Sistemul Calitatii in Serviciile de Alimentatie

Imagine preview
(8/10 din 1 vot)

Aceasta licenta trateaza Sistemul Calitatii in Serviciile de Alimentatie.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier docx de 58 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Dorina Stanescu

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, o poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domeniu: Agronomie

Cuprins

Introducere 3
Capitolul I.
PREZENTAREA GENERALĂ A SOCIETĂŢII S.C.MARIDAN COM.S.R.L. 5
1.1. Scurt istoric 5
1.2. Obiect de activitate 7
1.3. Structură organizatorică 8
1.3.1. Spaţiul tehnologic şi spaţiul de servire 8
1.3.2. Număr de locuri 9
1.3.3. Dotări tehnologice 9
1.4. Oferta 10
1.5. Furnizori, clienţi, poziţia pe piaţă, concurenţi 11
1.5.1. Furnizori 11
1.5.2. Clienţi 11
1.5.3. Poziţia pe piaţă 12
1.5.4. Concurenţi 12
Capitolul II.
ANALIZA ECONOMICO-FINANCIARĂ A SOCIETĂŢII S.C.MARIDAN COM.S.R.L. 14
2.1. Cifra de afaceri 14
2.2. Veniturile totale 16
2.3. Cheltuielile totale 18
2.4. Profitul net 20
2.5. Rentabilitatea comercială 21
Capitolul III.
CONCEPTUL HACCP ŞI APLICAREA LUI ÎN PRODUCŢIA CULINARĂ 24
3.1. Identificarea riscurilor 25
3.1.1. Riscurile biologice 25
3.1.2. Riscurile chimice 28
3.1.3. Riscurile fizice 29
3.2. Determinarea punctelor critice de control 30
3.3. Principiile generale de alcătuire a unui plan HACCP 31
Capitolul IV.
PERSPECTIVE ÎN DEZVOLTAREA SOCIETĂŢII S.C.MARIDAN COM.S.R.L.36
4.1. Prezentarea proiectului de dezvoltare 36
4.1.1. Obiective 37
4.1.2. Puncte forte ale proiectului 38
4.2. Date tehnice ale investiţiei 38
4.3. Identificarea şi analiza riscurilor 40
4.4. Analiza S.W.O.T. 40
Bibliografie 41
Anexe 42

Extras din document

Economia de piaţă a intensificat şi la nivelul ţării noastre dezvoltarea sectorului terţiar, respectiv al serviciilor, înfăţişând corespondente ale unor nevoi la fel de importante şi numeroase ca şi nevoile pentru bunuri materiale.

În condiţiile competiţiei acerbe pe piaţă , nu mai este de conceput ca un prestator de servicii să-şi ignore clienţii, cerinţele acestora şi reacţiile lor ,fie ele pozitive sau negative.

Activitatea de alimentaţie, efectuata ca şi activitate de sine stătătoare sau coroborată cu serviciul turistic, are diverse implicaţii sociale şi răspunderi privind satisfacerea nevoii de hrană.Hrana trebuie să asigure în paralel satisfacţia subiectivă şi personală şi necesarul de substanţe nutritive pentru organism, garantând inocuitatea tuturor produselor comercializate, indiferent dacă sunt produse proprii sau preluate de la alte sectoare.

Activitatea de alimentaţie, implicit cea legată de serviciul turistic, prezintă un caracter deosebit de complex prin specificul ei, prin multitudinea factorilor tehnologici care influenţează oferta de produse şi, în acelaşi timp, prin varietatea cererii exprimate.

Având în vedere însă şi rolul educativ al acestui sector economic, care poate influenţa şi orienta modul de viaţă al individului , la nivelul actual de dezoltare al ştiinţei şi tehnologiei specialiştii trebuie să dispună de cunoştinţe care să le permită desfăşurarea unei activităţi pe baze ştiinţifice din punct de vedere al interdependenţei între necesarul şi aportul de substanţe nutritive , pentru ofertarea unor produse sigure, corect prelucrate, atractive şi satisfăcătoare psihosenzorial.

Mecanismele economiei de piaţă impun criteriul eficienţei economice în organizarea şi desfăşurarea activităţii agenţilor economici. Pentru serviciile de alimentaţie eficienţa economică constă în satifacerea cerinţelor metabolice ale consumatorilor şi garantarea produselor din punct de vedere al sănătăţii individului.

