele benefice ale acestora asupra...

  • Botez

    Argumentul Organizarea de evenimente constă în procesul de organizare a unei nunți, congres, conferință, ceremonie, expoziție. Organizarea evenimentelor presupune bugetarea, stabilirea datelor, selectarea și rezervarea unei locații pentru eveniment, obținerea autorizațiilor necesare, coordonarea transportului și a parcării. În funcție de natura evenimentului organizarea poate să includă: elaborarea unei teme sau concept al evenimentului, stabilirea decorului și a elementelor de...

  • Proiect didactic - Procesul tehnologic de obtinere a vinului

    MODULUL II : Tehnologii specifice în industria alimentară fermentativă CLASA: a -XI-a TITLUL LECȚIEI: Procesul tehnologic de obținere a vinului TIPUL LECȚIEI: Lecție de fixare și sistematizare DURATA: 50 minute MEDIUL DE INSTRUIRE: sala de clasă REZULTATUL ÎNVĂȚĂRII: Tehnologia de obținere a vinului Obiective operaționale: O 1: să clasifice vinurile după conținutul de zahăr; O 2: să precizeze scopul operațiilor executate în vinificarea strugurilor; O 3: să enumere condițiile...

  • Proiectarea sectiei de fabricare a salamului crud-afumat Servelat si a Ruladei Jubileu cu productivitatea 1,8 t pe schimb

    INTRODUCERE Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare constituie industria cărnii. Este o sursă principală din rația alimentară a populației care o asigură cu proteine. Produsele de bază a acestei ramuri sunt salamurile. Întreprinderile de prelucrare a cărnii sânt răspândite pe tot cuprinsul țării, pentru asigurarea aprovizionării populației cu carne proaspătă, pe plan local, în condiții optime. În acest fel se elimină translocările de animale pe distanțe mari,...

  • Siropuri utilizate in industria berii

    1. Introducere Berea este o băutură alcoolică fermentată, care se obține din malț, hamei, apă și drojdie de bere. Orzul, materia primă pentru fabricarea malțului, conține poliglucide și proteine pe care drojdia nu le poate utiliza în procesul de metabolism. Pentru obținerea berii este necesară transformarea acestor compuși macromoleculari în compuși simplii pe care drojdia să-i poată asimila. Acest lucru se realizează din punct de vedere tehnologic, prin următoarele operații: -...

  • Separarea impuritatiilor in masa cerealelor pentru samanat

    Introducere. Cerealele sunt plante cu însușiri fiziologice comune, făcând parte din familia Graminae. Principalele cereale cultivate pe glob sunt: grâul, porumbul, secara, orzul, orezul, ovăzul, ciumiza și sorgul. Importanța acestor cereale pentru alimentație este conferită de substanțele nutritive necesare metabolismului organismului uman, prezente în diferite proporții în boabele acestor cereale. În afara acestor constituenți chimici, boabele de cereale mai conțin diferite vitamine (B1,...

  • Fierberea mustului cu hamei

    CAPITOLUL I OBIECTIVELE OPERAȚIEI DE FIERBERE Scopurile fierberii mustului diluat cu hamei sunt următoarele: 1. Extracția și transformarea substanțelor din hamei - gustul amar specific al berii este dat de uleiurile volatile și substanțele amare din compoziția hameiului. 2. Stabilitatea mustului - în urma procesului de fierbere stabilitatea este din punct de vedere biologică, biochimică și coloidală. Din punct de vedere biologic, prin fierbere se asigură distrugerea bacteriilor care ar...

  • Pectina si potentialul sau functional

    1. INTRODUCERE 1.1. Definiție pectină. Utilizări. Pectinele sunt complexe coloidale ale polimerilor acidului galacturonic, se găsesc în peretele celular și în spațiile intercelulare ale plantelor și în coaja multor fructe (Hurgoiu, 2004). Pectina are utlilizări multiple: în industria conservelor, la fabricarea produselor gelificate (marmelade, gemuri, jeleuri), în industria produselor lactate, la fabricarea brânzeturilor topite și a înghețatei, în industria cărnii și la fabricarea...

  • Obtinerea alcoolului cu ajutorul drojdiei

    Industria alcoolului si a drojdiei se bazeaza in principal pe activitatea fermentativa a drojdiilor, care transforma glucidele fermentescibile din substrat Ón alcool etilic ca produs principal de fermentatie si respectiv in biomasa. Cuvantul alcool provine de la cuvantul arab ,,al-kohol,, care inseamna lucru, obiect subtil si este pentru prima oara citat in Europa in secolul al XIII-lea de alchimistul italian Taddeo Aldoretti (Firenze). In functie de natura substantelor utile pe care le...

Pagina 1 din 377