Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 20 din 216
Perfecționarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original în flux la Cricova S.A.
Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau nezdrobiţi, ori a mustului de struguri. Tăria alcoolică a vinului nu poate fi mai mică de 8,5% volume. Vinul spumant reprezintă cea mai importantă şi apreciată grupă a vinurilor speciale. Vinul... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a vinurilor roze
Se numesc vinuri acele bauturi alcoolice obtinute din struguri (nu din mere, coacaze, pere, etc.) prin intermediul procesului de fermentatie alcoolica (completa sau partiala) a fructelor proaspete si zdrobite, sau a mustului obtinut din acestea. Cu privire la tema abordata in cadrul acestei lucrari, putem vorbi... citește mai departe
Biosenzori electrochimici pentru detectarea rapidă a contaminanților alimentari - Tendințe și perspectivă
Impactul tehnologiei biosensibilizării crește în toate sectoarele, cum ar fi sectorul farmaceutic, sănătatea, mediul și alimentația. Siguranța alimentară este o problemă globală în contextul actual al dezvoltării intensive a agriculturii și industriei alimentare. Monitorizarea nutrienților și screening-ul rapid al... citește mai departe
Analiza senzorială și fizico-chimică a peștelui
Tema acestuiproiect se numește Analiza senzorială și fizico- chimică a peștelui și cuprinde informații despre analize ale cărnii de pește. Mi-am ales această temă deoarece sunt interest despre importanța cărnii de pește. Peştele şi produsele din peşte sunt alimente deosebit de valoroase datorita conţinutului în... citește mai departe
Materiale pentru echipamente din industria alimentară
Abordând o tematică de actualitate, acest proiect propune ca obiectiv principal cercetarea materialelor din echipamentele utilizate în industria iaurtului, în context european şi a necesităţii de adaptare a acesteia la standardele impuse de Uniunea Europeană, precum şi măsurile ce se impun în domeniul utilizării... citește mai departe
Materiale pentru echipamente din industria alimentară
Situat între prioritățile alimentare, laptele este asimilat aparte de organismul uman. Este alimentul care își aduce aportul în stabilitatea stării de sănătate la dezvoltarea optimă a individului. Laptele este considerat schematic ca o emulsie sau suspensie de grăsime ( în funcție de temperatura laptelui ) într-o... citește mai departe
Sisteme de asigurare a calității
Termeni utilizaţi în proiectare şi implementarea sistemului HACCP 1. Acţiune corectivă - măsură ce trebuie luată atunci când sunt indici care evidenţiază o tendinţă de pierdere a controlului în punctele critice de control (când apare o deviaţie). 2. Acţiune preventivă - acţiune necesară pentru eliminarea pericole... citește mai departe
Falsificarea bulionului
Bulionul este un produs obţinut prin zdrobirea şi strecurarea tomatelor, la care se poate adăuga sare sau zahăr, urmate de concentrarea prin fierbere a sucului obţinut, până la consistenţa de bulion. Bulionul este folosit în alimentație pentru colorare și îmbunătățirea gustului preparatelor alimentare și are o... citește mai departe
Cadrul legislativ și drepturile consumatorilor în Uniunea Europeană
Dezvoltarea economică datoreaza prea puțin experților si guverneaza, ea este determinata de noi toti, prin efortul nostru personal de a intelege si de a acționa. In acest scop, economia trebuie sa mai inceteze a mai fi preocuparea doar a catorva cunoscatori titrati. Drepturile fundamentale ale cetatenilor sunt... citește mai departe
Teniaze
Tenia face parte din familia cestodelor, fiind un parazit intestinal cu forma plată, asemănător unei panglici. Tenia nu poate trăi de una singură, ea supravietuieşte doar în intestinul uman sau al unui animal. Tenia (genul Taenia) în clasificarea stiinţifică a animalelor este un gen care cuprinde mai multe specii... citește mai departe
Standarde de calitate și caracterizarea economică și nutritivă a fasolei-păstăi
Fasolea (Phaseolus vulgaris) este o plantă leguminoasă agățătoare anuală care este originară din America și este întrebuințată în bucătărie. Fructul se prezintã sub formã de pãstãi, iar dupã îndepãrtarea boabelor se obţin tecile, utilizate în scop medicinal. Fasolea se cultivă atât în zone cu climat mai răcoros cât... citește mai departe
Grăsimea
Oare de ce persoanele care nu consuma aproape deloc grasime, fac multa miscare, dar sunt obositi si procesul de slabire parca sta pe loc? In general, femeile ce nu consuma grasimi se aleg cu dezechilibre hormonale, iar barbatii devin deprimati. Grasimea(lipidele) e a treia sursa esentiala de combustibil din dieta... citește mai departe
HACCP - Generalități în industria cărnii
