Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților

Licență
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 56 în total
Cuvinte : 12129
Mărime: 91.90KB (arhivat)
Cost: 5 puncte
UNIVERSITATEA BIOTERRA - BUCUREŞTI FACULTATEA DE INSPECŢIE SI LEGISLAŢIE FITOSANITARA SI Z O O VETERINARA

Cuprins

I. INTRODUCERE 3

II. MA TERIILE PRIME PENTRU PRODUCEREA BISCUIŢILOR SI CĂLIT A TEA ACESTORA 5

III. CĂLIT A TEA OPTIMA A FAINII DESTINA TE FABRI CARII BISCUIŢILOR 18

IV. PROCESUL TEHNOLOGIC DE PREPARARE A BISCUIŢILOR

OPERA TH DE PREGA TIRE A FAINII 30

PREPARAREA AL UA TUL UI AFAN A T CHIMIC 33

PRELUCRAREA ALUATULUI 35

COA CEREA SI RA CIREA AL UA TUL UI

V. ANALIZA ORGANOLEPTICA SI FIZICO-CHIMICA A

BISCUIŢILOR 41

VI. EXPERIMENTĂRI IN LABORATOR SI STATIA PILOT 45

VIL CONCLUZII 64

VIII. BIBLIOGRAFIE 65

Extras din document

I. INTRODUCERE

Industria panificaţiei si produselor fainoase ocupa un loc insemnat in cadrul producţiei bunurilor de consum, care se consuma zilnic. Biscuiţii, alaturi de celelalte produse alimentare, fumizeaza organismului uman o parte însemnata din substantele care ii sunt necesare pentru activitatea vitala, menţinerea stării de sanatate si conservarea capacitatii de munca. Datorita insusirilor nutriţionale pe care le incorporează, biscuiţii reprezintă, alaturi de alte produse din faina, forme utile de valorificare in consum a fainii, ca derivat obtinut din prelucrarea industriala a grâului.

Aplicând retete si tehnologii adecvate, se pot obţine din prelucrarea fainii , ca materie prima de baza, o gama larga de produse, in scopul satisfacerii cerinţelor mereu crescânde si tot mai diversificate ale alimentaţiei modeme. In prezent se realizeaza diferite soituri de biscuiţi glutenosi si zaharosi. Produsele se diferentiaza prin aspect, gust si mod de utilizare. Acestea sunt imprimate fie de sortimentul de faina utilizat, fie de compoziţia aluatului din care se obţin, la prepararea caruia, pe langa faina, apa, afanatori si sare, se mai folosesc grăsimi, zahar, lapte, oua. fructe, arome, s.a.

Valoarea nutritiva a produselor de panificaţie si fainoase, cu deosebire a pâinii, reprezintă un element important pentru raţia zilnica si constituie obiectul unor largi cercetări in domeniul nutritiei raţionale. Aceasta valoare este conferita nu numai de aportul energetic (caloric), bazat pe continutul sporit de glucide si lipide (grăsimi), ci si de aportul tuturor componenţilor incorporaţi in produsele respective, aceştia

reprezentând forme care se asiniiieazn uşor de către organismul liman. Este cunoscut faptul ca puterea calorica a pâinii reprezintă 2200-2400 cal/kg, a produselor de franzelarie circa 3000 cal/kg, cea a biscuiţilor si produselor de patiserie se ridica pana la 5000 cal/kg, iar a pastelor fainoase atinge 4000 cal/kg. In plus, adaugarea la fabricarea unor sorturi a oualor, laptelui, mierii si a altor constituenti alimentari, de mare valoare biologica, sporeste potentialul nutritiv al produselor.

In permanenta se are in vedere satisfacerea cu produse a intregii populaţii, conform preferinţei consumatorilor, in concordanta cu cerinţele determinate pe baza necesarului fiziologic. De asemenea, se are in vedere asigurarea populaţiei cu produse avand continut nutritiv ridicat, in sortimente diversificate.

Alături de celelalte ramuri ale industriei naţionale, industria panificaţiei si produselor fainoase se dezvolta in ritm accelerat. Astfel, in ultima vreme s-au construit fabrici moderne, de mare capacitate, parte din ele alcatuind complexe de panificaţie si produse fainoase, cu o producţie diversificata. Unitatile noi dispun de linii tehnologice specializate pentru fiecare grupa de produse, sunt dotate cu utilaje si instalatii de inalt nivel tehnic, echipamente moderne (cuptoare tunel, framantatoare, maşini ele divizat si modelat, agregate multifuncţionale, s.a.) si au un grad avansat de performanta.

