Toate laboratoarele din domeniul Industria Alimentara

  • UMP

    Lucrarea nr.1 CUNOASTEREA UNOR TIPURI CONSTRUCTIVE DE AMBALAJE SI A SISTEMELOR PRINCIPALE DE AMBALARE. MATERIALE DE AMBALAJ Scopul lucrarii Lucrarea are ca scop cunoasterea principalelor tipuri de ambalaje utilizate în industrie si comert, precum si a materialelor din care acestea sunt confectionate. In cadrul lucrarii studentilor le este prezentata o gama variata de ambalaje utilizate în diverse domenii de activitate si conditiile specifice pe care aceste ambalaje trebuie sa le...

  • Procesul Producerii Berii Chisinau

    Este o bere pentru cei care ştiu să aprecieze fiecare moment din viaţă şi se bucură de rezultatele muncii lor. Prietenia, familia, tradiţia sunt valorile pe care le preţuiesc şi pe care îşi fundamentează principiile de viaţă. Chişinău Aurie este o bere cu gust pronunţat de hamei, cu un gust amărui plăcut şi aromă pronunţată de hamei. Gustul catifelat se datorează malţului de înalta calitate şi soiurilor aromate de hamei. Materia primă de calitate şi tehnologia avansată aplicată la fabricare...

  • Scara de Punctaj pentru Evaluarea Calitatii Compotului de Cirese

    Cireşele destinate fabricării compotului trebuie să aibă un diametru de minimum 18mm, sâmbure mic care se separă uşor de miez şi un conţinut de minimum 0,6 % acid citric. Fructele trebuie să reziste la tratamentele termice fără să se înmoaie şi să îşi păstreze culoarea în timpul proceselor de conservare. Pentru soiurile de cireşe galbene trebuie să se evite varietăţile care au pete de culoare roşie sau care prezintă vătămări mecanice. În mod obişnuit conservarea cireşelor se face cu sâmburi...

  • Aprecierea Starii de Ingrasare si Stabilirea Calitatii Animalelor de Macelarie

    Calitatea animalelor pentru carne, respectiv calitatea cãrnii, ca ansamblu de caractere şi proprietãţi organoleptice ale ţesuturilor componente, solicitate de consumatori, diferã în funcţie de: -abundenţa musculaturii; -infiltraţia cu grãsime; -cantitatea deşeurilor, oaselor, depozitelor de grãsime, ţesuturilor fibroase (tendoane şi aponevroze); -frãgezimea, suculenţa, gustul ei. Elementele şi factorii care influenţeazã calitatea animalelor pentru carne Calitatea animalelor pentru carne...

  • Epurarea Apelor

    Istoric şi evoluţie Primele staţii de epurare au apărut în Anglia în secolul XIX. Iniţial s-au realizat canalizări, care au rezolvat problema epidemiilor hidrice, dar au făcut din Tamisa un râu mort ce degaja miros pestilenţial, încât în geamurile parlamentului au trebuit atârnate cârpe îmbibate cu clorură de calciu. Abia atunci s-a trecut la realizarea de staţii de epurare. Tot în Anglia s-au pus bazele monitoringului. Parametrul "consum biochimic de oxigen" CBO5 a fost introdus...

  • Controlul Alimentelor

    CONTROLUL SANITAR-VETERINAR AL GARSIMILOR DE ORIGINE ANIMALA 1.Ambalarea, marcarea si estetica produsului Untura de porc este comercializata sub forma preambalata(pachete de 100-1000g) sau sun forma de bloc in ladite de lemn captusite cu hartie pergaminata sau folie de polietilena, ladite ce au capacitatea de 25kg si se valorifica pe 3 clase de calitate:S. I. II In vederea efectuarii ex de laborator privind stabilirea integritatii, autenticitatii si salubriitatii grasimilor trebuie sa se...

  • Analiza Laptelui

    ANALIZA FIZICO-CHIMICA A LAPTELUI 1. Determinarea impuritatilor Impurităţile macroscopice de origine extramamara ale laptelui sunt retinute prin filtrare pe o rondela confecfionata din bumbac comprimat sau din alt material filtrant. Pentru ca rezultatele sa fie comparabile sunt utilizate rondele etalon si volume identice de lapte. Aparatura: - Lactofiltru cu suport si rondele. - Metoda Lactofiltrul este asezat in poziţie verticala si se fixeaza discul filtrantla partea inferioara....

