Extras din laborator
Caracteristicile orzului utilizat pentru malţificare
Prima etapă a procesului de malţificare este selecţia orzului corespunzător. Cele mai
importante proprietăţi pe care trebuie să le îndeplinească orzul ales pentru malţificare sunt:
- orzul trebuie să germineze, altfel nu poate fi malţificat. De preferinţă toate boabele de orz
trebuie să germineze cu aceeaşi viteză;
- orzul trebuie să conducă la un malţ care să furnizeze o mare cantitate de extract la
plămădire. Boabele mici și subţiri au o cantitate mare de coajă şi vor furniza puţin extract.
Conţinutul ridicat de proteină sau de beta-glucani face greu atacabile granulele de amidon
şi determină pierderi de extract;
- orzul destinat malţificării trebuie să-şi îmbogăţească echipamentul enzimatic;
- orzul nu trebuie să conţină produşi de contaminare (pesticide, produşi de metabolism ai
fungilor) care pot determina toxicitatea produsului final (berea) şi afectează caracteristicile
de calitate.
Principalele caracteristici ale orzului destinat malţificării sunt prezentate în următoarele
tabele:
Tabelul 1. Proprietăţile organoleptice ale orzului
Proprietăţi organoleptice Condiţii de admisibilitate
Aspectul bobului şi al
învelişului
Boabe mari, pline, rotunjite, înveliş subţire, cu încreţituri fine.
Miros Specific, plăcut, proaspăt, caracteristic de paie
Culoare şi strălucire Culoare galben deschis, de culoarea paiului, fără pete sau vârfuri
negre, cu suprafaţa bobului uniform strălucitoare
Tabelul 2. Proprietăţile fizice, chimice şi fiziologice ale orzului
Proprietăţi fizice, chimice şi fiziologice Condiţii de admisibilitate
Masa a 1000 boabe, g, min. 42
Corpuri străine, %, max. 3
Umiditate, %, max. 14
Boabe mai mari de 2,5 mm, %, min. 85
Energie germinativa, %, min. 95
Viabilitate, %, min. 98
Conţinut în proteină, % s.u., max. 11,5
Puritate soi, %, min. 93
Infestare absen
Preview document
Conținut arhivă zip
- Maltul Materie Prima in Tehnologia de Obtinere a Berii.pdf
Alții au mai descărcat și
Tema 1 Salubritatea produselor alimentare, securitatea alimentară şi igiena întreprinderilor de alimentaţie publică. Pentru a-i oferi...
1. DEFINIŢIA ŞI CLASIFICAREA BRÂNZETURILOR Brânzeturile sunt produse maturate sau proaspete, care se obţin prin eliminarea zerului din coagulul...
Tranzitia catre economia de piata a influentat invariabil si evolutia pietei alimentare din Romania, sub aspect calitativ si cantitativ. Astfel,...
TEHNOLOGIA FABRICĂRII PRODUSELOR ZAHAROASE Produsele zaharoase sunt produse cu conŃinut ridicat de zahar ce poate ajunge până la 90-92%. Au...
TEHNOLOGIA SMÂNTÂNII PENTRU ALIMENTAÞIE Sortimente de smântânã pentru alimentaþie. Condiþii de calitate Smântâna reprezintã un produs lactat cu...
Actul normativ care reglementează protecția consumatorilor în România este Ordonanța Guvernului nr. 21 din 21 august 1992, ordonanță care în timp a...
Aluaturile de consistenţă medie spre dură se folosesc pentru fabricarea biscuiţilor şi au următoarele caracteristici: - sunt diferite de la o...
Produsele zaharoase sunt produse cu continut ridicat de zahar ce poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si proprietăti...
Te-ar putea interesa și
III . DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC : 1 . Polisarea si macinarea Polisarea se mai numeste si lustruirea maltului si consta în îndepartarea...
Scurt istoric Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei...
1.Caracteristicile materiei prime si a produsului finit: 1.1Caracteristicile materiei prime: ORZUL(HORDEUM VULGARE): Este una din cele mai vechi...
Scurt istoric Producerea berii este cu siguranta unul dintre cele mai vechi procese de fabricatie cunoscut de catre omenire. Asa cum albinele au...
1.1 Biotehnologia berii Berea poate fi definite ca - bautura slab alcoolica, nedistilata, obtinuta prin fermentarea cu ajutorul drojdiei a unui...
Cap. 1 Scurt istoric Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert...