Toate laboratoarele din domeniul Industria Alimentara

  • Controlul Starii de Igiena a Ambalajelor Metalice si din Sticla

    Consideraţii generale Spălarea ambalajelor metalice (bidoane şi capace) Se efectuează mecanic sau manual. Spălarea mecanică. Bidoanele se aşează cu gura în jos pe platforma transportoare a maşinii. Bidoanele cu resturi uscate se pun la înmuiat în prealabil, în bazin cu soluţie alcalină 1,5% (reţeta b) la temperatura de 60-70ºC. Se clătesc cu jet de apă rece sau călduţă (40-50°C) pe faţa interioară şi exterioară. Urmează spălarea cu jet de soluţie alcalină 1,5% la temperatura de 60-70°C şi...

  • Controlul Starii de Igiena a Aerului

    1.Consideraţii generale Fiinţele vii sunt importante generatoare de particule. Omul, de exemplu generează un număr de particule prin descuamarea pielii, respiraţie, activitatea individului (cu cât este mai activ, numărul de particule creşte). Biocontaminarea exogenă are în special două origini: rinofaringiană şi cutanata. Contaminarea rinofaringiană se face prin agentul – picături Flügge. Ele sunt particule care se răspândesc datorită unor acte fiziologice: vorbit, tuse, strănut....

  • Nutritia Umana

    LUCRAREA NR. 1 ALCĂTUIREA ŞI ANALIZA STRUCTURII RAŢIEI ALIMENTARE Ratia alimentara reprezinta acea cantitate de alimente ingerate care satisface calitativ si cantitativ toate nevoile nutritive ale individului pe o perioada de timp de obicei de 24 de ore. Nevoile nutritive ale organismului se exprima fie sub forma nevoilor energetice(calorice), fie sub forma nevoilor in factori nutritivi , fie sub forma nevoilor in alimente. Nevoile energetice (calorice). Toate procesele vitale din...

  • Sisteme Productie Animaliera

    SISTEME DE PRODUCTIE ANIMALIERA LAB 1 16.10.2008 Recunoasterea principalelor particularitati de exterior la rasele de taurine Taurinele se diferentiaza ca particularitati de exterior in fct de apartenenta la un anumit tip morfo-productiv, putand fi impartite pe grupe : 1. Tipul morfo-productiv de carne : animalele de carne se caract. prin : • Cap mic comparativ cu dezvoltarea trunchiului, scurt si larg, acoperit cu pilozitate deosebita, in special la masculi. • Gatul este lung, gros,...

  • Studierea Sortimentului si Metodele de Determinare a Calitatii Laptelui de Consum

    1. Clasificarea laptelui de consum Laptele destinat comercializarii poate fi crud sau pasteurizat. Crud este considerat laptele netrata termic, curatit de impuritati mecanice si racit. Pasteurizat este considerat laptele curatit de impuritati mecanice, adus la un continut de grasime prevazut, prelucrat prin incalzire termica in aparate special de pasteurizare (t=63…950C) si urmat de o racier brusca pina la 80C. Industria de prelucrare a laptelui produce si livreaza unitatilor comerciale...

  • Laborator Bazele Gastronomiei

    LABORATORUL nr. 1 APRECIEREA SENZORIALĂ ŞI STABILIREA PIERDERILOR LA PRELUCRAREA PRIMARĂ ŞI TRATAMENT TERMIC A UNOR ALIMENTE Aprecierea senzorială a produselor alimentare folosite ca materii prime sau auxiliare la obţinerea preparatelor culinare se realizează prin determinarea caracteristicilor de gust, miros, culoare, textură, consistenţă a acestora. Există o diferenţă netă între aprecierea organoleptică şi aprecierea senzorială a produselor alimentare, prima putând fi făcută şi de alte...

  • Determinari la Vin

    Noţiuni teoretice: Momentul optim de cules al strugurilor destinaţi obţinerii vinurilor se stabileşte în funcţie de numeroşi factori, dintre care o importanţă deosebită prezintă starea de maturitate a strugurilor, starea lor de sănătate, condiţiile economice, modul de recoltare etc. Culesul strugurilor se execută la momentul maturităţii lor tehnologice, respectiv atunci când ei prezintă o compoziţie (zaharuri, aciditate, antociani la soiurile negre, compuşi de aromă la soiurile aromate),...

