Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Tehnologia moraritului

    1. TEMA SI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 35t/24h pentru faina neagra 85% ,masa hectolitrica a graului fiind de 75 kg/hl. Capacitatea de productie, clasificare: Din punct de vedere al capacitatii de productie, morile se grupeaza in: - mori de capacitate mica: pana la 50 t / 24 h cereale macinate; - mori de capacitate medie: de la 50 la 200 t / 24 h cereale macinate; - mori de capacitate mare:...

  • Viscere permise in alimentatia halal-kosher

    INTRODUCERE Termenul de ,,halal” (halal - in turca), însemna permis din punct de vedere religios, dar si ,,bun” sau ,,pur”. El se refera atât la speciile vegetale si animale premise consumului, cat si la modul de sacrificare sau preparare, păstrare si consum al acestora. Conform religiei islamice, următoarele produse fac parte din categoria lucrurilor halal: carnea animalelor permise si sacrificate ritualic, laptele (de vaci, oi, cămile sau capre), mierea, pestele, plantele care nu intoxică,...

  • Poluarea urbana din unitatile de panificatie-patiserie

    INTRODUCERE Industria panificației și patiseriei, la fel ca și oricare altă industrie din domeniul alimentar, produce un anumit număr de poluanți. Acești poluanți nu se pot numi chiar periculoși, toxici, sau nocivi, dar participă într-o oarecare măsură la poluarea mediului înconjurător și au un impact negativ asupra omului și animalelor. Fabricarea produselor de panificație și patiserie au în componența lor diverse materii prime care trebuie procesate înainte de a forma un produs finit,...

  • Gastronomie traditionala romaneasca - Sarmalute

    INTRODUCERE Sarmaua este un preparat culinar din carne tocată (de obicei de porc, dar și de vită, oaie, pasăre sau chiar pește), amestecată cu orez și cu alte ingrediente, învelită în foi de varză (proaspătă sau acră (murată), de viță sau de ștevie etc, în formă de rulou. În România se servește de obicei cu mămăligă și smântână. În Bucovina și în Moldova sarmalele sunt uneori numite găluci. Acest produs culinar este cunoscut, cu aceeași denumire, în mai multe țări, din apropierea bazinului...

  • Tehnologia moraritului

    descoperit că fructele unor plante sunt comestibile și au început să le cultive. Odată cu dezvoltarea produselor cerealiere se punea problema obținerii produselor finite prin sfărâmarea boabelor care să fie folosite în alimentație. Azi se consideră că depozitarea și măcinarea cerealelor constituie una din industriile cele mai vechi. După studiile arheologice, conservarea cerealelor și producerea făinii din acestea se cunoaște de mult. Astfel, cercetările arheologice din Pompei demonstrează...

  • Managementul restaurantelor

    Trecerea la economia de piață interacționează tot mai mult cu intensificarea producției sociale, cu folosirea deplină a rezervelor interne, îmbunătățirea calității lucrului în toate verigile economiei. În realizarea acestor măsuri un loc deosebit îl ocupă alimentația publică. Prin alimentație publică se înțelege activitatea economică ce se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, împreună cu alte produse agroalimentare, consumul acestora...

  • Contaminarea vinului

    Vinul, fructul viei și al muncii omului nu a fost, nu este și nici nu ar trebui considerat doar un simplu bun de consum. Acesta ca și definiție reprezintă băutura obținută exclusiv prin fermentație alcoolică completă sau parțială a strugurilor proaspeți zdrobiți sau nezdrobiți sau a mustului de struguri. Industria vinicolă, în vederea obținerii vinului, are la bază un proces biologic miraculos; acesta este reprezentat de fermentația alcoolică. Vinul are un conținut de 8,5- 15% volume alcool,...

  • Pasta de tomate

    Materia primă Tomatele sau pătlăgelele roșii sunt fructe produse de planta Lycopersicum exculentum Mill (familia Solanaceae) și se cultivă pentru fructele lor care se consumă la maturitate, în stare proaspătă sau conservată. Baca de pătlăgele roșii variază atât ca formă, culoare, cât și ca mărime dimensională și greutate individuală. Anatomic roșiile au epidermă, pericarp, endocarp format din țesutul placentar de consistența unui gel în care se găsesc numeroase semințe, cavități loculare în...

