Maltul Materie Prima in Tehnologia de Obtinere a Berii

Imagine preview
(6/10 din 2 voturi)

Acest laborator prezinta Maltul Materie Prima in Tehnologia de Obtinere a Berii.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier pdf de 4 pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domeniu: Industria Alimentara

Extras din document

Caracteristicile orzului utilizat pentru malţificare

Prima etapă a procesului de malţificare este selecţia orzului corespunzător. Cele mai

importante proprietăţi pe care trebuie să le îndeplinească orzul ales pentru malţificare sunt:

- orzul trebuie să germineze, altfel nu poate fi malţificat. De preferinţă toate boabele de orz

trebuie să germineze cu aceeaşi viteză;

- orzul trebuie să conducă la un malţ care să furnizeze o mare cantitate de extract la

plămădire. Boabele mici și subţiri au o cantitate mare de coajă şi vor furniza puţin extract.

Conţinutul ridicat de proteină sau de beta-glucani face greu atacabile granulele de amidon

şi determină pierderi de extract;

- orzul destinat malţificării trebuie să-şi îmbogăţească echipamentul enzimatic;

- orzul nu trebuie să conţină produşi de contaminare (pesticide, produşi de metabolism ai

fungilor) care pot determina toxicitatea produsului final (berea) şi afectează caracteristicile

de calitate.

Principalele caracteristici ale orzului destinat malţificării sunt prezentate în următoarele

tabele:

Tabelul 1. Proprietăţile organoleptice ale orzului

Proprietăţi organoleptice Condiţii de admisibilitate

Aspectul bobului şi al

învelişului

Boabe mari, pline, rotunjite, înveliş subţire, cu încreţituri fine.

Miros Specific, plăcut, proaspăt, caracteristic de paie

Culoare şi strălucire Culoare galben deschis, de culoarea paiului, fără pete sau vârfuri

negre, cu suprafaţa bobului uniform strălucitoare

Tabelul 2. Proprietăţile fizice, chimice şi fiziologice ale orzului

Proprietăţi fizice, chimice şi fiziologice Condiţii de admisibilitate

Masa a 1000 boabe, g, min. 42

Corpuri străine, %, max. 3

Umiditate, %, max. 14

Boabe mai mari de 2,5 mm, %, min. 85

Energie germinativa, %, min. 95

Viabilitate, %, min. 98

Conţinut în proteină, % s.u., max. 11,5

Puritate soi, %, min. 93

Infestare absen

Fisiere in arhiva (1):

  • Maltul Materie Prima in Tehnologia de Obtinere a Berii.pdf