Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași

Licență
8/10 (1 vot)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 70 în total
Cuvinte : 19776
Mărime: 1.69MB (arhivat)
Cost: 10 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Irimia Liviu
UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ “ION IONESCU DE LA BRAD” DIN IAȘI FACULTATEA DE AGRICULTURĂ SPECIALIZAREA TEHNOLOGIA PRELUCRĂRII PRODUSELOR AGRICOLE

Cuprins

Lista tabelelor şi a figurilor

CAPITOLUL 1 Studiul actual al cunoştinţelor privind prelucrarea şi industrializarea fructelor

Valoarea alimentară , energetică , tehnologică şi terapeutică a fructelor

Compoziţia chimică a fructelor proaspete

Importanţa sectorului de prelucrare şi industrializare a fructelor din România

Importanţa economică a fructelor pe plan mondial

CAPITOLUL 2 Particularităţile procesului tehnologic de obţinere a compoturilor

2.1. Materii prime şi auxiliare folosite la prepararea compoturilor

2.2. Etapele procesului tehnologic de obţinere a compoturilor de fructe

2.3. Defectele de fabricaţie ale compoturilor de fructe

CAPITOLUL 3 Descrierea unităţii de practică

Laboratorul ’’Tehnologia produselor agroalimentare ’’,din cadrul U.S.A.M.V , Iaşi

Unităţile comerciale existente în municipiul Iaşi

CAPITOLUL 4 Studii privind calitatea sortimentelor de compoturi existente în reţeaua comercială a municipiului Iaşi

4.1. Obiectivele cercetării

4.2. Materialul de studiu

4.3. Metodologia cercetării

4.3.1. Studiul de piaţa

4.3.2. Analiza senzorială

4.3.3. Determinări privind compoziţia chimică a produselor analizate

4.3.3.1. Determinarea acidităţii titrabile

4.3.3.2. Determinarea substanţei uscate solubile

4.3.3.3. Determinarea umidităţii şi a substanţei uscate totale

4.3.3.4. Determinarea conţinutului în acid ascorbic

CAPITOLUL 5 Rezultatele cercetării

5.1. Rezultate privind oferta comercială de produse

5.2. Rezultate privind analiza senzorială

5.3.Rezultate privind analiza chimică

Concluzii

Bibliografie

Extras din document

INTRODUCERE

Conservarea produselor alimentare a constituit pentru omenire , de-a lungul întregii ei istorii ,o problemă de o importanţă deosebită Oamenii , ca să trăiască , trebuie să consume , însă nu le au la dispoziţie tot timpul anului , ele trebuind să fie conservate pentru perioadele în care lipsesc Din această cauză , una din primele îndeletniciri pe care oamenii au trebuit să o înveţe a fost conservarea surplusului de alimente În anul 1795 , guvernul francez a oferit o recompensă de 12000 de franci oricui ar fi putut inventa o metodă de conservare a mâncării Nicholas Appert , un parizian , este cel căruia i-a venit ideea Un cunoscător al tuturor meseriilor , Appert s-a folosit de experienţa sa de cofetar , producător de vinuri , berar şi preparator de murături pentru a-şi pune la punct tehnica

După mai multe experimente făcute timp de 15 ani , Appert a reuşit să conserve cu succes alimentele prin prepararea lor parţial , ambalarea lor în sticle închise ermetic cu dopuri , sticle care apoi erau scufundate în apă clocotită Teoria sa de conservare a alimentelor îi aparţine în totalitate – descoperirile lui Pasteur în ceea ce priveşte bacteriile survenind la o jumătate de secol mai târziu Appert a presupus că , asemenea vinului , expunerea alimentelor la aer duce la alterarea acestora Astfel , prin ambalarea alimentelor în containere , cu aerul eliminat din acestea prin fierbere , mâncarea urma să rămână proaspătă În acest mod , destul de empiric , s-a început drumul spre tehnologia atât de variată şi avansată din zilele noastre , privind fabricarea conservelor

