Identificarea Indicelui de Perozid

IDENTIFICAREA INDICELUI DE PEROZID

Lucrarea se referǎ la determinare indicelui de peroxide al materiilor garse sau vegetale,cu esceptia margarinei,in condiţiile srabilite se STAS 145/22-74, în scopul aprecierii lor calitative.

Prima etapa a alterării materiilor grase prin oxidare,constă in aditionarea oxigenului la dublele legaturi cu formarea de peroxizi şi apoi a aldehidelor şi a oxiacizilor.Faza primară a procesului de oxidare nu este perceptibilǎ organoleptic ,ci numai prin determinarea indecelui d eperoxid ,care şi el este numai o careacteristica convenţională a aalterarii materiilor grase.

Indicele de peroxid al materiilor grase vegetale reprezintǎ continutul de peroxid şi alte substante oxidante dintr-o cantitate anumita de produs ,care in condiţiile metodei de lucru oxideaza iodura de poatasiu ,punând in libertate iodul.Se exprimǎ in miliechivalenţi de peroxide la 1 kg produs,micrograme de oxygen active la lg de produs si in milimoli de peroxide la 1 kg de produs.

In mediu acid acetic si chloroform se trtreaza produsul cu o solutie de iodura de potasiu ,peroxizii ounand in libertate iodul,acesta la randul lui se titreaza cu o solutie de tiosulfta cu titrul necunoscut:

K

H + 2KI K2O + I2 + RO

Reacţia având loc in prezenţa apei se formeaza KOH care transformǎ iodul in stare se ioni ,ceea ce slǎbeste sensibilitatea reactiei ,peroxizii putându-se identifica numai când se gǎsesc in cantităti mari.

De acee determinarea se face in mediul acid ,când iodura trece in acid iodhidric:

H + 2HI = I2+ H2O =RO

Apoi se titreaza iodul eliberat cu tiosulfat :

I2+Na2S2O3= 2NaI + Na2+ NaI + Na2S4O6

Aparatura si reactivii necesari:

- flacoane de 250 sau 200ml cu dop rodat ,uscate si suflate cu bioxid de carbon sau azotati;

- -cloroform lipsit de oxigen (borhotat sub nisǎ cu un current de gaz inert ,timp de 10 min);

- acid acetic glacial lipsit de oxigen (borhotat sub nisǎ cu un current de gaz inert ,timp de 10 min);

- iodura de potasiu ,solutie apoasǎ saturatǎ proaspât preparatǎ;

- tiosulfat de sodiu,solutie 0.1 n sau 0.01n ,cu titru verificat recent;

- amidon ,solutie apoasa proaspăt preparatǎ (1 g amidon % ml).

Mod de lucru :

Probele special extrase ,fara agitare,se introduce in recipiente pline si ermetic inchise ,care se pǎstreză la rece ,ferit de lumina.

Proble fluide,transparente si fǎră sediment se omigenizeazǎ prin agitare usoară cu o baghetǎ fǎrǎ a produce aerarea uleiului.

Probele fluide tulburi se omogenizeazǎ ca si cele de mai sus cu exceptia celor care contin multa apǎ , la care se adaugǎ sulfat de sodium anhidru (1-2 g produs), se omoginizeazǎ si se lasǎ sǎ se decanteze în vas închis la temperatură ambiantă.