Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Biotehnologii alimentare

    INTRODUCERE BIOTEHNOLOGIA - un sistem integrativ și multidisciplinar care integrează biochimia, biologia moleculară, microbiologia (cea industrială în special), informatică, microelectronică, prin care microorganisme ca atare, țesuturi de celule vegetale sau animale, enzime sau microorganisme obținute prin inginerie genetică, sunt dirijate la tehnologii care includ un coeficient mare de inteligență și care permit dezvoltarea industriilor alimentare, farmaceutice, medicale și de protecție a...

  • Procesul tehnologic de macinis al graului

    Procesul tehnologic de transformare a grâului își propune ca scop principal obținerea unor produse de calitate superioară și pentru aceasta este necesară urmărirea materiei prime de la sosirea în moară până la transformarea acesteia în produse finite pentru furnizarea unei imagini corecte asupra calității procesului tehnologic și a produsului finit. Pentru ușurarea procesului de măciniș și de obținere a făinii, se practică o condiționare a grâului, adică tratarea grâului cu apă sau combinat...

  • Plasma rece

    Introducere. Materia pe pământ există în majoritate în trei faze distincte (gaz, lichid și solid). Una dintre provocările importante asociate cu tehnologia cu plasmă la rece este asigurarea unei inactivări microbiene ridicate, menținând în același timp calități senzoriale care asigură aspectul proaspăt.În procesarea plasmei, ionizarea este întotdeauna considerată ca fiind un element important, urmat de alți factori, cum ar fi rata de reacție, constantele de rată, calea medie liberă,...

  • Caiet de practica privind activitatile zilnice desfasurate in cadrul acestor stagii

    CAPITOLUL I - STAGII DE PRACTICĂ DESFĂȘURATE ÎN CADRUL INSTITUȚIEI AGENȚIA NAȚIONALĂ PENTRU ZOOTEHNIE 1.1. DESCRIEREA UNITĂȚII 1.1.1. LEGISLAȚIA PRIVIND ORGANIZAREA ȘI FUNCȚIONAREA INSTITUȚIEI Actele normative care reglementează organizarea și funcționarea ANZ: - HOTĂRÂREA nr. 1188 din 29 decembrie 2014 privind organizarea și funcționarea ANZ - LEGEA nr. 139 din 15 octombrie 2014 privind unele măsuri pentru reorganizarea Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale, precum și a unor...

  • Linia tehnologica de obtinere a untului cu 82% grasime

    INTRODUCERE Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agroindustrial. Laptele, că materie prima, este un produs „voluminos și greu”, care se obține zilnic, dar se păstrează un timp scurt și cu costuri mari. Tehnologia laptelui are că scop , în primul rând, păstrarea la maximum a proprietăților naturale ale laptelui, de la obținerea lui în gospodăriile producătoare de materie prima până la realizarea produsului finit și distribuirea prin rețeaua de...

  • Nutritia adecvata si salubra

    Partea I Aspecte actuale și de perspectivă Introducere Din vremuri antice oamenii deja cunoșteau importanța enormă a alimentației pentru sănătate. Sănătatea omului depinde în primul rând de modul de viață, de felul cum își asigură hrana atât din punct de vedere a necesarului zilnic cât și a caltații acestuia. Teoria clasică a alimentației echilibrate poate fi redusă la câteva postulate fundamentale: - hrana este alcătuită din câteva componente, diferite din punct de vedere a importanței...

  • Prelucrarea la inalta presiune

    Principiile de utilizare a procesării înaltă a alimentelor sunt în creștere, oferă procesatorilor posibilitatea de a conserva alimentele, fiind procesul de alegere pentru aplicațiile în care pasteurizarea căldurii ar afecta negativ calitatea produselor. Principiul lui Le Chatelier afirmă că orice fenomen (tranziția de fază, modificarea configurației moleculare, reacția chimică) care conduce la o scădere a volumului este mărită de presiune. Prin urmare, după HHP alimentele nu se vor întoarce...

