Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Controlul si expertiza fluxului tehnologic de conservare a carnii prin afumare

    INTRODUCERE După originea lor, produsele și alimentele provin fie din regnul vegetal, fie din cel animal. Proporția alimentelor de orgine animală în alimentația cotidiană a omului este diferită, în funcție de zone, tradiții, gradul de dezvoltare socio-econimică etc. Conform statisticilor existente, produsele de origine animală sunt consumate în cantități importante în țările Uniunii Europene și în Europa în general, în Statele Unite ale Americii și unele țări ale Americii de Sud. În epoca...

  • Valorificare coji seminte floarea-soarelui

    In procesul de obtinere si prelucrare a uleiurilor vegetale rezulta o serie de subproduse si deseuri, care se utilizeaza astazi pe scara mare. Valorificarea complexa a intregii game de subproduse si deseuri are ca urmare o sensibila reducere a pretului de cost al uleiului finit si : mareste rentabilitatea intreprinderilor din ramura industriei de uleiuri vegetale. In plus, cantitati importante de subproduse si produse de valorificare a deseurilor sunt livrate la export. COJILE...

  • Pate de ficat

    ARGUMENT In cadrul industriei alimentare, industria carnii reprezinta o subramura de importanta deosebita, fiind in masura, prin dotarea actuala,sa asigure populatiei o intreaga gama de produse cu un continut bogat in substante nutritive si calorice de stricta necesitate pentru o alimentatie rationala.Din aceasta cauza se considera ca gradul de bunastare a unui popor este dat in mare masura si de asigurarea necesarului de hrana. Industria carnii are ca obiectiv prelucrarea complexa a...

  • Situatia industriei alimentare si cai de redresare a acesteia in Romania

    Ponderea industriei de procesare alimentară s-a diminuat în totalul industriei naționale de la 18,2% în 1998 la 13% în 2003. Industria alimentară asigură ocuparea a 10% din forța de muncă din industria prelucrătoare și 4% din forța de muncă ocupată la nivel național. În ambele cazuri, ponderile industriei alimentare în forța de muncă sunt cu mult mai scăzute decât ponderea acesteia în totalul producției industriale. Acest lucru indică o productivitate a muncii mai mare în industria...

  • Cafeaua

    ISTORIA CAFELEI Se pare că originea cafelei se află pe continentul african, într-o zonă a Etiopiei cunoscută sub numele de "Kaffa". De acolo ea se răspandește în Yemen, apoi în Arabia și Egipt. Cultivarea cafelei s-a extins rapid în toate aceste țări și servitul ei a devenit un obicei zilnic plăcut. SOIURI DE CAFEA Cele mai utilizate soiuri de cafea sunt Arabica și Robusta, diferențiate prin gust și prin aromă. Cafeaua Arabica este o cafea de calitate superioară, puternic...

  • Tehnologia fabricarii alcoolului din melasa

    Introducere Melasa este reziduul (deseul) ce rezultă de la fabricarea zahărului din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr. Deoarece acesta din urmă este o plantă ce crește numai în regiunile tropicale, ne vom ocupa numai din melasa din sfecla de zahar. Pentru industria fermentativă (spirtul și drojdia comprimată) din țara noastră, melasa are o importanță deosebită deoarece servește ca materie primă exclusivă pentru fabricarea drojdiei comprimate, iar în industria spirtului, aproximativ...

  • Tehnologia de obtinere a painii negre, format rotund

    Capitolul 1 Argument Am ales ca tema proiectului meu să fie “Tehnologii de obținere a pâinii negre format rotund” deoarece produsele de panificație au un rol însemnat în satisfacerea cerințelor de hrană ale populației, întrucât pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Pâinea este un aliment popular in aproape toate societățile lumii cu excepția Asiei care preferă orezul. Într-o ordine de idei pâinea furnizează organismului uman o parte însemnată din substanțele care îi...

  • Conservarea alimentelor prin sarare

    Sararea reprezinta una dintre cele mai vechi metode de conservare. Acesta metoda este folosita la scara larga, pentru foarte multe produse alimentare (pastrama, peste, icre, branza, produse din carne). Pe langa functia de conservare, sarea mai este folosita in zilele noastre si pentru a conferi gust alimentelor, dar si pentru cresterea capacitatii de hidratare a lor, cum se intampla in cazul carnurilor. Totusi, sarea actioneaza ca si conservant doar daca se gaseste in faza apoasa a...

