Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Tehnologia legumelor si fructelor - zacusca de ciuperci

    Materii prime: Ciupercile (Agaricus campestris) Agaricus campestris este o specie de ciuperci comestibile saprofită din încrengătura Basidiomycota, în familia Agaricaceae și de genulul Agaricus. Buretele se poate găsi în România, Basarabia și Bucovina de Nord, crescând pe pământ îngrășat în grupuri precum cercuri mari de vrăjitoare, prin grădini, parcuri, fânațe, pășuni, preferat în zone cu iarbă, unde de obicei pasc ierbivori (în special oi și cai), de la câmpie până la munte, din...

  • Iaurt de baut ZuZu cu cocos

    Scurt istoric al firmei Albalact. ALBALACT a fost infiintata in 1971, intr-o vreme in care regimul comunist dorea ca fiecare judet din Romania sa dezvolte propria industrie alimentara. Dupa caderea regimului comunist, Albalact a ramas inca un deceniu in proprietatea statului, dar ca societate pe actiuni. In 1996, societatea a fost listata si la Bursa de Valori Bucuresti. 1999- lipsita de investitii si tehnologie, compania a fost privatizata de stat si a devenit o societate pe actiuni cu...

  • Implementarea HACCP sectia dropsuri cu miere

    A. Generalități. A1. Lista de difuzare a Manualului HACCP. Ex. Nr. Revizia Destinatarul Documentului Nume si prenume Semnătura Data/ Nr. de Intrare 1 0 Manager General 02.09.2017 2 0 Manager Tehnic Iacob Andrei 02.09.2017 3 0 R.M.C. Stoica Claudiu 02.09.2017 4 0 Departament Aprovizionare Andrescu Marian 02.09.2017 5 0 Departament Proiectare Stefan Andreea 02.09.2017 6 0 Departament Dezvoltare Cojoc Laura 02.09.2017 7 0 Departamentul Resurse Umane Pavel Ioana 02.09.2017 A2....

  • Practica de productie

    INTRODUCERE Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agro-industrial. Laptele este un produs alimentar excelent si din el se prepară un sortiment foarte variat de produse alimentare, însă pentru a avea materie primă în cantităti suficiente producătorul de lapte-materie primă trebuie sustinut de stat si gospodării industriale. Fabricarea produselor lactate reprezintă un proces tehnologic complex care induce diferite operatii tehnologice bazate pe metode...

  • Rapot privind efecturea stagiului de practica

    Introducere Vinul este băutura obținută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parțială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nezdrobiți, ori a mustului de struguri. Tăria alcoolică a vinului nu poate fi mai mică de 8,5% volume. Din timpuri imemoriale si pana in zile noastre vinul a reprezentat una din bauturile cele mai importante, produse de diferite civilizatii ce i-au atribuit insusiri divine. Considerat licoarea zeilor, vinul este o bautura gustoasa, savurata de multi dintre...

  • Protectia consumatorului si legislatia in domeniul calitatii si sigurantei alimentelor

    Ordin 64/2007- Control sanitar veterinar unități produse de alimente de origine animală Se aproba Norma sanitară veterinara privind organizarea și desfășurarea activității de control oficial sanitar-veterinar efectuat de către personalul de specialitate în unitățile care produc alimente de origine animala, prevăzută în anexa care face parte integrantă din prezentul ordin. Produsele de origine animala depozitate în depozite integrate în unitățile producătoare, precum și în alte depozite...

  • Legumele si fructele - refrigerre si congelare

    REFRIGERAREA Refrigerarea este pastrarea alimentelor la temperatura scazuta care,insa nu coboara sub 0°C in produs, pentru a nu-l ingheta. Un produs se considera racit cand are temperatura 4 °C Refrigerarea este de doua feluri:lenta si rapida. Refrigerarea lenta are loc in camere racite fara o circulatie mare a aerului in camera, iar refrigerarea rapida se face in camere inguste, numite tunele in care se sufla aer rece care grabeste procesul de racire. Refrigerarea asigura in general o...

  • Materiale pentru echipamente din industria laptelui

    INTRODUCERE Brânzeturile sunt produse obținute prin coagularea laptelui și prelucrarea coagulului obținut utilizând ca materie primă lapte integral, degresat sau parțial degresat, cu sau fără adaos de smântână sau zară. Unele sortimente se pot consuma în stare preparată, altele numai după faza de maturare. Nu se cunoaște exact când s-au fabricat primele brânzeturi, dar se presupune că prima brânză s-a obținut întâmplător în timpul transportului pe distanțe mari a laptelui în stomacuri. Sub...

