Cuprins
- Introducere;
- Caracteristicile organoleptice;
- Caracteristicile fizico-chimice;
- Factorii care influenteaza caracteristicile de calitate;
- Concluzii;
- Bibliografie;
Extras din laborator
Introducere:
Cafeaua este o bautura preparata din boabe prajite si macinate provenite de la arborele de cafea. In prezent, este produsa în peste 50 de tari de pe glob. Brazilia este tara care exporta cele mai mari cantitati de cafea, pe locul doi se afla Vietnamul iar pe trei Indonezia. Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile sociale inca din vechime.
Prima referinta despre cafea - din surse inregistrate - dateaza din secolul al IX-lea, dar cu multe secole inainte existau unele legende arabe despre bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare. Conform legendelor, ciobanii etiopieni au fost primii care au observat efectele cafeinei cand caprele pe care le cresteau aveau un nivel ridicat de energie in urma consumului de boabe de cafea
Caracteristici organoleptice:
Aspect: pulbere fină, granulate, omogenă și făra aglomerări;
Culoare: de la brună la brună roșcat, uniformă în întreaga masă;
Gust și miros: specifice plăcute, bine exprimate, făra gust sau miros străin, făra gust de caramel;
Consistența: reprezintă ceea ce simțim când înghițim cafeaua. Ea înglobează vâscozitatea, densitatea și bogăția, care sunt percepute pe limbă.
Caracteristici fizico-chimice:
Solubilitate : solubilă 100% în apă caldă;
Extract solubil apos (minimum 25% la cafeaua de calitatea I și minimum 23% la cafeaua de calitatea a II-a)
Conținutul de apă (maximum 4,5%). Pentru o depozitare de durată, conținutul de apă al produsului trebuie să depășească 12%.
Umiditate: maximum 4%;
pH : maximum 4,5-5;
Conținutul de cofeină care se exprimă prin raportare la substanța uscată și trebuie să fie de minimum 1,3% la cafeaua de calitatea I și minimum 1% la calitatea a II-a;
Aciditate:este o caracteristică dorită la cafea. Ea dă senzația de uscăciune pe papilele gustative. Rolul acidității la cafea este similar
Bibliografie
https://gourmetcoffeeshop.ro/blog/totul-despre-cafea/cum-descriem-o-cafea
https://www.femeia.ro/sanatate/ce-caracteristici-trebuie-sa-prezinte-boabele-de-cafea-de-calitate-superioara
https://coffeedesigners.ro/ro/despre-cafea/
https://www.academia.edu/32167158/Analiza_senzoriala_a_cafelei
Conținut arhivă zip
- Factorii care influenteaza caracteristicile de calitate ale produsului Cafea.pptx
Alții au mai descărcat și
INTRODUCERE Aditivii alimentari au fost folosiți în prepararea și păstrarea alimentelor încă din cele mai vechi timpuri. Însă, în ultimul secol,...
Controlul calitatii pestelui Se realizeaza in locurile de obtinere,depozite,retele de desfacere si se refera la pestele...
Carnea Din punct de vedere comercial prin carne se înțelege carcasa animalelor de măcelărie, a păsărilor de curte, a vânatului. Obținerea...
CHEFIRUL Chefirul este o băutură populară, traditională din orientul mijlociu. Cuvantul chefir provine din cuvantul turcesc +keyif- care înseamnă...
1. Introducere Se consideră că sistemul geotermal are potențial termic redus atunci când temperatura fluidului este sub 1500C. Energia geotermală...
INTRODUCERE În procuparea permanentă de modernizare a activităților de manipulare, depozitare, transport și distribuție a mărfurilor, paletizarea...
Lucrarea de disertație are drept temă: Valoarea nutrițională a ouălor și rolul acestora în alimentație, având un număr de 60 pagini, 38 figuri și...
Obiectivele lectiei La sfârșitul lecției elevii vor fi capabili: 1. Să enumere principalele însușiri senzoriale ale vinului. 2. Să caracterizeze...
Te-ar putea interesa și
ARGUMENT Am ales ca tema de sustinere a acestei lucrari, materiile prime si anume faina de grâu pentru ca reprezinta alimentatia de baza a...
Rezumat introductiv Bine ati venit în lumea cafelei alaturi de KUBO CAFEE ! Noi cei de la KUBO CAFFE Neamt, punem pasiune în crearea produselor...
CAP. 1 - Prezentarea produsului 1.1. Ce este “maşina de spălat”? Maşina de spălat este un obiect creat pentru a curăţa fie rufele, cum ar fi...
Rezumat Cafeaua, dupa cum stim cu toti, este o băutură de culoare neagră ce conţine cofeină care se obţine din boabe de cafea prăjite şi măcinate,...
POLUAREA ATMOSFEREI. CLASIFICARE Poluarea atmosferei se defineşte ca prezenţa în atmosferă a unor substanţe care în funcţie de natura,...
INTRODUCERE Aroma cafelei... ne “loveste” in fiecare zi chiar daca prezenta ei este deja un aspect banal al cotidianului. Probabil ca pe fiecare...
Întroducere Pana la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atat ca posibilitati de insalubrizare, cat si ca...
Dacă pană acum Lotus era un pol de atracţie al Oradiei, odată cu extinderea şi împrospatarea imaginii, a devenit un adevarat centru al oraşului din...