Tehnologia cărnii și a produselor din carne

Laborator
8.3/10 (4 voturi)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 11 în total
Cuvinte : 1112
Mărime: 33.70KB (arhivat)
Cost: Gratis
Universitatea Tehnica a Moldovei FTMIA Catedra Tehnologia Conservarii

Extras din document

Materia prima necesara,kg(la 100kg p.f) Norma

- carne de bovina deflaxata calitate superioara 40

- carne de porcina deflaxata semigrasa 35

- piept de porc sau spic lateral 25

Condimente si materiale auxiliareg/100kg p.f

- sare alimentara(NaCl) 3000

- nitrit de sodiu 10

- zahar-tos 200

- piper negru sau alb macinat 100

- Cardamon 30

- Membrane artificiale colagenice cu d=45-65 mm.

- Forma,dimensiunile si legarea salamului-batoane drepte cu o lungime de 50m cu trei legaturi la o distanta egala una de alta.

1.2 Indicatorii organoleptici:

Caracteristici Conditii de administrare

Aspect exterior Suprafata batonului uscata si curata,fara pete,fara vatamari ale membranei

Consistenta Densa

Aroma si gust Placut,caracteristic tipului dat de produs,cu aroma pronunţată de condimente şi afumare,fără gust si miros străin:gust puţin iute,potrivit de sărat.

Aspect in secţiune Structura compoziţie omogenă ,culoarea tocăturii de la roz pînă la roşu-închis,fără pete cenuşii,golurii şi contine:bucăţi de piept sau şpic cu lungimea 7-8 cm,lăţimea 4-5cm.

Forma,dimensiunile şi legarea batonului Batoane drepte cu lungimea de 50 cm cu trei legături la o distanţă egală una de alta.

1.3 Indicatorii fizico-chimici:

Condiţii de administrare Norma

Conţinutul de umeditate,%,nu mai mult 38

Conţinutul de sare de uz alimentar,%,nu mai mult 5

Conţinutul de nitrit NaNO2,%,nu mai mult 0,005

Temperatura în centru batonului, De la 0 pina la 12

Preview document

Tehnologia cărnii și a produselor din carne - Pagina 1
Tehnologia cărnii și a produselor din carne - Pagina 2
Tehnologia cărnii și a produselor din carne - Pagina 3
Tehnologia cărnii și a produselor din carne - Pagina 4
Tehnologia cărnii și a produselor din carne - Pagina 5
Tehnologia cărnii și a produselor din carne - Pagina 6
Tehnologia cărnii și a produselor din carne - Pagina 7
Tehnologia cărnii și a produselor din carne - Pagina 8
Tehnologia cărnii și a produselor din carne - Pagina 9
Tehnologia cărnii și a produselor din carne - Pagina 10
Tehnologia cărnii și a produselor din carne - Pagina 11

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Carnii si a Produselor din Carne.docx

Alții au mai descărcat și

Conservarea prin afumare a cărnii de porc

INTRODUCERE Sub denumirea generală de carne este înţeleasă totalitatea ţesuturilor animale care servesc în alimentaţia omului. Sub diversele sale...

Analiza biochimică și tehnologică a unor preparate din carne de la fabrica Gepeto din Comuna Lumina, Județul Constanța

INTRODUCERE Alimentaţia stă la baza vieţii, hrana reprezentând izvorul şi regulatorul proceselor metabolice, influenţând dezvoltarea normală a...

Tenhologia si Controlul Calitatii in Industria Carnii - Sectie de Preparate din Carne

Cap.I Documentare 1.1 Generalităţi: Preparatele din carne sunt produse alimentare la care se folosesc materii prime: carnea, slănina, organele şi...

Secție de Fabricație a Preparatelor din Carne

I. Memoriu justificativ 1.1. Noţiune, conţinut, importanţă Preparatele din carne sunt produse alimentare obţinute prin prelucrarea cărnii,...

Tehnologia Generală de Obținere a Produselor din Carne Afumate

I.1. Introducere 1.1. Noţiunea de carne Sub denumirea de carne se înţelege ţesutul muscular striat al mamiferelor împreună cu toate ţesuturile cu...

Tehnologia de Obținere a Prospăturilor din Carne

Capitolul 1 Scurt istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că...

Controlul și Expertiza Preparatelor din Carne în Membrană

Introducere Lucrarea de faţă dezvoltă o serie de aspecte legate de calitatea preparatelor din carne în membrană, flux tehnologic, condiţiile de...

Tehnologia Cărnii

Îmbinând tradiţia germană (săsească) cu tehnologia de ultimă oră existentă pe plan mondial, numeroase fabrici de preparate din carne de la noi din...

Te-ar putea interesa și

Controlul calității unor preparate din carne în membrană obținute în cadrul SC Caroli Foods SRL

INTRODUCERE Alimentul este cel mai important factor care influenţează organismul, este indisolubil legat de „sănătatea alimentelor”, incluzând...

Tehnologia de Obtinere a Produselor din Carne - Grupa Specialitati

În cadrul industriei alimentare, industria cărnii reprezintă o subramură de importanţă deosebită, fiind în măsură, prin dotarea actuală, să asigure...

Tehnologia si Controlul Salamului de Vara

Partea I 1. Introducere despre produse semiafumate Salamurile semiafumate reprezinta peste 50% din totalul productiei. Ele sunt preferabile...

Tehnologia Generală de Obținere a Produselor din Carne Afumate

I.1. Introducere 1.1. Noţiunea de carne Sub denumirea de carne se înţelege ţesutul muscular striat al mamiferelor împreună cu toate ţesuturile cu...

Controlul și Expertiza Preparatelor din Carne în Membrană

Introducere Lucrarea de faţă dezvoltă o serie de aspecte legate de calitatea preparatelor din carne în membrană, flux tehnologic, condiţiile de...

Proiectul secției de fabricare a conservelor cu productivitatea 2000 kg schimb produs finit

În cadrul industriei alimentare, industria de prelucare a cărnii și produselor din carne reprezintă o subramură deosebit de importantă pentru a...

Tehnologia obținerii produselor crud-uscate

1.INTRODUCERE Carnea este un termen care definește carnea ca atare și produsele din carne. In general, carnea este constituită din musculatura...

Tehnologia Cărnii și Produselor din Carne

Carnea constituie o sursă alimentară de bază în hrana omului. Datorită compoziţiei chimice echilibrate în trofine cu voloare biologică ridicată...

Ai nevoie de altceva?