Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 3 din 216
Amenajarea unui bar cu specific irlandez
INTRODUCERE Primele două lucruri la care trebuie să ne gândim atunci când dorim să construim un bar sunt bugetul și alegerea tipului de bar. Putem să ne alegem un bar cu specific italian sau englezesc, unul cu influențe medievale sau un bar foarte modern, chiar futurist. De asemenea, se poate opta pentru unul... citește mai departe
Educația gustului slow food
INTRODUCERE Slow Food este o organizație publică internațională care a fost înființată în 1989 pentru a combate dispariția tradițiilor alimentare locale, ritmul accelerat al vieții și scăderea interesului pentru mâncarea de zi cu zi, originea sa și modul în care alegerea tuturor afectează lumea. Unul dintre... citește mai departe
Secție pentru fabricarea parizerului cu adaosuri proteice de origine vegetală, cu capacitatea de 10 t pe zi
1. Tema proiectului Să se proiecteze o secție pentru fabricarea parizerului cu adaosuri proteice de origine vegetală, cu capacitatea de 10 t/zi. 2. Obiectivul proiectului 2.1 Denumirea obiectivului proiectat Să se proiecteze o secție de fabricare Parizerului de porc cu adaosuri proteice vegetale 2.2 Capacitatae... citește mai departe
Caiet de practică - Brutărie panificație
Capitolul I. Introducere Am efectuat stagiul de practică timp de 45 de zile, respectiv 360 de ore la brutăria Doar Grâne. Echipa brutăriei Doar Grâne este formată din trei membri (Dr. Ing Muscalu Gheorghe; Dr Ing Istudor Adriana și Ing. Veciunca Andreea). Brutăria este poziționată în București, pe Strada Pucheni,... citește mai departe
Făină de secară
1. DEFINIȚIE FĂINA, este un produs pulverulent, obținut prin operația tehnologica de măcinare a cerealelor. Făina de cereale (grâu, secară, etc.), folosită în industria de panificație se obține sub diferite sorturi care se clasifică în funcție de gradul de extracție. Extracția reprezintă cantitatea de făină... citește mai departe
Instalație de concentrare cu triplu efect și termocompresie
Temă Proiect Să se dimensioneze o instalație de concentrare cu triplu efect și termocompresie destinață obținerii sucului de mere concentrat care lucrează la o capacitate S_0=1700+50×n[kg⁄h] □(- ┴(:3600) [Kg⁄s] ), suc de mere preconcentrat cu un conținut de substanță uscată inițială 〖s.u〗_0=15%. Sucul concentrat... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară
CAPITOLUL I I. INTRODUCERE. GENERALITĂȚI. PREZENTARE Transferul termic 1. Tipuri de transfer de căldură a. Transferul căldurii prin conducție constă în transmisia căldurii dintr-o regiune cu temperatură mai ridicată către o regiune cu temperatură mai scăzută, în interiorul unui mediu solid, lichid sau gazos, sau... citește mai departe
Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a cafelei - Studiu de caz Cafea
INTRODUCERE Istoria cafelei este la fel de bogată ca și însăși cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. Originalitatea acesteia se află într-o regiune a Etiopiei numita Koffe și apoi introdusă în lumea arabă prin Egipt și Yemen, unde începe să se cultive în scopuri comerciale. (onixelu, 2017) Cafeaua este o... citește mai departe
Tehnologia Keine Touch
Introducere Industria panificației și a pastelor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producției bunurilor de consum, în primul rând datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificație și făinoase, alături de celelalte produse alimentare, furizează... citește mai departe
Obținerea acidului lactic prin biotehnologii
Acidul lactic este un acid organic cu formula moleculara CH3CH(OH)COOH. Este alb in stare solida si este miscibil cu apa. In timp ce in stare lichida (stare dizolvata) este o solutie incolora. Structura acidului lactic Producerea acidului lactic prin fermentatie lactica Fermentatia lactic este un process biologic... citește mai departe
Manipularea percepției aromelor în produsele alimentare
Introducere Manipularea percepției aromelor se refera la capacitatea de a îmbunatați proprietatile produselor alimentare, sau de a influența percepția asupra aromelor prin diferite metode sau stimuli. Cercetarile sistematice din ultimele decenii in domeniul analizei senzoriale au condus la acumularea unui bogat... citește mai departe
Oul din punct de vedere fizico-chimic
I. Proprietăți fizice și fizico-chimice generate de parametrii calități CAPITOLUL 1: Generalități - La bază, oul este un stadiu timpuriu, după procesul de fecundație, în faza de dezvoltare a unui animal, iar oul conține celule embrionale și substanțe nutritive. - Oul are forma ovală și culoarea predominantă... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor - Soluție saturată de zaharoză
