Toate documentele din domeniul Industria Alimentară
Băuturi fermentate (vinul)
Vinul poate fi clasificat ca vinuri roșii, albe și roze pe baza dulceagului, conținutului de alcool, conținutului de dioxid de carbon, culoarea, soiul de struguri, fermentația și procesul de maturare sau originea geografică. În timp ce vinurile roșii se obțin prin fermentarea alcoolică a musturilor în prezența... citește mai departe
Chestionar adresat turiștilor din Județul Prahova - Orașul Slănic
1. INTRODUCERE Despre Slanic Prahova - prezentare, informatii, poze si recomandari Slănic este un oraș în județul Prahova, Muntenia, România, format din localitățile componente Groșani, Prăjani și Slănic (reședința). Conform recensământului din anul 2011, Slănic avea o populație de 6.034 de locuitori,[2] fiind al... citește mai departe
Animale transgenice în medicina umană și farmaceutică
Utilizări ale animalelor transgenice Obținerea unor produse industriale sau de consum; În cercetarea bolilor umane; În industria farmaceutică; La obținerea unor țesuturi pentru implanturi; Pentru îmbunătățirea rezistenței la boli a animalelor; Obținerea unor modelele experimentale ale performanțelor... citește mai departe
Amenajarea unui bar cu specific irlandez
INTRODUCERE Primele două lucruri la care trebuie să ne gândim atunci când dorim să construim un bar sunt bugetul și alegerea tipului de bar. Putem să ne alegem un bar cu specific italian sau englezesc, unul cu influențe medievale sau un bar foarte modern, chiar futurist. De asemenea, se poate opta pentru unul... citește mai departe
Educația gustului slow food
INTRODUCERE Slow Food este o organizație publică internațională care a fost înființată în 1989 pentru a combate dispariția tradițiilor alimentare locale, ritmul accelerat al vieții și scăderea interesului pentru mâncarea de zi cu zi, originea sa și modul în care alegerea tuturor afectează lumea. Unul dintre... citește mai departe
Secție pentru fabricarea parizerului cu adaosuri proteice de origine vegetală, cu capacitatea de 10 t pe zi
1. Tema proiectului Să se proiecteze o secție pentru fabricarea parizerului cu adaosuri proteice de origine vegetală, cu capacitatea de 10 t/zi. 2. Obiectivul proiectului 2.1 Denumirea obiectivului proiectat Să se proiecteze o secție de fabricare Parizerului de porc cu adaosuri proteice vegetale 2.2 Capacitatae... citește mai departe
Caiet de practică - Brutărie panificație
Capitolul I. Introducere Am efectuat stagiul de practică timp de 45 de zile, respectiv 360 de ore la brutăria Doar Grâne. Echipa brutăriei Doar Grâne este formată din trei membri (Dr. Ing Muscalu Gheorghe; Dr Ing Istudor Adriana și Ing. Veciunca Andreea). Brutăria este poziționată în București, pe Strada Pucheni,... citește mai departe
Făină de secară
1. DEFINIȚIE FĂINA, este un produs pulverulent, obținut prin operația tehnologica de măcinare a cerealelor. Făina de cereale (grâu, secară, etc.), folosită în industria de panificație se obține sub diferite sorturi care se clasifică în funcție de gradul de extracție. Extracția reprezintă cantitatea de făină... citește mai departe
Instalație de concentrare cu triplu efect și termocompresie
Temă Proiect Să se dimensioneze o instalație de concentrare cu triplu efect și termocompresie destinață obținerii sucului de mere concentrat care lucrează la o capacitate S_0=1700+50×n[kg⁄h] □(- ┴(:3600) [Kg⁄s] ), suc de mere preconcentrat cu un conținut de substanță uscată inițială 〖s.u〗_0=15%. Sucul concentrat... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară
CAPITOLUL I I. INTRODUCERE. GENERALITĂȚI. PREZENTARE Transferul termic 1. Tipuri de transfer de căldură a. Transferul căldurii prin conducție constă în transmisia căldurii dintr-o regiune cu temperatură mai ridicată către o regiune cu temperatură mai scăzută, în interiorul unui mediu solid, lichid sau gazos, sau... citește mai departe
Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a cafelei - Studiu de caz Cafea
INTRODUCERE Istoria cafelei este la fel de bogată ca și însăși cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. Originalitatea acesteia se află într-o regiune a Etiopiei numita Koffe și apoi introdusă în lumea arabă prin Egipt și Yemen, unde începe să se cultive în scopuri comerciale. (onixelu, 2017) Cafeaua este o... citește mai departe
Tehnologia Keine Touch
Introducere Industria panificației și a pastelor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producției bunurilor de consum, în primul rând datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificație și făinoase, alături de celelalte produse alimentare, furizează... citește mai departe
Obținerea acidului lactic prin biotehnologii
Acidul lactic este un acid organic cu formula moleculara CH3CH(OH)COOH. Este alb in stare solida si este miscibil cu apa. In timp ce in stare lichida (stare dizolvata) este o solutie incolora. Structura acidului lactic Producerea acidului lactic prin fermentatie lactica Fermentatia lactic este un process biologic... citește mai departe
Manipularea percepției aromelor în produsele alimentare
Introducere Manipularea percepției aromelor se refera la capacitatea de a îmbunatați proprietatile produselor alimentare, sau de a influența percepția asupra aromelor prin diferite metode sau stimuli. Cercetarile sistematice din ultimele decenii in domeniul analizei senzoriale au condus la acumularea unui bogat... citește mai departe
Oul din punct de vedere fizico-chimic
I. Proprietăți fizice și fizico-chimice generate de parametrii calități CAPITOLUL 1: Generalități - La bază, oul este un stadiu timpuriu, după procesul de fecundație, în faza de dezvoltare a unui animal, iar oul conține celule embrionale și substanțe nutritive. - Oul are forma ovală și culoarea predominantă... citește mai departe