Bomboane de ciocolată

Licență
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 122 în total
Cuvinte : 17535
Mărime: 2.18MB (arhivat)
Cost: 14 puncte

Cuprins

Capitolul 1. Tema proiectului de diplomă

Capitolul 2. Obiectul proiectului

2.1. Denumirea obiectivului proiectat

2.2. Capacitatea de productie

2.3. Profilul de productie pe sortimente

sau grupe de sortimente:

2.4. Justificarea necesitatii si oportunitatii

realizarii productiei proiectate

Capitolul 3. Elemente de inginerie tehnologica

3.1. Analiza comparativa a tehnologiilor similare

din tara si strainatate pentru realizarea productiei proiectate

3.2. Alegerea si descrierea schemei tehnologice adoptate si analiza factorilor care influenteaza productia

3.3. Schema controlului fabricatiei

3.3.1. Principalele caracteristici ale materiilor prime, auxiliare si ale produselor finite

3.3.2. Caracteristicile bomboanei de ciocolată

3.4. Managementul calităţii

3.4.1. Schema controlului fabricaţiei. Asigurarea calităţii procesului de fabricaţie.

3.4.2. Controlul procesului tehnologic

Capitolul 4. Bilanţul de materiale

4.1. Calculul bilanţului de materiale

4.2. Consumuri specifice şi randamente de fabricaţie

Capitolul 5. Calculul de climatizare

Capitolul 6. Utilaje tehnologice şi de transport

6.1. Bilanţul termic şi alegerea sau dimensionarea tehnologică utilajelor

6.2. Alegerea şi dimensionarea tehnologică a utilajelor. Lista utilajelor (caracteristici tehnice principale şi furnizori)

6.3. Lista utilajelor

6.3.1. Cazanul duplicat

6.3.2. Tancuri pentru glucoza, fondant si ciocolata cuvertura

6.3.3. Maşina de format fondant – fondantiera

6.3.4. Maşina de turnat nuclee din masa de fondant

6.3.5. Turbina de drajat

6.4. Masuri de protecţia muncii PSI si igiena muncii

Capitolul 7. Structura si dimensionarea principalelor spatii de productie

7.1. Depozitul de zahar

7.2 Depozitul de glucoza

7.3 Depozitul de amidon

7.4 Depozitul de produs finit

7.5 Depozitul de ciocolata cuvertura

Capitolul 8. Calculul eficientei economice

8.1. Stabilirea valorii investitiei

8.1.1. Valoarea terenului, cladirii si amenajarilor

8.1.2. Valoarea utilajelor supuse montarii

8.1.3. Valoarea utilajelor nesupuse montarii

8.1.4. Valoarea primei dotari cu mijloace circulante

8.2. Stabilirea cheltuielilor

8.2.1 Cheltuieli cu materii prime

8.2.2 Cheltuieli cu materiale auxiliare(ambalaje)

8.2.3 Alte cheltuieli

8.2.4 Cheltuieli transport

8.2.5. Cheltuieli cu utilitatile

8.2.6 Salarii directe brute

8.2.7 Salarii indirecte brute

8.2.8 Salarii zone anexe si intretinere

8.2.9 Salarii personal TESA

8.2.10 CAS +X

8.2.11 Cheltuieli intretinere-reparatii

8.2.12 Cheltuieli de amortizare a mijloacelor fixe

8.2.13 Alte cheltuieli generale(birotica, furnituri, imprimante, telefon, reclama)

8.2.14 Cheltuieli cu creditele

8.3 Antecalculatia de pret

8.4 Indicatorii de eficienta economici

Capitolul 9. Material grafic

9.1. Scema pe operaţii (schema bloc)

9.2. Schema tehnologică de legături

9.3. Cronogramele funcţionării utilajelor (unde este cazul)

9.4. Cronogramele consumului de utilităţi

9.5. Planul de amplasare alutilajelor (vedere în plan)

10. Bibliografie consultată

Extras din document

Capitolul 1.

