Toate documentele din domeniul Industria Alimentara

  • Utilaje si instalatii pentru obtinerea crenvustilor

    1 INTRODUCERE 1.1 Importanța și rolul industriei crenvuștilor în industria alimentară Importanța crenvuștilor în industria alimentară are o pondere in proteine ridicată care satisface cerințele omului, avand o perioadă mai mare de durată .Crenvuștii sunt de diferite tipuri,dupa tipul cărnii,concentrațiile de carne din crenvuști. Rolul crenvuștilor este acela de diversifica consumul de carne prelucrata precum și utilizarea carnii de clasa inferioara. Crenvuștii se fabrica dupa tehnologia...

  • Danone

    1.Introducere 1.1. Memoriu justificativ Am ales iaurtul deaorece este un aliment ce se preteaza la orice ora din zi si din noapte, fara nicio repercusiune asupra organismului. Si ce mai pui ca il poti transforma in oricare dintre cele 3 mese ale zilei, nu numai la micul dejun. Pentru mine a fost si va fi cea mai buna alegere pentru un pranz pe fuga sau o cina atunci cand nu am chef de nimic altceva. Este un ingredient foarte folositor pentru prepararea unei mari varietati de mancaruri...

  • Drojdia de panificatie

    Capitolul 1.TEHNOLOGIA DE FABRICATIE. 1.1. DOMENII DE UTILIZARE SI PROPRIETATILE DROJDIEI DE PANIFICATIE Drojdiile reprezinta un grup taxonomic complex si heterogen de microorganisme monocelulare de tip eucariot care se inmultesc prin inmugurire (mitoza), ca forma generala de reproducere si in mod particular, prin ascospori formati pe cale asexuata si sexuat (in urma proceselor de conjugare intre celule). Drojdiile se prezintă sub formă de celule care pot fi rotunde, ovoide, eliptice,...

  • Contaminarea formulelor destinate sugarilor

    1. Formulele de lapte 1.1. Generalități Formulele pentru sugari reprezintă variante de „lapte artificial” sau „înlocuitori de lapte”, cu alte cuvinte orice lapte diferit de laptele uman sau animal. Termenul francez pentru ‚formule’ este mai apropiat de sensul adevărat al termenului: „lapte maternizat”.1 Food and Drugs Administration definește formulele pentru sugari ca fiind "un produs care se pretinde a fi sau este recomandat pentru o utilizare specială în regim alimentar al...

  • Efectele terapeutice ale al uleiului de catina

    1. Generalități despre cătină Cătina albă (Hippophaë rhamnoides L.), cunoscută în unele părți și sub numele de cătină de râu sau cătină este un arbust foarte ramificat și spinos care crește în România începând din nisipurile și pietrișurile litorale până în regiunile muntoase, alcătuind uneori crânguri și tufișuri destul de întinse1,2. Are coaja brună sau neagră și o coroană groasă, cenușie-verde. Frunzele sunt întregi, liniar-lanceolate, de culoare verde-cenușie pe fața superioară și ...

  • Ambalarea chefirului

    INTRODUCERE Chefirul este o băutură populară, tradițională din Orientul Mijlociu. Cuvântul chefir provine din cuvântul turcesc ”keyif” care înseamnă senzație plăcută, acest fapt este datorat aspectului legat de sănătatea pe care o conferă consumul acestuia. Chefirul este făcut după o rețetă tradițională, astfel că granulele de chefir și tehnologia care este folosită poate varia semnificativ, rezultând astfel produse cu compoziții diferite. Poate fi făcut din orice tip de lapte: vacă, capră...

  • Toxiinfectii alminetare produse de Clostridium Botulinum-Botulismul

    1. Definiție, istoric Botulismul este o boală toxiinfecțioasă neurologică severă, caracterizată printr-un sindrom neuroparalitic ca urmare a afectării predominante a nervilor cranieni și sistemului neuro-vegetativ, prin tulburări digestive moderate, uscăciunea mucoasei bucale și printr-o evoluție cu mare risc letal (10-30%). Ea afectează omul și numeroase specii de animale și este provocată de neurotoxina elaborată de Clostridium botulinum. Primele investigații asupra acestei boli s-au...