  • Analiza organoleptica a sucului de fructe

    Noțiuni introductive Analiza organoleptică (senzorială) consta în evaluarea de către un grup de specialiști a unuia sau a mai multor produse alimentare cu ajutorul simțurilor (văz, auz, tactil, olfactiv și gust), urmând ca aceștia să își exprime opinia cu privire la produsele respective. Acești specialiști trebuie să fie antrenați înainte, deoarece se dorește o formare cât mai exactă a aptitudinilor acestora de identificare și evaluare a produselor alimentare. Selecția degustătorilor se...

  • Dimensionarea operatiei de rectificare a unui amestec binar etanol-apa

    I.Distilarea și rectificarea 1.Introducere Prin distilare se înțelege,totalitatea modalităților de separare a componentelor unui amestec lichid omogen bazate pe diferența dintre temperaturile de fierbere ale componenților, temperaturi cărora le corespund și presiuni de vapori diferite. Distilarea se realizează industrial într-o mare varietate de moduri de operare: -distilarea simplă; -distilare fracționată; -antrenare cu vapori; -rectificare; -distilare azeotropă; -distilare...

  • Uscator cu 2 benzi pentru uscarea pesmetilor

    Intoducere Industria alimentară prezintă o serie de particularități față de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât și a produselor finite obținute. Comparativ cu alte ramuri, industria alimentară se remarcă prin multitudinea materiilor prime prelucrate și prin diversitatea produselor finite, ceea ce impune existența unor procese tehnologice variate. Uscării sunt supuse materiale solide și lichide care conțin apă. Procesul de uscare constă în evaporare...

  • Bazele teoretice ale procesului de schimb de caldura

    INTRODUCERE Operații industriale termice se realizează cu ajutorul energiei termice, degajate de un oricare purtător de energie, care necesită se aibă o capacitate energetică si mobilitate suficient de mari. De obicei astfel proprietăți sunt specifice gazelor (vaporilor) sau lichizilor, încărcați cu energie fie prin încălzirea, fie prin evaporarea. Știința, care studiează condițiile și legile de existență și comportare a purtătorilor de energie este numită termodinamica. Aparatele termice...

  • Economia intreprinderii - La 2 pasi

    1.Statutul S.C LA DOI PASI SRL STATUTUL SOCIETĂȚII COMERCIALE Capitolul 1-Denumirea, forma juridică,sediul și durata societății Art.1 Denumirea societății Variantele alegerii numelui societății au fost: - S.C LA DOI PASI. S.R.L. - S.C. COMPEX S.R.L. - S.C. MARKINGS.R.L. Am ales ca denumire S.C. LA DOI PASI SRL deoarece am considerat că atrage atenția, inspiră incredere “LA DOI PASI” fiind un nume cu rezonanță ce impune calitatea serviciilor oferite. Denumirea societății este S.C. LA...

  • Procesare

    1.ISTORIC. GENERALITATI. Procesarea cu microunde este inclusa in cadrul tehnicilor termice de procesare a alimentelor. Necesitatea de a emite unde cu lungimi din ce în ce mai scurte, pentru a obține o rezoluție mai bună a imaginilor reflectate, a dus la dezvoltarea radarului în timpul celui de-al doilea război mondial, aparat considerat a fi strămoșul cuptoarelor cu microunde. La puțin timp după război, Percy Spencer de la compania Raytheon a descoperit posibilitatea încălzirii...

  • Meniu bolnavi de diabet tip II

    1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Diabetul zaharat Diabetul zaharat este o problemă de sănătate majoră din ce în ce mai răspândită în Europa, o problemă a tuturor vârstelor și a tuturor continentelor. Este o boală de metabolism cu evoluție cronică, determinată genetic sau dobândită, caracterizată prin perturbarea metabolismului glucidic, însoțită sau urmată de perturbarea metabolismului lipidic, protidic și mineral și care se datorește insuficienței absolute sau relative de insulina în...

Pagina 4 din 374