Determinarea Indicilor Organoleptici si Fizico-Chimici a Untului de Vaca cu Adaosuri

Laborator
7/10 (1 vot)
Domeniu: Merceologie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 8 în total
Cuvinte : 1621
Mărime: 22.96KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Handrabura Alina

Extras din document

Determinarea indicilor organoleptici

Aprecierea organoleptică a calității untului de vacă cu adaosuri este efectuată la temperatura de 10- 12 ºC . Analiza organoleptică constă în determinarea gustului și mirosului, consistenței și culorii.

Aprecierea organoleptică după sistemul de 20 puncte

Indici și carecteristici Puncte care se atribuie Unt de ciocolată INCOMLAC Unt deosebit INCOMLAC Unt delicios clasic LAPMOL

Gust și miros ( max. 10 puncte )

Gust și miros foarte bun 10

Gust și miros bun 9 +

Gust și miros curat, dar slab exprimate 8 +

Gust și miros fad,nearomat 7-6 +

Gust și miros slab de nutreț 6-4

Gust și miros slab de ars 4

Gust de unt topit 3

Gust puțin amar 3

Gust acru 3

Gust neuniform pentru untul sărat 3

Gust și miros de rînced 2

Gust slab de seu 2

Indici și carecteristici Puncte care se atribuie Unt de ciocolată INCOMLAC Unt deosebit INCOMLAC

Consistență și aspect (max. 5 puncte)

Consistență și aspect foarte bune 5

Consistență bună –omogenă, dar slabă, cu mici picături de apă pentru untul natural.

4

+

+

+

Consistență satisfăcătoare, slab sfărîmicioasă, neomogenă și făinoasă,în secțiune mici picături de apă

3

Consistență slab sfărîmicioasă 2

Consistență slab afînată 3

Consistență slab stratificată sau făinoasă, moale 3-2

Aspect slab lipicios 2

În secțiune picături mari de apă 1

Sare nedizolvată în untul sărat 1

Unt topit pe suprafața blocului 1

Indici și carecteristici Puncte care se atribuie Unt de ciocolată INCOMLAC Unt deosebit INCOMLAC Unt delicios clasic LAPMOL

Culoare (max. 2 puncte )

Uniformă în toată masa 2 + + +

Neuniformă 1

Ambalare și marcare (max. 3 puncte )

Corecte (drepte ) 3

Satisfăcătoare - prezența unor mici deformații pe suprafața blocului, defecte mici în ambalare

2

+

+

+

Deformări pe suprafața blocului de unt. 1

Total 20 17 16 15

Caracteristica indicilor organoleptici a untului de ciocolată după ГОСТ6822 -67

Preview document

Determinarea Indicilor Organoleptici si Fizico-Chimici a Untului de Vaca cu Adaosuri - Pagina 1
Determinarea Indicilor Organoleptici si Fizico-Chimici a Untului de Vaca cu Adaosuri - Pagina 2
Determinarea Indicilor Organoleptici si Fizico-Chimici a Untului de Vaca cu Adaosuri - Pagina 3
Determinarea Indicilor Organoleptici si Fizico-Chimici a Untului de Vaca cu Adaosuri - Pagina 4
Determinarea Indicilor Organoleptici si Fizico-Chimici a Untului de Vaca cu Adaosuri - Pagina 5
Determinarea Indicilor Organoleptici si Fizico-Chimici a Untului de Vaca cu Adaosuri - Pagina 6
Determinarea Indicilor Organoleptici si Fizico-Chimici a Untului de Vaca cu Adaosuri - Pagina 7
Determinarea Indicilor Organoleptici si Fizico-Chimici a Untului de Vaca cu Adaosuri - Pagina 8
Determinarea Indicilor Organoleptici si Fizico-Chimici a Untului de Vaca cu Adaosuri - Pagina 9

Conținut arhivă zip

  • Determinarea Indicilor Organoleptici si Fizico-Chimici a Untului de Vaca cu Adaosuri.doc

Alții au mai descărcat și

Analiza Merceologica - Untul

Scopul acestei documentări este de a evalua calităţile produsului „unt”, un produs care face parte din categoria produselor lactate şi totodată din...

Studierea Caracteristicii Merceologice a Untului de Vaca cu Adaosuri Comercializat pe Piata Municipiului Chisinau

Untul reprezintă un continut de grăsime lactată masa căruia este formată din gliceride solidificate sub formă de cristale de diferite dimensiuni....

Studiu de Caz - Calitatea Marfii la Orbit Professional Mint

Analiza calitatii marfii “Orbit Profesional Strong Mint; guma de mestecat fara zahar cu indulcitori si arome de menta si mentol” – WRIGLEY’S. I....

Lucrarea Nr. 1 - Determinarea Viscozitatii unor Produse

2.1. Consideraţii teoretice Viscozitatea se defineşte ca fiind rezistenţa opusă de lichid la deplasarea unuia din straturile sale în raport cu...

Procesul Producerii Berii Chisinau

Este o bere pentru cei care ştiu să aprecieze fiecare moment din viaţă şi se bucură de rezultatele muncii lor. Prietenia, familia, tradiţia sunt...

Analiza Calitatii Serviciilor de Alimentatie in Cadrul Restaurantului Casa Cornu

Introducere În lucrarea de față vom realiza un studiu pe tema calității serviciilor de alimentație în cadrul restaurantului „Casa Cornu”. În urma...

Fise de Analiza Merceologica

FISÍ DE ANALIZÍ MERCEOLOGICÍ LA SÍPUN Denumirea produsului Palmolive Naturals Numele si adresa producatorului Colgate Palmolive Company...

Bazele Merceologiei

CAPITOLUL I: OBIECTUL DE STUDIU AL MERCEOLOGIEI 1.1. Obiectul de studiu al merceologiei Stiinta marfurilor – Merceologia – are ca obiectiv...

Ai nevoie de altceva?