Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Tehnologia de obtinere a conservelor de mazare in saramura

    GENERALITATI PRIVIND MAZAREA VERDE Mazarea (Pisum sativum) este o planta anuala, cu un sistem radicular bine dezvoltat, ramificat, cu numeroase nodozitați mai ales pe ramificațiile tinere ale radacinii, care au capacitatea de a fixa azotul atmosferic. Tulpina este erbacee, goala în interior, urcatoare, frunzele sunt mari, iar fructul este o pastaie de culoare verde. Mazarea este cultivata pentru boabe, care se pot folosi in alimentatia umana sau in furajarea animalelor. In alimentatia umana...

  • Evaluarea caracteristicilor senzoriale la intreprinderea Cahul Pan Cahul

    INTRODUCERE Pâinea, în numeroasele sale varietăți, a fost un aliment de bază în dietele din multe părți ale lumii de-a lungul a mii de ani. Deși s-a ajuns la un consens general în ceea ce privește clasificarea pâinilor în funcție de gradul de hidratare a acestora aluatul, prezența sau absența grăsimilor sau a volumului acestora, nu există încă un standard metodă cu care se efectuează o evaluare senzorială a pâinii. Obiectivul acestei lucrări este de a revizui starea actuală a studiului...

  • Materia prima fructe si legume flori si ciuperci folosite in industria alimentara

    Materia primă fructe și legume flori și ciuperci folosite în industria alimentară Legumele și fructele sunt produse alimentare de origine vegetală. Datorită valorii nutritive, calităților gustative și a gradului ridicat de asimilare de către organismul uman, ele sunt recomandate și utilizate pe scară largă în alimentație, în stare proaspătă sau conservată. Caracterizarea nutritivă a legumelor și fructelor proaspete Locul important ocupat de aceste alimente în hrana omului este determinat...

  • Evaluarea riscului de mediu pentru amplasamente industriale contaminate istoric cu poluanti chimici

    Activitățile din trecut și din prezent precum explorarea minereurilor și mineritul, producerea energiei electrice, activitățile industriale, utilizarea accidentală sau intenționată a materialelor nucleare în cadrul unor activități civile sau militare, sau altele, au dus la prezența unei moșteniri de terenuri și ecosisteme contaminate (EC, 2006a; MMP, 2007a; Dixon et. al., 2007). Această afirmație este suficientă pentru a ridica statutul evaluării și managementului siturilor contaminate...

  • Amprenta ecologica

    Când călătorim pentru a vizita situri naturale sau vechi situri istorice, adesea este posibil să descoperim o mulțime de aspecte care pot schimba opiniile noastre inițiale și punctele de vedere prestabilite. Este necesar, în multe cazuri, de un efort depus pentru a face o diferență între legende, tradiții, cunoștințe științifice și realitate. Impactul reciproc al unui sit antropic, actual sau istoric, cu mediu ambiant limitrof, precum și a activităților umane este cu siguranță foarte...

  • Tehnologia de obtinere a suncii afumate

    Șunca afumată este un preparat tradițional nu numai în România, ci și în Europa centrală și de est. De altfel, în țări precum Polonia, Bulgaria, Cehia, Slovacia, Serbia, Slovenia, Macedonia, termenul este identic sau foarte apropiat din punct de vedere fonetic. Șunca afumată se obține din grăsimea cu șorici de pe spatele sau de burta porcului și se poate consuma imediat în stare proaspătă. Pentru o perioadă de timp mai mare, slănina poate fi păstrată într-o ladă cu sare. Șunca afumată se...

  • Determinarea nutrientilor glucidici prin metode clasice si moderne (extractia, analiza chimica)

    Glucidele sunt compuși naturali ubicvitar răspândiți în regnul vegetal și animal. Din punct de vedere al compoziției sunt subtanțe ternare formate din carbon, hidrogen și oxigen exceptând anumiți derivați care mai conțin și azot sau sulf. [1] Glucidele se află preponderent în regnul vegetal ( 80-95%) și în cantități mai reduse în regnul animal ( 1-5%) . Sunt constituenți cu rol plasmatic (de susținere și de protecție) în țesuturile vegetale și animale din organismele nevertebratelor. [1] În...

