Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Calculul bilantului de materiale pentru o cantitate de conopida in otet

    1.SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A CONSERVELOR 2.DESCRIEREA SCHEMEI TEHNOLOGICE Receptia(calitativa si cantitativa): Sortarea in aceasta faza are scopul de a indeparta legumele necorespunzatoare, atacate de boli, alterate, mucegaite si a eventualelor corpuri straine, in acest mod, se evita incarcarea excesiva cu corpuri straine a apei de spalare, infectarea apei de spalare, a legumelor sanatoase si a utilajelor. Spalarea: Prin spalarea legumelor se indeparteaza impuritatile (pamant, nisip...

  • Linie tehnologica de obtinere a mustarului boabe

    INTRODUCERE Semnalat de peste 3000 de ani, mustarul este unul din cele mai vechi condimente, acesta inviorand mesele unor popoare asiatice şi ale vechilor egipteni. Se pare ca, initial, el a fost cultivat in China, dupa care s-a raspandit in intreaga lume. Sub forma de pulbere sau boabe, mustarul a fost folosit drept condiment inca din Antichitate şi a stimulat pofta de mancare a egiptenilor, romanilor şi grecilor. Romanii utilizau mustarul atat ca aliment, cat şi ca medicament. Ei foloseau...

  • Produse de patiserie

    Produsele de patiserie dulci, semidulci sau sărate sunt produse obţinute cu preponderenţă din făină şi ouă, grăsimi animale sau vegetale, produse lactate etc., prin aplicarea de procedee tehnologice diferite, destinate consumului uman direct sau indirect, în stare proaspătă sau în diferite forme de conservare şi care pot afecta sănătatea consumatorilor în cazul unor contaminării biologice, chimice sau fizice, imediat sau în timp, prin acumulări nocive în organism. Produsele de cofetarie sunt...

  • Metode de falsificare a branzei telemea din lapte de capra

    Introducere Brânza este un produs lactat obținut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar și capre, iac, oi și bivoli. Pentru a se obține închegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele tipuri de brânză sunt închegate cu acizi precum oțet sau suc de lămâie, fie cu anumite specii de Cynara. Brânzeturile, ca rezultat al biotehnologiei aplicate, sunt unele dintre cele mai complexe și dinamice produse alimentare. Fiecare bucată poate fi considerată un bioreactor în care...

  • Managementul calitatii laptelui de consum

    Laptele este unul din cele mai vechi alimente, fiind unul din principalele alimente consumate de om. Laptele se prezintă ca o emulsie de grăsime în apă, în care mai sunt dizolvate şi alte substanţe chimice şi provine de la glanda mamară a mamiferelor (vaca, oaie, bivoliţă, capră sau amestec). Prin definiţie, prin lapte se înţelege produsul de secreţie al glandei mamare a unor mamifere sănătoase, bine hrănite, obţinut prin mulgere igienică, neîntreruptă şi completă Laptele este alimentul...

  • Procesul tehnologic de obtinere a eugeniilor

      Biscuitii sunt produse obtinute prin coacerea unui aluat stantat, preparat din faina, apa, zahar, grasimi, arome, afanatori chimici si biochimici (doar la crackers), coloranti, sare, etc. Sunt produse cu conservabilitate ridicata, (circa 6 luni-1an) datorita umiditatii reduse.   Sortimentele de biscuiţi fabricate pot fi clasificate în funcţie de: forma de prezentare :   * biscuiţi obişnuiţi   - simpli   - cu cacao   - cu unt   * biscuiţi cu cremă (umpluţi)   - cu cremă de...

  • Strategia Uniunii Europene pentru politica de protectie a consumatorului

    O politică eficientă de protecţie a consumatorilor poate să amelioreze viaţa cetăţenilor. Cei 493 de milioane de consumatori europeni reprezintă seva economiei europene. Consumatorii încrezători, informaţi şi abili sunt motorul evoluţiei economice. Politica europeană de protecţie a consumatorilor poate are o contribuţie importantă în schimbarea punctului de interes al politicii pe aspectele care se concentrează asupra cetăţenilor. Pe lângă abordarea problemei fragmentării pieţei interne,...

