Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Expertiza Alimentara pe Bere

    1. Descriere produs Berea poate fi definita astfel: o bautura racoritoare, spumanta, putin alcoolizata, de culoare blonda sau bruna, cu aroma de hamei, gust amarui, preparata din malt de orz, hamei si apa sau o bautura care rezulta din obtinerea unui extract diluat din cereale maltificate cu adaos de hamei sau o bautura obtinuta prin fermentare si nu prin distilare, pentru fabricarea careia se foloseste orz maltificat, hamei, drojdie si apa. Berea face parte din categoria băuturilor...

  • Inocuitate Alimentara

    Definiţia inocuităţii şi contaminanţilor Prin "inocuitatea alimentelor", se înţelege absenţa sau prezenţa la niveluri acceptabile şi fără pericol a contaminanţilor, a corpurilor străine, a toxinelor naturale sau a oricărei alte substanţe susceptibilă de a face alimentul dăunător pentru sănătate într-un mod acut sau cronic. Contaminanţii sunt acele substanţe biologice, chimice, fizice sau radiologice (în mod normal, absente din mediu) care, în concentraţii suficiente, pot afecta...

  • Iaurt cu Fructe

    Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca E-uri) reprezintă orice substanță naturală sau chimică care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un scop tehnologic în timpul producerii, procesării, preparării, tratării, împachetării, ambalării, transportului, stocării, sau în timpul altei modificări aplicate unui aliment, devenind un component sau afectând...

  • Painea

    Cu opt mii de ani in urma a fost inventata o turta facuta din boabe de grau pisate, amestecate cu apa si coapta pe o piatra calda. Descoperirea drojdiei a bulversat reteta primitiva, fara sa schimbe formula de baza, aceeasi pana in zilele noastre. In jurul painii s-a creat un adevarat mit. Ea a fost sacralizata, apoi abandonata, pentru ca, in prezent, sa se bucure de o reabilitare binemeritata. Hrana sanatoasa, sursa naturala de energie, painea nu numai ca echilibreaza mesele, dar poate...

  • Masini de Taiat Legume

    La intreprinderile de alimentaţie publică un loc important in procesul tehnologiei mecanice al prelucrării produselor alimentare îl ocupă mărunţirea produselor prin metoda tăierii. Tăierea produselor se efectuează cu ajutorul instrumentelor de tăiat cu scopul de a da produselor alimentare formele cuvenite,mărime şi calitate superioară. Prin aceasta fiecare bucata de produs trebuie să fie împarţit în mai multe bucăţi mici fără rămăşite şi deşeuri.Cerinţele la finalul produsului sunt:ca...

  • Solanina

    Introducere Infecțiile alimentare pot fi definite ca maladii transmise sau cauzate de produsele alimentare. Orice tip de produs alimentar poate fi considerat ca o sursă de îmbolnăvire, dar totuşi se întîlnesc alimente mai mult sau mai puţin periculoase. Majoritatea maladiilor alimentare sunt provocate de organisme decît de alţi factori. Alimentaţia publică prezintă un caz aparte a transmiterii bolilor, deoarece aceasta afectează direct un număr mare de populaţie. În afară de pierderea...

  • Utilaje Folosite in Industria Alimentara

    Masini de injectat A. Domeniul de utilizare Se utilizeaza in industria carnii si anume in sararaea carnii de pui, vita, porc, peste,curcan etc. Atat carnea cu os cat si cea fara os pot fi injectate eficient si precis in volume mari fara diferente de injectare intre transe. Sararea prin injectarea de saramura este prima operatie in schema tehnologica de fabircare a semicoservelor din carne. După cum se ştie, injectarea cărnii este larg utilizată de procesatorii de carne, de această etapă...

  • Berea

    Berea este o băutură normală, obținută prin zaharizarea plămezii de orz germinat, fierberea cu hamei și fermentarea alcoolică a mustului obținut. Malțul se obține din boabele de orz prin germinare dirijată. Calitatea berii este influențată în foarte mare măsură și de calitatea apei utilizate. Berea este o băutura slab alcoolică complexă, constituită din apă 91-92% în care sunt prezente: -componente nevolatile : Proteine; Aminoacizi; Baze purinice și pirimidinice;  -componente...

