Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Tehnologia de Obtinere a Vinurilor

    Strugurii reprezinta materia prima pentru prelucrarea in industria vinicola, fiind folositi la obtinerea unor produse ca : must, vin, distilate, suc. Stiinta care se ocupa cu studiul strugurelui ca materie prima pentru transformarea lui intr-un produs oarecare se numeste uvologie ( uvo = strugure si logos = vorbire ). Ea intregeste studiul ampelografic al soiurilor precizand partile componente ale strugurelui, raporturile cantitative si valorice ce exista intre acestea si compozitia lor...

  • Tehnologia de Obtinere a Berii

    Fabricarea berii in scopul comercializarii a inceput pe la anul 1200, pe teritoriul actualei Germanii, iar imbutelierea, in 1605. Berea a fost, dintotdeauna, sinonima cu petrecerile si intalnirile cu prietenii. Cand oamenii au invatat, in urma cu cateva mii de ani, ca prin fermentarea cerealelor obtin o bautura hranitoare si buna la gust, au descoperit berea - o importanta sursa nutritiva, apreciata de toate popoarele. Noe a luat-o pe Arca. Egiptenii au preparat-o din orz, babilonienii - din...

  • Tehnologia Vinificarii

    Tehnologia prelucrarii strugurilor sau vinificatia propriu-zisa cuprinde un ansamblu de operatii care asigura transformarea strugurilor in vin.Indiferent de grupele de vinuri ce urmeaza a se obtine este obligatoriu ca prelucrarea strugurilor sa se efectueze cat mai rapid si complet.La oprelucrare lenta apare influenta daunatoare a oxigenului si a temperaturii,care favorizeaza inmultirea mai rapida a unor microrganisme,indeosebi a celor patogene,astfel incat alaturi de fermentatia alcoolica...

  • Tehnologia Obtinerii Uleiului Comestibil

    Uleiul alimentar se produce prin procedeul de presare la rece. Linia este compusa din 5 utilaje, care acopera intreg procesul, de la selectia semintelor, pana la filtrarea uleiului. Selectorul separa semintele de impuritati si praf. Selectorul de seminte SS-2 se utilizeaza la separarea semintelor de floarea soarelui de impuritati si praf, obtinandu-se astfel o crestere a eficientei la extractia uleiului. Selectorul de seminte protejeaza de asemenea componentele active ale presei de ulei....

  • Procedeul Tehnologic de Fabricare a Chefirului

    Original din Caucaz, chefirul se fabrica în prezent în aproape toate tarile europene. Este rezultatul unei duble fermentatii lactica, produsa de bacteriile lactice (streptococi si bacili) si fermentatia alcolica produsa de drojdii. La baza preparari chefirului stau la baza granulele de chefir acestea sunt aglomerari decazeina asemanatoaremugurilor deconopida si care include micloflora specifica chefirului. Totodata consistenta de produse lactate dietetice produce o îmbunatatire a...

  • Suplimente Nutritive

    1. CE SUNT SUPLIMENTELE NUTRITIVE? Sunt substante extrase din alimente sau diferite produse vegetale, animale sau chiar de origine minerala. Exista si suplimente sintetizate pe cale chimica in afara corpului. Rolul lor este acela de a aduce in dieta acele substante care s-au dovedit utile in diferite scopuri(marirea masei musculare, grabirea refacerii, arderea grasimii, antioxidanti, hepatoprotectoare etc.), atunci cand este dificil a se asigura acestea direct din alimente. Proteinele...

  • Conservarea si Pastrarea Produselor

    REZUMAT Conservarea produselor alimentare constituie o veriga importanta în asigurarea calitatii acestora. Modalitatile prin care se realizeaza acest deziderat cuprind o gama larga de tehnici de conservare, clasificate în doua grupe : metode termice si atermice. Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a aparut înca din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite:...

  • Vinuri Efervescente

    VINUL SPUMANT CU FERMENTARE LA STICLA În tehnologia de producere a vinului spumant cu fermentare la sticla, se disting doua etape si anume: producerea vinului de baza (vinul materie prima) si producerea vinului spumant propriu-zis. Prepararea vinului de baza Însusirile vinului materie prima sunt decisive pentru calitatea vinului spumant. În general, se practica o vinificare în alb si respectiv vinificare în rosu, pentru vinul spumant roze. Tinând seama de exigentele calitative impuse...

  • Obtinerea Alcoolului Rafinat din Melasa

    Tema Proiectului Sa se proiecteze o sectie de obtinere a alcoolului rafinat cu o capacitate de 5000 l / 24 h folosind ca materie prima melasa. .... Fermentarea plamezii din melasa Procesul de fermentare a plamezii din melasa, se realizeaza la temperaturi mai mari decat celelalte plamezi. Temperatura de fermentare este de 28-300C care este cea mai buna pentru dezvoltarea drojdiilor. Se recomanda ca la inceputul fermentarii plamezii sa se execute o aerisire intense, imediat dupa...

  • Tehnologia Zaharului

    7.1. TRANSPORTUL SI SORTAREA ZAHARULUI Zaharul, obtinut de la centrifuge, trebuie uscat si pentru aceasta trebuie transportat la uscator, transport care se poate realiza cu un transportor oscilant, care joaca si rol de sortator. Transportorul oscilant (fig. 7.1) este alcatuit dintr-o banda–jgheab cu fund plat, sustinuta de arcuri înclinate si flexibile. Miscarea oscilatorie este primita de la un mecanism biela–manivela. Cristalele de zahar se deplaseaza prin salturi, ajungând la capatul...

  • Aditivi Alimentari

    2.1 CONSERVANTI Conservantii sunt folositi atunci când tratamentele clasice, utilizate pentru conservare, nu sunt satisfacatoare pentru a asigura calitatea nutritionala, senzoriala (textura, miros, gust, culoare) si sanitara. Conservantii clasici sunt utilizati în principal pentru: - a asigura securitatea sanitara sau inocuitatea produselor alimentare prin inhibarea bacteriilor patogene, eventul prezente, care pot produce toxiinfectii alimentare sau intoxicatii prin toxinele elaborate în...

  • Cresterea Melcilor Comestibili

    Specii comestibile Melcii comestibili variaza ca marime intre 1 mm si 312 mm, desi melcii pe care ii veti creste vor avea 30-45 mm. Cele mai cunoscute specii de melci sunt Helix Aspersa si Helix Pomatia existand insa si alte specii comestibile. Helix aspersa (nu creste in salbaticie in Romania) alte denumiri: in franceza "Petit gris", "escargot Chagrine", in italiana "La Zigrinata", "Maruzza", in spaniola "Caracolas", marimi: cochilia...

Pagina 374 din 374