Tema proiectului de diplomă:

Să se proiecteze o secţie de fabricare a bomboanelor de ciocolată cu interior fondant (tip „Lămâie”).

Capitolul 2. Obiectul proiectului

2.1. Denumirea obiectivului proiectat

Optimizarea procesului tehnologic de fabricatie a bomboanelor de ciocolata cu interior fondant tip ,,Lamaie’’.

2.2. Capacitatea de productie

Capacitatea de productie este de 3000kg/zi.

2.3. Profilul de productie pe sortimente

sau grupe de sortimente:

Bomboane de ciocolata cu interior fondant tip ,,LAMAIE ‘’

2.4. Justificarea necesitatii si oportunitatii

realizarii productiei proiectate

In urma unui studiu de piata efectuat de specialisti si a solicitarilor primite din partea unor distribuitori s-a constatat o solicitare de bomboane de ciocolata cu interior fondant tip ,,Lamaie’’

Analizand spatiul de productie am ajuns la concluzia ca exista posibilitatea organizarii productiei si a fortei de munca in vederea obtinerii bomboanelor de ciocolata cu interior fondant tip ,,Lamaie’’, pentru o perioada dupa care vom obtine si alte produse de ciocolata cu interior fondant : batoane cu aroma de zmeura, inimioare, iepurasi, stelute si alte tipuri de bomboane in functie de necesitatea sezonului.

Stabilirea valorii energetice a produsului

Substantele nutritive calorigene continute de produsele alimentare furnizeaza energia necesara desfasurarii diferitelor functii ale organismului.

Totalitatea schimburilor energetice intre materia vie si mediul extern se numeste metabolism energetic la baza caruia stau transformarile fizico chimice si biochimice ale glucidelor, lipidelor si proteinelor.

Valoarea energetica a alimentelor si necesarul energetic al omului se exprima in kcalorii sau kjouli, conform Sistemului International de Unitati adoptat in 1971 de FAO/OMS.

Pentru a se stabili valoarea energetica a unui aliment este necesar sa se cunoasca continutul sau in glucide, lipide si proteine.

Conform retetei adoptate principalele materii prime care intervin in procesul tehnologic sunt zaharul, glucoza si ciocolata cuvertura.

Pentru obtinerea a 100 g produs finit se folosesc 60 g zahar, 10 g sirop glucoza, 0,74 g arome si 30,11 g ciocolata.Valoarea energetica a produsului este de 496,46kcal.

Capitolul 3. Elemente de inginerie tehnologica

3.1. Analiza comparativa a tehnologiilor similare

din tara si strainatate pentru realizarea productiei proiectate

Specialitatile de ciocolata sunt sortimente de produse zaharoase diferentiate din punct de vedere al compozitiei ; dimensiunilor si gramajului.

Aceste sortimente sunt alcatuite dintr-un nucleu care reprezinta 70-80% din greutatea produselor respective, acoperit cu un strat de ciocolata care reprezinta 20-30%.

Pentru tehnologia adoptata am ales un nucleu de fondant simplu.

Masa de fondant este un semifabricat obtinut prin fierberea pana la o anumita temperatura a unui amestec de zahar, sirop de glucoza si apa, care dupa racire este transformat prin batere intr-o masa alba, care se topeste usor in gura. Masa de fondant este formata din cristale microscopice de zahar inconjurate de o solutie saturata de zahar si glucoza. Culoarea alba a masei de fondant se datoreste reflexiei luminii in cristalele microscopice de zahar.

