Toate laboratoarele din domeniul Industria Alimentara

  • Obtinerea uleiului brut prin extractie cu dizolvanti

    Bazele teoretice ale procesului de extracție Extracția uleiului cu dizolvanți din materiale oleaginoase condiționate este operația de solvatare selectivă și transfer de substanță din substratul extracției (măcinătură, paiete, brochen) în curentul de dizolvant. Uleiul este fracțiunea care migrează treptat, prin difuzie, din structura materialului oleaginos în curentul de dizolvant selectiv. Concentrația în ulei a miscelei crește progresiv prin difuzie la extracție, concentrația limită...

  • Tehnologii si control in industria laptelui

    Clasificarea laptelui si produselor lactate – conform RCE 1333/2008 01.Produse lactate și analogi 01.1.Lapte pasteurizat și sterilizat nearomatizat (inclusiv UHT) 01.2.Produse lactate fermentate nearomatizate, inclusiv lapte bătut natural nearomatizat (cu excepția laptelui bătut sterilizat) netratat termic după fermentare 01.3.Produsele lactate fermentate nearomatizate, tratate termic după fermentare 01.4.Produse lactate fermentate aromatizate, inclusiv produse tratate termic 01.5....

  • Determinarea potentiometrica a derivatilor formolici ai aminoacizilor

    Obiectivele lucrării de laborator 1. De însuşit metodica de determinare a conţinutului de azot aminic în vin. 2. De generalizat şi aprofundat cunoştinţele studenţilor despre structura şi funcţiile aminoacizilor. 3. De studiat proprietăţile chimice ale aminoacizilor. Aminoacizii sunt compuşi organici care conţin în molecula lor cel puţin o grupare aminică -NH2 și o grupare carboxilică -COOH. În funcţie de poziţia grupării aminice în scheletul carbonic faţă de gruparea carboxilică se...

  • Fungicide toxice in produse alimentare

    INTRODUCERE Toate alimetele destinate consumului uman sau animal în Uniunea Europeană (UE) se supun unei limite maxime a reziduurilor de pesticide în compoziţia acestora, în vederea protejării sănătăţii animale şi umane. Legislaţia UE reglementează limitele aplicabile diferitelor produse pentru alimentaţia umană sau animală şi stabileşte o limită maximă aplicabilă implicit. [1] Pesticidele sunt substanţe chimice folosite în agricultură pentru combaterea dăunătorilor cum sunt germeni,...

  • Preparate din peste

    Pestele constituie una din cele mai valoroase materii prime pentru alimentatia publica, fiind utilizat pentru pregatirea unei game variate de preparate culinare, atat in meniurilesimple cat si in cele complete. O masa deosebita nu se poate concepe fara un preparat din peste, estetic prezentat si apetisant. Compozitia chimica a carnii de peste oceanic Specia de peste Continut (%) Apa Proteine Lipide Substante minerale Hering 65,7-72,7 16,8-l9,7 6.2-l5,2 1,4-2,0 Cod 78,8-80,1 17,2-l9,9...

  • Fundamentele Stiintei Marfurilor - Proprietati

    1. IDENTIFICAŢI : a). o proprietate critică: conţinutul / cantitatea de cartofi b). o proprietate importantă: calitatea făinii cantitatea de sare sau drojdie folosite c). o proprietate minoră: forma pâinii d). o proprietate fizică: umiditatea maximă 42 – 48 % e). o proprietate organoleptică: gust specific de cartofi f). o proprietate estetică: forma ovală culoarea dată de condiţiile termice, maro închis g). o proprietate exprimată cifric: masa (valoare absolută) 850 g h). o...

  • Maltul Materie Prima in Tehnologia de Obtinere a Berii

    Caracteristicile orzului utilizat pentru malţificare Prima etapă a procesului de malţificare este selecţia orzului corespunzător. Cele mai importante proprietăţi pe care trebuie să le îndeplinească orzul ales pentru malţificare sunt: - orzul trebuie să germineze, altfel nu poate fi malţificat. De preferinţă toate boabele de orz trebuie să germineze cu aceeaşi viteză; - orzul trebuie să conducă la un malţ care să furnizeze o mare cantitate de extract la plămădire. Boabele mici și subţiri...

  • Controlul Calitatii Produselor Acvatice

    Controlul calitatii pestelui Se realizeaza in locurile de obtinere,depozite,retele de desfacere si se refera la pestele neprelucrat(refrigerat,proaspat,congelat)si la cel prelucrat(sarat,afumat). Prezentare comerciala Pestele se poate livra in stare vie,neprelucrat sau prelucrat.Pestele viu se transporta in cisterne,capacitate 8-16 m3,cu o temperature a apei de 10-15o C,ele fiind prevazute si cu dispozitive de oxigenare. Pestele refrigerat se livreaza in navete curate de aluminu sau...

