Tehnologia de Preparare a Prăjiturii Olimpiada

I. Memoriu justificativ

I. 1. Introducerea în grupa a preparatului

Prajitura OLIMPIADA este un produs de cofetarie care are la baza blatul alb, combinat cu alte semipreparate: sirop crema aparel de alune, barot griat de alune, ciocolata.

Prajitura OLIMPIADA se diferentiaza de celelalte prajituri prin faptul ca are la baza blatul alb, forma dreptunghiulara, numarul acretabil de semipreparate, o tehnologie complexa si livrarea spre consum care se face imediat dupa asamblare.

Se caracterizeaza prin suprafata laterala dreapta, blatul bine însiropat, strat uniform de crema si pe fetele laterale si se baroteaza total, folosind croseta, care se înfinge în baza prajiturii si având ca décor un romb de ciocolata, asigurând prajiturii o valoare nutritiva echilibrata si o digestibilitate mai grea.

I. 2. Loc în meniu

OLIMPIADA este o prajitura de cofetarie care se serveste ca desert.

Aceasta prajitura se expune în vitrine frigorifice, direct în tavi si se servesc la bucata, în farfurioare.

OLIMPIADA este inclusa în cadrul meniurilor complexe, si servesc la mese festive.

I. 3. Rol în alimentatie

Produsele de cofetarie sunt preparate cu calitati nutritive si energetice superioare celor de patiserie.

Au gust dulce pronuntat si aroma deosebita. Prin forma aspectului si coloritului lor produc senzatii placute: vizuale, olfactive si gustative.

Preparatele de cofetarie sunt cuprinse în categoria produselor zaharoase, care dupa criteriul nutritional se grupeaza astfel:

- preparate alcatuite din glucide pure: zahar, miere, bomboane, serbet;

- preparate din zahar si fructe: fructe confiate, dulceata, rom, marmelada, gem, jeleuri, sirop;

- preparate din zahar si grasimi: ciocolata, halva;

- mixturi complexe: fursecuri, torturi, înghetata.

Acest produs nu este recomandat diabeticilor, deoarece datorita semipreparatelor folosite, ele contin o cantitate mare de glucide si proteine.