Extras din laborator
Materia prima necesara,kg(la 100kg p.f) Norma
- carne de bovina deflaxata calitate superioara 40
- carne de porcina deflaxata semigrasa 35
- piept de porc sau spic lateral 25
Condimente si materiale auxiliareg/100kg p.f
- sare alimentara(NaCl) 3000
- nitrit de sodiu 10
- zahar-tos 200
- piper negru sau alb macinat 100
- Cardamon 30
- Membrane artificiale colagenice cu d=45-65 mm.
- Forma,dimensiunile si legarea salamului-batoane drepte cu o lungime de 50m cu trei legaturi la o distanta egala una de alta.
1.2 Indicatorii organoleptici:
Caracteristici Conditii de administrare
Aspect exterior Suprafata batonului uscata si curata,fara pete,fara vatamari ale membranei
Consistenta Densa
Aroma si gust Placut,caracteristic tipului dat de produs,cu aroma pronunţată de condimente şi afumare,fără gust si miros străin:gust puţin iute,potrivit de sărat.
Aspect in secţiune Structura compoziţie omogenă ,culoarea tocăturii de la roz pînă la roşu-închis,fără pete cenuşii,golurii şi contine:bucăţi de piept sau şpic cu lungimea 7-8 cm,lăţimea 4-5cm.
Forma,dimensiunile şi legarea batonului Batoane drepte cu lungimea de 50 cm cu trei legături la o distanţă egală una de alta.
1.3 Indicatorii fizico-chimici:
Condiţii de administrare Norma
Conţinutul de umeditate,%,nu mai mult 38
Conţinutul de sare de uz alimentar,%,nu mai mult 5
Conţinutul de nitrit NaNO2,%,nu mai mult 0,005
Temperatura în centru batonului, De la 0 pina la 12
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia Carnii si a Produselor din Carne.docx
Alții au mai descărcat și
Cap.I Documentare 1.1 Generalităţi: Preparatele din carne sunt produse alimentare la care se folosesc materii prime: carnea, slănina, organele şi...
Introducere Ghiudenul este la origini un produs tătăresc, facut dupa o reteta simpla si veche de sute de ani. Are o culoare mai inchisa, iar la...
Introducere Lucrarea de faţă dezvoltă o serie de aspecte legate de calitatea preparatelor din carne în membrană, flux tehnologic, condiţiile de...
Îmbinând tradiţia germană (săsească) cu tehnologia de ultimă oră existentă pe plan mondial, numeroase fabrici de preparate din carne de la noi din...
Implementarea unui sistem HACCP pentru obtinerea sucurilor de mere Sistemul H.A.C.C.P. Sistemul de management a siguranței recunoscut pe plan...
1. Recoltarea şi păstrarea pentru analize a probelor de alimente Pentru obţinerea unor rezultate conform cu realitatea este deosebit de important...
CAPITOLUL I. DESCRIEREA AFACERII I.I.Pietraru Răzvan este o întreprindere ce are ca obiectiv de activitate producția de produse proaspete și...
INTRODUCERE Carnea şi produsele din carne reprezintă surse concentrate de proteine valoroase calitativ, a căror componenţă în aminoacizi...
Te-ar putea interesa și
INTRODUCERE Alimentul este cel mai important factor care influenţează organismul, este indisolubil legat de „sănătatea alimentelor”, incluzând...
În cadrul industriei alimentare, industria cărnii reprezintă o subramură de importanţă deosebită, fiind în măsură, prin dotarea actuală, să asigure...
Partea I 1. Introducere despre produse semiafumate Salamurile semiafumate reprezinta peste 50% din totalul productiei. Ele sunt preferabile...
I.1. Introducere 1.1. Noţiunea de carne Sub denumirea de carne se înţelege ţesutul muscular striat al mamiferelor împreună cu toate ţesuturile cu...
Introducere Lucrarea de faţă dezvoltă o serie de aspecte legate de calitatea preparatelor din carne în membrană, flux tehnologic, condiţiile de...
În cadrul industriei alimentare, industria de prelucare a cărnii și produselor din carne reprezintă o subramură deosebit de importantă pentru a...
1.INTRODUCERE Carnea este un termen care definește carnea ca atare și produsele din carne. In general, carnea este constituită din musculatura...
Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului. Datorită compoziţiei chimice echilibrate în trofine cu voloare biologică ridicată...