Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 10 din 216
Carne
INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animală, ce constituie alimente pentru om, carnea se situează pe primul plan, atât datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive (proteine, grăsimi, vitamine, săruri minerale) cât și digestibilității ridicate și de asemenea pretabilității acesteia și a... citește mai departe
Produse crud zvintate
INTRODUCERE Industria cărnii este una din ramurile de bază ale industriei alimentare, menite să asigure populația cu produse alimentare de o înaltă valoare biologică și nutritivă. Dintre toate produsele de origine animală, carnea este considerată producția principală atît sub aspect valoric, cât și nutritiv.... citește mai departe
Plan de afaceri SC Căpșunica SRL
Introducere Scopul : Întreprinderea SC CĂPȘUNICA S.R.L a întocmit acest plan de afaceri cu scopul creării unei afaceri în domeniul agriculturii, și anume cultivarea arbuștilor fructiferi, în scopul obținerii căpșunilor . Ne propunem să dezvoltăm întreprinderea și să creăm filiale în mai multe localități ale... citește mai departe
Alergia alimentară
Alergia este o reacție anormală, disproporționată, exagerată și excesivă a sistemului imunitar al unui organism, față de antigene exogene care sunt bine tolerate de subiecții normali. Alergia alimentară este o reacție de hipersensibilitate, cauzată de unele alimente, manifestările căreia sunt reproductibile, iar... citește mai departe
The restaurant of my dream
1. Location The restaurant Tasty Chemistry is based on molecular gastronomy and I would like it to be located in Chisinau, as long as it is something modern, new and interesting for moldovian people. Such a restaurant would surely be obvious among the other ones. 2. Design Even if outside it seems a cosy, modest... citește mai departe
Effects of UV-C irradiation upon the reference strains of some food-associated microorganisms
SUMMARY Within this paper are presented experimental researches on the possibility of using non-ionizing ultraviolet radiation UV-C to decrease the microbiological load existing on the external surfaces of horticultural products. Four microbial reference strains often associated with food (bacterial strains:... citește mai departe
Biotehnologii alimentare
INTRODUCERE BIOTEHNOLOGIA - un sistem integrativ și multidisciplinar care integrează biochimia, biologia moleculară, microbiologia (cea industrială în special), informatică, microelectronică, prin care microorganisme ca atare, țesuturi de celule vegetale sau animale, enzime sau microorganisme obținute prin... citește mai departe
Procesul tehnologic de măciniș al grâului
Procesul tehnologic de transformare a grâului își propune ca scop principal obținerea unor produse de calitate superioară și pentru aceasta este necesară urmărirea materiei prime de la sosirea în moară până la transformarea acesteia în produse finite pentru furnizarea unei imagini corecte asupra calității procesului... citește mai departe
Plasmă rece
Introducere. Materia pe pământ există în majoritate în trei faze distincte (gaz, lichid și solid). Una dintre provocările importante asociate cu tehnologia cu plasmă la rece este asigurarea unei inactivări microbiene ridicate, menținând în același timp calități senzoriale care asigură aspectul proaspăt.În... citește mai departe
Caiet de practică privind activitățile zilnice desfășurate în cadrul acestor stagii
CAPITOLUL I - STAGII DE PRACTICĂ DESFĂȘURATE ÎN CADRUL INSTITUȚIEI AGENȚIA NAȚIONALĂ PENTRU ZOOTEHNIE 1.1. DESCRIEREA UNITĂȚII 1.1.1. LEGISLAȚIA PRIVIND ORGANIZAREA ȘI FUNCȚIONAREA INSTITUȚIEI Actele normative care reglementează organizarea și funcționarea ANZ: - HOTĂRÂREA nr. 1188 din 29 decembrie 2014 privind... citește mai departe
Linia tehnologică de obținere a untului cu 82% grăsime
INTRODUCERE Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agroindustrial. Laptele, că materie prima, este un produs „voluminos și greu”, care se obține zilnic, dar se păstrează un timp scurt și cu costuri mari. Tehnologia laptelui are că scop , în primul rând, păstrarea la maximum a... citește mai departe
Nutriția adecvată și salubră
Partea I Aspecte actuale și de perspectivă Introducere Din vremuri antice oamenii deja cunoșteau importanța enormă a alimentației pentru sănătate. Sănătatea omului depinde în primul rând de modul de viață, de felul cum își asigură hrana atât din punct de vedere a necesarului zilnic cât și a caltații acestuia.... citește mai departe
Prelucrarea la înaltă presiune
