Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Conservarea cu zahar

    1. INTRODUCERE Principiul care sta la baza acestei metode de conservare este zaharoosmoanabioza. La concentratii mari de zahar, microorganismele nu sunt distruse, insa sunt impiedicate sa se dezvolte datorita presiunii osmotice a zaharului care poate ajunge pana la 400 kg/cm2. Continutul minim de zahar care asigura conservarea produsului este de 55 %. Cu cat concentratia zaharului este mai mare, cu atat actiunea sa conservanta este mai mare deoarece presiunea osmotica creste. Zaharul nu...

  • Operatii unitare in industria alimentara - Racire in cascada

    1. Introducere Încă din cele mai vechi timpuri, creșterea animalelor producătoare de lapte și prelucrarea acestuia în diferite produse au fost cunoscute de poporul nostru. Evoluția în timp a acestor preocupări a avut loc în paralel cu evoluția diferitelor activități, menite să satisfacă nevoile de trai ale poporului. Dezvoltarea industriei laptelui s-a concretizat prin extinderea unitaților de producție existente dotate cu utilaje de nivel superior, care au permis introducerea tehnologiilor...

  • Ananas

    Introducere Una dintre cele mai apreciate si populare fructe, ananasul are o istorie interesanta. Ananasul este, de fapt nativ din Paraguay, America de Sud. Mai tarziu, acesta a fost adus in Spania, cand Columb a descoperit America, in 1493, de unde, a fost raspandit in restul lumii de catre marinari (la fel ca tomatele). Denumirea știinșifică: Ananas comosus; Familia: Bromeliaceae; Genul: Ananas. Ananasul este un fruct tropical, peren, tolerant la seceta, este o planta care creste pana...

  • Nectarul de pere

    INTRODUCERE Parul ca specie pomicola a fost cunoscut cu circa 4000 de ani i.e.n iar cultivarea lui era destul de extinsa in Grecia si la vechii romani.In secolul al XVIII lea , parul a fost adus in tarile apusene Franta,Belgia si Anglia de unde cultura s-a extins in toata Europa.In anul 1628 existau circa 250 de soiuri,majoritatea obtinuti din puieti proveniti din seminte rezultate din polenizarea naturala. Tot in aceasta perioada, Belgia produce primele soiuri dintre care sunt si astazi:...

  • Vinul Tamaioasa Romaneasca

    1. IMPORTANȚA VINULUI Ce este vinul? Vinul este o bautură alcoolică, obținută prin fermentarea mustului de struguri proaspeți sau stafidiți. Obținerea vinului este un proces de lungă durată, care necesită o îngrijire deosebită, începând de la recoltarea strugurilor și până la învechirea, condiționarea și îmbutelierea produsului. Materia primă destinată obținerii vinului o constituie strugurii. Vița de vie ( Vitis vinifera ) se cultivă pe teritoriul țării noastre aproape în toate...

  • Tehnologia alcoolului rafinat alimentar

    Cap. 1 INTRODUCERE 1.1 Istoric Încă din antichitate, prepararea băuturilor alcoolice a fost practicată atât de egipteni, de evrei dar și de greci. Arabii au fost cei care au obținut prin distilare pentru prima dată alcool. Aparatele de distilat au fost construite începând cu secoul al XII-lea, iar produsele distilate, probabil din vin, se numeau ‘’aqua vitae’’ adică apa vieții sau ‘’aqua ardens’’, adică apa care arde. Începând cu secolul al XV-lea se generealizează fabricarea alcoolului...

  • Protectia mediului in industrie - Managemenetul deseurilor municipale

    Gestionarea deșeurilor, cunoscută și ca managementul deșeurilor, se referă la educația privind colectarea, transportul, tratarea, reciclarea și depozitarea deșeurilor. Gestionarea deșeurilor are ca scop și economisirea unor resurse naturale prin reutilizarea părților recuperabile. Deșeurile gestionate pot fi atât solide, cât și lichide sau gazoase, precum și cu diverse proprietăți (de exemplu radioactive), necesitând metode de tratare specifice fiecărora. Deșeurile municipale reprezintă...

  • Analiza carotenoidelor din legume cu ajutorul metodei HPLC

    I. Generalități I. 1. Ce sunt carotenoidele? Carotenoidele sunt pigmenți neazotați (peste 700) de culoare galbenă, portocalie și roșie, larg răspândite atât în țesuturile vegetale cât și în cele animale. Există două clase de pigmenți carotenoidici: clasa hidrocarbonată (carotene) și clasa oxigenată (xantofile). Compușii carotenoidici prezenți în regnul vegetal se regăsesc în toate organele plantelor superioare și inferioare, atât clorofile cât și neclorofile, precum și în alge, ciuperci și...

