Microbiologia alimentară

Bacteriile coliforme sunt :

- bacili aerobi sau facultativ anaerobi, nesporulaţi, Gram negativi;

fermentează lactoza la 370C, cu producere de gaze, în condiţiile indicate incubării uzual pe mediul B.B.L.V.;

Cele mai multe STANDARDE descriu procedurile de izolare a speciilor care fermentează lactoza şi produc gaze la 35-37°C, de formă bacilară sau cocobacilară: E. coli, Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter şi Serratia.

Limitele contaminării cu bacterii coliforme în cazul produselor alimentare de origine animală sunt foarte largi.

Bacteriile coliforme, nu sunt în general, bacterii patogene;

sunt INDICATOR SANITAR (igienic);

este recunoscut faptul că şi numărul mare, de bacterii coliforme poate produce fenomene nedorite produsului sau consumatorului.

În grupa bacteriilor coliforme sunt cuprinse , în principal, genurile:

Escherichia,

Enterobacter şi

Klebsiella (Bărzoi D., 1978).

Produse analizate:

-seminte floare soarelui romanesti

-seminte floare soarelui vrac turcesti

Mod de lucru:

1.Am cantarit 5g din fiecare produs de analizat.

2.Fiecare produs cantarit se pune in flacoane cu 45 ml apa peptonata (raport 1:10).

3.Se omogenizeaza.

4.Dupa omogenizare am facut o dilutie pentru fiecare proba (din Solutia mama se ia 1 ml de proba si se pune in eprubeta in care avem 9 ml apa distilata)

5.Din fiecare proba ( solutia mama si dilutie) se ia 0.1 ml cu pipeta si se inseamanteaza pe placa petri si se etaleaza cu ansa.

Interpretarea rezultatelor:

Dupa 24H nu avem coloni pe cele 4 placi

Dupa 91h coloni pe placa din dilutia 〖10〗^(-1) la semintele vrac turcesti

Observatii : proba supusa analizei este in conformitate cu REGULAMENTUL (CE) NR.1441/2007 AL COMISIEI din 5 decembrie 2007.

Concluzii: Din cele 2 produse (seminte floare soarelui romanesti si semnti floare soarelui vrac turcesti) recomand doar semintele romanesti

Observatii:

Seminţele crude de floarea soarelui, incluse în dieta zilnică, au următoarele beneficii:

- ajută la reglarea digestiei şi la buna funcţionare a intestinelor;

- combat oboseala, stresul, insomnia;

- cresc nivelul energetic global al organismului;

- previn apariţia migrenelor;

- ajută la îndepărtarea depozitelor de grăsime din organism;

- combat schimbările de dispoziţie şi sunt de un real folos în tratarea depresiei sau anxietăţii.

Consumate zilnic, nu e indicat să se depăşească 20-30 grame, iar cele prăjite şi sărate sunt contraindicate deoarece prin prăjire acestea îşi pierd o mare parte din proprietăţile terapeutice. Se pot consuma ca atare sau adăugate în salate, supe sau sosuri.

(http://dr-catalin-luca.ro/site/sfatul-medicului/semintele-crude-de-floarea-soarelui.html)

CINETICA FERMENTĂRII

(Drojdii- Saccharomyces cerevisiae )

Drojdia a fost folosită în coacere și fermentare, de mii de ani. Este folosită ca organism model în biologia modernă a celulei și este printre cele mai cercetate organisme eucariote. În ultima vreme s-a constatat că drojdia poate fi folosită pentru a genera energie electrică și că poate produce etanol.

Drojdia a fost cel mai mult folosită în biotehnologie. Fermentarea zahărului este cea mai veche și largă aplicație a acestei tehnologii. Multe specii de drojdie au fost folosite în producerea de paine, bere si vin.

Saccharomyces cerevisiae este o specie de drojdie, care are un rol esențial in producerea vinului, in procesul de crestere al aluatului și in procesul de fabricare a berii inca din cele mai vechi timpuri. Se crede că a fost izolata inițial din pielita de pe struguri Este una dintre cele mai intens studiate eucariote model de organisme in biologia celulara si microbiologie , la fel ca Escherichia coli ca model de bacterie. Este un microorganism care se gaseste cel mai frecvent in procesul de fermentatie.