Antiaglomeranți de Tip Săpunuri de Calciu

Capitolul I: GRASIMI

1.Introducere

Peste 60% din creierul uman este alcătuit din grăsimi. Nu din categoria celor pe care le găsim în produsele ultraprocesate din comerţ, hidrogenate şi saturate. Este vorba de acizi graşi esenţiali, grăsimi care joacă un rol important în protejarea neuronilor în tecile de mielină. Grăsimile esenţiale Omega 3 sunt implicate în protejarea neuronilor, îmbunătăţirea circulaţiei sanguine, prevenirea accidentelor vasculare cerebrale şi reducerea inflamaţilor. Exista două tipuri principale de grăsimi: saturate şi monosaturate. Grăsimile ce sunt monosaturate sunt "bune", în timp ce grăsimile saturate sunt dăunătoare. Aceste etichetări sunt prea simpliste pentru a explica rolul grăsimii în dietă, dar este o modalitate eficientă de a explica sportivilor, că, grăsimile monosaturate sunt "bune”, de vreme ce acest grup poate avea efecte benefice asupra fizicurilor musculoase. Cercetările arată că grăsimile monosaturate nu îngraşă la fel de mult precum grăsimile saturate. Ele împiedică creşterile bruşte şi ridicate de insulină, când cantităţi mari de carbohidraţi sunt consumaţi. Totuşi, numărul de calorii dintr-un gram de grăsime monosaturată este de mai mult de două ori mai mare decât cel conţinut de un gram de carbohidraţi (9 calorii faţă de 4). În cadrul industriei alimentare sectorul uleiurilor vegetale şi al produselor pe bază de uleiuri şi grăsimi ocupă un loc important prin faptul că furnizează populaţiei produse de primă necesitate (uleiuri comestibile, margarine, maioneze, grăsimi) iar industriei de săpun, lacuri şi vopsele, materii prime ca acizi graşi de rafinare, uleiuri şi grăsimi tehnice. Procesarea materiilor prime grase este oarecum diferită în funcţie de felul acestora. La seminţele şi germenii oleaginoşi, în funcţie de conţinutul lor în ulei, extracţia uleiului se poate face numai prin presare (la rece sau la cald) sau numai prin extracţie cu solvenţi.

Materii prime şi auxiliare utilizate:

Materiile prime oleaginoase sunt reprezentate de sursele vegetale al căror conţinut în ulei sau grăsimi este suficient de mare pentru a face eficientă procesarea industrială. Plantele şi arborii ale căror seminţe respectiv fructe reprezintă materii prime propriu-zise la obţinerea uleiurilor şi grăsimilor vegetale poartă atributul de oleaginoase. În afară de materiile prime principale se utilizează şi alte surse vegetale de uleiuri şi grăsimi, plantele textilo-oleaginoase, subproduse oleaginoase.

Peştele este un aliment bogat în substanţe nutritive, proteine, aminoacizi, grăsimi, vitamine, săruri minerale, fosfor, iod, vitamine din grupul B, vitamine lipsolubile A si D, din acest motiv fiind hrana ideală pentru toate vârstele. Una dintre principalele calităţi ale cărnii de peşte este conţinutul redus de grăsimi saturate, fiind foarte bogată în acizi graşi polinesaturaţi şi diferiţi acizi graşi polinesaturaţi de origine animală. Un consum regulat de peşte conferă un anumit grad de protecţie cardiovasculară, previne ateroscleroza, apariţia tensiuni arteriale, aritmiile cardiace şi diminuează riscul de producere a accidentelor vasculare cerebrale. De asemenea, datorită mineralelor pe care le conţine, consolidează sistemul osos şi nervos, iar fluorul din componenţa lui previne cariile dentare.

2. Producţia de acizi graşi

Descoperirile recente privind producerea de acizi graşi omega-3 concentraţi au fost revizuite punându-se accent pe articolele ştiinţifice publicate din anul 2000. La început se expune o descriere a rolului acizilor graşi esenţali în organism şi influenţa acizilor graşi omega-3 3 în domeniul sănătăţii umane. O seama de articole care au fost publicate în anii anteriori referitoare la producţia de acizi graşi omega-3 sunt trecute în revistă. Publicaţiile ce au apărut în ultimii 8 ani, au fost revizuite în două grupări, una care implică producţia de omega-3 din peşte, şi alta care implică reţinerea din surse alternative. Peştele fiind principala sursă de acizi graşi omega-3, procesele de extracţie a uleiului de peşte au fost luate în considerare în primul rând apoi sunt prezentate procesele de rafinare a uleiului şi în cele din urmă concentraţia de omega-3 din acesta. Opiniile referitoare la capacitatea acizilor graşi polinesaturaţi de a lupta împotriva hidrolizei şi oxidării şi procedurile de evitare sunt de asemenea prezentate la sfârşitul acestei reexaminări.

Importanţa industriala : acizii graşi omega-3 polinesaturaţi sunt folosiţi la scară largă în industria alimentară pentru a obţine produse îmbogăţite cu omega-3. Majoritatea concentratelor comerciale din zilele noastre sunt derivaţii etil-esteri din omega-3. Oricum, cercetările continuă pentru a se obţine într-un mod mai natural şi mai digerabil trigliceridele concentrate. Vă prezentăm aici o revizuire a celor mai recente progrese în ceea ce priveşte producţia de omega-3 concentrat din materiile prime ce o conţin, de unde ar trebui să fie extrase la concentraţia stabilizată. Printre ele, un număr mare de tehnologii aplicate la scară industrială, sunt încă studiate, în curs de investigare sunt revizuite. Una din tehnologiile cu mari aşteptări este tehnologia supercritică a fluidelor, şi îşi găseşte un loc relevant in trecerea în revista prezentată aici. Industriile deschise spre inovare necesită sinteza rapidă a posibilităţilor pentru producţie, şi, în acest sens aceasta revizuire este aşteptată cu un real interes.