Laboratoarele din domeniul Industria Alimentară - pagina 2 din 5
Industrie alimentară
Faina 28 % gluten umed faina alba P1 30 % gluten umed faina alba P2 22 mm – diametru initial faina alba P1 23 mm – diametru initial faina alba P2 ID = Indicele de deformare ID = d2 - d1 , mm d1 = diametrul initial al sferei de gluten , mm d2 = diametrul final al sferei de gluten , mm 25 mm = diametrul... citește mai departe
Istoricul și evoluția parfumurilor
« Parfumul este un poem silenţios, parte a limbajului invizibil al corpului. Ne poate însori zilele, bântui nopţile şi însoţi lanţurile amintirilor. » Michael Edwards Cuvântul parfum, folosit în zilele noastre, provine din limba latina "per fumus" și înseamnă "prin fum".Conotatia actuala a cuvantului” parfum” o... citește mai departe
Carnea și subprodusele din carne
1. Carnea provenita din macelarii Carnea este un aliment indispensabil omului, datorita componentelor nutritiva pe care le contine si rolul acestora pentru organism. Carnea constituie o sursa importanta de proteine, care se apropie mult de structura proteinelor din corpul uman si de aceea este considerata un... citește mai departe
Tehnologia cărnii și a produselor din carne
Materia prima necesara,kg(la 100kg p.f) Norma - carne de bovina deflaxata calitate superioara 40 - carne de porcina deflaxata semigrasa 35 - piept de porc sau spic lateral 25 Condimente si materiale auxiliareg/100kg p.f - sare alimentara(NaCl) 3000 - nitrit de sodiu 10 - zahar-tos 200 - piper negru sau alb... citește mai departe
Principiile nutriției umane
Lucrarea nr 1 ALCATUIREA SI ANALIZA STRUCTURII RATIEI ALIMENTARE ALIMENTAŢIA Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă cu hrana. Deprinderea unei alimentaţii adecvate, aduce, împreună cu alte elemente... citește mai departe
Tehnologia Produselor de Origine Vegetală
Principalele analize ale vinurilor albe si rosii Analizele fizico-chimice reprezinta un instrument foarte important în cunoasterea compozitiei strugurilor, a mustului si a vinurilor în diferite etape evolutive precum si a vinurilor finite. Analiza fizico-chimica este corelata cu analiza senzoriala care joaca un... citește mai departe
Nutriție comunitară și impactul alimentelor
COMPOZITIA CHIMICA A CARNII Apa=75% Substanta uscata=25% Substante azotate: a)proteice=18,5%(miogen,actina,miozina,actomiozina,globulina x si mioalbulina) b)neproteice(carnozina,metilcarnozina,carnitina,creatina,creatinina,a- cid creatin-fosforic,sarcozina) Substante extractive... citește mai departe
Studiul activității oxidoreductazelor
1. Determinarea activităţii peroxidazei Peroxidaza este o enzimă din clasa oxido-reductazelor care catalizează reacţia generală: ROOH + AH2 H2O + ROH + A Substrat redus Substrat oxidat În care ROOH poate fi: peroxidul de hidrogen sau un alt peroxid organic. Reacţiile peroxidative catalizate de peroxidază pot... citește mai departe
Semifabricatele din industria extractivă
1. SEMIFABRICATELE DIN INDUSTRIA EXTRACTIVA Ulei brut de presa, de extractie Zeama de difuzie, zeama groasa, zahar brut Masa de cacao, de caramel, de jeleu, de fondant, coji, creme, siropuri. Zeama de difuzie După separarea zemii de difuzie de borhot, zeama de difuzie reprezintă o soluţie slab acidă (pH =... citește mai departe
Coloranții
Coloranţii sunt substanţe naturale sau sintetice care redau sau intensifică culoarea produselor alimentare. Coloranţii alimentari autorizaţi în România Nr.CE Denumire Produs alimentar Nivel maxim Coloranţi naturali E 100 Curcumină - margarină, gemuri, jeleuri, marmelade, membrană comestibilă, granule şi fulgi... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor
Valorificarea subproduselor impune o tehnologie şi un control de calitate specific fiecărei ramuri din industria alimentară. Luând pe rând toate ramurile industriei alimentare:industria cărnii,valorificarea ouălelor necomestibile şi a cojilor de ouă,industria peştelui,industria laptelui,industria spirtului şi a... citește mai departe
Principii și Metode de Conservare
Laboratorul 1 Protecţia muncii Prezentarea lucrărilor Laboratorul 2 Metode de conservare a produselor alimentare – clasificare. Principii biologice de conservare a produselor alimentare–prezentarea schematică. Calculul duratei practice de depozitare (PSL). ) Laboratorul 3 Determinarea acidului lactic... citește mai departe
Organizarea Deservirii Banchetului de Tip Furșet
Scopul lucrării: aprofundarea cunoştinţelor teoretice ale studenţilor şi obţinerea deprinderilor de lucru practic în organizarea deservirii banchetelor de tip furşet. Materiale şi inventar: - mobilier (mese, scaune, console, cărucioare, etc.); - materiale textile (molton, feţe de mese, naproane, şerveţele,... citește mai departe
