Cuprins
- Metaboliţii sunt rezultatul reacţiilor enzimatice din cadrul diferitelor căi metabolice. Viteza reacţiilor enzimatice, ca şi viteza reacţiilor chimice, este influenţată de o serie de factori, dintre care cei mai importanţi sunt:
- - Compoziţia mediului de cultură şi concentraţia substratului limitativ;
- - Temperatura şi pH-ul mediului;
- - Concentraţia oxigenului dizolvat;
- - Intensitatea amestecării.
- Cunoaşterea modului de acţionare (cu alte cuvinte efectul acestor factori) asupra reacţiilor enzimatice permite stabilirea condiţiilor optime pentru desfăşurarea procesului fermentativ.
- O caracteristică importantă a proceselor fermentative constă în faptul că modificarea unui singur parametru atrage după sine modificarea celorlalţi, putând avea o influenţă profundă asupra desfăşurării procesului.
- a. Influenţa concentraţiei substratului limitativ şi compoziţia
- mediului de cultură
- Influenţa concentraţiei substratului limitativ asupra vitezei de creştere este redată de ecuaţia Monod:
- În variaţia vitezei specifice de creştere funcţie de concentraţia substratului limitativ se pot deosebi trei cazuri:
- 1. concentraţia substratului limitativ, în mediu sau celulă, este foarte mare comparativ cu constanta de asimilare a substratului, adică , ceea ce are ca efect egalitatea dintre viteza specifică de creştere şi viteza maximă, egalitate care se menţine până când are loc o scădere drastică a concentraţiei substratului limitativ;
- 2. concentraţia substratului limitativ are valori comparabile cu valoarea constantei de asimilare a substratului, adică
- 3. concentraţia substratului limitativ este foarte mică, viteza procesului fiind proporţională cu concentraţia substratului limitativ, .
- Variaţia concentraţiei de produs (metabolit) funcţie de concentraţia substratului limitativ este redată în figura 1. Se remarcă faptul că la adăugarea continuă de substrat se evită şocul provocat de adăugarea în trepte, şoc datorat inhibiţiei de substrat. Alegerea variantei de adăugarea continuă presupune folosirea unui biosenzor adecvat, care să furnizeze informaţii referitoare la concentraţia substratului limitativ din mediu de fermentaţie, în scopul menţinerii acestuia în limitele prescrise.
- Fig.1. Influenţa modului de furnizarea a substratului limitativ asupra procesului fermentativ
- Influenţă semnificativă asupra vitezei reacţiilor enzimatice au şi electroliţii din mediu, care reglează permeabilitatea membranei celulare, natura sursei de carbon, concentraţia componenţilor mediului de cultură, care influenţează viteza de creştere, de respiraţie , respectiv de producere de metabolit.
- În multe cazuri, orientarea biosintezei spre un anumit produs se face cu ajutorul precursorilor prezenţi în mediul de cultură. De exemplu, dacă se doreşte obţinerea de Penicilină G drept precursor se utilizează acid fenilacetic, în schimb pentru Penicilina V este necesară prezenţa acidului fenoxiacetic.
- b. Influenţa temperaturii
- Temperatura este unul dintre cei mai importanţi parametri fizici care intervin în procesele biochimice, deoarece influenţează puternic activitatea microorganismelor şi a enzimelor implicate, iar modificările vitezei de reacţie au loc într-un interval limitat de temperaturi. Viteza reacţiilor enzimatice se poate dubla la o diferenţă de temperatură de 100C, cu condiţia ca în acest interval enzima catalizatoare să nu se dezactiveze. Reacţiile biochimice au o temperatură optimă, corespunzătoare activităţii enzimatice maxime, temperatură care diferă funcţie de natura enzimei, aşa cum reiese din figura 2.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Factorii care Influenteaza Viteza Proceselor de Fermentatie.doc
Alții au mai descărcat și
Scopul lucrarii 1. Se aplica principiul lui Le Chatelier pentru a examina influenta concentratiei unei substante participante la reactie asupra...
Cuprul si zincul formeaza cu acidul clorhidric combinatii complexe cu stabilitati diferite in functie de de concentratia acestuia.Deoarece in...
1. DINAMICA MULTIPLICĂRII BACTERIILOR. CURBA DE CREŞTERE Procesul de creştere a microorganismelor se desfăşoară prin sinteza specifică echilibrată...
DETERMINAREA CALDURII INTEGRALE DE DIZOLVARE Caldura de dizolvare (efectul termic ce însoteste dizolvarea unei substante) depinde atât de natura...
CALDURA DE VAPORIZARE - REGULA LUI TROUTON PRINCIPIUL LUCRARII Caldura latenta specifica de vaporizare a unui lichid este cantitatea de caldura...
In natura celuloza este prezenta sub diferite forme a caror structura a fost inteleasa doar dupa 1838, anul in care botanistul francez Anselme...
L1. TEHNICI DE STERILIZARE A OBIECTELOR IN LABORATORUL DE MICROBIOLOGIE Distrugerea microorganismelor sau sterilizarea este indispensabila pentru...
3. CATALIZA OMOGENA Exista reactii în faza omogena a caror viteza se poate modifica daca se adauga anumite substante în mediul de reactie. În...
Te-ar putea interesa și
III . DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC : 1 . Polisarea si macinarea Polisarea se mai numeste si lustruirea maltului si consta în îndepartarea...
Cap. 1. Scurt istoric Primele explicaţii ştiinţifice referitoare la gazele combustibile apar spre sfârşitul secolului al XVII-lea, perioadă în...
CAPITOLUL I CONSIDERAŢII GENERALE Vinificaţia în roşu se deosebeşte de vinificaţia în alb prin faptul că mustul fermentează în prezenţa...
COROZIUNEA ŞI ANTICOROZIUNEA MATERIALELOR METALICE UTILIZATE ÎN ECHIPAMENTE ŞI AMBALAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 1.Introducere Coroziunea este un...
GENERALITĂŢI Introducere Pâinea este un aliment popular în aproape toate societăţile lumii cu excepţia Asiei care preferă orezul. Pâinea este un...
Fermentarea semifabricatelor constituie faza cu cea mai mare pondere în procesul tehnologic de fabricare a produselor de panificație. De modul în...
accelerarea procesului de maturare -pt accelerarea maturarii branz. se urmareste intensificarea reactiei de proteoliza prin: -stimularea sintezei...
1. sisteme biologice: sistem = grup de elem/ob/fen aflate in interactiune, interdependente functional si care act ca un ansamblu dpdv al rel cu...