Bomboane de ciocolată

Domeniu: Chimie Generală

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 122 în total

Cuvinte : 17535

Mărime: 2.18MB (arhivat)

Publicat de: Alexandra Gheorghiu

Puncte necesare: 14

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Capitolul 1. Tema proiectului de diplomă
Capitolul 2. Obiectul proiectului
2.1. Denumirea obiectivului proiectat
2.2. Capacitatea de productie
2.3. Profilul de productie pe sortimente
sau grupe de sortimente:
2.4. Justificarea necesitatii si oportunitatii
realizarii productiei proiectate
Capitolul 3. Elemente de inginerie tehnologica
3.1. Analiza comparativa a tehnologiilor similare
din tara si strainatate pentru realizarea productiei proiectate
3.2. Alegerea si descrierea schemei tehnologice adoptate si analiza factorilor care influenteaza productia
3.3. Schema controlului fabricatiei
3.3.1. Principalele caracteristici ale materiilor prime, auxiliare si ale produselor finite
3.3.2. Caracteristicile bomboanei de ciocolată
3.4. Managementul calităţii
3.4.1. Schema controlului fabricaţiei. Asigurarea calităţii procesului de fabricaţie.
3.4.2. Controlul procesului tehnologic
Capitolul 4. Bilanţul de materiale
4.1. Calculul bilanţului de materiale
4.2. Consumuri specifice şi randamente de fabricaţie
Capitolul 5. Calculul de climatizare
Capitolul 6. Utilaje tehnologice şi de transport
6.1. Bilanţul termic şi alegerea sau dimensionarea tehnologică utilajelor
6.2. Alegerea şi dimensionarea tehnologică a utilajelor. Lista utilajelor (caracteristici tehnice principale şi furnizori)
6.3. Lista utilajelor
6.3.1. Cazanul duplicat
6.3.2. Tancuri pentru glucoza, fondant si ciocolata cuvertura
6.3.3. Maşina de format fondant – fondantiera
6.3.4. Maşina de turnat nuclee din masa de fondant
6.3.5. Turbina de drajat
6.4. Masuri de protecţia muncii PSI si igiena muncii
Capitolul 7. Structura si dimensionarea principalelor spatii de productie
7.1. Depozitul de zahar
7.2 Depozitul de glucoza
7.3 Depozitul de amidon
7.4 Depozitul de produs finit
7.5 Depozitul de ciocolata cuvertura
Capitolul 8. Calculul eficientei economice
8.1. Stabilirea valorii investitiei
8.1.1. Valoarea terenului, cladirii si amenajarilor
8.1.2. Valoarea utilajelor supuse montarii
8.1.3. Valoarea utilajelor nesupuse montarii
8.1.4. Valoarea primei dotari cu mijloace circulante
8.2. Stabilirea cheltuielilor
8.2.1 Cheltuieli cu materii prime
8.2.2 Cheltuieli cu materiale auxiliare(ambalaje)
8.2.3 Alte cheltuieli
8.2.4 Cheltuieli transport
8.2.5. Cheltuieli cu utilitatile
8.2.6 Salarii directe brute
8.2.7 Salarii indirecte brute
8.2.8 Salarii zone anexe si intretinere
8.2.9 Salarii personal TESA
8.2.10 CAS +X
8.2.11 Cheltuieli intretinere-reparatii
8.2.12 Cheltuieli de amortizare a mijloacelor fixe
8.2.13 Alte cheltuieli generale(birotica, furnituri, imprimante, telefon, reclama)
8.2.14 Cheltuieli cu creditele
8.3 Antecalculatia de pret
8.4 Indicatorii de eficienta economici
Capitolul 9. Material grafic
9.1. Scema pe operaţii (schema bloc)
9.2. Schema tehnologică de legături
9.3. Cronogramele funcţionării utilajelor (unde este cazul)
9.4. Cronogramele consumului de utilităţi
9.5. Planul de amplasare alutilajelor (vedere în plan)
10. Bibliografie consultată

Extras din licență

Capitolul 1.

Tema proiectului de diplomă:

Să se proiecteze o secţie de fabricare a bomboanelor de ciocolată cu interior fondant (tip „Lămâie”).

Capitolul 2. Obiectul proiectului

2.1. Denumirea obiectivului proiectat

Optimizarea procesului tehnologic de fabricatie a bomboanelor de ciocolata cu interior fondant tip ,,Lamaie’’.

2.2. Capacitatea de productie

Capacitatea de productie este de 3000kg/zi.

2.3. Profilul de productie pe sortimente

sau grupe de sortimente:

Bomboane de ciocolata cu interior fondant tip ,,LAMAIE ‘’

2.4. Justificarea necesitatii si oportunitatii

realizarii productiei proiectate

In urma unui studiu de piata efectuat de specialisti si a solicitarilor primite din partea unor distribuitori s-a constatat o solicitare de bomboane de ciocolata cu interior fondant tip ,,Lamaie’’

Analizand spatiul de productie am ajuns la concluzia ca exista posibilitatea organizarii productiei si a fortei de munca in vederea obtinerii bomboanelor de ciocolata cu interior fondant tip ,,Lamaie’’, pentru o perioada dupa care vom obtine si alte produse de ciocolata cu interior fondant : batoane cu aroma de zmeura, inimioare, iepurasi, stelute si alte tipuri de bomboane in functie de necesitatea sezonului.

Stabilirea valorii energetice a produsului

Substantele nutritive calorigene continute de produsele alimentare furnizeaza energia necesara desfasurarii diferitelor functii ale organismului.

Totalitatea schimburilor energetice intre materia vie si mediul extern se numeste metabolism energetic la baza caruia stau transformarile fizico chimice si biochimice ale glucidelor, lipidelor si proteinelor.

Valoarea energetica a alimentelor si necesarul energetic al omului se exprima in kcalorii sau kjouli, conform Sistemului International de Unitati adoptat in 1971 de FAO/OMS.

Pentru a se stabili valoarea energetica a unui aliment este necesar sa se cunoasca continutul sau in glucide, lipide si proteine.

Conform retetei adoptate principalele materii prime care intervin in procesul tehnologic sunt zaharul, glucoza si ciocolata cuvertura.

Pentru obtinerea a 100 g produs finit se folosesc 60 g zahar, 10 g sirop glucoza, 0,74 g arome si 30,11 g ciocolata.Valoarea energetica a produsului este de 496,46kcal.

Capitolul 3. Elemente de inginerie tehnologica

3.1. Analiza comparativa a tehnologiilor similare

din tara si strainatate pentru realizarea productiei proiectate

Specialitatile de ciocolata sunt sortimente de produse zaharoase diferentiate din punct de vedere al compozitiei ; dimensiunilor si gramajului.

Aceste sortimente sunt alcatuite dintr-un nucleu care reprezinta 70-80% din greutatea produselor respective, acoperit cu un strat de ciocolata care reprezinta 20-30%.

Pentru tehnologia adoptata am ales un nucleu de fondant simplu.

Masa de fondant este un semifabricat obtinut prin fierberea pana la o anumita temperatura a unui amestec de zahar, sirop de glucoza si apa, care dupa racire este transformat prin batere intr-o masa alba, care se topeste usor in gura. Masa de fondant este formata din cristale microscopice de zahar inconjurate de o solutie saturata de zahar si glucoza. Culoarea alba a masei de fondant se datoreste reflexiei luminii in cristalele microscopice de zahar.