  • Proiectarea unui sistem de pastrare pentru 150hl de lapte integral

    1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Introducere Laptele este un lichid de culoare albă-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Ca produs alimentar, se obține de la unele animale domestice (vaci, oi, bivolițe, capre etc.) prin procesul de mulgere, începând cu a 7...10-a zi după fătare și terminând cu perioada de înțărcare. Laptele normal, obținut de la animale sănătoase, bine hrănite și adăpostite, reprezintă un lichid mat, de culoare albă sau alb-gălbuie, cu gust dulce și miros plăcut...

  • Determinarea caracteristicilor pompelor

    Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea smantanii cu: Q=19 m3/h H=14 m T=20 șC Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentari pe 3 axe și să se compare cu caracteristicile reale ale pompei alese. 1. CARACTERIZAREA FIZICO-CHIMICĂ A SMÂNTÂNII Identificarea din tabelele cuprinse in cap. 2 din MIIA vol. 1 a densității ρ [kg/m3], a vâscozitătți cinematice υ [m2/s ] și dinamice η [Pa- s] a produsului...

  • Tehnologia obtinerii a berii din grau

    Introducere Astăzi imensa majoritate a berilor se fabrică din malț de orz, la care se mai adaugă uneori malțuri din alte cereale, mai ales grâu, ceva mai rar ovăz și altele. Weizenbier sau Weißbier este berea de grâu, produsă în special în Bavaria. Ea are între 5 și 6% alcool și se distinge printr-un gust mai puțin amărui și o cantitate mai mare de dioxid de carbon. Numele său vine de la Weizen "grâu". În Bavaria este numită și Weißbier ( în traducere "bere albă"), din...

  • Bucataria moleulara

    Introducere "Gastronomia moleculară" aplicată - Molekularküche (germana), se referă la cercetarea mecanismelor din timpul proceselor de preparare a alimentelor în bucătărie. Este o disciplină științifică al cărei pionier este Nicholas Kurti, fizician la Oxford, și Hervé This, specialist francez în chimie fizică, care lucrează la INRA - AgroParisTech. Prima utilizare a termenului de gastronomie moleculară a avut loc cu ocazia International Workshop on Molecular and Physical...

  • Metale grele - Determinarea metalelor grele din produsele alimentare si furaje

    Metode oficiale de determinare a conținutului de metale grele din produsele alimentare și furaje Metode de prelevare a eșantioanelor și metodele de efectuare a analizelor Regulamentul (CE) nr. 333/2007 (controlul oficial al nivelurilor de plumb, cadmiu, mercur, staniu anorganic, 3-MCPD și benzo(a)piren din produsele alimentare) [Jurnalul Oficial L 88 din 29.3.2007] Spectrometria de absorbție atomică Ionii din soluția de analizat, prin pulverizare (sau nebulizare) pătrund o dată cu gazul...

  • Analiza SWOT la produsul Danone

    Capitolul I Caracterizarea firmei 1.1. Date de identificare S.C. Danone Producție și Distribuție Produse Alimentare S.R.L. este o companie privată, o societate comercială cu răspundere limitată ce funcționează în România ca persoană juridică încă din anul 1996. Activitățiile principale ale S.C. Danone Producție și Distribuție Produse Alimentare S.R.L. sunt: - Producție produse lactate; - Depozitare; - Comerț cu ridicata produse alimentare; Grupul Danone, prezent în 150 de țări, este...

  • Macroelementele si rolul lor in organism

    Introducere SĂRURILE MINERALE Pe la începutul secolului al XX-lea, atenția medicilor se îndreaptă spre studierea substanțelor necalorigene din alimente, elementele minerale - sodiu, clor, potasiu, magneziu, fosfor, calciu etc. Unele intră în componența țesuturilor în cantități relativ mari și se numesc macroelemente, altele - în cantități mai mici (mai mici de 0,01 g/kg) și se numesc microelemente. Din ultima categorie fac parte metale (fier, mangan, zinc, cupru, cobalt, aluminiu, plumb,...

  • Tehnologia legumelor si fructelor - zacusca de ciuperci

    Materii prime: Ciupercile (Agaricus campestris) Agaricus campestris este o specie de ciuperci comestibile saprofită din încrengătura Basidiomycota, în familia Agaricaceae și de genulul Agaricus. Buretele se poate găsi în România, Basarabia și Bucovina de Nord, crescând pe pământ îngrășat în grupuri precum cercuri mari de vrăjitoare, prin grădini, parcuri, fânațe, pășuni, preferat în zone cu iarbă, unde de obicei pasc ierbivori (în special oi și cai), de la câmpie până la munte, din...

Pagina 7 din 375