Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Industria de morarit si panificatie

    Aprecierea senzorială a grâului 1. Determinarea aspectului Pregătirea probei Întinderea probei în strat uniform pe o suprafață plană Observarea boabelor: -pline, bine dezvoltate, ajunse la maturitate și sănătoase - necoapte, arse, încolțite,alterate - atacate de dăunători Se observă dacă boabele: - sunt aproximativ de aceeași mărime, formă -și-au păstrat luciul natural 2. Determinarea culorii Pregătirea probei Examinarea probei de laborator la lumina de zi Observarea culorii...

  • Controlul si identificarea falsurilor in industria vinicola

    INTRODUCERE În România, viticultura constituie un sector foarte important al agriculturii, fiind una din ocupațiile străvechi ale poporului român, ea asigurând necesarul de struguri și vin pentru consumul intern, dar și crearea unor mari disponibilități pentru export. În condițiile în care țara noastră este membru cu drepturi depline în Uniunea Europeană și trebuie să facă față concurenței cu marii producători de vinuri din țări cu o bogată tradiție viticolă, viticultura României trebuie să...

  • Protectia atmosferei

    Deplasează și răspândește (dispersează) poluantul Se stabilește direcția de deplasare: roza vânturilor și corelat roza polării Se stabilește viteza de deplasare La nivelul solului La înălțime Diluează poluantul spală atmosfera antrenează impuritățile solide PURIFICĂ ATMOSFERA absorb poluanții gazoși determina deplasarea maselor de aer Pe orizontală (vânturi) Pe verticală (fenomenul de convecție) favorizează autopurificarea Determină inversiunea termică (în văi) Este...

  • O afacere de succes - restaurant moldovenesc

    Repere teoretice: Etica de afacerimonitorizează conduita etică a membrilor întreprinderei și a partenerilor săi. Este un set de reguli și legi de afaceri, bazate pe valori general-umane. Prin valori se înțeleg valorile preferate de societate sau de indivizi aparte . Valorile sociale includ așa categorii precum conștiința, corectitudinea, respectul, justiția etc. Din punct de vedere al comerțului, acestea corespund calității produselor, satisfacerii clienților, respectării normelor...

  • Analiza senzoriala a ciocolatei albe

    Analiza senzorială furnizează informații utile legate de consumatori, de preferințele și dorințele acestora, în primul rând oamenilor de știință, dezvoltatorilor de produse care pot diversifica și îmbunătății calitatea produselor existente și managerilor care asigură crearea și comercializarea produselor respective. Reprezintă o disciplină științifică utilizată pentru a evalua, măsura și interpreta reacțiile față de acele caracteristici ale alimentelor, așa cum sunt ele percepute de simțul...

  • Utilizare enzime in industria vinului

    Introducere Reacțiile biochimice, reacții deosebit de complexe și variate, sunt mediate de biocatalizatori cu proprietăți remarcabile, cunoscuți sub denumirea de enzime. Capacitatea enzimelor de a crește de până la 1014ori viteza unei reacții, condițiile blânde de acțiune, specificitatea și posibilitatea de reglare a activității, constitue un avantaj major al acestora. Aplicațiile practice ale enzimelor în diferite sectoare de activitate au condus la necesitatea obținerii în cantități mari...

  • Materiale si filtre moderne folosite in vinificatie

    Introducere Vinificația modernă este o ramură importantă a industriei alimentare ce se bazează pe cele mai noi inovații ale științei și tehnicii. Calea de la prelucrarea strugurilor până la obținerea vinului este destul de lungă și e însoțită de numeroase operațiuni, procedee tehnice, care în ansamblu reprezintă tehnologia vinului-vinificația. În vinificație se disting două etape: Vinificația primară ce include prelucrarea strugurilor (zdrobirea și dezciorchinarea), obținerea mustului și a...

  • Alegerea si exploatarea unui utilaj de spalat fructe si legume cu textura tare si semitare

    Spălarea materiilor prime face parte din operațiile preliminare de curățire a materiilor prime, înainte de intrarea în procesul de fabricație sau în vederea depozitării sau a preambalării. Spălarea materiilor prime are două obiective majore: îndepătrtarea contaminanților care constituie un pericol pentru sănătatea consumatorilor sau care sunt inacceptabili din punct de vedere estetic; reducerea încărcării microbiologice care afectează eficacitatea proceselor ulterioare și calitatea produsului...

