Preparate din peste

Imagine preview
(8/10 din 2 voturi)

Acest laborator prezinta Preparate din peste.
Mai jos poate fi vizualizat un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier docx de 5 pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domeniu: Industria Alimentara

Extras din document

Pestele constituie una din cele mai valoroase materii prime pentru alimentatia publica, fiind utilizat pentru pregatirea unei game variate de preparate culinare, atat in meniurilesimple cat si in cele complete. O masa deosebita nu se poate concepe fara un preparat din peste, estetic prezentat si apetisant.

Compozitia chimica a carnii de peste oceanic

Specia de peste Continut (%)

Apa Proteine Lipide Substante

minerale

Hering 65,7-72,7 16,8-l9,7 6.2-l5,2 1,4-2,0

Cod 78,8-80,1 17,2-l9,9 0,24-0,7 0,98-l,29

Macrou 66,8-74.1 19,0-21,8 2,4-l1,4 1,4-2,1

Palamida 66,6-73 21,8-23,1 2,4-9,4 1,2-l,4

Merlucius 80,1 17,5 0,9 1.5

Stavrid 75 17,6 4,3 2,3

Ton (rosu) 69,8 18,8 8,9 1,3

Lufar 67-78 19,7 0,4-3,5 1,2-l,4

Sabie 74,5-76,4 19.5-21,1 1,6-4,5 1,3

Cambula 80,4 15,5 2,7 1,4

Carnea de peste se asimileaza mai usor decat cea de mamifere, gradul de asimilare al pestelui proaspat fiind de 97%.

Valoarea energetica variaza in functie de continutul in grasime, spre exemplu, 100 g carne peste slab (salau, cod) furnizeaza 80 cal, iar 100 g peste gras (scrumbia de Dunare) furnizeaza 300 cal.

Calitatile nutritive sunt maxime la pestele proaspat. Pe masura ce pestele se invecheste, valoarea nutritiva scade si devine toxic cand este alterat. Din acest motiv se impune verificarea prospetimii pestelui la receptie inainte de a fi introdus in productia culinara.

Legumele se utilizeaza pentru fierberea pestelui (ceapa, morcovi, patrunjel radacina), ca adaos in sosuri (rosii, ardei, ciuperci), pentru prepararea garniturilor (cartofi), pentru prezentarea preparatelor (rosii, patrunjel verde). Ele intregesc valoarea nutritiva prin aportul de glucide, vitamine hidrosolubile si substante minerale. De asemenea, imbunatatesc calitatile gustative, estetice si valoarea energetica a preparatelor din peste.

Fisiere in arhiva (1):

  • Preparate din peste.docx