În 1895 , H. L. Russel (Staţiunea experimentală pentru agricultură Winsconsin , S.U.A. ) iniţiază cercetarea defecţiunilor şi accidentelor de conservare (bombaj , alterări ) , sub îndrumarea marelui microbiolog german Robert Koch 91843-1910)

Conservabilitatea fructelor proaspete diferă de la o specie pomicolă la alta , fiind influenţată de acţiunea multiplă şi conjugată a numeroşi factori: specie , soi , compoziţie chimică , condiţiile climatice ale perioadei de vegetaţie , agrotehnica aplicată , procesele metabolice şi microbiologice care au loc în produsele horticole după recoltare Durata admisibilă de păstrare este perioada de timp în care fructele îşi menţin calitatea proprie consumului în stare proaspătă , în anumite condiţii de mediu Compoturile de fructe sunt fructe sau părţi de fructe în sirop de zahăr , conservate prin sterilizare Rolul siropului de zahăr este de a îmbunătăţi calităţile organoleptice ale produsului În cazul în care este făcut din mai multe specii de fructe acesta poartă denumirea de ,,compot asortat ".Calităţile şi caracteristicile compotului trebuie să corespundă normelor în vigoare

CAPITOLUL 1

STUDIUL ACTUAL AL CUNOŞTINŢELOR PRIVIND PRELUCRAREA

ŞI INDUSTRIALIZAREA FRUCTELOR

1.1.Valoarea alimentară , energetica , tehnologică şi terapeutică a fructelor

Pentru om fructele sunt o comoară pentru sănătate Fructele reprezintă o categorie de alimente de origine vegetală ce intră în alimentaţia umană exact aşa cum le produc plantele , fară prelucrări sau alte adausuri în ele Ele sunt foarte importante pentru om deoarece întreţin viaţa şi sănătatea

Fig 1.1. Fructe

Valoarea alimentară a fructelor

Fructele sunt folosite în alimentaţie graţie gustului lor plăcut şi conţinutului bogat în vitamine şi substanţe minerale Fructele au o proporţie mare de apă (76-94 %) şi de acizi organici (aciditatea fructelor este de 0,2 -0,3 % şi este datorată predominanţei acizilor malic,citric şi tartric ) Protidele şi glucidele sunt în cantităţi reduse , excepţie făcând fructele uleioase (nuci , alone , migdale , măsline ) Aceste fructe au 15-25 % proteine şi 25-65 % lipide Conţinutul în glucide al acestor fructe uleioase este de 4-24 % Cantitatea de glucide din fructe proaspete oscilează între 5-23 % şi poate ajunge la 75 % în fructele uscate (prune , caise , stafide , curmale ) Glucidele se găsesc în fructe sub formă de fructoză şi glucoză şi mai rar sub formă de zaharoză şi amidon În special fructele necoapte au proporţii mai mari de amidon şi pe măsură ce procesul de măturare înaintează , o bună parte din amidon se transformă în glucide simple (Nour Violeta ,2004)

Fructele proaspete şi uscate au cantităţi însemnate de celuloză şi hemiceluloze , iar unele (mere , pere , gutui , prune ) conţin cantităţi semnificative de pectine Fructele conţin cantităţi importante de substanţe minerale (Ca , Mg , K , Na ) şi au acţiune alcalinizată în organismul uman Fructele sunt bogate în vitamine Cele colorate în galben (piersici , caise) şi cele colorate în roşu (cireşe , căpşuni , fragi ) sunt bogate în provitaminaA Agrişele , căpşunile , zmeura , fragii , coacăzele , murele şi măcieşul sunt foarte bogate în vitamina C , celelalte fructe (caise , piersici , prune , mere ) au proporţii mici de vitamina C Merele conţin cantităţi mici de vitamina A1 , B1 , B2 dar datorită pectinelor sunt folosite în tratamentul enteritelor Prin acizii săi (malic , citric , etc ) şi taninul pe care-l conţine , mărul intervine în menţinerea tonusului intestinal şi a motilităţii acestuia Prunele au proprietăţi laxative , datorită probabil conţinutului lor bogat în celuloză , apă , glucide (Nour Violeta , 2004)

Bibliografie

Afinoghent Jamba , Carabulea , B. – Tehnologia pastrarii produselor horticole , Ed. Cartea Moldovei , Chisinau , 2002 .