II. MATERIILE PRIME PENTRU PRODUCEREA BISCUIŢILOR SI CALITATEA ACESTORA

In cea mai mare masura elementele primare, substanta utila din care vor rezulta substantele generatoare ale valorii biscuiţilor, sunt reprezentate de materiile fainoase utilizate si de materiile de adaos, care amelioreaza caracteristicile materiilor fainoase fata de cerinţele in trofine ale organismului uman. In ceea ce priveşte materiile de adaos, acestea constau in materii zaharoase, grăsimi alimentare, oua, lapte si produse lactate, fructe si legume, materii afanatoare, materii aromatizante, materii colorante, apa tehnologica si altele.

Bibliografie

Banii €., Bordei D., Gh. Mokloveanu, 1979 - "Influenta proceselor tehnologice asupra călit citii produselor alimentare". voi. II, Editura Tehnica Bucureşti

Banu C., Bordei D., 1992 - "Progrese tehnice, tehnologice si ştiinţifice in industria alimentara ", voi.II, Editura Tehnica Bucureşti

Banu C., 1987 - "Biotehnologii in industria alimentara", Editura Tehnica Bucureşti

Costin Ionel, 1983 - "Tehnologii de prelucrare a cerealelor in industria inorarituhii", Editura Tehnica Bucureşti

Miclaus V., 1995- "Gruparea soiurilor de grâu cultivate in Romanici dupa potentiaiul genetic al calitaiilor de panificaţie ". Buletin Informativ morarit - panificaţie, pag, 162

Morarii C., 1983 - "Metode de cmaliza la cereale, făinuri si produse derivate. Voi. II — Principii de reologie si reometria aluatului", Universitatea din Galaţi

Popescii S., 1964- "Biochimici cerealelor, făinurilor si conservarea lor", Editura Didactica si Pedagogica Bucureşti

Preview document

Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 1
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 2
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 3
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 4
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 5
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 6
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 7
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 8
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 9
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 10
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 11
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 12
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 13
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 14
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 15
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 16
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 17
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 18
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 19
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 20
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 21
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 22
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 23
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 24
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 25
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 26
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 27
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 28
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 29
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 30
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 31
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 32
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 33
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 34
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 35
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 36
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 37
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 38
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 39
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 40
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 41
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 42
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 43
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 44
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 45
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 46
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 47
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 48
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 49
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 50
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 51
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 52
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 53
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 54
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 55
Controlul Calîtatii Fainii Destinate Prepararii Biscuiților - Pagina 56

Conținut arhivă zip

  • Controlul Calitatii Fainii Destinate Prepararii Biscuitilor.doc

Alții au mai descărcat și

Îmbunătățirea Calității Produselor de Panificație prin Utilizarea unor Materii Prime Superioare în Condițiile SC Dovis Impex SRL

Introducere Cu zece mii de ani în urmă, în valea Iordanului... Grâul se presupune că a început să fie cultivat în bazinul estic al Mediteranei,...

Studiul pajiștilor din interfluviul Timiș-Bega - studiu de caz islazul comunal Foeni

CAPITOLUL I CLASIFICAREA ŞI IMPORTANŢA PAJIŞTILOR NATURALE Noţiunea de pajişte provine din cuvântul de origine slavă pašište şi înseamnă loc...

Agrotehnică aplicată la principalele culturi în cadrul unității agricole SC Agrocomplex Luncă Pașcani SA

Introducere Pentru realizarea unor culturi de calitate și productive din punct de vedere cantitativ, solul reprezintă principalul factor care...

Tehnologia producerii de sămânță de floarea-soarelui, în condițiile anului 2010, la SC Agrocomplex SA Lunca, Pașcani

INTRODUCERE În anul 1931, N. Vavilov a situat originea florii - soarelui în partea de nord a Mexicului şi în statele americane Colorado şi...

Tehnologia Creșterii Cabalinelor

1.Importanta cresterii cabalinelor Munca sau forta de tractiune este principala productie de economica realizata de cabaline in conditii de...

Ecotehnica Cultivarii Tutunului si Hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Lepidoptere

FLUTURELE ALB AL VERZEI - PIERIS BRASSICAE Fluturele alb al verzei este raspandit in majoritatea tarilor din Europa, in Asia (Japonia) si in...

Ai nevoie de altceva?