  • Produse Accesorii ale Padurii - Principalele Specii de Ciuperci

    1. PRINCIPALELE SPECII DE CIUPERCI - Sbârciogul (ciuciuleţi, ciuciulete, pupi) Morchella esculenta Pers. fam. Morchellaceae Are pălăria ovoidă sau conică, cu diametrul de 3,0 — 6,0 cm şi înălţimea de 3,0—8,0 cm, de culoare gălbuie sau roşcat bruna, cu nuanţe mai deschise spre vârf, iar pe suprafaţă prezintă numeroase alveole adânci, neregulate şi sinuoase, căptuşite în interior de himeniu şi delimitate de creste sterile şi groase Pălăria este goală în interior, iar marginile acesteia sunt...

  • Ambalaje din Sticla - Cunoasterea Principalelor Tipuri de Ambalaje din Sticla

    Scopul lucrării: Lucrarea are ca scop cunoasterea unor tipuri constructive de ambalaje din sticlă si profilul gurii acestor ambalaje cu dimensiunile constructive principale. Se prezintă, de asemenea, principalele sisteme de închidere a ambalajelor din sticlă si partile lor principale. În cadrul lucrării este prezentată o gama variată de ambalaje din sticlă utilizate in domenii diverse de activitate si conditiile specific pe care acestea ambalaje trebuie sa le indeplineasca, în functie de...

  • Determinarea Azotului Usor Hidrolizabil din Carne

    Determinarea azotului uşor hidrolizabil prin distilare cu MgO Sub influenţa enzimelor proteolitice, în faza iniţială, are loc fragmentarea moleculei proteice prin ruperea legaturilor amidice şi eliberarea grupărilor aminice: R-CO-NH2-R+H2O->R-COOH+R-NH2 Într-o fază mai înaintată a procesului proteolitic se produce dezaminarea aminoacizilor , prin care gruparile aminice (-NH2) se desprind şi trec în aminic (NH3): | +H2->R-CH2-CH2-COOH+NH3 | +H2O->R-CH2-CHOH-COOH+NH3...

  • Aditivi Folositi la Fabricarea Bauturilor Racoritoare Carbogazoase - Sucul de Portocale Fanta

    Aditivii sunt utilizati în industria alimentara în mai multe scopuri ,şi anume: – Pentru pãstrarea consistenţei produselor alimentare se folosesc emulgatorii ,stabilizatorii ,agenţii de îngroşare sau umectanţii.Aditivii aparţinând acestor categorii menţionate influenţeazã pozitiv pãstrarea consistenţei şi texturii produsului alimentar în care sunt încorporaţi; – Pentru îmbunãtãţirea sau pãstrarea valorii nutritive ã unui produs alimentar se pot utiliza vitamina ,sãruri minerale; – În...

  • Metoda Bertrand si Schorl

    Principiul metodei Zaharurile reducătoare reduc la cald soluţia alcalină cupro-tartrică (reactiv Fehling) la Cu2O, care este determinat cantitativ indirect prin dozarea iodometrică a sulfatului de cupru existent în soluţia Fehling, înainte şi după reducere. Diferenţa obţinută reprezintă cantitatea de cupru redusă de către zahăr. În continuare sunt redate reacţiile chimice care stau la baza acestei determinări: CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4 2Cu(OH)2 + RCHO (glucid reducător) = RCOOH...

  • Determinarea Finetii Fainii

    Determinarea finetii In functie de finetia fainii, data de, marimea particulelor componente, faina poate fi moale (fina) sau aspra (grifica). Cunoasterea gradului de finete a fainurilor este necesara la procesul de panificatie intrucat comportarea fainii la prepararea aluatului depinde si de aceasta insusire fizica a ei. Astfel faina fina se umfla repede, formand usor aluatul, deoarece suprafata de contact a particulelor de faina cu apa este mai mare, in timp ce faina grifica in contact cu...

  • Analiza Materiei Prime - Faina

    1.1 FĂINA 1.1.1 APRECIEREA ORGANOLEPTICĂ A FĂINII Făina este rezultatul obţinut în urma măcinării cerealelor. Făina de grâu este de mai multe tipuri, în funcţie de gradul de extracţie. Gradul de extracţie reprezintă cantitatea de făină extrasă din 100 kg grâu. De asemenea, făinurile se împart în: făină albă, intermediară şi neagră. Analiza senzorială este o etapă indispensabilă în aprecierea calităţii făinii şi a oricărui produs alimentar. Ea dă o imagine globală asupra calităţii făinii şi...

Pagina 5 din 8