INTRODUCERE Conceptul HACCP permite o abordare sistematică în identificarea riscurilor şi evaluarea potenţialului de apariţie a acestora în timpul procesului tehnologic, distribuiţiei şi utilizării produselor la consumator şi stabilileşte măsurile de control ale acestor riscuri. Planul HACCP poate fi integrat în... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a pastelor făinoase
ARGUMENT Tema pe care mi-am propus sa o dezbat in aceasta lucrare este ,,Tehnologia de fabricare a pastelor fainoase’’. Motivul pentru care mi-am ales sa tratez acest subiect este faptul ca acestea, pastele fainoase, sunt din ce in ce mai intalnite in consumul zilnic, iar calitatea acestora este influentata in... citește mai departe
Tehnologia de valorificare a nucilor
Nucile sunt fructe cu perisabilitate redusă. Aceste fructe au la exterior endocarp lignificat. Singure fructe care conţin o mare cantitate de substanţă uscată (90-95%) şi puţină apă (5-10%) sunt nucile. Datorită faptului că nucile conţin cantitate redusă de apă ele se pot transporta şi păstra în tot cursul anului... citește mai departe
Considerații teoretice privind fermentarea alcoolică în industria berii
Berea este o băutură alcoolică obținută din 4 produse naturale: drojdia de bere, malț, hamei și apă. Aceasta are aproximativ 5% alcool; așa-numita bere fără alcool are între 0 și 0,5% alcool. Temperatura ideală de consumare a berii este cuprinsă între 6 și 8 °C. Unii cercetători, studiind un număr mare de texte... citește mai departe
Practică - Alimentația publică
Scopul principal al tehnologiei culinare este acela de a asigura o alimentaţie corectă, fundamentată ştiinţific, în pas cu cerinţele gastronomiei actuale. Rolul specialiştilor în industria ospitalităţii este să alinieze bucătăria restaurantelor româneşti la cea internaţională, păstrând specificul naţional, să îmbine... citește mai departe
Conservarea produselor din carne
Conservarea prin sarare a produselor alimentare are la baza principiul haloosmoanabiozei si al osmocenoanabiozei. Sararea se poate aplica: ca metoda de ameliorare a capacitatii de conservare a produslor alimentare si de imbunatatire a proprietatilor senzoriale (textura, gust), in care caz se asociaza cu o alta... citește mai departe
Determinarea potențiometrică a derivaților formolici ai aminoacizilor
Obiectivele lucrării de laborator 1. De însuşit metodica de determinare a conţinutului de azot aminic în vin. 2. De generalizat şi aprofundat cunoştinţele studenţilor despre structura şi funcţiile aminoacizilor. 3. De studiat proprietăţile chimice ale aminoacizilor. Aminoacizii sunt compuşi organici care... citește mai departe
Proiectarea unui abator cu capacitatea de 70 porci pe oră
CAPITOLUL I Analiza speciilor si raselor de porcine supuse abatorizarii Porcul reprezintă cel mai vechi animal domesticit de către om. În Europa şi Orientul Îndepărtat, carnea de porc ocupă un loc important printre preferinţele consumatorilor de carne. Vorbind despre numărul porcilor, acesta reprezintă 961 milioane... citește mai departe
Comportamentul consumatorului
PREZENTAREA PROIECTULUI: Proiectul urmărește deschiderea unui restaurant bio cu specific italian, în orașul Sighișoara. Unitatea de alimentație publică urmărește furnizarea de produse și servicii de calitate clienților pe care dorește să îi fidelizeze. Pentru aceasta, se va urmări asigurarea următoarelor 4... citește mai departe
Rolul vitaminelor în sănătatea sistemului cardio-vascular
1.1. Introducere despre bolile cardio-vasculare Termenul „boli cardiovasculare” (BCV) este atribuit unei multitudini de boli ce afectează inima şi vasele de sânge, printre acestea numărându-se cardiopatia ischemica (CI), afecţiunile cerebrovasculare, hipertensiunea arteriala (presiunea ridicată a sângelui) sau... citește mai departe
Calculul bilanțului de materiale pentru o cantitate de conopidă în oțet
1.SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A CONSERVELOR 2.DESCRIEREA SCHEMEI TEHNOLOGICE Receptia(calitativa si cantitativa): Sortarea in aceasta faza are scopul de a indeparta legumele necorespunzatoare, atacate de boli, alterate, mucegaite si a eventualelor corpuri straine, in acest mod, se evita incarcarea excesiva cu... citește mai departe
Linie tehnologică de obținere a muștarului boabe
INTRODUCERE Semnalat de peste 3000 de ani, mustarul este unul din cele mai vechi condimente, acesta inviorand mesele unor popoare asiatice şi ale vechilor egipteni. Se pare ca, initial, el a fost cultivat in China, dupa care s-a raspandit in intreaga lume. Sub forma de pulbere sau boabe, mustarul a fost folosit... citește mai departe
Produse de patiserie
Produsele de patiserie dulci, semidulci sau sărate sunt produse obţinute cu preponderenţă din făină şi ouă, grăsimi animale sau vegetale, produse lactate etc., prin aplicarea de procedee tehnologice diferite, destinate consumului uman direct sau indirect, în stare proaspătă sau în diferite forme de conservare şi... citește mai departe