Toate documentele din domeniul Industria Alimentară - pagina 7 din 216
Calculul și analiza costurilor de fabricație ale produsului compot de vișine
1. DATE GENERALE DE FABRICAȚIE 1.1 GAMA DE PRODUSE și PREȚURI de vânzare: - Compot de vișine- 400g, 5 lei/buc - Compot de vișine- 800g, 8 lei/buc 1.2 FLUX TEHNOLOGIC: - Recepție calitativă/cantitativă- Sortare- Spalare- Calibrare- Eliminare codițe - Dozare sirop- Exhaustarea- Închidere-Pasteurizare-... citește mai departe
Utilizarea alfa-amilazei de origine fungică în industria panificației
INTRODUCERE Enzimele (din limba greacă - zymosis - ferment) sunt macromolecule de origine proteică cu rol de biocatalizatori, cu ajutorul cărora celulele vii pot înfăptui reacții complexe într-un timp scurt, la temperatura mediului înconjurător. Catalizând reacțiile biochimice din organism, ele au un rol esențial... citește mai departe
Noțiuni privind riscurile specifice și prevenirea acestora în Industria Morăritului și a Panificației
Introducere Protecția muncii reprezintă ansamblul de acțiuni și măsuri pentru prevenirea riscurilor profesionale, protecția sănătății și securitatea lucrătorilor, pentru eliminarea factorilor de risc și accidentare prin informarea, consultarea, instruirea, protejarea lucrătorilor și a reprezentanților lor. În... citește mai departe
Depozitarea căpșunilor
Rezumat Capsunul este o planta perena formata in conditii de padure cu un continut de apoximativ 90% apa , pana la 9% glucide , 2 % acizi organici , 0.5% pectine si 1,7 % proteine . Capsunile nu mai evolueaza in coacere dupa recoltare, ele raman exact in stadiulin care au fost culese.Datorita continutului mare in... citește mai departe
Alegerea și prezentarea unei centrifuge pentru curățarea laptelui
1 CONSIDERATII GENERALE 1.1 INTRODUCERE Centrifugarea este operatia hidrodinamica cu ajutorul careia se poate realiza separarea amestecurilor eterogene. Aceasta are loc cu ajutorul fortei centrifuge, care apare la rotirea amestecului cu viteza mare.Aparatele cu ajutorul carora se realizeaza se numesc generic... citește mai departe
Proiectarea unui sistem de păstrare pentru 20 tone struguri
1.STUDIU BIBLIOGRAFIC 1.1 CARACTERIZARE PRODUS Strugurii de masă, ocupă locul trei după mere și prune,din punct de vedere al producției din Romania, însa o mare parte din soiurile mixte (grupa Chasselas)sunt vinificate parțial.Au o mare valoare energetică (700-800 Kcal/kg)și exercită o serie de acțiunifiziologice... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor - Ulei de Floarea Soarelui
Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea uleiului de Floarea-soarelui Q= 12 m3/h, la o înălțime H= 18m și la o temperatură T= 45°C. Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe 3 axe și să se compare cu caracteristicile reale ale... citește mai departe
Energia și metabolismul macronutrientilor
Macronutrientii Macronutrientii sunt substante nutritive care produc energie corpului uman si furnizeaza materiale structurale. Ce sunt proteinele ? Denumirea de proteine vine din limba greaca „proteias „insemnand primar.Proteinele sunt, din punct de vedere chimic compusi macromoleculari naturali, cu structura... citește mai departe
Plan de marketing - Pringles
1.Analiza produsului 1.1 Introducere Industria gustărilor este o parte importantă a industriei alimentare la nivel mondial, dezvoltată în principal în Europa și SUA, care are vânzări în întreaga lume de aproape 374 miliarde de dolari anual și care crește cu aproximativ 2% de la an la an . Unii autori definesc... citește mai departe
Utilaje de mărunțire
INTRODUCERE Mărunțirea este operația de fragmentare a materialelor prin acțiunea unor forțe mecanice exterioare de la unități de volum mare la uniăți de volum mic limitate de o fază fluidă. Fundamentele teoriei moderne a operației de mărunțire au aparut în secolul al XIX-lea în Germania, unde Rittinger în 1867 și... citește mai departe
Bachilus antrachis
Bacillus anthracis este factorul patogen care determina antraxul. Aparine genului Bacillus, fiind o bacterie gram pozitiva. [2] Sunt germeni de forma bacilara, cu dimensiuni de 3-5 microni lungime, cu extremitatile retezate drept. In frotiuri apar dispusi sub forma de lanturi lungi. Sunt germeni sporulati, prezinta... citește mai departe
Politica și angajamentul managementului
1.Viziunea organizatiei; Norme GMP Implementarea propriei politici de calitate se bucura de o atentie deosebita din partea echipei manageriale. Avand in vedere concurenta si specificul activitatilor din domeniul industriei de panificatie, caracteristica ce mai importanta a produselor noastre trebuie sa fie... citește mai departe
Fermă de ovine cu alimentare din surse energetice regenerabile