  • Contaminarea si alterarea microbiologica a carnii

    Carnea este un produs alimentar valoros și reprezintă un mediu foarte bun pentru microorganisme, care beneficiază de un pH = 6,4-6,5, substanțe ușor asimilabile (glicogen și acid lactic) și substanțe asimilabile cu azot. (Bondoc, I.,2007) Surse de contaminare microbiană a cărnii Contaminarea internă Contaminarea internă a cărnii ca și a organelor este produsă de microorganisme patogene care dau îmbolnăvirea animalului și se localizează în țesutul muscular și organic. Dintre...

  • Laptele si derivatele din lapte

    Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de a fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al nucilor de cocos. Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele uman, de exemplu, conține multă lactoză, principalul zahar al lui . Spre deosebire de acesta, laptele de vacă conține mai puțin zahăr și mai multă grăsime. Laptele de vacă este compus din 3,5%...

  • Degradarea termica a zaharurilor

    Glucidele Sunt substanțe cu funcțiuni mixte,care conțin în molecula lor grupări hidroxilice și grupări carboxilice.Ele polihidroxialdehide și polihidroxicetone. Sub aspectul compoziției,cu excepția unor derivați azotați,sunt substanțe ternare,formate din carbon,hidrogen și oxigen.Alături de lipide și protide,reprezintă constituienții de bază ai materiei vii. Glucidele reprezintă una din cele mai răspândite clase de substanțe de natură organică. 1g de glucide furnizează prin ardere în...

  • Enzime si culturi de microorganisme in industria alimentara

    Capitolul I.Enzime I.1. Generalități Conform DEX: enzimă sf [At: ENC. ROM. / S și: (înv) ~zym~ / Pl: ~me / E: fr enzyme] Compus organic de natură proteică, prezent în celule vii, care dirijează procesele de sinteză și de degradare din organismele animalelor, plantelor și microorganismelor, producând și păstrând energie Si: diastază, ferment. Enzimele sunt substanțe chimice complexe de natură organică-proteine coloidale solubile - elaborate de plante, animale și microorganisme,capabile să...

  • Nitritii in carnea de porc

    1. Generalitati Conservarea carnii cu ajutorul nitritilor este una dintre cele mai vechi forme de conservare a alimentelor, dinainte chiar de aparitia refrigerarii, care se afla inca in uz. Necesitatea conservarii devine evidenta si este gasita ca fiind eficienta pentru a controla degradarea de dupa capturare a animalelor si pentru aprovizionarea cu alimente in perioadele de deficit. Desi s-a pierdut in antichitate, procesul de conservare al carnii se crede ca a derivat din metodele de...

  • Tehnologia de obtinere a berii tip Porter

    1. Originea Acest stil de bere își are originea în Anglia, evoluând dintr-un tip de bere numit “Entire” Era berea preferată a hamalilor și conductorilor de tren (de aici vine traducerea Porter = hamal, conductor tren). Berea de tip porter este de culoare maro (cu nuanțe deschise spre închise) uneori combinată cu o nuanță roșiatică. 2. Feluri de Porter English Porter Se spune că a fost popular printre lucrătorii de transport din centrul Londrei Cea mai tradițională documentație...

  • Tehnologia de fabricatie a dulcetii de visine

    Introducere Dulcețurile sunt deosebit de apreciate, consumate ca atare sau utilizate la prepararea diferitelor dulciuri. Dulceața de vișine este un produs obținut prin fierberea fructelor cu zahăr, produsul rezultat prezentându-se sub forma de fructe întregi (sau fragmente) înglobate într-un sirop negelificat. Se deosebesc de gemuri prin aceea că nu sunt gelificate, iar proporția de fructe în produs este ceva mai mică 1. Descrierea materiilor prime și auxiliare Materia primă. Vișine -...

  • Dieta asiatica

    GENERALITATI Oamenii din țările asiatice tind să aibă rate mai scăzute de cancer, boli de inimă și obezitate decât populatia altor tari și de obicei trăiesc și mai mult. Cercetatorii suspecteaza ca se datoreaza in mare masura dietei lor.(2) Dieta tradițională asiatică este cu siguranță plasată la inceputul listei celor mai eficiente diete. Fiind exemplul perfect al unei diete bine echilibrate care oferă toate substanțele nutritive esențiale, necesare organismului. Dieta este bogata în...

Pagina 1 din 374