În ţara noastră, evoluţia serviciilor a urmat aceeaşi tendinţă care se înregistrează şi pe plan internaţional.Ca volum de activitate în sfera serviciilor, hotelurile şi restaurantele ocupă primul loc.

În Europa, piaţa restaurantelor este formată în proporţie de 10% din unităţi aparţinând lanţurilor de profil, iar aproximativ 90% sunt restaurante şi unităţi independente.Restaurantele din cadrul lanţurilor dau o nouă dimensiune acestei industrii care se concepe şi se dezoltă pe baza unor analize socio-economice temeinice pentru a identifica grupurile ţintă de clienţi.

Din categoria unităţilor de alimentaţie aparţinând lanţurilor de profil, aproximativ 35% sunt lanţuri cu servire rapidă , iar 65% restaurante de categorie medie şi superioară.

Alimentaţia a devenit o nevoie şi o cerinţă de cultură asociate cu cele mai diversificate si variate obiceiuri familiale, regionale, religioase, etnie, de care restauratorii trebuie să ţină cont.

Capitolul I. PREZENTAREA GENERALĂ A SOCIETĂŢII S.C. MARIDAN COM S.R.L

Societatea comercială MARIDAN COM SRL este o societate cu raspundere limitată, înregistrată la data de 21 noiembrie 1995 cu numărul de înmatriculare la Registrul Comerţului J13/2539/1995, cu sediul în Cernavodă, strada Unirii, bloc R3, scara B, parter, cod unic de înregistrare 7891963. Sediul este cumpărat în baza contractului de vânzare- cumpărare nr.A1-98/25.05.1998.

1.1 Scurt istoric

Societatea Maridan Com a fost înfiinţată la data de 18 august 1995, pentru ca în 1996 să-şi înceapă funcţionarea propriu-zisă odată cu descoperirea motivaţiei de a întreprinde în ceva calitativ, în contextul acelor vremuri.Astfel, se naşte ideea înfiinţării unei florării şi a unui restaurant pe o piaţă care oferea foarte puţin şi a cărei cerere necesita o orientare în direcţia calităţii, a bunului gust şi, de ce nu, în direcţia unei valori educaţionale şi culturale.

Numele public sub care această societate se regăseşte a fost iniţial „SamSara”, ca apoi, odată cu dezvoltarea sa, să rămână definitiv numele de „Casa SamSara”.

Astfel, pe data de 26 februarie 1996, ulterior închirierii unui spaţiu comercial de 155 mp, aparţinând la acea vreme unei societăţi cu capital majoritar de stat (IIRUC Bucureşti), începe funcţionarea propriu-zisă a Florăriei SamSara , într-un spaţiu foarte mic (20 mp), cealaltă parte a spaţiului aflându-se în faza de amenajare a restaurantului cu acelaşi nume.

Datorită momentului deschiderii ( 1-8 martie) afacerea cunoaşte un deosebit succes, fapt ce concura la finalizarea amenajării restaurantului şi a utilării bucătăriei într-un timp record, astfel încat pe data de 16 martie 1996 are loc deschiderea oficială a Restaurantului Casa SamSara.

După doi ani de permanente încercări, se reuşeşte cumpărarea activului de către SC MARIDAN COM SRL printr-un credit bancar oferit de către BCR Cernavodă, moment ce va marca începutul unui parteneriat îndelungat şi fructuos între cele două societăţi.

Până în anul 1999 activitatea societăţii o avea în componenţă pe cea de restaurant şi cea de florărie şi se desfăşura, ca localizare, în zona centrală a oraşului, având ca vecini :Băncile, Primaria, Poşta. La sfârşitul anului 1999, societatea cumpără un nou spaţiu comercial în cealaltă zonă de comerţ a oraşului, situată în apropierea campusului Centralei Nucleare, şi deschide un nou magazin de cadouri şi o florărie.

La acel moment activitatea societăţii era structurată pe trei domenii : servicii de restaurant, servicii de florărie, comercializarea de produse de cadou (parfumerie, sticlărie , cristal, artă africană, artizanat românesc şi multe altele).

Fisiere in arhiva (1):

  • Sistemul Calitatii in Serviciile de Alimentatie.docx

Alte informatii

UNIVERSITATEA ROMÂNO-AMERICANĂ FACULTATEA DE ECONOMIA TURISMULUI INTERN ŞI INTERNAŢIONAL