Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Standarde de calitate si valorificarea speciei de Ardei

    CAPITOLUL 1: DESCRIEREA SPECIEI DE ARDEI (CAPSICUM ANNUUM L., FAMILIA SOLANACEAE) 1.1. Clasificare .tiin.ifica Regn: Plantae Diviziune: Magnoliophyta Clasa: Magnoliopsida Subclasa: Asteridae Ordin: Solanales Familie: Solanaceae Gen: Capsicum 1.2. Încadrarea speciei Ardeiul este originar din America Centrala si de Sud, cu locul de origine Mexic si Guatemala, fiind considerat una din cele mai vechi plante folosite în cultura. De aici a fost raspândit spre nord, în SUA si spre sud, în...

  • Cazan pentru separarea trubului la cald

    1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1 Introducere Berea este o băutură, slab alcoolică, obținută prin fermentarea mustului de malț, hamei și apă. Apa reprezintă cea mai mare parte din volumul berii. În fabricație este folosită la încolțirea orzului, prepararea mustului, spălarea aparatelor și pentru procesul tehnologic de refrigerare. Berea ca băutură obținută pe cale biotehnologică este un aliment datorită compoziției chimice complexe care este formată din: glucide, substanțe proteice, vitamine,...

  • Determinarea caracteristicilor pompelor - zeama de difuziune obtinuta din taitetii din sfecla de zahar

    Q = 18 m 3/h H = 12 m T = 70 °C Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea (unui fluid alimentar) cu un debit de Q =18 m3/h la o înălțime de H = 12 m și la o temperatură de T = 70 0C. Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe 3 axe și să se compare cu caracteristicile reale ale pompei alese. 1 Caracterizarea fizico-chimică a zemei de difuzie obținută din sfecla de zahăr Extragerea zahărului din...

  • Carnea utilizata in alimentatie

    INTRODUCERE Prin carne, în sensul larg al cuvântului, se înțelege orice parte comestibilă a unui reprezentant pluricelular, iar în sens restrâns se înțelege musculatura scheletică împreună cu țesuturile la care aceasta aderă. Noțiunea de carne macră semnifică musculatura fără grăsime și fără oase. Musculatura organismelor este de trei tipuri: striată, netedă și cardiacă. în organismul animalelor, musculatura netedă si cea cardiacă se află în cantități mici, deci este evident că prin carne se...

  • Aditivi si falsificari in industria alimentara - Autentificarea pastelor fainoase si metode de identificare a falsificarilor

    Pastele făinoase sunt produse obținute din făină de grâu și apă, cu sau fără adaosul unor materii prime auxiliare, cum ar fi: ouă, sucuri și paste de fructe/legume, extract de carne sau lapte, brânzeturi, șort de soia degresat, albumină vegetală, uleiuri, grăsimi hidrogenate, rădăciniase, spanac, gluten. Aceste ingredinte au rol de a corecta valoarea nutritivă,de a îmbunătății calitatea și de a diversifica sortimentele. Aluatul crud malaxat, compactizat, nefementat este tras în diferite forme...

  • Linia tehnologica de fabricare a conservelor din ficat de tip pate , cu o productivitate de 1000 de conserve la 200g in 24 de ore

    ARGUMENT! În cadrul industriei alimentare, industria cărnii reprezintă o subramura de importanță deosebită, fiind în măsură, prin dotarea actuală,să asigure populației o întreagă gamă de produse cu un conținut bogat în substanțe nutritive și calorice de strictă necesitate pentru o alimentație rațională.Din această cauză se consideră că gradul de bunăstare a unui popor este dat în mare măsură și de asigurarea necesarului de hrană. Industria cărnii are ca obiectiv prelucrarea complexă a...

  • Iaurt natural - Danone Nutriday

    1. VALOAREA DE ÎNTREBUINȚARE Iaurtul este un produs alimentare cunoscut și folosit din vremuri străvechi, din Balcani în Asia Centrală și Orientul Mijlociu. Modul de preparare variază în funcție de aria culturală. Tehnologia de preparare a acestui produs are la bază utilizarea de culturi de bacterii lactice selecționate ce se folosesc sub formă de monoculturi sau culturi mixte cu proprietăți biotehnologice corespunzătoare pentru obținerea unor produse de calitate constantă. Fermentarea...

