Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Managementul calitatii produselor agro-alimentare - Sucul de tomate

    A. Denumirea produsului luat in studiu Sucul de tomate Pentru desfșurarea normală a activității zilnice și menținerea stării de sănătate, organismul are nevoie de o anumită cantitate de energie și de factori nutritivi ca proteine, glucide, lipide, vitamine, săruri minerale, apă, ș.a. Deosebit de apreciat este sucul de tomate deoarece reprezintă o alimentație energetică și o metodă de prevenire a îmbolnăvirilor. Roșiile reprezintă produsul cu cea mai mare pondere în importul de legume pe...

  • Tehnologia de obtinere a cascavalului din lapte de oaie si elemente de control al calitatii

    I. TEMA DE PROIECTARE. DATE INIȚIALE Fig. I.1. Cascaval din lapte de oaie Laptele, prin numeroasele însușiri pe care le posedă, constituie unul din cele mai importante alimente necesare organismului uman și o materie primă indispensabilă pentru diverse procese productiveDin definiția reprodusă anterior, înțelegem că laptele reprezintă produsul rezultat din secreția glandelor mamare ale unor mamifere sănătoase, hrănite corespunzător, rezultat prin procesul de mulgere igienică, conform...

  • Tehnologia sosului de lapte si derivatelor

    Introducere Indiferent cum evoluează tendințele culinare, prepararea sosurilor ramîne una dintre cele mai importante misiuni într-o bucătărie care se respecta. Sosurile au început să fie folosite pentru a accentua savoarea unui fel de mancare, și nu pentru a o transforma. Până atunci, sosurile din Antichitate și cele medievale continuau de multe ori atât ingrediente dulci, cît și acre, diferite combinații de oțet și miere, fructe uscate și, mai apoi, zahăr. O parte dintre aceste sosuri încă...

  • Proiectarea statiei de pasteurizare lapte in vederea obtinerii iaurtului de capra cu o capacitate de 600l pe ora

    CAP I: Analiza compartiva a raselor de capra Caprinele au rusticitate pronunțată, sunt rezistente la condițiile aspre ale mediului în care s-au format și, actualmente, se cresc, se pot deplasa rapid în regiuni muntoase, pe drumuri accidentate, datorită specificului constructiv al scheletului, mușchilor, articulațiilor și aparatului tendo-ligamentar. Pentru căutarea hranei în decursul zilei, capra parcurge distanțe mai mari cu 50% decât oaia și cu 80% mai mult decât bovinele. Caprinele au...

  • Reziduuri de pesticide organoclorurate din produsele vegetale

    Introducere În fiecare an, agenții biologici sau chimici prezenți în mediu sunt cauza sau una din cauzele morții premature a milioane de oameni și înrăutățirea sănătății sau diminuarea capacității. Protecția și promovarea sănătății sunt problemele esențiale care trebuie să preocupe toți factorii decizionali din întreaga lume. Producerea și distribuirea produselor alimentare influențează sănătatea prin mai mulți factori, mai întai ele determină direct sănătatea nutrițională a populației și...

  • Cosmetice ecologice

    Scurt istoric al cosmeticelor Cosmetologia este știința care se ocupă cu menținerea și asigurarea frumuseții maxime a corpului omenesc în special a epidermei. Este denumită în mod obișnuit cosmetică (gr. Kosmeticos = podoabă, arta de a-și face toaleta; logos = știința); deci este o ramură a dermatologiei care se ocupă cu probleme de bioestetică și studiază mijloacele individuale de menținere a pielii în perfecta sănătate și frumusețe pe un interval de timp cât mai lung posibil. Cosmetologia...

  • Utilaje si instalatii pentru obtinerea crenvustilor

    1 INTRODUCERE 1.1 Importanța și rolul industriei crenvuștilor în industria alimentară Importanța crenvuștilor în industria alimentară are o pondere in proteine ridicată care satisface cerințele omului, avand o perioadă mai mare de durată .Crenvuștii sunt de diferite tipuri,dupa tipul cărnii,concentrațiile de carne din crenvuști. Rolul crenvuștilor este acela de diversifica consumul de carne prelucrata precum și utilizarea carnii de clasa inferioara. Crenvuștii se fabrica dupa tehnologia...