  • Consideratii Privind Arcurile Multifilare si Multitubulare

    CARACTERIZARE GENERALA A ARCURILOR MECANICE Arcurile (mecanice) pot fi definite avand in vedere functia primara a acestora, ca fiind elemente elastice care sub actiunea incarcarilor ( sarcini sau momente ) se deformeaza, modificandu-si forma si pozitia initiala, revenind la aceasta dupa inlaturarea incarcaturii. In conformitate cu standardele si literatura tehnica autohtona, arcurile sunt definite ca organe de masini, care asigura legatura elastica dintre elementele componente ale unei...

  • Controlul Microbiologic al Laptelui, Produselor Lactate Acide si a Branzeturilor

    1.Recoltarea si pregătirea probelor pentru analiza microbiologica Produsele in ambalajele pana la 1Kg se recoltează ca atare, pentru produse din ambalaje mai mari de 1 Kg se recoltează in mod aseptic probe de 250-500 mL (pentru lapte si produsele lichide) si 250-500g (lapte praf, brânzeturi si unt). Probele se analizează imediat după recoltare sau după caza se admite o păstrare la 2-4C timp de maximum 4 ore pentru produse lactate si maximum 24 ore pentru brânzeturi, unt, lapte praf.....

  • Controlul Microbiologic al Carnii si Preparatelor din Carne

    1. Controlul microbiologic al carnii crude si refrigerate Pe carne pot ajunge microorganisme de pe parul si pielea animalelor, din continutul intestinal, de pa mainile personalului, al instrumentelor folosite, din aer. Microorganismele care se gasesc mai frecvent pe suprafata carnii si care pot determina alterarea, au originea in sol, balegar, aer, si cele mai multe apartin genurilor Pseudomonas, Bacillus, Micrococcus, Achromobacter, Proteus, Escherichia, Enterobacter. Pe langa aceste...

  • Controlul Microbiologic al Apei

    Analiza microbiologica consta in aplicarea metodelor si tehnicilor microbiologice pentru observarea, izolarea si identificarea microorganismelor existente in produsele examinate in scopul stabilirii sau absentei microorganismelor nocive pentru sănătatea consumatorului sau pentru conservarea valorii alimentare a produselor. Pentru efectuarea analizei microbiologice, probele de analizat trebuie sa reflecte condiţiile microbiologice existente in momentul recoltării si sa reprezinte fidel lotul...

  • Metoda Psihometrica de Determinare a Umiditatii Aerului

    Scopul lucrării Umiditatea aerului este un parametru important al mediului de păstrare, în practică exprimarea acestei umidităţi făcându-se prin umiditatea relativă, respectiv prin umiditatea absolută a aerului. Modificările suferite de mărfuri datorită variaţiei umidităţii aerului sunt extrem de variate, putând afecta aproape orice categorie de produse. Un efect foarte important al creşterii umidităţii aerului este sporirea masei produselor higroscopice, în timp ce scăderea umidităţii...

  • Serviciul de Control al Calitatii

    Determinarea umiditatii (metoda prin uscare la etuva la temperatura de 103ºC) Principiul metodei. Proba luata in lucru se expune la o sursa de caldura pana la greutate constanta. Pierderea in greutate calculate procentual, reprezinta continutul in apa. Aparatura: - balanta analitica; - fiole de catarire cu capac si bagheta; - exicator; - etuva electrica termo-reglabila; - nisip de mare. Mod de lucru. Se cantareste fiola, bagheta si nisipul (circa 20g) cu capacul desfacut si asezat...

  • Instalatie de Rectificare a Amestecului Binar Etanol-Apa

    Distilarea: -este operaţia de separare a componenţilor unui amestec omogen de lichide, pe baza diferenţei de volatilitate a componenţilor. -este o operaţie dublă, compusă din fierberea parţială a amestecului şi condensarea vaporilor. -distilarea se realizează industrial într-o mare varietate de moduri de operare: distilare simplă, distilare fracţionată, antrenare cu vapori, rectificare, distilare azeotropă, distilare extractivă, distilare moleculară, etc. Pentru realizarea operaţiei de...

  • Tehnologia Bauturilor - Determinarea Zaharurilor Reducatoare

    Prin zaharuri reducătoare se înţelege cantitatea de zaharuri cu funcţie aldehidică sau cetonică (glucoză, fructoză, lactoză, maltoză, zahăr invertit ), care reduc o soluţie de ioni cuprici în mediu alcalin la cald. În conformitate cu Regulamentul de aplicare a Legii viei şi vinului nr.67/1997, vinurile de consum curent şi de calitate din ţara noastră, în funcţie de conţinutul lor în zaharuri reducătoare, se clasifică astfel: - seci, cu un conţinut în zaharuri de până la 4 g/l inclusiv;...

Pagina 6 din 8