1. Caracterizarea fizico-chimică a soluției saturate de zaharoză Zaharoza, numită și sucroză este o dizaharidă foarte răspândită în natură, întâlnindu-se în special în sfleclă de zahăr 12-23% și în trestia de zahăr 20-27%, fiind cea mai comună formă de zahăr utilizată în alimentație. Din punct de vedere... citește mai departe
Caiet practică gastronomie
1. Introducerea în gastronomia țării de origine a preparatului culinar realizat (original) Bucătăria românească este diversă, cuprinde nenumărate obiceiuri și tradiții culinare, mâncăruri specifice, împreună cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiții ale altor popoare, cu care... citește mai departe
Conservă de măsline
Introducere Prin termenul de conservă se înțelege produsul alimentar supus sterilizării prin căldură în recipiente etanșe, închise ermetic Permite depozitarea alimentelor la temperatura camerei, menținând în același timp siguranța alimentară și calitatea organoleptică pe o durată lungă de timp (luni sau chiar... citește mai departe
Tehnici experimentale în determinarea zaharurilor din mere
Mărul este specia pomicolă cu cea mai mare plasticitate ecologică fiind întâlnit deopotrivă în zona de șes, câmpie cât și în zonele colinare. În anul 2011 (ultimul an raportat de către FAO, 2013), la nivelul Uniunii Europene, în ceea ce privește producția de mere, România s-a clasat pe locul 6, cu o producție de 620... citește mai departe
Elaborarea studiului HACCP pentru laptele de consum
INTRODUCERE Mult timp s-a considerat că siguranța în consum a alimentelor se referă la prezența unor substanțe chimice cum ar fi nitrați, nitriți, conservanți, igiena alimentelor fiind considerată un domeniu de sine stătător. Sistemul HACCP este recunoscut peste tot in industria alimentara ca o abordare eficienta... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară
Argument Bovinele au o importanță social-economică, sanitară, biologică si ecologică de prim ordin în economia multor state.Ele furnizează un volum mare de produse animaliere, de certă importanță pentru consumul populației și pentru industria prelucrătoare. Astfel, bovinele furnizează 96% din cantitatea totală de... citește mai departe
Geopolitică strategică în securitatea alimentară - Strategia alimentară americană
Introducere Geopolitica este o concepție despre lume și în această calitate, este mai corect s-o comparăm nu cu științele, ci cu sistemele de științe. Caracterul sintetic al acestei discipline presupune înglobarea în ea a multor altor discipline suplimentare - geografia, istoria, demografia, strategia, etnografia,... citește mai departe
Proces tehnologic
1. Proces tehnologic a) Schema tehnologică de obținere a vinurilor roșii Principalele operații tehnologice de obținere a vinurilor roșii Obținerea vinurilor roșii se bazează pe fenomenele caracteristice proceselor de fermentare-macerare ale mustului, în contact cu boștina, bazate pe proprietatea pigmenților... citește mai departe
Falsificarea cărnii
Sub denumirea de carne se înțelege partea comestibilă a animalelor, a păsărilor, a vânatului alc din țesut muscular, conjunctiv, osos, adipos, ganglioni limfatici, vase de sânge. Principalele tipuri de falsificări la care se prezează carnea: Comercializarea cărnii alterate a cărei stare este mascată prin... citește mai departe
Ambalarea produselor lactate - Lapte și smântâna
1. Ambalajele ecologice Ambalajele reciclabile reprezintă cel mai bun exemplu de ambalare ecologică, deoarece le puteți reutiliza în loc să le aruncați în fluxul de deșeuri. Reciclarea materialului de ambalare ajută la reducerea emisiilor, la conservarea resurselor, la economisirea energiei, prevenirea poluării și... citește mai departe
Tehnologia deshidratării - uscării prunelor
I. Caracteristica generală Fructele sunt în general unele dintre cele mai apreciate produse alimentare indiferent dacă sunt consumate în stare proaspătă sau conservată. În medie fructele conțin carbohidrați (glucide) sub forma zaharurilor simple (glucoză, fructoză sau zaharoză), 75-90 % apă, vitamine ( A, B1, E,... citește mai departe
Secție de procesare a laptelui de bivoliță
INTRODUCERE Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condițiile de viață ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa, în zona Mării Mediterane cunoșteau laptele pe care îl consumau ca atare și sub... citește mai departe
Paletizarea
INTRODUCERE În procuparea permanentă de modernizare a activităților de manipulare, depozitare, transport și distribuție a mărfurilor, paletizarea și containerizarea ocupă un loc principal datorită unor largi posibilități de aplicare și a avantajelor economice apreciabile ce se obțin. Apărute in timpul celui de-al... citește mai departe