  • Epidemiologia toxoplasmozei

    INTRODUCERE Toxoplasmoza este o boală parazitară întâlnită la păsări, mamifere și inclusiv oameni, provocată de parazitul Toxoplasma gondii și se prezintă sub formă benignă. Acesta este un protozoar, organism unicelular care se dezvoltă înăuntrul celulelor gazdelor sale. Toxoplasma gondii a fost descoperită de Nicolle și Manceaux, în anul 1908, la gundi (Ctenodactuylus gundii), un rozător mic din nordul Africii, iar Darling, în 1973, izolează parazitul la un copil infectat congenital....

  • Depozitarea frigorifica a capsunilor

    1. MEMORIU TEHNIC 1.1 Generalităti Căpsunele se numără printre primele fructe care apar pe piată la începutul verii. Ele se consumă proaspete sau prelucrate, sub formă de dulceată, gem, compot, jeleuri, vinuri, iaurt, prăjituri, înghetată, si sucuri. Din frunzele de căpsun , se prepară siropuri, folosite pentru întărirea gingiilor si vindecarea ulceratiilor din gură, lotiuni pentru gargară ( în Anglia) si ceai antidiareic, folosit de către indienii din vestul Washingtonului. Fig1.1....

  • Proiectarea sectiei de procesare a strugurilor pentru obtinerea vinului materie prima pentru distilat 350 t pe zi

    Introducere " Din cupa-n care fierbe vinul, Din dulcea vrajă-a băuturii, Isvoraște atât seninul Cât și drojdia făpturii .’’ Moldova este o gură de rai. De milenii pe aceste meleaguri, via a fost îmblînzită de-a lungul secolelor prin trudă și dăruire. Vinul a devenit faima și simbolul țării, imbold de renaștere și trofeu de victorie. Republica Moldova are o industrie a vinului bine dezvoltată, cu o suprafață de 148.500 hectare de vii, din care 107.800 de hectare sunt folosite...

  • Machine de calibrage

    1. Introduction Les machines de calibrage sont utilisés pour trier et calibrer les fruits et les légumes par dimension, forme, poids spécifique, couleur, etc. Dispositif de pesage d'objets tels que fruits, légumes ou analogue, du type comportant un organe de pesée interposé sur un trajet le long duquel se déplacent, grâce à des moyens d'entraînement, une suite de coupelles susceptibles de recevoir lesdits objets, lesdites coupelles étant maintenues sensiblement horizontales le long dudit...

  • Proiectarea si implementarea sistemului HACCP pentru covrigi

    Potrivit lucrării” Istoria Științei și a Tehnologiei”, scrisă de Bryan Bunch și Alexander Hellemans, covrigii au fost inventați în anul 610 de către un călugăr Italian, fiind folosiți drept răsplată pentru copiii care învățau rugăciuni. Micile fâșii de aluat copt, încolăcite, erau denumite simplu” pretiola” (mici recompense). Covrigul cu bucle ar mai putea avea legături cu pâinea grecească în formă de inel, derivată de la pâinea folosită la slujbe în mănăstiri în urmă cu aproape 1.000 de...

  • Analiza senzoriala a salamului de vara

    1. PREZENTAREA GENERALĂ A PRODUSULUI 1.1. Istoric, importanță nutrițională și energetică În procesul de nutriție umană, organismul uman transformă în substanțe nutritive hrana preluată din mediul exterior. Hrana reprezintă un regulator în dezvoltarea activității metabolice, prin procesele care au loc în organism. Din punct de vedere chimic, carnea are un conținut ridicat de proteine, glucide, lipide, vitamine și săruri minerale. Aceste substanțe complexe sunt insolubile și greu...

  • Tehnologia de fabricatie a salamului de vara si elemente de control ale calitatii

    1.1. Istoric, importanță nutrițională și energetică În procesul de nutriție umană, organismul uman transformă în substanțe nutritive hrana preluată din mediul exterior. Hrana reprezintă un regulator în dezvoltarea activității metabolice, prin procesele care au loc în organism. Din punct de vedere chimic, carnea are un conținut ridicat de proteine, glucide, lipide, vitamine și săruri minerale. Aceste substanțe complexe sunt insolubile și greu difuzabile, fiind absorbite după desfacerea lor...

Pagina 1 din 365