Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 19 din 216
Zacuscă de legume cu ciuperci
INTRODUCERE Motivația studiului Alimentaţia corespunzătoare este o preocupare permanentă a omului. În accepţiunea corectă stiinţifică, a lua “masa îndestulătoare” înseamnă că aceasta este întocmită variat din mai multe alimente în care intră în anumite proporţii carnea, lactatele şi vegetalele(legume şi fructe).... citește mai departe
Modelare și simulare
1. MODELAREA ECONOMICO-MATEMATICĂ. METODE. CONCEPTE. CLASIFICĂRI. - Modelarea economică-Generalităţi Problematica modelarii si simularii proceselor economice Apropierea de adevaratele calitati si relatii structurale ale realitatii economice este un proces continuu de dezvoltare a modelelor economico - matematice... citește mai departe
Jeleul de vișine
INTRODUCERE Vișinul (Prunus cerasus) este un arbore fructifer din familia Rosaceae de talie mai mică decât cireșul, care poate ajunge până la o înălțime 6 m. Are frunze lucioase, dințate pe margine, cu flori albe, și este cultivat pentru fructele sale, denumite vișine, care sunt globuloase, de culoare... citește mai departe
Determinarea compușilor organici volatili din mierea de albine
INTRODUCERE Mierea este un aliment natural, de origine atât animală cât şi vegetală, fiind principalul produs al stupului. Ea este fabricată de albine din nectarul florilor, îmbogățit cu substanțe proprii și prelucrată de acestea pentru a fi apoi depozitată în faguri. Există o mare varietate de sortimente de miere... citește mai departe
Studierea problematicii globale privind influența materialelor pentru echipamente din industria alimentară asupra calității finale a produselor alimentare - mașina de umplut
INTRODUCERE Motivul alegeri temei isi propune să prezinte principalele probleme ce se pun în discuție, în condițiile actuale, în legătură cu influența materialelor pentru echipamentele din industria alimentară asupra calității finale a produselor alimentare. De-a lungul timpului s-a încercat utilizarea diferitelor... citește mai departe
Controlul și expertiza laptelui concentrat
Introducere Laptele reprezintă secreția glandelor mamare a mamiferelor,iar funcția sa primară este asigurarea substanțelor nutritive nou-născuților.Laptele anumitor animale ca: bivolițe,oi,capre,vaci este destinat și consumului uman și poate fi consumat ca atare sau sub formă de produse lactate.Laptele este un bun... citește mai departe
Mijloace pentru măsurarea debitelor în industria alimentară
Înainte de a începe alegerea unui mijloc de măsurare a debitului, trebuie mai întâi să înțelegem sensul fiecărui termen : “măsurare” , „debit” , „fluid”. Astfel avem : Un fluid reprezintă o substanță a cărei particule se mișcă ușor și își schimbă poziția fără separare de masă, care cedează ușor sub influența... citește mai departe
Nutriție umană și toxicologie - Elementele minerale microelementele
Elementele minerale deşi se găsesc în proporţii relative mici comparativ cu celelalte principii nutritive, au totuşi o importanţă deosebită pentru organism.Din cele peste 100 de elemente minerale, numai 11 ( C, H, O, N, P, S, Na, K, Cl, Ca, Mg) stau la baza structurilor tisulare şi a desfăşurării normale a... citește mai departe
Proiectarea secției de conservare a laptelui cu ajutorul metodei sterilizării
1.Noţiuni generale despre produs şi importanţa pentru organism Laptele constituie materia primă de bază în obţinerea industrială a laptelui de consum, a produselor lactate acide (iaurt, lapte bătut, lapte acidofil, chefir), a smântânii, a brânzeturilor şi a conservelor de lapte (produse lactate concentrate şi... citește mai departe
Iaurt cu fibre de mazăre
INTRODUCTION Consumation of fermented milk products, as a healthy and nutritious food has a long tradition. Yogurt is a fermented dairy product obtained by lactic acid fermentation of milk by the action of yogurt starter bacteria and is the most popular fermented milk throughout the world. The highest production... citește mai departe
Preparat ecologic destinat persoanelor cu intoleranță la lactoză
Intoleranța la lactoză reprezintă incapacitatea organismului de a digera cantități semnificative de lactoză [5]. Acest lucru apare din cauza faptului că microvilii celulelor epiteliului mucoasei intestinale (enterocitele) nu mai secretă lactază (β-galactozidază), lactoza ajungând integral în colon [4]. Simtomele... citește mai departe
Determinarea unor flovonoli și antociani din semințele și pielițele strugurilor roșii prin metoda hplc-dad
Printre caracteristicile care definesc calitatea vinului, culoarea și gustul sunt factori determinanți atât în analizele senzoriale cât și în percepția hedonică. O mare parte dintre aceste proprietăți depind de un set complex de compuși, care provin din struguri, numiți polifenoli. Dintre aceștia cei mai importanți... citește mai departe
Utilaje pentru germinarea malțului 1,5 tone ore
