Toate laboratoarele din domeniul Industria Alimentara

  • Evaluarea caracteristicilor senzoriale la intreprinderea Cahul Pan Cahul

    INTRODUCERE Pâinea, în numeroasele sale varietăți, a fost un aliment de bază în dietele din multe părți ale lumii de-a lungul a mii de ani. Deși s-a ajuns la un consens general în ceea ce privește clasificarea pâinilor în funcție de gradul de hidratare a acestora aluatul, prezența sau absența grăsimilor sau a volumului acestora, nu există încă un standard metodă cu care se efectuează o evaluare senzorială a pâinii. Obiectivul acestei lucrări este de a revizui starea actuală a studiului...

  • Factorii care influenteaza caracteristicile de calitate ale produsului Kefir

    CHEFIRUL Chefirul este o băutură populară, traditională din orientul mijlociu. Cuvantul chefir provine din cuvantul turcesc +keyif- care înseamnă +senzatie plăcută-. Aceasta datorită sentimentului de sănătate si de bine pe care t-il provoacă consumul acestuia. Originile acestuia sunt din ( Muntii Caucaz din fosta Uniune Sovietică , în Asia centrală si fiind consumat timp de sute de ani. Este produsul fermentatiei laptelui cu boabe de chefir si culturi mama preparate din boabe.Boabele de...

  • Factorii care influenteaza caracteristicile de calitate ale produsului carne

    Carnea Din punct de vedere comercial prin carne se înțelege carcasa animalelor de măcelărie, a păsărilor de curte, a vânatului. Obținerea acestui aliment se face în unități specializate numite abatoare, în care se face tăierea animalelor și păsărilor, conservarea prin frig și industrializarea cărnii sub formă de preparate și conserve. Examenul organoleptic Culoarea cărnii - Nuanța culorii este dată de starea chimică a pigmenților de bază Aroma (savoarea) carnii - Aroma, este conferită...

  • Factorii care influenteaza caracteristicile de calitate ale produsului Cafea

    Introducere: Cafeaua este o bautura preparata din boabe prajite si macinate provenite de la arborele de cafea. In prezent, este produsa în peste 50 de tari de pe glob. Brazilia este tara care exporta cele mai mari cantitati de cafea, pe locul doi se afla Vietnamul iar pe trei Indonezia. Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile...

  • Acidifianti

    INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folosiți în prepararea și păstrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Însă, în ultimul secol, odată cu dezvoltarea fără precedent a industriei alimentare, ei au căpătat un rol primordial în procesarea alimentelor. O condiție importantă pentru ca un produs să fie protejat împotriva apariției și dezvoltării de microbe este asigurarea unui mediu acid. Pentru produsele alimentare dacă pH-ul este sub 4,5, atunci majoritatea microorganismelor...

  • Analiza economico-financiara a proceselor din industria alimentara

    1. DATE GENERALE / CERERE DE FINANTARE 1. Numele firmei: SC Sandra S.R.L. 2. Codul unic de înregistrare: 3. Forma juridică de constituire: 4. Data înființării/Număr Registrul Comerțului: 5. Activitatea principală a societății și codul CAEN aferent: 5520 6. Codul CAEN al activității pentru care solicita finantare: 7. Activitatea Codului CAEN pe care se solicită AFN este: Producție Se punctează cu 40 puncte Programare IT cod CAEN 6201 Se punctează cu 40 puncte Industrii creative -...

  • Dimensionarea unui sistem de incalzire geotermal cu pompa de caldura

    1. Introducere Se consideră că sistemul geotermal are potențial termic redus atunci când temperatura fluidului este sub 1500C. Energia geotermală cu potențial termic redus se utilizează pentru încălzirea spațiilor de locuit cu ajutorul unui agent intermediar, fie direct, fie indirect, cu ajutorul pompelor de căldură. Pompele de căldură nu necesită temperaturi mari, funcționarea acestora bazându-se pe temperatura relativ constantă a solului (fig. 1): - la o adâncime de 1 m temperatura...

  • Polaris - A.S.A. - Takata

    I. Polaris M Holding 1. Prezentare Polaris M Holding este una dintre cele mai mari companii de prestare servicii de salubrizare de pe piață. Polaris își începe activitatea de prestări servicii de salubrizare în anul 1998, în municipiul Constanța, în urma câștigării licitației deschise organizată de Primăria Muncipiului Constanța. De-a lungul anilor, compania Polaris a reușit să-și extindă activitatea în alte 8 orașe: Arad, Târgu Jiu, Eforie, Năvodari, Mangalia, Alba Iulia, Bumbești-Jiu,...