  • Valoarea nutritiva a oualor si rolul acestora in alimentatie

    Lucrarea de disertație are drept temă: Valoarea nutrițională a ouălor și rolul acestora în alimentație, având un număr de 60 pagini, 38 figuri și 12 tabele. Scopul acestei lucrări constă în determinarea prospețimii ouălor prin diferite metode de analiză, și analiza degradării termice a proteinelor din ou. Lucrarea este structurată în două mari părți, care la rândul lor cuprind mai multe subcapitole. Prima parte cuprinde studiul de literatură ce conține aspecte despre caracteristicile și...

  • Controlul si expertiza produselor alimentare - sucurie naturale de fructe

    I. ÎNCADRAREA PRODUSULUI I.1 DEFINIȚIE Sucurile de fructe reprezintă băuturi nealcoolice, obținute din diferite specii de fructe, prin presare sau mărunțire.Aceste tipuri de băuturi se remarcă prin conținutul ridicat în zaharuri ușor asimilabile, acizi organici (cu acțiune de stimulare a salivației, a secreției gastrice și intestinale), vitamine, săruri minerale. Datorită calităților senzoriale și proprietăților terapeutice pe care le posedă, sucurile de fructe au căpătat în ultimii...

  • Tehnologii de obtinere a ciocolatelor speciale

    INTRODUCERE - ISTORIA CIOCOLATEI. SORTIMENTE DE CIOCOLATĂ Istoria ciocolatei începe în urmă cu 2000 de ani în America se Sud. Ingredientul principal este cacaua, care provine din celebrul arbore de cacao, pe vremea aceea fiind obținută în urma prelucrării prin prăjire și pisare a boabelor de cacao. Inițial ciocolata era consumată în formă lichidă, cacaua fiind amestecată cu o băutură. Mai târziu, spaniolii au inovat această băutură adăugându-i zahăr, scorțișoară și vanilie și astfel...

  • Evolutia cresterii caprinelor de carne

    CAPITOLUL I Caprele sunt printre primele animale domesticite de către om. O analiză genetică confirmă dovezile arheologice care susțin că toate caprinele domestice din ziua de azi își au originea în Munții Zagros din Iran. Altă sursă genetică a caprinelor moderne este capra Bezoar, din regiunile muntoase din Asia Mică si Orientul Mijlociu. Păstorii din neolitic au început să exploateze caprinele pentru lapte și carne, dar au fost folosite ca materie pentru obținerea îmbrăcămintei și a unor...

  • Tehnologia laptelui de consum - oaie

    CAPITOLUL 1 ANALIZA COMPARATIVĂ A RASELOR DE ANIMALE DIN SPECIA DE LA CARE PROVINE LAPTELE-OAIE 1.1. Generalități Oaia domestică (Ovis aries) este o specie de mamifere rumegătoare, copitate, domesticite, crescute pentru lână, piele, blană, carne și lapte, având cea mai largă distribuire în lume dintre animalele domestice, putând fi găsite în aproape toate țările lumii. Importanța ovinelor în economia națională constă în foloasele pe care le aduc acestea omului. De la ovine se obțin produse...

  • Plan de lectie - Preparate din carne tocata

    Domeniul de pregatire de baza: Turism si Alimentatie Clasa: a X-a A Data: 08.03.2019 Modulul : SORTIMENTE DE PREPARATE SI BAUTURI Tema: Preparate din carne tocata Tipul lecției : mixtă Durata : 50 minute Prof: Competențe specifice(obiective de referință): - C1:Prezentarea tocaturilor si materiilor prime si auxiliare utilizate - C2: Identificarea schemei tehnologice de obtinere a legumelor umplute Competențe derivate (obiective operaționale): - CD1: sa descrie clasificarea...

  • Friptura de pui la cuptor

    1. Tehnologia preparatelor din carne 1.1. Definirea preparatelor din carne: Fripturile sunt preparate culinare obținute din carne prin diverse procedee termice fiind deosebit de apreciate pentru savoarea si valoare lor nutritivă. Modificările care au loc în timpul preparării fripturilor la frigare și la grătar se bazeaza pe proprietățile pe care le au substanțele din conținutul cărnii. Astfel, prin frigere are loc o coagulare rapidă a proteinelor de la suprafata cărnii, formând în același...

Pagina 3 din 374