Toate licentele din domeniul Industria Alimentara

  • Tehnologia de obtinere a cascavalului din lapte de oaie si elemente de control al calitatii

    I. TEMA DE PROIECTARE. DATE INIȚIALE Fig. I.1. Cascaval din lapte de oaie Laptele, prin numeroasele însușiri pe care le posedă, constituie unul din cele mai importante alimente necesare organismului uman și o materie primă indispensabilă pentru diverse procese productiveDin definiția reprodusă anterior, înțelegem că laptele reprezintă produsul rezultat din secreția glandelor mamare ale unor mamifere sănătoase, hrănite corespunzător, rezultat prin procesul de mulgere igienică, conform...

  • Proiectarea statiei de pasteurizare lapte in vederea obtinerii iaurtului de capra cu o capacitate de 600l pe ora

    CAP I: Analiza compartiva a raselor de capra Caprinele au rusticitate pronunțată, sunt rezistente la condițiile aspre ale mediului în care s-au format și, actualmente, se cresc, se pot deplasa rapid în regiuni muntoase, pe drumuri accidentate, datorită specificului constructiv al scheletului, mușchilor, articulațiilor și aparatului tendo-ligamentar. Pentru căutarea hranei în decursul zilei, capra parcurge distanțe mai mari cu 50% decât oaia și cu 80% mai mult decât bovinele. Caprinele au...

  • Proiectul incaperilor de depozitare si a sectiei legume-semipreparate a restaurantului tip Kebab cu 50 locuri

    1 Caracteristica restaurantului de tip Kebab Potrivit reglementarilor legale în vigoare, principalele tipuri de unități de alimentație publică din țara noastră sunt următoarele: res taurante clasice; restaurante cu specific; restaurante specializate; res taurante cu autoservire; berării; birturi; rotiserii; bodegi; ceainării; bu fete; baruri de noapte; baruri de zi; cafe-baruri; discoteci; cofetării; patiserii-placintării; simigerii, covrigării, gogoșerii; unități specializate în produse de...

  • Proiectarea unui complex agroturistic cu specific vanatoresc

    TEMA PROIECTULUI Proiectarea unui complex agroturistic cu profil vânătoresc în Municipiul Săcele, Județul Brașov, alcătuit din: - Restaurant de 40 de locuri - Spațiu de cazare de 20 de locuri. DENUMIREA COMPLEXULUI: “COLȚ DE RAI” CAPITOLUL 1. STUDIU DOCUMENTAR 1.1 JUSTIFICAREA ALEGERII TEMEI. PREZENTAREA UNITĂȚI PROIECTATE Alimentația publică reprezintă un domeniu de activitate economică care se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare ce se servesc consumatorilor,...

  • Poluarea urbana din unitatile de panificatie-patiserie

    INTRODUCERE Industria panificației și patiseriei, la fel ca și oricare altă industrie din domeniul alimentar, produce un anumit număr de poluanți. Acești poluanți nu se pot numi chiar periculoși, toxici, sau nocivi, dar participă într-o oarecare măsură la poluarea mediului înconjurător și au un impact negativ asupra omului și animalelor. Fabricarea produselor de panificație și patiserie au în componența lor diverse materii prime care trebuie procesate înainte de a forma un produs finit,...

  • Tehnologia de fabricatie a salamului de vara si elemente de control ale calitatii

    1.1. Istoric, importanță nutrițională și energetică În procesul de nutriție umană, organismul uman transformă în substanțe nutritive hrana preluată din mediul exterior. Hrana reprezintă un regulator în dezvoltarea activității metabolice, prin procesele care au loc în organism. Din punct de vedere chimic, carnea are un conținut ridicat de proteine, glucide, lipide, vitamine și săruri minerale. Aceste substanțe complexe sunt insolubile și greu difuzabile, fiind absorbite după desfacerea lor...

  • Controlul si identificarea falsurilor in industria vinicola

    INTRODUCERE În România, viticultura constituie un sector foarte important al agriculturii, fiind una din ocupațiile străvechi ale poporului român, ea asigurând necesarul de struguri și vin pentru consumul intern, dar și crearea unor mari disponibilități pentru export. În condițiile în care țara noastră este membru cu drepturi depline în Uniunea Europeană și trebuie să facă față concurenței cu marii producători de vinuri din țări cu o bogată tradiție viticolă, viticultura României trebuie să...