  • Organizatia Mondiala a Comertului

    Organizația Mondială a Comerțului este o organizație internațională care supervizează un număr mare de acorduri care definesc regulile comerciale dintre statele membre. OMC este succesoarea “Acordului asupra tarifelor și comerțului” și operează în direcția reducerii și abolirii barierelor comerțului internațional. Sediul OMC se află în Geneva, Elveția. În 13 mai 2005 Pascal Lamy, fost director general al OMC. Acesta a preluat funcția de la predecesorul său, Supachai Panitchpakdi la data de...

  • Tehnici de conservare agroalimentare

    CLASIFICAREA METODELOR ȘI TEHNICILOR DE CONSERVARE Introducere Oamenii, în funcție de posibilitățile financiare, se hrănesc mai mult sau mai puțin în conformitate cu necesitățile organismului în nutrienți principali (proteine, lipide, glucide) și substanțe biologic active (substanțe minerale și vitamine). Ținând cont că alimentația determină starea de sănătate, în stabilirea rației alimentare se ține seama de: - cantitățile de trofine necesare; - raportul dintre ele; - factorul...

  • Samntana - Materii prime alimentare

    Fabricarea În calitate de materie primă pentru fabricarea smântânii pentru alimentație se folosește lapte proaspăt integral, colectat în unitățile de producție cu aciditatea plasmei de maximum 24°T ,lapte degresat cu aciditatea maximă de 19°T, lapte degresat și smântână dulce - praf de calitate superioară și diferite substanțe stabilizatoare, etc. Materia primă este recepționată cantitativ , iar calitatea ei este apreciată în laboratoarele unităților de industrializare conform standardelor...

  • Obtinerea uleiului brut prin extractie cu dizolvanti

    Bazele teoretice ale procesului de extracție Extracția uleiului cu dizolvanți din materiale oleaginoase condiționate este operația de solvatare selectivă și transfer de substanță din substratul extracției (măcinătură, paiete, brochen) în curentul de dizolvant. Uleiul este fracțiunea care migrează treptat, prin difuzie, din structura materialului oleaginos în curentul de dizolvant selectiv. Concentrația în ulei a miscelei crește progresiv prin difuzie la extracție, concentrația limită...

  • Proiectarea strategiei de marketing pentru lansarea pe piata a unui produs alimentar

    a) Scopul planului de marketing: Scopul acestui proiect este de a introduce pe piață noul produs denumit “Chocomaniacs” dar urmărește și creșterea vânzărilor prin atragerea de noi clienți. Batonul de ciocolată va aduce o combinație nouă de arome și anume, mentă cu nuci, va avea un preț de lansare atrăgător și un ambalaj care se va face remarcat. b) Despre ciocolată și consumul de ciocolată în România: Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură fără a se putea decela...

  • Fabricarea si comercializarea zaharului

    Tema proiectului: Tema acestui proiect este lansarea în fabricație a zahărului în cadrul firmei „Coronița”. 1.1. Prezentarea produsului: Produsele din cadrul firmei „Coronița” se vor realiza cu materii prime de cea mai bună calitate, executând un proces de producție chimic, având personal calificat și respectând normele europene de igienă și de asigurare a calității. Procesele de fabricație care au drept scop producerea zahărului fac parte din procesele cunoscute de foarte mult timp și...

  • Analiza cromului din apa

    Oligoelementele sunt prezente în mediu într-o gama largă de forme fizico-chimice care au efecte diferite asupra mediului . Analiza speciei vizează determinarea diferitelor forme fizico-chimice ale unui element care împreună se completează până la concentrația totală dintr-o probă . Cromul se stie că există în două stări de oxidare și anume :Cr ( III ) și Cr ( VI ) . Cr ( III ) este esential pentru mamifere pentru întreținerea de glucoză , lipide și pentru metabolismul proteinelor ,iar Cr (...

Pagina 1 din 362