Tehnologia generală
INTRODUCERE Indicaţiile metodice prezente constituie un ghid practic pentru studierea mărfurilor destinate consumului alimentar. Ele urmăresc scopul de a iniţia studenţii specialităţii "Tehnologia produselor alimentaţiei publice" în metodele tehnice şi fizico-chimice de verificare a calităţii produselor alimentare,... citește mai departe
Distilarea fracționară
A elaborat: st. gr. TPA-082 Scopul lucrării: Separarea în fracţii a unui amestec de lichide cu diferite puncte de fierbere. Clasificarea metodelelor de analiză instrumentală. Utilizarea rezultatelor în rezolvarea problemei şi luarea deciziilor optime. Scurtă teorie Distilarea este operaţia de separare a... citește mai departe
Substanțe pentru limpezirea vinului
Substanţele pentru limpezire şi stabilizare se utilizează în cazul produselor alimentare lichide, în special pentru vinuri şi bere. Limpezirea se realizează în mod obişnuit prin cleire, care constă în adăugarea unor substanţe numite cleiuri care, în urma coagulării şi floculării lor antrenează particulele în... citește mai departe
Utilizarea hidrocoloizilor alimentari ca înlocuitori de grăsimi
INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folosiţi in prepararea şi păstrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul secol, odata cu dezvoltarea fara precedent a industriei alimentare, ei au capatat un rol primordial in procesarea alimentelor. Datorita cererii foarte mari de produse alimentare... citește mai departe
Obținerea unui Extract de Acizi Nucleici din Drojdia de Panificație
Acizii nucleici sunt componente majore ale celulelor, reprezentând 5%-15% din masa uscată a acestora. În celule, se găsesc sub forma liberă sau legaţi de proteine (nucleoproteine) şi prezintă o funcţie esenţială, cea de a stoca şi transmite informaţia genetică. Sunt clasificaţi în acid deoxiribonucleic (ADN) şi... citește mai departe
Studiul Comportării Reologice a Fructelor în Stare Prospată
Scopul lucrării Materialele vâscoelastice prezintă comportamente diferite, în condiţii de încercare asemănătoare, faţă de cele elastice. O parte din energia materialului este acumulată sub formă de energie potenţială, restul inducând curgerea şi fiind disipată sub formă de frecare vâscoasă. În acest caz, este... citește mai departe
Tehnologia prelucrării produselor vegetale
1. ANALIZA MATERIEI PRIME HORTICOLE Se vor executa următoarele determinări: a. extractul refractometric; b. aciditatea; c. substanţele pectice; d. inactivarea peroxidazei; e. dozarea vitaminei C. a. Extractul refractometric Se folosesc refractometre de mână gradate în procente de zaharoză şi etalonate... citește mai departe
Calcul Economic
1.STABILIREA VALORII INVESTIŢIEI - Valoarea terenului, clădirilor şi amenajărilor - Valoarea utilajelor supuse montării - Valoarea utilajelor nesupuse montării - Valoarea mobilierului şi a obiectelor de inventar - Valoarea primei dotări cu mijloace circulante 1.1. Valoarea terenului, clădirilor şi... citește mai departe
Procese și Echipamente de Separare și Purificare
Laborator 1 Separarea este o operaţie prin care un amestec este divizat în două sau mai multe fracţiuni care au compoziţii diferite. Scopul acestei operaţii este de a concentra un component în raport cu ceilalţi. Separarea se realizează în principal prin metode fizice, deşi în unele cazuri se întâlnesc şi metode... citește mai departe
Condiționarea grâului în vederea măcinării
II.5.CONDITIONAREA GRAULUI II.5.1.Scopul condiţionării Condiţionarea grâului are menirea de a modifica proprietăţile mecanico-structurale legate de compoziţia boabelor şi de proprietăţile lor fizico-chimice, pentru a uşura separarea învelişurilor mai puţin mărunţite şi în acelaşi timp să se accelereze procesul de... citește mai departe
Determinarea conținutului total de substanțe pectice din fructe
Substantele pectice se gasesc in fructe sub 2 forme: • Protopectina – este o molecula gigant, alcatuita din catene poligalacturonice mutilate, insolubila in apa calda; se gasesc in fructe necoapte. • Pectina – solubila in apa, se gasesc in sucul cellular. Pe masura ce fructele se coc, protopectina se transforma... citește mai departe
Laboratoare Conservare
7.Conservarea prin acidifiere a legumelor și fructelor 7.1.Conservarea prin acidifiere naturală Prin această metodă se asigură păstrarea și conservarea unor legume (castraveți, varză, tomate verzi sau gogonele) cu ajutorul acidului lactic, care rezultă în timpul fermentației. Acidul lactic, având o acțiune... citește mai departe