Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Nutrigenetica si nutrigenomica - rolul lor pentru sanatate

    1. INTRODUCERE Nutrigenetica și nutrigenomica promit foarte mult în ceea ce privește sfaturile nutriționale pentru publicul de mas[, subgrupele genetice, și indivizi. Datorită faptului că nutrigenetica și nutrigenomica necesită o mai bună înțelegere a nutriției, geneticii, biochimiei, cât și a noilor tehnologii, este destul de complicat chiar și pentru profesioniștii în domeniu să aprecieze relevanța lor până la practicarea unor metode preventive pentru optimizarea sănătății, împiedicând...

  • Laptele - aliment functional de origine animala

    1. INTRODUCERE Figura 1. Lapte[1] Alimentele funcționale sunt acelea care pot fi consumate în dieta zilnică, conținând diverși compuși bioactivi, care prezintă posibilitatea de ameliorare a sănătății, cât și de reducere a riscurilor de diverse boli și afecțiuni. Principala caracteristică a acestora este conținutul bogat în minerale, vitamine, acizi grași, fibre alimentare, antioxidanți și probiotice. În funcție de proveniența acestor compuși bioactivi, alimentele funcționale se împart în...

  • Importanta si necesitatea apei in mediul de viata

    Apa a constituit dintotdeauna un mister pentru inteligența umana, atât datorită proprietăților ei unice și numeroase, cât și caracterului ei puternic legat de existența și menținerea vieții pe planeta Terra. Elucidarea structurii ei chimice, H2O, nu ne spune din păcate prea multe despre potențialitățile ei ascunse și despre influențele controversate pe care aceasta le are asupra fizicului si psihicului organismelor vii. Viața a început și s-a dezvoltat în apă, drept urmare, un studiu...

  • Industria alimentara - principii de conservare

    REZUMAT Culturile de hamei prezintă o importanță deosebită la nivel mondial, conurile constituind una dintre materiile prime folosite în industria berii, cu neputință de înlocuit cu orice alt compus natural sau sintetic. Compoziția lui chimică complexă, bogată în uleiuri volatile, acizi amari, rășini și taninuri solicită aplicarea unor metode stricte de conservare, printre care uscarea este cel mai des utilizată, împiedicând risipirea componentelor valoroase care aisgură gustul, aroma,...

  • Tehnica frigului - industria alimentara

    1. STUDIU BIBLIOGRAFIC 1.1Compoziția chimică a vinetelor Fig. 1.1.1 Vinete (Sursă: https://www.google.com) Vinetele, denumite științific Solanum melongena, sunt originare din India și foarte răspândite în estul Asiei, fiind cultivate și în România începând cu secolul al XVIII-lea. Fructul este o bacă de dimensiuni foarte mari, ovoidală și alungită, de culoare violet închis, alba sau verde deschis, cu pulpa comestibilă și conținând multe semințe. Din punct de vedere compozițional, apa...

  • Utilaje in industria alimentara - sortarea zaharului

    1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Introducere Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr, cu un conținut mare de zaharoză (un dizaharid solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust dulce pronunțat. Este folosit în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar și drept conservant. Se digeră repede, constituind o sursă rapidă de glucoză, un monozaharid care este folosit în celulele biologice pentru producerea de energie. Există două tipuri de...

  • Operatii unitare in industria alimentara - caracteristici pompe.

    1. Caracterizarea fizico-chimică a fluidului pompat Vinul Riesling este un vin alb, originar din Germania, oferind arome diverse, precum nectarinele, piersicile, caisele, ananasul, mierea, iasomia, împreună cu un gust puternic similar cerii de petrol (compus natural numit TDN). Vinul Riesling are niveluri ale pH-ului scăzute, asemănatoare cu cele ale limonadei, și anume în jur de 2 (Pigott, 2014). Principala deosebire dintre vinul Riesling și celelalte soiuri de vin alb este că aciditatea...

  • Tehnologia de obtinere a inghetatei Napolact

    CERINȚELE PIEȚEI Consumatorul, în momentul achizitionarii unui produs, are în vedere mai multe criterii: informatiile deținute despre produsul respectiv cât de bine acel produs îi acopera și-i satisface nevoia raportul calitate-preț designul produsului impactul ambalajelor asupra mediului înconjurator imaginea furnizorului pe piata etc. Cine va utiliza acest produs? Populații cu vârste cuprinse între 20 și 35 de ani cu putere mare de decizie în ceea ce privește produsele cumpărate...