  • Laboratoare Panificatie

    Scopul lucrării: familiarizarea studenţilor cu metodele obiective de determinare a glutenului umed şi de apreciere a calităţii acestuia. Glutenul umed reprezintă un gel coloidal cu masă moleculară mare. El se formează la frămîntare, cînd cele două ptoteine glutenice (gliadina şi glutenina) absorb apa, se umflă şi sub influenţa acţiunii mecanice de frămîntare se unesc formînd o masă elastică şi în acelaşi timp extensibilă, numită gluten. Glutenul se obţine prin spălarea aluatului. Conţine...

  • Compusi Bioactivi

    1.Introducere Polifenolii sunt substanțe antioxidante care se găsesc in cantități apreciabile în produsele vegetale. Studiile epidemiologice și clinice au scos în evidență faptul că acțiunile oxidative sunt implicate în etilogia a numeroase boli cerebrale și cardiovasculare. Deși organismul uman dispune de sisteme de apărare împotriva stresului oxidativ, capacitatea acestor sisteme de protecție scade cu înaintarea în vârstă ceea ce face necesară suplimentarea dietei cu factori antioxidanți...

  • Intretinerea si Repararea Echipamentelor din Industria Alimentara

    1. RECONDIŢIONAREA PIESELOR PRIN SUDARE În cazul recondiţionării pieselor utilajelor agricole şi alimentare sudarea este procedeul cel mai comun şi mai folosit pentru posibilităţile multiple pe care le oferă. La unele piese sudarea reprezintă ultima operaţie a procesului tehnologic de recondiţionare iar la altele devine o operaţie premergătoare dacă se face o încărcare adecvată urmată de prelucrări adecvate. Utilizarea largă a sudării în atelierele din agricultură şi industria alimentară...

  • Determinarea Culorii si Turbiditatii Produselor Alimentare

    Difuzia luminii Atunci când o radiaţie electromagnetică străbate un fluid ce conţine diverse particule în suspensie, apar simultan mai multe fenomene, şi anume: difuzia radiaţiei, absorbţia, reflexia şi /sau difracţia radiaţiei incidente, fluorescenţa. În funcţie de condiţiile particulare ale mediului respectiv se poate calcula probabilitatea de apariţie a fiecărui fenomen în parte Indiferent de mărimea particulelor componente ale mediului traversat de radiaţie, în cazul difuziei...

  • Chimie

    Lucrarea 1 Prepararea şi determinare titrului unei soluţii de NaOH aproximativ 0,1N Pentru a prepara 1000 ml soluţii 0,1N se vor cântarii 40,005 x0,1=4,0005g NaOH pentru 1000ml soluţie. cn=0,1 echivalenti /l (0,1N) MNaOH =EgNaOH =ANa+AO+AH=23+16+1=40g 1000 ml soluţii 0,1N de NaOH conţin ≈ 4g Datorita faptului că hidroxidul de sodiu, în timp, se acoperă cu un strat de carbonat de sodiu (are loc reacţia dintre NaOH si CO2 din atmosferă), acesta trebuie îndepartat înainte de a prepara...

  • Prepararea si Determinarea Titrului unei Solutii de NAOH

    Prepararea şi determinare titrului unei soluţii de NaOH aproximativ 0,1N Pentru a prepara 1000 ml soluţii 0,1N se vor cântarii 40,005 x0,1=4,0005g NaOH pentru 1000ml soluţie. cn=0,1 echivalenti /l (0,1N) MNaOH =EgNaOH =ANa+AO+AH=23+16+1=40g 1000 ml soluţii 0,1N de NaOH conţin ≈ 4g Datorita faptului că hidroxidul de sodiu, în timp, se acoperă cu un strat de carbonat de sodiu (are loc reacţia dintre NaOH si CO2 din atmosferă), acesta trebuie îndepartat înainte de a prepara soluţia NaOH...

  • Biochimia Produselor Alimentare

    Identificarea vitaminei A Principiul metodei: Metoda de identificare se bazeaza pe reactia de culoare pe care o prezinta ß carotenul in prezenta acidului percloric(se formeaza compusi de culoare albastra) pentru ca lipidele impiedica aceasta reactive. Este necesara saponificarea prealabila a probei cu o solutie alcalina. Reactivi: - Solutie de hidroxid de potasiu in alcool - Cloroform - Solutie de acid percloric de 70% Proba de testat: - Catina - Ulei de catina Mod de lucru: - Se...

Pagina 1 din 8