  • Carnea de vanat

    Introducere Vânătoarea este practicată de om încă din epoca paleoliticului din nevoia sa de a procura hrană, fiind totodată o activitate conștientă prin care se exploatează durabil o resursă naturală regenerabilă. În multe cazuri ea constituia o activitate indispensabilă pentru supraviețuire, mai ales în epocile primitive, când oamenii, „încrezători în picioare și mâini cu puteri uimitoare,/ [...] urmăreau prin păduri feluritele neamuri de fiare,/ Pietre în ele-aruncând ori lovind cu...

  • Tehnologia fabricarii cascavalului

    INTRODUCERE Proiectul prezintă tehnologia de obținere a cașcavalului preparat din lapte de vacă. Brânzeturile cu pastă opărită (cașcavalul) se caracterizează printr-o tehnologie specială de fabricație, ce constă, în principal, din opărirea în apă, la temperatura de 72-80 oC, a cașului maturat, obținut prin închegarea laptelui, după care acesta este prelucrat și trecut în forme, urmând apoi fazele prevăzute de procesul de fabricație a brânzeturilor (zvântare, maturare, ambalare) până la...

  • Eventualele boli parazitare, tratamente si recomandari la taurine

    Principalele perioade de tratament la taurine înspecial a rasei Aberdeen Angus Romania - se realizează primăvara, vara și toamna, moment în care medicii veterinari ai fermei au îndatorirea de a realiza un program de deparazitare și acțiuni imunoprofilactice. Este recomandată întocmirea unui program sanitar veterinar care să combată și să prevină diferiți agenți patogeni ce pun în pericol frecvent fermele de creștere a taurinelor. Programul este structurat pe categorii de tratamente care...

  • Plan de afaceri Carmangerie

    CAPITOLUL I. DESCRIEREA AFACERII I.I.Pietraru Răzvan este o întreprindere ce are ca obiectiv de activitate producția de produse proaspete și tradiționale din carne, la o calitate ridicată. Descrierea firmei - Denumire firmă: I.I.Pietraru Răzvan; - Tipul de societate comercială: I.I.; - Data înființării: 09.01.2015; - Domeniul principal de activitate: prelucrarea și conservarea cărnii, fabricarea produselor din carne, comerț cu ridicata al cărnii și produselor din carne; - Durata de...

  • Cultivarea legumelor in regim ecologic - Plan de afaceri

    CAPITOLUL I.DESCRIEREA AFACERII Firma S.C. AGRO BIO S.R.L este o firmă care are ca obiectiv de activitate producția de legume în sistem ecologic, destinate consumului în stare crudă sau preparate ulterior în conserve, la o calitate ridicată, răspunzând celor cerințelor exigente ale pieței. Descrierea firmei - Denumire firmă: AGRO BIO (S.C. AGRO BIO S.R.L.); - Tipul de societate comercială: S.R.L.; - Data înființării: 31.03.2015; - Domeniul principal de activitate: cultivarea plantelor,...

  • Falsificarea produselor lactate

    Cele mai des intalnite falsificari ale laptelui constau in diluarea laptelui, smanatanirea partiala sau adaugarea de lapte smantanit , adaugarea de lapte praf reconstituit, adaugarea de lapte provenit de la alte animale, adaugarea de substante chimice pentru neutralizare si conservare (antiseptice, antibiotice) si adaugarea de ingrasaminte chimice. DILUAREA LAPTELUI Adaosul de apa este frauda cea mai frecvent întâlnita si reprezintă substituirea parțiala indirecta a tuturor componentelor...

  • Proiectarea unei sectii de fabricare a sticksurilor cu adaos de lapte praf

    MEMORIU TEHNIC În acest proiect am prezentat tehnologia de fabricare a sticksurilor cu adaos de lapte praf. Pentru asigurarea obținerii unor produse de bună calitate, materiile prime și auxiliare trebuie să satisfacă anumite condiții fizico-chimice și organoleptice. Sticksurile se obțin făină albă de grâu, drojdie, sare, margarină, bicarbonat de sodiu, mac sau susan pentru presărare și lapte praf ca adaos. Aceste produse sunt solicitate deoarece la masticație sunt foarte plăcute, crocante...

  • Aluatul dospit

    ARGUMENT Mi-am ales această temă, deoarece consider că prăjiturile au un rol important în viețile noastre. Omul caută în mâncare o sursă de energie, dar și un moment de destindere ( de exemplu, o persoana care a avut o zi neplacuta la scoala, la serviciu si consuma o prajitura, uita de acea zi datorita gustului desertului) sau chiar o plăcere. Principala atracție a mesei o constituie ”deserturile”, in toate formele lor. Dintotdeauna ele au încheiat masa atunci când de fapt foamea s-a...

Pagina 1 din 381