Particularități privind organizarea contabilității în unitățile de patiserie

Introducere

Dezvoltarea rapidă a societății contemporane și globalizarea impun, în epoca modernă, o mobilizare a tuturor resurselor disponibile pentru a ține pasul cu aceste fenomene. Tenditele dezvoltării economiilor își schimba direcțiile, în special, de la producerea propriu-zisă a bunurilor la prestarea serviciilor. Valoarea materială cedează locul celei nemateriale, generate de multitudinea de servicii prestate în ziua de astăzi. Industria serviciilor de patiserie se număra printre ramurile generatoare de servicii atât de indispensabile epocii contemporane.

Sectorul serviciilor a înregistrat în ultimele decenii, o creștere semnificativă în economia națională, factor ce prezintă interes teoretic și practic deosebite.

În procesul prestării serviciilor de alimentație publică apar noi relații de piața cu consumatorii, care sunt condiționate de următoarele motive:

Ø Sfera serviciilor de patiserie asigura satisfacerea necesităților fiziologice, formate în baza ”piramidei lui Maslow”, care demonstreza ca oamenii în diverse perioade au diferite necesități, începând cu necesitățile fiziologice, care există pe parcursul întregii vieți și terminând cu necesitățile de autorealizare;

Ø Calitatea serviciilor prestate depinde de nivelul dezvoltării competitivități unităților de alimentative publică;

Ø Intensificarea relațiilor cu consumatorii cere de la personalul angajat să acorde servicii de o calitate înalta pentru stabilirea relațiilor pe termen lung;

Ø Consumatorii serviciilor de alimentație publică au unele așteptări în sporirea calității și competitivității atât a produselor, cât și a nivelului de deservire.

În unitățile de patiserie organizarea evidentei contabile, devine mai complexă, într-o măsură considerabilă, ca rezultat al particularităților activității economice precum:

Ø numeroasele etape de circulație a mărfurilor;

Ø producerea bunurilor proprii;

Ø precum și realizarea mărfurilor;

Ø stabilirea adaosului comercial;

Ø stabilirea prețurilor de realizare, ect.

Pe fondul dezvoltării de ansamblu a activității de comerț, sectorul unităților de patiserie a cunoscut și cunoaște în continuare o creștere accentuată, iar în ultima perioadă, transformări semnificative, acest lucru punând și mai mult în evidență importanța economică și socială a acestuia.

Pe de altă parte, patiseria este o importanta ramură a circulației mărfurilor, având rolul de bază în organizarea producției de preparate de patiserie și în desfacerea acestora către populație, atât pentru consumul lor pe loc, în unitatea de servire, cât și la domiciliu (ca activitate complementară de servicii).

Prin modul de organizare în profil macro și microteritorial, generat de mecanismele economiei de piață, unitățile de patiserie din alimentația publică capăta o deosebită importanta în transformarea modului de viață a oamenilor, participând direct la îmbunătățirea aprovizionării populație cu produse, într-o gamă sortimentală corespunzătoare și variată, din punct de vedere cantitativ și calitativ, răspunzând celor mai exigente cerințe.

Importanta sectorului de alimentație publică este accentuată de celelalte oportunități ale sale, cele mai cunoscute fiind:

- Asigura posibilități multiple pentru o mai bună folosire și valorificare a resurselor materiale, în principal a celor agroalimentare;

- Orientează și dezvolta gustul consumatorilor, stabilind formarea unor obiceiuri de consum alimentar al oamenilor, atât ca rezultat al dezvoltării și punerii în valoare a științelor legate de artă gastronomică, cât și datorită posibilităților de aplicare a tehnologiilor de prelucrare a materiilor prime și folosirii celor mai moderne utilaje și instalații;

- În condițiile folosirii celor mai performante utilaje și instalații de prelucrare și producție a preparatelor, în alimentația publică se asigura, concomitent, ușurarea muncii lucrătorilor și creșterea productivității muncii și, implicit, reducerea costurilor de producție, și deci asigurarea unor cote înalte de profit.

Ținând cont de noile condiții de gestiune, când situația din alimentația publică s-a modificat cardinal, au apărut o mulțime de unități de alimentație publică cu diferite forme organizatorico-juridice de proprietate, cu o variată structura ramurala.

Nu trebuie trecut cu vederea nici faptul că existența numeroaselor subdiviziuni a însemnat promovarea câtorva categorii de adaosuri cu caracter aplicativ, ceea ce justifică necesitatea de a găsi niște mijloace și modalități mai adecvate pentru a organiza corect și eficient perfectarea documentației și evidentă operațiilor cu privire la mișcarea mărfurilor și produselor, precum și obținerea informațiilor autentice privind stocurile și mișcarea lor.

De asemenea, acestea contribuie la asigurarea stabilirii controlului operativ privind integritatea și utilizarea corectă a produselor și mărfurilor în toate etapele mișcării lor, inclusiv spațiile de păstrare.

Un rol nu mai puțin important, în acest context, îi revine modului de formare a prețurilor la produsele preparate de întreprinderi, necesitatea căreia apare, în primul rând, în scopul micșorării cheltuielilor și, respectiv, al sporirii rentabilității și, în al doilea rând, în scopul stabilirii unor prețuri cât de cât accesibile consumatorilor.

Evident este faptul, ca în organizarea procesului contabil la aceste entități se simte nevoia perfecționării metodelor de evidenta a circulației mărfurilor, stabilirea unui control care ar asigura integritatea patrimonială a acestor entități, precum și prezentarea oportunatiii corectă a informațiilor cu caracter financiar-contabil.

Scopul acestei lucrări

Scopul acestei lucrări este de a oferi o prezentare și totodată o analiză a particularităților privind organizarea contabilității utilizate de societata S.C. Branpic S.R.L. Scopul și obiectivele lucrării rezidă în examinarea contabilității principalelor operații efectuate în unitățile de patiserie în contextul experienței și al cerințelor clientelei, depistarea neajunsurilor aferente domeniului și fundamentarea unui concept de perfecționare a acesteia în conformitate cu noile cerințe. Obiectivele lucrarii au determinat logic structura ei, care cuprinde introducerea, trei capitole, concluzii și recomandări, bibliografia și anexe.

Capitolul I - „ Bazele contabilității produselor și mărfurilor în unitățile de patiserie” - conține descrierea particularităților inerente ramurii alimentației publice, influenta acestora asupra organizării contabilității, precum și clasificarea unităților de alimentație publică, ținând cont de funcțiile îndeplinite. De asemenea, au fost examinate metodele de formare și structura prețurilor care stau la baza aprovizionării mărfurilor și produselor în unitățile de patiserie, fiind analizate particularitățile politicilor și procedurilor de formare a prețurilor.

Capitolul II - „ Prezentarea societății BRANPIC” - conține o scurtă prezentare a companiei și a istoricului acesteia, pentru a înțelege mai bine profilul său și pentru a cunoaște valorile după care se ghidează, precum și misiunea care stă la baza organizației. Conține analiza condițiilor tehnice și de calitate ale materiilor prime și auxiliare, și fluxul tehnologic pentru obținerea produselor finale.

Capitolul III - „ Studiu privind organizarea activității financiar - contabilă a societății BRANPIC”- conține rolul managementului fiananciar- contabil, fluxul documentelor fianciar - contabile privind producția și vânzarea produselor de patiserie, monografia contabilă privind principalele operațiuni înregistrate și programul utilizat de societatea BRANPIC. iar la final vom prezenta concluziile aferente acestei lucrări, precum și o serie de recomandări și anexe.