Principiile de utilizare a procesării înaltă a alimentelor sunt în creștere, oferă procesatorilor posibilitatea de a conserva alimentele, fiind procesul de alegere pentru aplicațiile în care pasteurizarea căldurii ar afecta negativ calitatea produselor. Principiul lui Le Chatelier afirmă că orice fenomen (tranziția... citește mai departe
Contaminarea și alterarea microbiologică a cărnii
Carnea este un produs alimentar valoros și reprezintă un mediu foarte bun pentru microorganisme, care beneficiază de un pH = 6,4-6,5, substanțe ușor asimilabile (glicogen și acid lactic) și substanțe asimilabile cu azot. (Bondoc, I.,2007) Surse de contaminare microbiană a cărnii Contaminarea internă Contaminarea... citește mai departe
Laptele și derivatele din lapte
Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de a fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al nucilor de cocos. Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele uman, de... citește mai departe
Degradarea termică a zaharurilor
Glucidele Sunt substanțe cu funcțiuni mixte,care conțin în molecula lor grupări hidroxilice și grupări carboxilice.Ele polihidroxialdehide și polihidroxicetone. Sub aspectul compoziției,cu excepția unor derivați azotați,sunt substanțe ternare,formate din carbon,hidrogen și oxigen.Alături de lipide și... citește mai departe
Enzime și culturi de microorganisme în industria alimentară
Capitolul I.Enzime I.1. Generalități Conform DEX: enzimă sf [At: ENC. ROM. / S și: (înv) ~zym~ / Pl: ~me / E: fr enzyme] Compus organic de natură proteică, prezent în celule vii, care dirijează procesele de sinteză și de degradare din organismele animalelor, plantelor și microorganismelor, producând și păstrând... citește mai departe
Nitriții în carnea de porc
1. Generalitati Conservarea carnii cu ajutorul nitritilor este una dintre cele mai vechi forme de conservare a alimentelor, dinainte chiar de aparitia refrigerarii, care se afla inca in uz. Necesitatea conservarii devine evidenta si este gasita ca fiind eficienta pentru a controla degradarea de dupa capturare a... citește mai departe
Tehnologia de obținere a berii tip Porter
1. Originea Acest stil de bere își are originea în Anglia, evoluând dintr-un tip de bere numit “Entire” Era berea preferată a hamalilor și conductorilor de tren (de aici vine traducerea Porter = hamal, conductor tren). Berea de tip porter este de culoare maro (cu nuanțe deschise spre închise) uneori combinată cu... citește mai departe
Tehnologia de fabricație a dulceții de vișine
Introducere Dulcețurile sunt deosebit de apreciate, consumate ca atare sau utilizate la prepararea diferitelor dulciuri. Dulceața de vișine este un produs obținut prin fierberea fructelor cu zahăr, produsul rezultat prezentându-se sub forma de fructe întregi (sau fragmente) înglobate într-un sirop negelificat. Se... citește mai departe
Dieta asiatică
GENERALITATI Oamenii din țările asiatice tind să aibă rate mai scăzute de cancer, boli de inimă și obezitate decât populatia altor tari și de obicei trăiesc și mai mult. Cercetatorii suspecteaza ca se datoreaza in mare masura dietei lor.(2) Dieta tradițională asiatică este cu siguranță plasată la inceputul listei... citește mai departe
Apa în tehnologia berii
1. INTRODUCERE 1.1 Scurt istoric Berea poate fi definită ca fiind o „bautură acoolică fabricată din malt fermentat cu sau fara extract din alte cereale si este uzual aromatizata cu hamei”. Alaturi de paine este unul dintre cele mai vechi alimente produse de catre om [2]. Astfel berea a fost descoperită absolut... citește mai departe
Tehnologia morăritului
1.TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze si sa se stabilească schema tehnica pentru o moara de porumb cu capacitatea de 87t/24h pentru mălai superior. Extractie 79%, masa hectolitrică porumbului fiind 70kg/hl. 2. PARTEA BIBLIOGRAFICĂ 2.1 Caracterizare materii prime Porumbul este una dintre cele mai importante plante... citește mai departe
Tehnologia artizanală de obținere a prăjiturilor cu blat
INTRODUCERE Omul caută în mâncare o sursă de energie, dar și un moment de destindere sau chiar o plăcere.Principala atracție a mesei o constituie ”deserturile”, in toate formele lor.Dintotdeauna ele au încheiat masa atunci când de fapt foamea s-a potolit. Rolul deserturilor este mai puțin de a hrăni și mai mult de... citește mai departe
Absolvenții de industrie alimentară pe piața muncii
Scopul proiectului susținerea studenților în integrarea pe piața muncii în domeniul industriei alimentare Beneficiari studenții din an terminal de la specializările Ingineria produselor alimentare (IPA), Controlul și expertiza produselor alimentare (CEPA), studenții de master de la specializările Știința... citește mai departe