  • Proiectarea unei linii tehnologice pentru obtinerea ciocolatei negre

    ARGUMENT Scopul lucrării este proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea ciocolatei negre. Ciocolata este un produs zaharos, care se topește în cavitatea bucală, fără a se percepe prezența particulelor solide (dacă nu se adaugă și ingrediente solide) și care prezintă gust și miros plăcut. (Pop C., 2006) Ciocolata are efecte pozitive asupra organismului uman și anume: Efect antioxidant. Praful de cacao care este un component al diferitelor sortimente de ciocolată este o sursă...

  • Textura fructelor si a legumelor

    INTRODUCERE Textura este un important atribut de calitate al alimentelor. Textura senzorială este greu de definit cu exactitate, deoarece rezultă dintr-o manifestare complexă a percepțiilor prin simțurile atingerii, vederii, auzului și kinesesteziei (senzația de prezență, mișcare și poziție care rezultă din stimularea terminațiilor nervoase) Textura fructelor și a produselor vegetale este fundamental legată de structura lor, din care polimerii de pereți celulari formează unitățile...

  • Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vanatoresc

    TEMA PROIECTULUI Proiectarea unui complex agroturistic cu profil vânătoresc în Municipiul Săcele, Județul Brașov, alcătuit din: - Restaurant de 40 de locuri - Spațiu de cazare de 20 de locuri. DENUMIREA COMPLEXULUI: “COLȚ DE RAI” CAPITOLUL 1. STUDIU DOCUMENTAR 1.1 JUSTIFICAREA ALEGERII TEMEI. PREZENTAREA UNITĂȚI PROIECTATE Alimentația publică reprezintă un domeniu de activitate economică care se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare ce se servesc consumatorilor,...

  • Tehnologia moraritului

    1. TEMA SI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 35t/24h pentru faina neagra 85% ,masa hectolitrica a graului fiind de 75 kg/hl. Capacitatea de productie, clasificare: Din punct de vedere al capacitatii de productie, morile se grupeaza in: - mori de capacitate mica: pana la 50 t / 24 h cereale macinate; - mori de capacitate medie: de la 50 la 200 t / 24 h cereale macinate; - mori de capacitate mare:...

  • Viscere permise in alimentatia halal-kosher

    INTRODUCERE Termenul de ,,halal” (halal - in turca), însemna permis din punct de vedere religios, dar si ,,bun” sau ,,pur”. El se refera atât la speciile vegetale si animale premise consumului, cat si la modul de sacrificare sau preparare, păstrare si consum al acestora. Conform religiei islamice, următoarele produse fac parte din categoria lucrurilor halal: carnea animalelor permise si sacrificate ritualic, laptele (de vaci, oi, cămile sau capre), mierea, pestele, plantele care nu intoxică,...

  • Poluarea urbana din unitatile de panificatie-patiserie

    INTRODUCERE Industria panificației și patiseriei, la fel ca și oricare altă industrie din domeniul alimentar, produce un anumit număr de poluanți. Acești poluanți nu se pot numi chiar periculoși, toxici, sau nocivi, dar participă într-o oarecare măsură la poluarea mediului înconjurător și au un impact negativ asupra omului și animalelor. Fabricarea produselor de panificație și patiserie au în componența lor diverse materii prime care trebuie procesate înainte de a forma un produs finit,...

  • Gastronomie traditionala romaneasca - Sarmalute

    INTRODUCERE Sarmaua este un preparat culinar din carne tocată (de obicei de porc, dar și de vită, oaie, pasăre sau chiar pește), amestecată cu orez și cu alte ingrediente, învelită în foi de varză (proaspătă sau acră (murată), de viță sau de ștevie etc, în formă de rulou. În România se servește de obicei cu mămăligă și smântână. În Bucovina și în Moldova sarmalele sunt uneori numite găluci. Acest produs culinar este cunoscut, cu aceeași denumire, în mai multe țări, din apropierea bazinului...

Pagina 1 din 366