  • Istoria si bioetica agriculturii ecologice

    Originile agriculturii biologice datează de la începutul intensificăriii agriculturii. De fapt, chiar în zorii acestui secol, câteva spirite clarvăzătoare au început să se neliniştească de influenţa crescândă a chimiei şi tehnicii asupra dezvoltării agriculturii. În SUA, în 1911 a fost iniţiată o mişcare militantă în favoarea unei agriculturi mai aproapiate de natură, mai ‘’biologică’’, care nu utilizează decât gunoiul de grajd (sau alte materii organice) pentru a întreţine fertilitatea...

  • Importanta pestelui in alimentatie si toxiinfectii alimentare produse prin consumul de peste

    Omul secolului XXI a început să înțeleagă mai bine și mai conștient că peștele și produsele sau subprodusele obținute de la acesta trebuie tratate cu mai multă atenție, în condițiile în care proteina de origine animală provenită din mediul acvatic are un rol deosebit de important pentru dezvoltarea și menținerea sănătății organismului. Astăzi se cunoaște că un consum ridicat de carne de pește are un rol benefic asupra sănătății omului prin ajutorul pe care îl dă aceasta organismului în...

  • Tortul pe baza de foi dobos si foi de rulada

    Argument În cultura română clasică, torturile erau servite la zile de naştere speciale, şi cu toate acestea torturile din trecut se aseamănă foarte puţin cu cele din prezent. Torturile din trecut erau plate, rotunde, preparate din făină, conţineau nuci şi erau îndulcite cu miere. În Europa, în acele timpuri cuvintul „pâine” şi „tortă” erau perceptue la fel, unica diferenţă fiind că torta era dulce, iar pâinea nu. Cu timpul, procedeele de confecţionare a torturilor au evoluat şi până în...

  • histamina

    1. Introducere Determinarea histaminei este relevantă pentru siguranța, calitatea și comerțul peștilor. Recent, un studiu realizat de Uniunea Europeană a comparat metodele Codex și metodele mandatelor UE pentru analiza histaminei. S-a observat că rezultatele au fost subestimate și respectiv, supraestimate [Evangelista et al., 2016]. Răspunsul la această problemă s-a încercat a fi găsit în numeroase studii efectuate în scopul determinării conținutului de histamină, prin sugerarea diferitelor...

  • Echipamente pentru bucataria calda

    O bucătărie este o cameră special concepută pentru prepararea și stocarea mâncării. În mod obișnuit bucătăriile cuprind un aragaz pentru prepararea alimentelor, o chiuvetă pentru spălarea alimentelor și a vaselor, frigidere pentru depozitarea la rece a mâncării și spații de depozitat vesela. Camerele speciale de bucătărie existau încă din Antichitate, însă aparatele electrocasnice moderne au apărut in ultimele două secole, impulsionate de transformările în structura socială și de descoperirea...

  • Descrierea produsului - tuica de prune

    Descrierea produsului Țuica este o băutură alcoolică obținută prin distilarea fructelor fermentate, în general și a prunelor, în special. Denumirea de țuică este întâlnită numai în țara noastră, deci este un produs autohton. Deși este considerată băutura națională, despre țuică și rachiuri naturale s-a scris foarte puțin. Țuica, fiind considerată pe bună dreptate o băutură națională nu trebuie să lipsească de la nici o masă cu specific românesc. Scurt istoric Distilarea, ca metodă de...

  • Instalatie de capacitate mica pentru filtrarea uleiului alimentar

    CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI DESPRE INDUSTRIA ULEIURILOR VEGETALE 1.1. Informaţii generale privind industria produselor oleaginoase Industria produselor oleaginoase produce uleiuri comestibile şi uleiuri necomestibile. Uleiurile comestibile (constituind circa 2/3 din volumul total al uleiurilor produse) se utilizează direct în alimentaţie sau se folosesc în producerea margarinei, maionezei, grăsimilor culinare, produselor de panificaţie, patiserie, conserve, cofetărie. Uleiurile tehnice...

  • Mediu

    NOȚIUNEA DE MEDIU, PROTECȚIE A MEDIULUI ȘI ALTE NOȚIUNI SPECIFICE Noțiunea de mediu provine din substantivul englezesc environment, care a fost inclus, in 1972, in marele dicționar Larousse al limbii franceze, sub definiția de „ansamblu de elemente naturale ori artificiale care condiționeaza viața omului”. Pentru Uniunea Europeană, noțiunea de mediu înconjurător este mult mai complexă, fiind definită ca ansamblu de elemente care, în complexitatea relațiilor lor, constituie cadrul, mijlocul...

Pagina 1 din 357