Tehnologia obținerii berii din malț

Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută în urma fermentaţiei acoolice folosind ca materii prime apa, hamei, drojdii (din familia Sacharomices Cerevisiae ) şi malţ din orz. Este o băutură alcoolica ce ajuta la hidratare ,conţinând 88% apă.În cadrul acestui proiect sunt prezentate importanţa berii , metoda de obţinere , utilajele folosite în procesul de fabricaţie

Lucrare este structurată în mai multe capitole :în cadrul capitolului întâi sunt prezentate domeniile de utilizare ale berii , proprietăţile fizice şi chimice , alegerea variantei optime , materialele principale si auxiliare , cinetica şi bilanţul de materiale

În cadrul capitolului al doilea este prezentată proiectarea utilajului principal: bioreactorul , acesta are funcţionare discontinuă, prevazut cu manta exterioară, agitator tip turbina cu racorduri de alimentarea a mediului de cultură, a agentului anti spumant, dioxidului de carbon, agent termic, racord pentru termometru, gură de vizitare și cu racorduri de evacuare a lichidului de fermentație, agentului termic.

În capitolul trei este preuentat controlul fabricaţiei , reglarea automata, controlul parametrilor ,nivel ,dioxid de carbon ,temperature şi in acest capitol mai sunt prezentate metodele de analiză a materiilor prime, intermediare şi produsului finit.

În capitolul patru sunt prezentate utilităţile: apa, energia electrică.

În capitolul cinci, şase şi şapte sunt prezentate apele folosite, apele reziduale , transportul, ambalarea, depozitarea şi normele de protecţia muncii.

În anexe sunt ataşate planşe, cuprinzând bioreactorul, schema tehnologicǎ de obtinere a berii, schema de automatizare a bioreactorului.

Capitolul I

Tehnologia de fabricaţie

I.1. Domeniile de utilizare şi proprietăţile produsului

I.1.1. Domenii de utilizare

În afara faptului că îţi potoleşte setea, berea poate fi utilizată şi pentru treburile casnice. În ultimul timp, datorită conţinutului de vitamine şi minerale, berea a început să fie folosită şi în industria cosmeticelor. Producătorii o includ mai ales în şampoane şi tratamente pentru păr, dar are efecte pozitive şi asupra pielii. În Austria, Cehia si Germania există de mult timp centre spa specializate în tratamente cu bere. Se pot face băi în bere calduţă, masaje cu produse pe baza de bere. Băutura conţine un număr mare de minerale (magneziu, potasiu, fosfor, seleniu) şi este plină de vitamine, în special din grupul B: biotina (B7), niacina (B3), acid pantotenic (B5), riboflavina (B2), piridoxina (B6), acid folic (B9), cobalamina (B12). O lista lungă pentru o singură bautură, mai ales una alcoolică.

Berea face minuni în îngrijirea părului deteriorat, fără volum şi strălucire. Drojdia şi hameiul dau volum părului, refăcând cuticulele deteriorate. Aciditatea berii ajută la îndepartarea urmelor de fixativ, spumă, ceară, gel de păr. Deşi părul este principalul "beneficiar" al vitaminelor şi mineralelor din bere, o poţi introduce şi în măştile pentru faţă.

Berea este bună şi în grădină. Ea poate fi considerată un veritabil îngrăşământ pentru iarbă. Prin conţinutul său de zahăr şi substanţe nutritive, ajută la dezvoltarea mai rapidă a ierbii. [2]

Ansamblul componenţilor şi în special de CO2, din bere, conferă un efect răcoritor şi de stimulare a digestiei. Prin evaporarea unor cantităţi de CO2 antrenate prin bule, ce se degajă în cavitatea bucală şi traectul intestinal, se măreşte efectul răcoritor caracteristic băuturilor carbogazoase şi se stimulează secreţia de suc gastric. Sustanţele amare din hamei exercită un efect slab de obosire, ele fiind utilizate, de altfel, în reţeta unor tranchilizante. [3]