  • Elaborarea planului de afaceri pentru minibrutaria SRL Painea Casei

    1 Caracteristica întreprinderii SRL „Pâinea casei” CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII FONDATE Tabelul 1.1 Date despre întreprindere Denumirea întreprinderii SRL „PÂINEA CASEI” Anul fondării 2021 Codul unic de înregistrare 1003600172567 Forma organizatorico-juridică de constituire Societate cu Răspundere Limitată Activitatea principală a întreprinderii Producerea și comercializarea produselor de panificație Valoarea capitalului social, mil.lei 1000 000 lei, alcătuit din imobil cu...

  • Obtinerea si promovarea pe piata a unui produs de tip rulada din carne de rata

    INTRODUCERE Carnea de rață a câștigat un interes redus din partea consumatorilor din întreaga lume, cu excepția Chinei, țărilor din sud-estul Asiei și a unor țări europene, în care producția și consumul de carne de rață sunt relativ mari. Carcasele de rață conțin mai puțină carne, în special mușchii pieptului, și un procent mai mare de piele cu grăsime subcutanată. Carnea de la rață, în special carnea de piept, are o valoare nutritivă ridicată. Mușchiul major, pectoral, conține de la 61 la...

  • Impactul fermentatiei si filtrarii asupra continutului de prenilflavonoide din bere

    Berea este una dintre cele mai vechi băuturi fermentate din istoria omenirii, iar procesul de fabricare a berii poate fi considerat foarte tradițional, fără modificări semnificative de la originea străveche. Ea conține diferiți compuși, printre care și polifonelii. Substanțele fenolice afectează calitatea berii, iar unele dintre ele au avantaj pentru sănătatea consumatorului. Conținutul lor în produsul final este influențat de o serie de factori tehnologici ai materiei prime. Ele sunt un grup...

  • Vinul - Insusiri senzoriale

    Obiectivele lectiei La sfârșitul lecției elevii vor fi capabili: 1. Să enumere principalele însușiri senzoriale ale vinului. 2. Să caracterizeze însușirile senzoriale ale vinului. 3. Să explice elementele evaluării gustului. Definiția vinului Vinul este: o băutură alcoolică obținută prin fermentarea completă sau parțială a strugurilor proaspeți sau a mustului de struguri Tăria alcoolică nu poate fi mai mică de 8.5% volume Însușiri senzoriale Culoarea Spumarea Limpiditate-aspect...

  • Insusirile senzoriale ale produselor finite in industria fermentativa - Berea-insusiri senzoriale

    Obiectivele lectiei La sfârșitul lecției elevii vor fi capabili: 1. Să enumere principalele însușiri senzoriale ale berii. 2. Să caracterizeze însușirile senzoriale ale berii. 3. Să explice principalele defecte de gust ale berii. 4. Să descrie proprietățile fiziologice ale berii. 5. Să enumere efectele benefice ale berii în organism. Definiția berii Berea este: o băutură slab alcoolică băutură nedistilată obținută prin fermentarea mustului de malț aromatizată cu hamei însămânțată...

  • Politica protectiei consumatorului in UE

    Introducere Uniunea Europeană acordă o atenție deosebită măsurilor de protecție a sănătății, siguranței și bunăstării economice a consumatorilor. De asemenea, UE promovează drepturile acestora la informare și educație, contribuie la apărarea intereselor lor și îi încurajează să-și creeze propriile asociații de consumatori. [1] Piața europeană actuală se caracterizează printr-o exigență deosebită față de toți agenții economici care doresc să fie prezenți pe această piață. Există o preocupare...

  • Evaluarea caracteristicilor senzoriale ale ciocolatei

    Aroma de ciocolată este formată din mulți compuși a căror formare depinde de profilul genetic al boabei de cacao, de mediul în care a fost cultivată și de metodele de procesare utilizate. Influența metodelor de producție începe în fermă cu proceduri post-recoltare, cum ar fi fermentarea și uscarea, și continuă în fabricile de prelucrare a ciocolatei. Influența prelucrării asupra formării aromei de ciocolată include reacții care apar în timpul fermentării și uscării boabelor de cacao, în...

  • Tehnologia de obtinere a vinului spumant - metoda Champenoise

    Pentru producerea șampaniei după metoda champenoise se folosesc trei soiuri de struguri: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Schema tehnologică de producere a șampaniei Recoltarea strugurilor Datele recoltei este fixat de municipalitate și de soiul de struguri. Este necesar de știut maturitatea strugurilor diferă de la soi până la regiune. Maturitatea optimă este destul de greu de definit din mod absolut. Recoltare strugurilor este foarte des asociat cu două criterii: un conținut...

Pagina 1 din 384