Preview document

Bomboane de ciocolată - Pagina 1
Bomboane de ciocolată - Pagina 2
Bomboane de ciocolată - Pagina 3
Bomboane de ciocolată - Pagina 4
Bomboane de ciocolată - Pagina 5
Bomboane de ciocolată - Pagina 6
Bomboane de ciocolată - Pagina 7
Bomboane de ciocolată - Pagina 8
Bomboane de ciocolată - Pagina 9
Bomboane de ciocolată - Pagina 10
Bomboane de ciocolată - Pagina 11
Bomboane de ciocolată - Pagina 12
Bomboane de ciocolată - Pagina 13
Bomboane de ciocolată - Pagina 14
Bomboane de ciocolată - Pagina 15
Bomboane de ciocolată - Pagina 16
Bomboane de ciocolată - Pagina 17
Bomboane de ciocolată - Pagina 18
Bomboane de ciocolată - Pagina 19
Bomboane de ciocolată - Pagina 20
Bomboane de ciocolată - Pagina 21
Bomboane de ciocolată - Pagina 22
Bomboane de ciocolată - Pagina 23
Bomboane de ciocolată - Pagina 24
Bomboane de ciocolată - Pagina 25
Bomboane de ciocolată - Pagina 26
Bomboane de ciocolată - Pagina 27
Bomboane de ciocolată - Pagina 28
Bomboane de ciocolată - Pagina 29
Bomboane de ciocolată - Pagina 30
Bomboane de ciocolată - Pagina 31
Bomboane de ciocolată - Pagina 32
Bomboane de ciocolată - Pagina 33
Bomboane de ciocolată - Pagina 34
Bomboane de ciocolată - Pagina 35
Bomboane de ciocolată - Pagina 36
Bomboane de ciocolată - Pagina 37
Bomboane de ciocolată - Pagina 38
Bomboane de ciocolată - Pagina 39
Bomboane de ciocolată - Pagina 40
Bomboane de ciocolată - Pagina 41
Bomboane de ciocolată - Pagina 42
Bomboane de ciocolată - Pagina 43
Bomboane de ciocolată - Pagina 44
Bomboane de ciocolată - Pagina 45
Bomboane de ciocolată - Pagina 46
Bomboane de ciocolată - Pagina 47
Bomboane de ciocolată - Pagina 48
Bomboane de ciocolată - Pagina 49
Bomboane de ciocolată - Pagina 50
Bomboane de ciocolată - Pagina 51
Bomboane de ciocolată - Pagina 52
Bomboane de ciocolată - Pagina 53
Bomboane de ciocolată - Pagina 54
Bomboane de ciocolată - Pagina 55
Bomboane de ciocolată - Pagina 56
Bomboane de ciocolată - Pagina 57
Bomboane de ciocolată - Pagina 58
Bomboane de ciocolată - Pagina 59
Bomboane de ciocolată - Pagina 60
Bomboane de ciocolată - Pagina 61
Bomboane de ciocolată - Pagina 62
Bomboane de ciocolată - Pagina 63
Bomboane de ciocolată - Pagina 64
Bomboane de ciocolată - Pagina 65
Bomboane de ciocolată - Pagina 66
Bomboane de ciocolată - Pagina 67
Bomboane de ciocolată - Pagina 68
Bomboane de ciocolată - Pagina 69
Bomboane de ciocolată - Pagina 70
Bomboane de ciocolată - Pagina 71
Bomboane de ciocolată - Pagina 72
Bomboane de ciocolată - Pagina 73
Bomboane de ciocolată - Pagina 74
Bomboane de ciocolată - Pagina 75
Bomboane de ciocolată - Pagina 76
Bomboane de ciocolată - Pagina 77
Bomboane de ciocolată - Pagina 78
Bomboane de ciocolată - Pagina 79
Bomboane de ciocolată - Pagina 80
Bomboane de ciocolată - Pagina 81
Bomboane de ciocolată - Pagina 82
Bomboane de ciocolată - Pagina 83
Bomboane de ciocolată - Pagina 84
Bomboane de ciocolată - Pagina 85
Bomboane de ciocolată - Pagina 86
Bomboane de ciocolată - Pagina 87
Bomboane de ciocolată - Pagina 88
Bomboane de ciocolată - Pagina 89
Bomboane de ciocolată - Pagina 90
Bomboane de ciocolată - Pagina 91
Bomboane de ciocolată - Pagina 92
Bomboane de ciocolată - Pagina 93
Bomboane de ciocolată - Pagina 94
Bomboane de ciocolată - Pagina 95
Bomboane de ciocolată - Pagina 96
Bomboane de ciocolată - Pagina 97
Bomboane de ciocolată - Pagina 98
Bomboane de ciocolată - Pagina 99
Bomboane de ciocolată - Pagina 100
Bomboane de ciocolată - Pagina 101
Bomboane de ciocolată - Pagina 102
Bomboane de ciocolată - Pagina 103
Bomboane de ciocolată - Pagina 104
Bomboane de ciocolată - Pagina 105
Bomboane de ciocolată - Pagina 106
Bomboane de ciocolată - Pagina 107
Bomboane de ciocolată - Pagina 108
Bomboane de ciocolată - Pagina 109
Bomboane de ciocolată - Pagina 110
Bomboane de ciocolată - Pagina 111
Bomboane de ciocolată - Pagina 112
Bomboane de ciocolată - Pagina 113
Bomboane de ciocolată - Pagina 114
Bomboane de ciocolată - Pagina 115
Bomboane de ciocolată - Pagina 116
Bomboane de ciocolată - Pagina 117
Bomboane de ciocolată - Pagina 118
Bomboane de ciocolată - Pagina 119
Bomboane de ciocolată - Pagina 120
Bomboane de ciocolată - Pagina 121
Bomboane de ciocolată - Pagina 122