Ardelean Alina Grigorita , - Tehnologii de conservare a legumelor si fructelor .Indrumator de lucrari practice , Ed. Treira , Oradea , 2009.

Banu, C, ş.a., , Manualul inginerului de industrie alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti , 1998

Banu C. , -Tratat de industrie alimentara .Tehnologii alimentare ,vol.II , Ed.Asab , Bucuresti , 2009.

Beceanu D. , -Fructe ,legume si flori .Metode de prelungire a pastrarii in stare proaspata .Consumul de legume si fructe , Ed.M.A.S.T. , Bucuresti , 2003.

Beceanu D. ,Roxana Mihaela Anghel , - Qualitive determinations for an assortment of canned fruits and vegetables commercialized in Iasi . Lucrari stintiifice , seria Agricultura , U.S.A.M.V. Iasi , vol.49 ,2006

Beceanu D. ,- Tehnologii de conservare a alimentelor . , Ed. PIM , Iasi , 2008

Beceanu D. ,- Materii prime horticole pentru industria alimentara . Struguri , fructe , legume . ,Ed.PIM ,Iasi ,2009

Beceanu D. , - Tehnologia prelucrarii legumelor si fructelor .Cunostinte de baza si aplicatii practice . , Ed.PIM , Iasi , 2010.

Brad Segal , -.

Cecilia Pop , Boisteanu M. , - Etichetarea nutritionala a produselor alimentare .Sesiune de comunicari stiintifice , U.S.A.M.V. , Iasi , 2002

Danilevici C. ,- Tehnologia procesarii fructelor si legumelor in industria conservelor . , Ed. Valahia University Press , Targoviste , 2005

Danilevici C. , Nita Manuela , -Controlul conservelor vegetale prin analize senzoriale si fizico- chimice .Indrumator de laborator . , Ed. Valahia University Press , Targoviste , 2006

Ghimbasan Rodica , - Tehnologii in industria alimentara . , Ed. Universitatii Transilvania , Brasov , 2006

Preview document

Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 1
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 2
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 3
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 4
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 5
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 6
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 7
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 8
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 9
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 10
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 11
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 12
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 13
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 14
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 15
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 16
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 17
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 18
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 19
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 20
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 21
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 22
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 23
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 24
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 25
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 26
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 27
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 28
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 29
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 30
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 31
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 32
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 33
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 34
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 35
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 36
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 37
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 38
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 39
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 40
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 41
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 42
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 43
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 44
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 45
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 46
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 47
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 48
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 49
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 50
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 51
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 52
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 53
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 54
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 55
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 56
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 57
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 58
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 59
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 60
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 61
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 62
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 63
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 64
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 65
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 66
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 67
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 68
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 69
Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași - Pagina 70

Conținut arhivă zip

  • Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente in Reteaua Comerciala a Municipiului Iasi.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Creșterii Cabalinelor

1.Importanta cresterii cabalinelor Munca sau forta de tractiune este principala productie de economica realizata de cabaline in conditii de...

Ecotehnica cultivării tutunului și hameiului

TIPUL DE SOL DIN REGIUNEA BUCURESTI Soluri de tip hidromorf si brun-roscate Caracteristici : soluri predominant lutoargiloase cu continut...

Lepidoptere

FLUTURELE ALB AL VERZEI - PIERIS BRASSICAE Fluturele alb al verzei este raspandit in majoritatea tarilor din Europa, in Asia (Japonia) si in...

Ai nevoie de altceva?