  • Controlul mentinerii calitatii materiei prime intr-o unitate de tip supermarket, privind activitatea de valorificare a produselor prin vitrina asistata

    SELGROS este o companie de autoservire a comerțului cu ridicata ( „Cash & Carry“), care oferă clienților produse comerciale alimentare și nealimentare la prețuri ieftine en-gros în Germania, Polonia, România și Rusia Acest concept este reflectat în numele companiei SELbstbedienungs- GROSshandel ( SELGROS ), care transporta operațiunile din Germania și toate cash and carry ale piețeleor din străinătate. Produsele variază, dar, de asemenea,ne adaptătam la, serviciile publice, nevoile...

  • Controlul si expertiza laptelui concentrat

    Introducere Laptele reprezintă secreția glandelor mamare a mamiferelor,iar funcția sa primară este asigurarea substanțelor nutritive nou-născuților.Laptele anumitor animale ca: bivolițe,oi,capre,vaci este destinat și consumului uman și poate fi consumat ca atare sau sub formă de produse lactate.Laptele este un bun dizolvant datorită constantei dielectrice care este aproape la fel de mare ca cea a apei.Laptele conține toți nutrienții necesari organismului uman,însa este sărac în conținutul de...

  • Perfectionarea tehnologiilor de producere a vinului spumant original in flux la Cricova S.A.

    Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau nezdrobiţi, ori a mustului de struguri. Tăria alcoolică a vinului nu poate fi mai mică de 8,5% volume. Vinul spumant reprezintă cea mai importantă şi apreciată grupă a vinurilor speciale. Vinul spumant se obţine din vinuri naturale, prin a doua fermentaţie alcoolică aşa-zisă „ secundară” care se realizează în butelii speciale sau în rezervoare metalice închise (cuves...

  • Instalatie de capacitate mica pentru filtrarea uleiului alimentar

    CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI DESPRE INDUSTRIA ULEIURILOR VEGETALE 1.1. Informaţii generale privind industria produselor oleaginoase Industria produselor oleaginoase produce uleiuri comestibile şi uleiuri necomestibile. Uleiurile comestibile (constituind circa 2/3 din volumul total al uleiurilor produse) se utilizează direct în alimentaţie sau se folosesc în producerea margarinei, maionezei, grăsimilor culinare, produselor de panificaţie, patiserie, conserve, cofetărie. Uleiurile tehnice...

  • Nutritia persoanelor in varsta

    INTRODUCERE.MOTIVAŢIA ALEGERII TEMEI Calitatea vieţii este în strânsă legătură cu menţinerea sănătăţii orale, parte a sănătăţii generale de care este influenţată sau pe care o influenţează, având în final, un impact deosebit asupra stării psihice şi integrării sociale. În dietoterapie se pot da multiple exemple de regimuri alimentare din care ne vom rezuma la câteva. Observaţiile experimentale l-au determinat pe UMBER să preconizeze, la începutul secolului XX, un regim hiperglucidic –...

  • 1 Stagiul actual al cercetarii in industria obtinerii berii cu drojdii imobilizate

    REZUMAT Metodele de imobilizare a microorganismelor au castigat atentia in ultimi anii si au fost cu succes aplicate in producerea de: alcool (etanol, butanol, izopropanol), acizii organici (malic, citric, lactic), enzime (amilaze si lipaze), precum si in industria alimentara in tehnologia vinului si a berii. Cele mai importante metode de imobilizare sunt: absorbtia sau fixarea intr-o suprafata, incapsularea intr-o matrice poroasa, metoda flocularii si izolarea in spatele unei bariere. In...

  • Proiectarea unei sectii de obtinere a branzei crema

    1. Tema proiectului PROIECTAREA UNEI SECŢII DE OBŢINERE A BRÂNZEI CREMĂ, CU O CAPACITATE DE 5000 KG/ZI PRODUS FINIT 1. MEMORIU TEHNIC Brânzeturile sunt produse lactate foarte importante în alimentația omului. Ele conțin o serie de substanțe cu valoare nutritivă ridicată, de care organismul uman are nevoie (substanțe proteice, grăsime, săruri minerale etc). Brânzeturile sunt considerate unele dintre primele produse alimentare conservate care se pot consuma nu doar în condiții casnice ci și...

  • Nectar de piersici

    MEMORIU TEHNIC Tema lucării are drept scop proiectarea unei instalatii de fabricare a nectarului de piersici cu o capacitate de 100 L/sarjă. Pentru realizarea temei alese s-a ținut cont de datele domeniului studiat, date întâlnite și extrase din literatura de specialitate. Lucrarea este structurată pe mai multe părți, fiecare parte având o importanță deosebită în obținerea produsului finit- nectarul de piersici. Capitolele urmărite pentru realizarea temei sunt: 1. Tehnologia fabricației...

Pagina 1 din 8