REZUMAT Mediul natural, oferă omenirii cel mai prețios dar, resursele regenerabile. Decizia de a exploata aceste resurse regenerabile aparține exclusiv fiecărui individ in parte. Trebuie să ne dorim un climat mai sănătos, nepoluat, un mediu în care să avem satisfacția că tot ceea ce am creat aduce doar beneficii... citește mai departe
Conservarea alimentelor prin frig
mecanismul de conservare Prin răcirea alimentelor se încetinesc dar nu se opresc reacțiile biochimice și fizico- chimice responsabile de deteriorarea alimentelor. În etapa de conservare se derulează la intensitate minimă o serie de modificări progresive ale caracteristicilor organoleptice, care pentru o anumită... citește mai departe
Specii arboricore toxice
Ienupăr - Juniperus communis- Fam. Cupresaceae Arbust dioic cu înălțime de 1-2 m, care crește spontan în zonele muntoase, la altitudini mari, izolat sau pâlcuri. Prezintă frunze aciculare, ascuțite la vârf, așezate câte 3 într-un verticil. Florile femele sunt formate din 3 serii de solzi. Solzii superiori fertili... citește mai departe
Operații unitare în alimentație publică și agroturism
TEMA DE CASA Sa se rezolve cerintele din problema urmatoare, considerand valoarea n din tabelul 1. Pentru fabricarea pastei de tomate, cu un conținut de substanță uscată sup=28% se utilizează schema tehnologică (varianta simplificata) din figura 1. a) Să se descrie procesul tehnologic de obtinere a pastei de... citește mai departe
Trasabilitatea pe filiera cărnii de cal
INTRODUCERE Trasabilitatea s-a dezvoltat ca și concept, în cadrul sistemului calității. Deși este o noțiune apărută anterior anilor 1990, importanța acordată trasabilității a crescut considerabil mai ales în domeniul alimentar, în ultimul deceniu. Aceasta a fost definită în 1987 conform standardului cu privire la... citește mai departe
Validarea igienei instalației sanitare din zona de dușuri (vestiare) a unei unități de producție culinară
1. INTRODUCERE - Vestiarele și zona de dușare vor avea pereții și plafoanele din materiale ușor de curățat și igienizat (gresie, faianță, materiale lavabile etc.), bine întreținute și fără deteriorări. - Acestea vor fi amplasate față de spațiile de producție astfel încât să nu oblige lucrătorii să iasă afară din... citește mai departe
Fundamente - Vinuri
Introducere Cuvintele cheie din lumea vinului, pe care orce pasionat care dorește să se apropie mai mult de acest domeniu, sunt urmatoarele: definiția vinului, anul de recoltă, denumirea soiurilor, categoria de calitate, denumirea de origine sau indicatia geografică, culoarea, tipul vinurilor. - Vinul este o... citește mai departe
Tehnici spectroscopice pentru monitorizarea compoziției alimentelor
1. Introducere Cele mai critice puncte ale procesului de fabricație a alimentelor trebuie monitorizate pentru a obține un produs final care se conformează standardelor de calitate. Senzori care ar putea fi implementat on-line sau utilizați off-line chiar pe linia de producție au o importanță deosebită, deoarece... citește mai departe
Obținerea etanolului din melasă
1.ALCOOLUL ETILIC Otinut prin sinteza sau procedee fermentative, alcoolul etilic ocupa un loc important in economie. Berea, vinul, sampania, bauturile spirtoase(whisky, lichior, vodka, gin,palinca) au ca principala componenta alcoolul etilic si se obtine fie direct prin fermentatie, fie prin procese ulterioare de... citește mai departe
Uleiuri vegetale funcționale
Introducere Uleiul vegetal este un tip de grăsime comestibilă. Materiile prime pentru producția de uleiuri vegetale sunt, în principal, semințele și fructele semințelor oleaginoase, în care se acumulează uleiuri grase în cantități care permit prelucrarea lor industrială în vederea extragerii uleiurilor. Grupul de... citește mai departe
Linia tehnologică de panificație pentru obținerea pâinii albe tip franzelă de 500 g din 20 t făină în 24 de ore
Introducere Popoarele din Orientul Mijlociu încă din 2500 î.e.n. preparau un aluat de consistență redusă, frământând în cuve mari de pamânt, fermentat sau nefermentat și uscat sub formă de turte la soare sau copt (mai târziu), în cuptoare. În funcție de starea socială a consumatorilor se stabileau sorturile de... citește mai departe
Cașcavalul Dalia din lapte pasteurizat
Cascavalul Dalia este obtinut prin oparirea casului din lapte de vaca pasteurizat. Ingrediente: lapte de vaca pasteurizat, sare,clorura de calciu, culturi lactice selectionate,cheag. Alergeni: contine lactoza, grasime in SU, minim 45 %. A se pastra la +2 - +8° C Informatii nutritionale / 100 g produs Valoare... citește mai departe
Rolul culorii de pe etichetă și ambalaje în promovarea produselor
Introducere Lumea din jurul nostru este plină de culori. Oamenii percep culorile din jur ca de obicei, fără să se gândească la faptul că ele (culorile) afectează bunăstarea și starea lor de spirit. Culoarea este întotdeauna un simbol care poartă un anumit sens, iar persoana, fără să o observe, îl "citește" perfect.... citește mai departe