  • Proiectarea sectiei de procesare a strugurilor si obtinerea vinurilor de consum current din soiurile - Muscat Ottonel-Traminer

    INTRODUCERE Vița de vie crește pe teritoriul țării noastre de șapte mii de ani (la început era viță de vie sălbatică), din secolul V î.e.n. Despre existența viticulturii denotă două amprente de semințe de struguri pe cioburile vaselor din lut, datate din anul 2800 î.e.n. O sămânță aparținea strugurilor de soi. Cunoștințele despre metodele de producție a vinului au apărut aici din Grecia și Crimeea acum 2500 de ani. La dezvoltarea vinificației locale au contribuit și legionarii romani la...

  • Organizarea activitatii de productie la restaurantul NAAN

    ARGUMENT Carnea este principala sursă de proteine din alimentația omului. Proteinele de origine animală sunt de calitate superioară și conțin toți aminoacizii esențiali, aminoacizi pe care corpul uman nu-i poate sintetiza. De asemenea legumele asociate cărnii de măcelărie completează valoarea nutritivă a acesteia prin aportul lor în proteine vegetale, glucide simple, vitamine, săruri minerale, etc. Pe lângă aceste calități, carnea are și însușiri organoleptice foarte apreciate de către...

  • Bulimia

    INTRODUCERE Tema pe care am ales să o prezint se numește Bulimia, care reprezintă o tulburare de alimentație din ce în ce mai întâlnită în zilele noastre. Eu am ales această temă deoarce am vizionat un film în care era vorba despre o adolescentă care suferea de bulimie și am fost curioasă să aflu mult mai multe lucruri despre această boală. Cu ocazia acestui proiect am putut să mă documentez mai mult în legătură cu acest subiect. Imaginea proastă asupra propriei siluete este atât de larg...

  • Utilizarea produselor de nuci in unitatile de alimentatie

    1. Introducere. 1.1. Istoria. Regiunile geografice de plantare a nucului în prezent Oamenii de știință presupun că nucul a fost prezent pe Pămînt și înaintea perioadei glaciare, care mai apoi a rezistat doar în unele zone. Există opinii că patria lui ar fi Iranul, de unde s-a extins în Asia Mică, Caucaz, Asia Centrală unde se întîlnește și astăzi în stare sălbatică. În India nucul se menționează încă din sec. I, î. de Hr, în manuscrisele sanscrite, iar în China nucul se cultiva cu 140-150...

  • Principalele tipuri de ceai

    Ceaiul alb Ceaiul alb provine din recoltarea mugurilor și a frunzulițelor foarte tinere pe care se distinge incă puful alb. Procesarea ceaiului este simplă și nu presupune altceva decât uscarea frunzelor la o temperatură relativ scăzută, de multe ori fiind lăsate să se usuce la soare. Obiectivul este obținerea unui grad cât mai scăzut de oxidare (“fermentare”). Pentru că ceaiul alb nu este oxidat și rulat, perișorii argintii rămân vizibili, constituind un semn al calității procesării....

  • Proiectul incaperilor de depozitare si a sectiei legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri

    1 Caracteristica restaurantului de tip Kebab Potrivit reglementarilor legale în vigoare, principalele tipuri de unități de alimentație publică din țara noastră sunt următoarele: res taurante clasice; restaurante cu specific; restaurante specializate; res taurante cu autoservire; berării; birturi; rotiserii; bodegi; ceainării; bu fete; baruri de noapte; baruri de zi; cafe-baruri; discoteci; cofetării; patiserii-placintării; simigerii, covrigării, gogoșerii; unități specializate în produse de...

  • Estetica produselor de cofetarie si patiserie

    Tema: IMPORTANȚA ELEMENTELOR DE DECOR. INDICII DE CALITATE 1. Rolul și importanța elementelor de decor Elementele de decor pentru torturi sunt semipreparate obținute prin prelucrarea la rece sau la cald, în scopul finisării și înfrumusețării torturilor. Din punct de vedere nutritiv, elementele de decor conțin multe glucide sub formă de glucoza și zaharoză, contribuind, astfel, la completarea valorii energetice a torturilor cu care se combină în procesul de finisare. Rolul și importanța...

Pagina 7 din 374