Toate laboratoarele din domeniul Industria Alimentara

  • Efectul Duratei de Concentrare Asupra Cantitatii de Apa Evaporate, la Temperaturi si Suprafete de Evaporare Constante

    Obiectivul lucrarii Obiectivul lucrarii este de a studia efectul duratei de concentrare a laptelui crud integral asupra cantitatii de apa evaporate, în timp ce temperatura de încalzire si suprafata de evaporare se vor mentine constante. Determinarea cantitatii de apa evaporate se va efectua prin metoda gravimetrica prin diferenta dintre masa laptelui crud integral înainte de a fi supus procesului de concentrare si masa laptelui concentrat. Se va determina de asemenea si valoarea aciditatii...

  • Efectul Temperaturii de Pasteurizare Asupra Continutului de Microorganisme si Asupra Aciditatii la Temperatura de 70 Grade

    Obiectivul lucrarii Obiectivul lucrarii este de a studia efectele procesului de pasteurizare a laptelui crud integral asupra continutului de microorganisme, variind unul din parametri principali ai pasteurizarii si anume durata de încalzire. Temperatura de încalzire se va mentine constanta la valoarea de 70°C. Sa se observe cum variaza numarul de microorganisme din laptele crud integral în urma procesului de pasteurizare la temperatura constanta, pentru o durata de procesare variabila. Sa...

  • Efectul Temperaturii de Pasteurizare Asupra Continutului de Microorganisme si Asupra Aciditatii

    I. Fundamente teoretice. I.1. Scopul pasteurizarii Pasteurizarea este un process termic ce are in vedere distrugerea totala a microorganismelor patogene, o distrugere maxima a celorlalte specii de microorganisme si de asemenea o distrugere partiala a microflorei banale. Pasteurizarea are in vedere aceleasi obiective ca si sterilizarea dar se realizeaza in conditii mai putin severe si din acest motiv, efectele pasteurizarii sunt in general mai putin intense. Ca orice proces de prelucrare...

  • Tehnologia Carnii

    Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vita, oaie, porc, pasare), are o compozitie corespunzatoare vârstei si starii de nutritie a animalului.Carnea contine circa 20% proteine.Continutul grasimilor în carne depind de felul animalului si de starea de nutritie.Cea mai saraca în grasimi este carnea de vita si vitel (6-8%) si cea mai bogata - carnea de porc (30%). Carnea contine o cantitate mica de glucide.Carnea, îndeosebi cea a animalelor tinere, este bogata în substante extractive...

  • Indrumar Laborator - Panificatie

    MATERIALE SI METODE 2.1.1. CONTROLUL ÎNSUSIRILOR ORGANOLEPTICE ALE FAINII DE GRAU 2.1.1.1. Mirosul Într-un pahar Berzelius se introduc circa 10 g faina, se adauga circa 25 cm3 apa calda la temperatura de 60-700C, se acopera imediat paharul cu sticla de ceas, se lasa în repaus circa 4-5 minute, apoi se agita. Se lasa din nou în repaus pâna se depune faina pe fundul paharului. Se înlatura sticla si se miroase imediat lichidul. Apoi se decanteaza lichidul si se miroase faina. Mirosul se...

  • Indrumar Laborator - Morarit

    1. CONTROLUL CALITATII CEREALELOR Pentru caracterizarea cerealelor se folosesc o serie de indicatori care apreciaza starea fizica sau calitatea lor. 1.1. INDICATORI DE CALITATE A CEREALELOR 1.1.1 Analiza senzoriala a cerealelor Analiza senzoriala a cerealelor este prima analiza din ansamblul celor efectuate pentru aprecierea unui lot de cereale. Analiza consta în aprecierea: - aspectului; - culorii; - mirosului; - gustului. Examinarea aspectului se face vizual si are în vedere si...

  • Tehnologia de Preparare a Prajiturii Olimpiada

    I. Memoriu justificativ I. 1. Introducerea în grupa a preparatului Prajitura OLIMPIADA este un produs de cofetarie care are la baza blatul alb, combinat cu alte semipreparate: sirop crema aparel de alune, barot griat de alune, ciocolata. Prajitura OLIMPIADA se diferentiaza de celelalte prajituri prin faptul ca are la baza blatul alb, forma dreptunghiulara, numarul acretabil de semipreparate, o tehnologie complexa si livrarea spre consum care se face imediat dupa asamblare. Se...

  • Polidextroza

    Conform manualului procedural al Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS (1973),aditivul alimentar semnifica orice substanta, chiar si de natura microbiologica, care nu este consumata în mod normal ca aliment, si care nu are valoare nutritiva, a carui adaugare în produsul alimentar este legata de un scop tehnologic (si senzorial) în fabricarea, ambalarea sau pastrarea produselor alimentare, cu efect cert sau de la care se asteapta efecte convenabile (directe sau indirecte) asupra proprietatilor...

Pagina 8 din 8