Toate laboratoarele din domeniul Industria Alimentara

  • Tehnologia Generala

    INTRODUCERE Indicaţiile metodice prezente constituie un ghid practic pentru studierea mărfurilor destinate consumului alimentar. Ele urmăresc scopul de a iniţia studenţii specialităţii "Tehnologia produselor alimentaţiei publice" în metodele tehnice şi fizico-chimice de verificare a calităţii produselor alimentare, în indentificarea şi determinarea unora dintre proprietăţile lor mai importante şi evaluarea acestora la etapele de recepţionare, păstrare şi de transportare. Sînt...

  • Distilarea Fractionara

    A elaborat: st. gr. TPA-082 Scopul lucrării: Separarea în fracţii a unui amestec de lichide cu diferite puncte de fierbere. Clasificarea metodelelor de analiză instrumentală. Utilizarea rezultatelor în rezolvarea problemei şi luarea deciziilor optime. Scurtă teorie Distilarea este operaţia de separare a componenţilor unui amestec omogen de lichid pe baza diferenţei de volatilitate sau a temperaturilor de fierbere a componenţilor. Separarea şi condiţiile separării depind de...

  • Substante pentru Limpezirea Vinului

    Substanţele pentru limpezire şi stabilizare se utilizează în cazul produselor alimentare lichide, în special pentru vinuri şi bere. Limpezirea se realizează în mod obişnuit prin cleire, care constă în adăugarea unor substanţe numite cleiuri care, în urma coagulării şi floculării lor antrenează particulele în suspensie. Substanţele de cleire cu o sarcină pozitivă contribuie de asemenea la neutralizarea sarcinii electrice negative a coloizilor, care în acest fel pot fi antrenaţi în procesul de...

  • Utilizarea Hidrocoloizilor Alimentari ca Inlocuitori de Grasimi

    INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folosiţi in prepararea şi păstrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul secol, odata cu dezvoltarea fara precedent a industriei alimentare, ei au capatat un rol primordial in procesarea alimentelor. Datorita cererii foarte mari de produse alimentare prelucrate, a crescut si cererea de substante care sa faciliteze prelucrarea materiei prime, conservarea pe o perioada mai mare timp a produselor alimentare, etc. Din aceasta cauza...

  • Obtinerea unui Extract de Acizi Nucleici din Drojdia de Panificatie

    Acizii nucleici sunt componente majore ale celulelor, reprezentând 5%-15% din masa uscată a acestora. În celule, se găsesc sub forma liberă sau legaţi de proteine (nucleoproteine) şi prezintă o funcţie esenţială, cea de a stoca şi transmite informaţia genetică. Sunt clasificaţi în acid deoxiribonucleic (ADN) şi acizi ribonucleici (ARN) în funcţie de natura restul glucidic din compoziţie. ADN este format din lanţuri de deoxiribonucleotide, în timp ce ARN este compus din lanţuri de...

  • Studiul Comportarii Reologice a Fructelor in Stare Prospata

    Scopul lucrării Materialele vâscoelastice prezintă comportamente diferite, în condiţii de încercare asemănătoare, faţă de cele elastice. O parte din energia materialului este acumulată sub formă de energie potenţială, restul inducând curgerea şi fiind disipată sub formă de frecare vâscoasă. În acest caz, este necesară o abordare specială pentru a obţine informaţii corecte despre comportarea materialului supus încercărilor. Cunoştinţele despre reacţia fructelor şi legumelor la aplicarea...

  • Tehnologia Prelucrarii Produselor Vegetale

    1. ANALIZA MATERIEI PRIME HORTICOLE Se vor executa următoarele determinări: a. extractul refractometric; b. aciditatea; c. substanţele pectice; d. inactivarea peroxidazei; e. dozarea vitaminei C. a. Extractul refractometric Se folosesc refractometre de mână gradate în procente de zaharoză şi etalonate pentru 20°C. Efectuarea determinării Se extrage o probă medie, care se stoarce în presa de mână. Refractometrul este adus la zero, cu ajutorul apei distilate şi a cheii de...

  • Calcul Economic

    1.STABILIREA VALORII INVESTIŢIEI - Valoarea terenului, clădirilor şi amenajărilor - Valoarea utilajelor supuse montării - Valoarea utilajelor nesupuse montării - Valoarea mobilierului şi a obiectelor de inventar - Valoarea primei dotări cu mijloace circulante 1.1. Valoarea terenului, clădirilor şi amenajărilor Element construcţie Specificatie Suprafaţă (m2) Preţ unitar ( lei/m2) Valoare ( lei) a) Teren a. Total valoare teren 945 84 79 380 b) Constructii b.Total valoare...