  • Laptele

    Caracteristici ale materiilor prime şi auxiliare Laptele este secreţia caracteristică a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele. În diferite părţi ale lumii se utilizează laptele diverselor specii de mamifere pentru consum în stare fluidă sau sub formă de produse lactate. Populaţia din Europa, America de Nord, Australia, Noua Zeelandă consumă în mare parte lapte de vacă şi produse lactate obţinute din lapte de vacă. Laptele este unul din puţinele alimente ce poate fi consumat în stare...

  • Instalatii si Echipamente pentru Bucataria unei Pensiuni cu Specific Pescaresc

    I. Cadrul tehnologic si organizatoric Cadrul tehnologic al bucatariilor mari reprezinta totalitatea premizelor ce au in vedere, precum si modul lor de examinare, impreuna cu metodele de determinare a procesului tehnologic si de dimensionare a capacitatilor si mijloacelor necesare la stabiliarea conceptului sau a solutiei tehnologice functionale a unor astfel de unitati. Cadrul organizatoric cuprinde toate datele, regulile si masurile care conduc la o functionalitate armonioasa, astfel ca...

  • Practici Comerciale Incorecte in Relatiile cu Consumatorii

    Practici comerciale incorecte în relațiile cu consumatorii 1. Introducere „Ofertă excepţională, numai pentru 24 de ore! ”Cumpără două produse şi vei primi unul gratuit!”, „Numai produsul nostru îţi poate asigura securitatea familiei!”. Zilnic suntem asaltaţi de zeci de astfel de mesaje, la televizor, radio, în presa scrisă, pe stradă, pe mijloacele de transport în comun, la metrou, fiecare dintre ele încercând să ne„facă viaţa mai uşoară propunându-ne cel mai bun produs sau serviciu. Există...

  • Sucuri de Fructe si Legume si Rolul Lor in Alimentatie

    Grapefruit În ciuda gustului amar pe care îl are, grapefruit-ul este recunoscut ca un aliment care are multe proprietăţi foarte importante pentru organismul nostru.: - conţine multe vitamine şi multe minerale; - are rol de antioxidant; - întăreşte sistemul imunitar; - scade nivelul colesterolului; - sucul de grapefruit este foarte util în combaterea infecţiilor urinare; - luptă împotriva cancerului şi a radicalilor liberi; - combate contipaţia şi previne alte boli ale...

  • Pasteurizator cu Plate Pentru Vin - Sectia de Racire

    INTRODUCERE Diversificarea industriei alimentare pe baza materiilor prime existente, valorificarea superioară a materiilor prime şi recuperarea pentru introducerea în procesele primare de prelucrare a materiilor secundare imun o dezvoltare continuă atît a cercetării ştiinţifice cît şi a pregătirii cadrelor de specialitate pentru realizarea proceselor tehnologice, a proiectării, executării şi exploatării instalaţiilor. Instalaţia este ansamblul de construcţii şi utilaje, montate astfel încît...

  • Tehnologia de Preparare a Torturilor

    Tema: TEHNOLOGIA PREPARĂRII TORTURILOR 1. Caracteristica torturilor Torturile sunt preparate de cofetărie prezentate la bucată, simple sau supraetajate şi comercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de obicei, în urma comenzilor făcute de consumator. Prepararea lor fără comandă fermă este riscantă, datorită gramajului mare (minimum un kilogram) pe care îl au şi care este necesar pentru asigurarea aspectului comercial. Torturile au o valoare nutritivă complexă, întrucât în...

  • Principalele Lipide Folosite ca Surse de Vitamine

    I. GENERALITĂŢI Denumirea de lipide provine din limba greacă - lipos - gras, grăsime. Grăsimile intră în grupa lipidelor simple şi reprezintă eteri compuşi ai acizilor graşi şi alcool trivalent al glicerinei. Lipidele constituie o importantă sursă energetică a organismului. La arderea 1 g de lipide se degajă 9,3 kcalorii. După origine, grăsimile se împart în vegetale şi animale. Ele conţin acizi saturaţi şi nesaturaţi. Grăsimile bogate în acizi graşi saturaţi sunt solide la temperatură...

Pagina 20 din 353