  • Danone

    1.Introducere 1.1. Memoriu justificativ Am ales iaurtul deaorece este un aliment ce se preteaza la orice ora din zi si din noapte, fara nicio repercusiune asupra organismului. Si ce mai pui ca il poti transforma in oricare dintre cele 3 mese ale zilei, nu numai la micul dejun. Pentru mine a fost si va fi cea mai buna alegere pentru un pranz pe fuga sau o cina atunci cand nu am chef de nimic altceva. Este un ingredient foarte folositor pentru prepararea unei mari varietati de mancaruri...

  • Drojdia de panificatie

    Capitolul 1.TEHNOLOGIA DE FABRICATIE. 1.1. DOMENII DE UTILIZARE SI PROPRIETATILE DROJDIEI DE PANIFICATIE Drojdiile reprezinta un grup taxonomic complex si heterogen de microorganisme monocelulare de tip eucariot care se inmultesc prin inmugurire (mitoza), ca forma generala de reproducere si in mod particular, prin ascospori formati pe cale asexuata si sexuat (in urma proceselor de conjugare intre celule). Drojdiile se prezintă sub formă de celule care pot fi rotunde, ovoide, eliptice,...

  • Contaminarea formulelor destinate sugarilor

    1. Formulele de lapte 1.1. Generalități Formulele pentru sugari reprezintă variante de „lapte artificial” sau „înlocuitori de lapte”, cu alte cuvinte orice lapte diferit de laptele uman sau animal. Termenul francez pentru ‚formule’ este mai apropiat de sensul adevărat al termenului: „lapte maternizat”.1 Food and Drugs Administration definește formulele pentru sugari ca fiind "un produs care se pretinde a fi sau este recomandat pentru o utilizare specială în regim alimentar al...

  • Efectele terapeutice ale al uleiului de catina

    1. Generalități despre cătină Cătina albă (Hippophaë rhamnoides L.), cunoscută în unele părți și sub numele de cătină de râu sau cătină este un arbust foarte ramificat și spinos care crește în România începând din nisipurile și pietrișurile litorale până în regiunile muntoase, alcătuind uneori crânguri și tufișuri destul de întinse1,2. Are coaja brună sau neagră și o coroană groasă, cenușie-verde. Frunzele sunt întregi, liniar-lanceolate, de culoare verde-cenușie pe fața superioară și ...

  • Ambalarea chefirului

    INTRODUCERE Chefirul este o băutură populară, tradițională din Orientul Mijlociu. Cuvântul chefir provine din cuvântul turcesc ”keyif” care înseamnă senzație plăcută, acest fapt este datorat aspectului legat de sănătatea pe care o conferă consumul acestuia. Chefirul este făcut după o rețetă tradițională, astfel că granulele de chefir și tehnologia care este folosită poate varia semnificativ, rezultând astfel produse cu compoziții diferite. Poate fi făcut din orice tip de lapte: vacă, capră...

  • Toxiinfectii alminetare produse de Clostridium Botulinum-Botulismul

    1. Definiție, istoric Botulismul este o boală toxiinfecțioasă neurologică severă, caracterizată printr-un sindrom neuroparalitic ca urmare a afectării predominante a nervilor cranieni și sistemului neuro-vegetativ, prin tulburări digestive moderate, uscăciunea mucoasei bucale și printr-o evoluție cu mare risc letal (10-30%). Ea afectează omul și numeroase specii de animale și este provocată de neurotoxina elaborată de Clostridium botulinum. Primele investigații asupra acestei boli s-au...

  • Proiectarea unui sistem de pastrare pentru 150hl de lapte integral

    1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Introducere Laptele este un lichid de culoare albă-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Ca produs alimentar, se obține de la unele animale domestice (vaci, oi, bivolițe, capre etc.) prin procesul de mulgere, începând cu a 7...10-a zi după fătare și terminând cu perioada de înțărcare. Laptele normal, obținut de la animale sănătoase, bine hrănite și adăpostite, reprezintă un lichid mat, de culoare albă sau alb-gălbuie, cu gust dulce și miros plăcut...

  • Determinarea caracteristicilor pompelor

    Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea smantanii cu: Q=19 m3/h H=14 m T=20 șC Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentari pe 3 axe și să se compare cu caracteristicile reale ale pompei alese. 1. CARACTERIZAREA FIZICO-CHIMICĂ A SMÂNTÂNII Identificarea din tabelele cuprinse in cap. 2 din MIIA vol. 1 a densității ρ [kg/m3], a vâscozitătți cinematice υ [m2/s ] și dinamice η [Pa- s] a produsului...

Pagina 6 din 375