  • Valoarea nutritiva a oualor si rolul acestora in alimentatie

    Lucrarea de disertație are drept temă: Valoarea nutrițională a ouălor și rolul acestora în alimentație, având un număr de 60 pagini, 38 figuri și 12 tabele. Scopul acestei lucrări constă în determinarea prospețimii ouălor prin diferite metode de analiză, și analiza degradării termice a proteinelor din ou. Lucrarea este structurată în două mari părți, care la rândul lor cuprind mai multe subcapitole. Prima parte cuprinde studiul de literatură ce conține aspecte despre caracteristicile și...

  • Obtinerea uleiului brut prin extractie cu dizolvanti

    Bazele teoretice ale procesului de extracție Extracția uleiului cu dizolvanți din materiale oleaginoase condiționate este operația de solvatare selectivă și transfer de substanță din substratul extracției (măcinătură, paiete, brochen) în curentul de dizolvant. Uleiul este fracțiunea care migrează treptat, prin difuzie, din structura materialului oleaginos în curentul de dizolvant selectiv. Concentrația în ulei a miscelei crește progresiv prin difuzie la extracție, concentrația limită...

  • Tehnologii si control in industria laptelui

    Clasificarea laptelui si produselor lactate – conform RCE 1333/2008 01.Produse lactate și analogi 01.1.Lapte pasteurizat și sterilizat nearomatizat (inclusiv UHT) 01.2.Produse lactate fermentate nearomatizate, inclusiv lapte bătut natural nearomatizat (cu excepția laptelui bătut sterilizat) netratat termic după fermentare 01.3.Produsele lactate fermentate nearomatizate, tratate termic după fermentare 01.4.Produse lactate fermentate aromatizate, inclusiv produse tratate termic 01.5....

  • Determinarea potentiometrica a derivatilor formolici ai aminoacizilor

    Obiectivele lucrării de laborator 1. De însuşit metodica de determinare a conţinutului de azot aminic în vin. 2. De generalizat şi aprofundat cunoştinţele studenţilor despre structura şi funcţiile aminoacizilor. 3. De studiat proprietăţile chimice ale aminoacizilor. Aminoacizii sunt compuşi organici care conţin în molecula lor cel puţin o grupare aminică -NH2 și o grupare carboxilică -COOH. În funcţie de poziţia grupării aminice în scheletul carbonic faţă de gruparea carboxilică se...

  • Fungicide toxice in produse alimentare

    INTRODUCERE Toate alimetele destinate consumului uman sau animal în Uniunea Europeană (UE) se supun unei limite maxime a reziduurilor de pesticide în compoziţia acestora, în vederea protejării sănătăţii animale şi umane. Legislaţia UE reglementează limitele aplicabile diferitelor produse pentru alimentaţia umană sau animală şi stabileşte o limită maximă aplicabilă implicit. [1] Pesticidele sunt substanţe chimice folosite în agricultură pentru combaterea dăunătorilor cum sunt germeni,...

  • Preparate din peste

    Pestele constituie una din cele mai valoroase materii prime pentru alimentatia publica, fiind utilizat pentru pregatirea unei game variate de preparate culinare, atat in meniurilesimple cat si in cele complete. O masa deosebita nu se poate concepe fara un preparat din peste, estetic prezentat si apetisant. Compozitia chimica a carnii de peste oceanic Specia de peste Continut (%) Apa Proteine Lipide Substante minerale Hering 65,7-72,7 16,8-l9,7 6.2-l5,2 1,4-2,0 Cod 78,8-80,1 17,2-l9,9...

  • Fundamentele Stiintei Marfurilor - Proprietati

    1. IDENTIFICAŢI : a). o proprietate critică: conţinutul / cantitatea de cartofi b). o proprietate importantă: calitatea făinii cantitatea de sare sau drojdie folosite c). o proprietate minoră: forma pâinii d). o proprietate fizică: umiditatea maximă 42 – 48 % e). o proprietate organoleptică: gust specific de cartofi f). o proprietate estetică: forma ovală culoarea dată de condiţiile termice, maro închis g). o proprietate exprimată cifric: masa (valoare absolută) 850 g h). o...

Pagina 1 din 8