  • Procese si Echipamente de Separare si Purificare

    Laborator 1 Separarea este o operaţie prin care un amestec este divizat în două sau mai multe fracţiuni care au compoziţii diferite. Scopul acestei operaţii este de a concentra un component în raport cu ceilalţi. Separarea se realizează în principal prin metode fizice, deşi în unele cazuri se întâlnesc şi metode chimice. Clasificarea metodelor de separare A. Metode bazate pe echilibrul dintre faze a. echilibrul gaz-lichid Absorbţia; distilarea; cromatografia gaz-lichid b. echilibrul...

  • Conditionarea Graului in Vederea Macinarii

    II.5.CONDITIONAREA GRAULUI II.5.1.Scopul condiţionării Condiţionarea grâului are menirea de a modifica proprietăţile mecanico-structurale legate de compoziţia boabelor şi de proprietăţile lor fizico-chimice, pentru a uşura separarea învelişurilor mai puţin mărunţite şi în acelaşi timp să se accelereze procesul de transformare a endospermului în făină. Pe de altă parte, se urmăreşte producerea unor transformări biochimice în boabe (complexul de substanţe proteice, în special glutenul,...

  • Determinarea Continutului Total de Substante Pectice din Fructe

    Substantele pectice se gasesc in fructe sub 2 forme: • Protopectina – este o molecula gigant, alcatuita din catene poligalacturonice mutilate, insolubila in apa calda; se gasesc in fructe necoapte. • Pectina – solubila in apa, se gasesc in sucul cellular. Pe masura ce fructele se coc, protopectina se transforma in pesctina sub actiunea enzimei protopectina si consistenta fructelor scade (fructele se inmoaie). Protopectina este o combinatie a pectinei cu celuloza, pentozani, galactozani....

  • Laboratoare Conservare

    7.Conservarea prin acidifiere a legumelor și fructelor 7.1.Conservarea prin acidifiere naturală Prin această metodă se asigură păstrarea și conservarea unor legume (castraveți, varză, tomate verzi sau gogonele) cu ajutorul acidului lactic, care rezultă în timpul fermentației. Acidul lactic, având o acțiune antiseptică asupra microflorei, determină conservarea produselor vegetale. Pregătirea și condiționarea materiei prime asigură spălarea, sortarea și calibrarea produselor vegetale,...

  • Analiza Orzului

    Analiza orzului constă din efectuarea examenului organoleptic si a examenului fizico-mecanic. Examenul organoleptic-reprezintă examinarea subiectivă a insuşirilor senzoriale ale orzului,în vederea aprecierii aspectului,culorii,gustului şi mirosului. Mirosul-mod de lucru: Se introduc între 5 si 10 grame boabe,întregi sau măcinate,intr-un pahar cu apă încalzită la 70°C.Paharul se acoperă cu o sticla de ceas,timp de 2-3 minute,se îndepartează apa şi se studiază mirosul. Examenul...

  • Compozitia Chimica a Alimentelor - Vitaminele

    Vitaminele sunt substanţe organice cu rol functional insemnat, care se găsesc in cantitate mica in alimente si sunt indispensabile pentru creşterea si dezvoltarea normala a organismelor. In general, vitaminele funcţionează ca nişte coenzime. Enzimele sunt catalizatori sau activatori in reacţiile chimice care au loc in mod continuu in organismul nostru; Ele constituie o parte fundamentala a enzimelor. Vitaminele sunt sintetizate in principal de organismele vegetale si de microorganisme si...

  • Contaminarea Alimentelor cu Virusuri

    Virusul este o entitate mica pentru ca dimensiunile variaza intre 25 si 100 nm, in cazul virusurilor transmise prin alimente. Virusul este o entitate simpla pentru ca genomul respectiv este format din ARN si AND. Virusul se considera particula inerta deoarece in afara celulelor vii el nu se poate reproduce. Bolile virale se pot transmite direct de la purtătorul de virusuri, prin contact direct (atingere) sau contact de la distanţă (prin intermediul aerului), sau indirect, prin atingerea...

Pagina 3 din 8