Conținut arhivă zip

  • Bomboane de Ciocolata.doc

Alții au mai descărcat și

Coroziunea

6. METODE DE PROTECTIE ANTICOROSIVA A MATERIALELOR METALICE Protectia împotriva coroziunii reprezinta totalitatea masurilor care se iau pentru a...

Hidrocarburi aciclice saturate (Alcani)

Hidrocarburile aciclice saturate numite alcani sau parafine, au formula generala CnH2n+2. Conform cu aceasta formula fiecare termen din seria...

Te-ar putea interesa și

Cofetărie

Introducere Produsele de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive şi energetice superioare celor de patiserie. Au gust dulce...

Evaluarea Calității unui Produs Alimentar - Ciocolata cu Alune de Padure

Introducere Ciocolata este una din ispitele pamantesti care ne incanta toate simturile, iar noi ne lasam bucurosi ispititi de ea. Ciocolata este...

Analiza senzorială a bomboanelor de ciocolată

1. Istoria bomboanelor Termenul “bomboană” înglobează actualmente numeroase caracteristici: grad de duritate - tare, elastică sau moale, textura...

Analiza Calității Senzoriale a Produsului Bomboane de Ciocolată

1. Introducere Ideea gustului de dulce a fost descoperit pentru prima dată de oamenii cavernelor care mâncau miere. De-a lungul timpului,...

Zaharul și Produsele Zaharoase

Argument Cuvântul zahar îsi are originea din termenul sanscrit sukura, de unde în limba araba a devenit sukhar, iar mai târziu zahar...

Sortimentul și Calitatea Produsului Ciocolata, Comercializat în Hypermarketul Carrefour Unirii

INTRODUCERE -CIOCOLATA- Istoria ciocolatei începe în America Centrală în jurul anului 1100 î.Hr.,de când datează primele vase ce conţin...

Studiul HACCP al Ciocolatei cu Caramel

1. Introducere Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură, fără a se putea decela, prezenţa particulelor solide, cu aromă...

SC Bucuria SA

1.1 Descriere generala S.C. „Bucuria” S.A. este cea mai mare întreprindere de producere a produselor de cofetarie din Republica Moldova. Aceasta...

Ai nevoie de altceva?