Tehnologia de Preparare a Prajiturii Olimpiada

Imagine preview
(9/10 din 8 voturi)

Acest laborator prezinta Tehnologia de Preparare a Prajiturii Olimpiada.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 27 de pagini .

Profesor: Aurelia Draganescu, Sova Carmen

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca.

Fratele cel mare te iubeste, acest download este gratuit. Yupyy!

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

I. Memoriu justificativ
I. 1. Introducerea în grupa de preparate..4
I. 2. Loc în meniu..4
I. 3. Rol în alimentatie.5
I. 4. Clasificare.6
I. 5. Indici de calitate a materiilor prime..7
II. Continutul esentializat
II. 1. Reteta preparatului.10
II. 2. Valoarea nutritiva .12
II. 3. Valoarea calorica .13
II. 4. Transformarile ce au loc la obtinerea produsului14
II. 5. Defecte, cauze, remedieri15
III. Procesul tehnologic
III. 1. Schema tehnologica de obtinere a blatului.18
III. 2. Schema de obtinere a preparatului..19
III. 3. Tehnologia de preparare a blatului si modul de finisare a preparatului.20
III. 4. Indici de calitate a preparatului OLIMPIADA..24
IV. Norme de protectie a muncii si reguli de igienico - sanitare25
V. Concluzii si propuneri27

Extras din document

I. Memoriu justificativ

I. 1. Introducerea în grupa a preparatului

Prajitura OLIMPIADA este un produs de cofetarie care are la baza blatul alb, combinat cu alte semipreparate: sirop crema aparel de alune, barot griat de alune, ciocolata.

Prajitura OLIMPIADA se diferentiaza de celelalte prajituri prin faptul ca are la baza blatul alb, forma dreptunghiulara, numarul acretabil de semipreparate, o tehnologie complexa si livrarea spre consum care se face imediat dupa asamblare.

Se caracterizeaza prin suprafata laterala dreapta, blatul bine însiropat, strat uniform de crema si pe fetele laterale si se baroteaza total, folosind croseta, care se înfinge în baza prajiturii si având ca décor un romb de ciocolata, asigurând prajiturii o valoare nutritiva echilibrata si o digestibilitate mai grea.

I. 2. Loc în meniu

OLIMPIADA este o prajitura de cofetarie care se serveste ca desert.

Aceasta prajitura se expune în vitrine frigorifice, direct în tavi si se servesc la bucata, în farfurioare.

OLIMPIADA este inclusa în cadrul meniurilor complexe, si servesc la mese festive.

I. 3. Rol în alimentatie

Produsele de cofetarie sunt preparate cu calitati nutritive si energetice superioare celor de patiserie.

Au gust dulce pronuntat si aroma deosebita. Prin forma aspectului si coloritului lor produc senzatii placute: vizuale, olfactive si gustative.

Preparatele de cofetarie sunt cuprinse în categoria produselor zaharoase, care dupa criteriul nutritional se grupeaza astfel:

- preparate alcatuite din glucide pure: zahar, miere, bomboane, serbet;

- preparate din zahar si fructe: fructe confiate, dulceata, rom, marmelada, gem, jeleuri, sirop;

- preparate din zahar si grasimi: ciocolata, halva;

- mixturi complexe: fursecuri, torturi, înghetata.

Acest produs nu este recomandat diabeticilor, deoarece datorita semipreparatelor folosite, ele contin o cantitate mare de glucide si proteine.

Fisiere in arhiva (1):

  • Tehnologia de Preparare a Prajiturii Olimpiada.doc