Malțul, principala materie primă utilizată la fabricarea berii, este un semifabricat obținut prin germinarea în condiții industriale, controlate a orzului sau orzoaicei și uscarea malțului verde rezultat. Malțul este în egală măsură o sursa de substanțe mai complexe sau mai puțin complexe cu rol de substrat și o... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor - Amestec de înghețată
Să se aleagă tipul de pompă şi să se determine carateristicile acesteia pentru pomparea înghețatei cu un debit de Q=12 (m3/h) la o înălţime de H=13 (m) şi la o temperatură de T=65 °C şi să se reprezinte grafic caracteristicile pompei aleasă sub forma unei diagrame şi să se compare cu caracteristicile reale ale... citește mai departe
Studiu privind metode de conservare a coacăzelor negre
Coacăzul negru (Ribes nigrum) este un arbust care face parte din genul Ribes, familia Grossulariaceae. Fructele au acțiune tonică generală, vitaminizantă, remineralizantă, fiind recomandate și în cazurile de surmenaj, în stările anemice, în cazurile de deficit de fier. Un extract din flori este utilizat în... citește mai departe
Piramidele alimentare Asiatică, mediteraneană și vegetariană
Piramida alimentară este o schemă semnificativă pentru o hrănire corectă. Piramida alimentară a fost proiectată pentru a oferi un aspect ușor de înțeles la o alimentație sănătoasă, dar pentru o persoană obișnuită este prea simplist și vag. [8] Schema împarte diferite grupe de alimente după folosirea corectă (Figura... citește mai departe
Carne de pui vs Carne de curcan
Spre deosebire de carnea de mamifere, carnea de pasăre are sarcolema mai subțire, bobul mai fin, irigația sanguină mai redusă și țesutul conjunctiv mai puțin dezvoltat. La păsări, carnea nu este marmorată. Depunerile de grăsime se găsesc în țesutul conjunctiv subcutanat, pe pereții interni ai cavității abdominale,... citește mai departe
Materiale și echipamente în industria alimentară
Laptele praf este un produs a cărei realizare industrială s-a realizat la începutul secolului XX. Eliminarea din lapte a apei aproape în totalitate determină realizarea unui produs cu conținut ridicat de substanță uscată,ușor de transportat și depozitat. Subprodusele laptelui ca zara și zerul sunt de asemenea... citește mai departe
Toxiinfetii alimentare - Salmonella
Introducere Igiena a fost considerată ca o ştiinţă de sine stătătoare,după care s-a modificat, plasându-se ca o ramură a ştiinţelor medicale care se ocupă cu păstrarea şi promovarea sănătăţii.Sănătatea a cunoscut de-a lungul timpului mai multe definiţii dintre care cea mai corespunzătoare se apreciază cea emisă de... citește mai departe
Ecologie și protecția mediului
1. pH-ul Definitie pH-ul reprezintă logaritmul zecimal cu semn schimbat al concentrației ionilor din soluție. Prin noțiunea de pH se exprimă cantitativ aciditatea (sau bazicitatea) unei substanțe, pe baza concentrației ionilor numiți hidroniu H3O+. Pentru soluțiile foarte diluate se consideră că pH-ul nu mai... citește mai departe
Contribuția designului și esteticii în dezvoltarea pieței șamponului Elseve pentru păr uscat
INTRODUCERE Șamponul este unul din cele mai consumate produse de îngrijire folosit pentru curațarea părului și a scalpului. Deoarece de-a lungul vieții părul este expus la numeroase schimbări, coafuri, culori, întinderi, acesta nu încetează să rămană o bijuterie naturală pentru femei. Actualmente, producătorii de... citește mai departe
Tehnologii și control în industria laptelui
Clasificarea laptelui si produselor lactate – conform RCE 1333/2008 01.Produse lactate și analogi 01.1.Lapte pasteurizat și sterilizat nearomatizat (inclusiv UHT) 01.2.Produse lactate fermentate nearomatizate, inclusiv lapte bătut natural nearomatizat (cu excepția laptelui bătut sterilizat) netratat termic după... citește mai departe
Alegerea și prezentarea unui utilaj pentru limpezirea vinului cu o capacitate de 2000 de lh
CAPITOLUL 1 1.1 Consideraţii generale Producerea vinurilor albe este o ştiinţă descoperită de călugări în perioada medievală. De atunci, tehnicile s-au perfecţionat pentru încântarea consumatorului neavizat, dar şi a celor pentru care vinul nu mai este de mult o simplă băutură. Vinul este o băutura alcoolica,... citește mai departe
Controlul de calitate pe flux tehnologic - Chiflă simplă
Capitolul 1 Prezentarea generala a chiflei 1.1.Definiție Chifla este un produs alimentar preparat din făină, drojdie comprimată și sare de bucătărie, fermentat 90-240 minute, în funcție de calitatea făinii, produsul și procesul tehnologic folosit, coaptă la temperatura e 210-2600C timp de 30-60 minute. Umiditatea... citește mai departe
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A.
Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau nezdrobiţi, ori a mustului de struguri. Tăria alcoolică a vinului nu poate fi mai mică de 8,5% volume. Vinul spumant reprezintă cea mai importantă şi apreciată grupă a vinurilor speciale. Vinul... citește mai departe