Licențele din domeniul Industria Alimentară - pagina 3 din 5
Aspecte Tehnologice ale Fabricării Cașcavalului cu Măsline
CAPITOLUL I INTRODUCERE Această lucrare se adresează atât celor care sunt consumatori de produse lactate, cât şi celor care nu consumă aceste produse din diferite motive. Înainte de cumpărarea unui produs alimentar, este necesar să ne documentăm în ceea ce priveşte compoziţia, provenienţa, calitatea, precum şi... citește mai departe
Valoarea nutritivă și mecanisme de asimilare a proteinelor oului de găină
Introducere Produsul alimentar este constituit dintr-un amestec de substanţe organice şi anorganice. Acest amestec conţine substanţe necesare organismului uman, dar şi substanţe indiferente şi chiar substanţe antinutriţionale. După rolul pe care il au in metabolism, substanţele utile din alimente, necesare... citește mai departe
Proiectarea unei Fabrici de Obținere a Conservelor din Carne
CAPITOLUL 1 INTRODUCERE Conservele din carne sunt produse ambalate ermetic în recipiente metalice sau de sticlă, obţinute prin tratament termic ce consta in sterilizare la 121,1°C, cel puţin 10 min in centrul termic al produsului. Tratamentul termic are rolul de a distruge microorganismele şi enzimele proprii... citește mai departe
Cârnați de Porc
Introducere Îmbunătăţirea calităţii vieţii presupune şi o anumită cultură în domeniul alimentaţiei. Problema alimentaţiei este una din cele mai importante ale lumii contemporane. Preocuparea pentru producţia de alimente este rezultatul unui proces evolutiv, pe măsura diferitelor teorii legate de alimentaţia... citește mai departe
Preparate din carne de pasăre și vânat
INRODUCERE Problema alimentației publice este una din cele mai importante probleme ele lumii contemporane.Astăzi,mai mult ca oricînd,se vizează calitatea produselor alimentare(asigurată pe întreg fluxul tehnologic). Preparatele dn carne se situează pe locuri fruntașe in ceea ce privește necesarul energetic în... citește mai departe
Influența Procesării asupra Calității unor Produse de Origine Animală
Introducere Dintre toate produsele, ce constituie alimente pentru om, produsele de origine animală se situează pe primul plan, atât datorită conţinutului ridicat de substanţe nutritive (proteine, grăsimi, vitamine, săruri minerale). Salubritatea alimentelor de origine animală impune ca operaţiunile de prelucrare,... citește mai departe
Conservarea prin afumare a cărnii de porc
INTRODUCERE Sub denumirea generală de carne este înţeleasă totalitatea ţesuturilor animale care servesc în alimentaţia omului. Sub diversele sale forme, carnea reprezintă unul dintre alimentele de bază în hrana omului. Acest lucru este explicat prin faptul că ea conţine aproape toate substanţele necesare... citește mai departe
Linie tehnologică pentru pregătirea compoziției destinată prospăturilor
1.1 CLASIFICAREA INTREPRINDERILOR DIN SECTORUL INDUSTRIALIZARII CARNII [4] Intreprinderile de industrializare a carnii sunt unitati destinate taierii si prelucrarii animalelor in vederea obtinerii atat a carnii si a grasimii ca produs principal,a preparatelor, a conservelor si semiconservelor, cat si a altor... citește mai departe
Conceperea planului HACCP pentru obținerea în condiții industriale a produsului Horincă de Maramureș
INTRODUCERE Obiectivul lucrării Proiectarea unei linii de fabricație a produsului „horincă de Maramureș” care să prelucreze 40.000 kg prune din soiul Roșiuțe. Capacitatea de producție Horinca de Maramureș este o băutură alcoolică cu o tărie de 52% vol., cu aroma fină şi buchetul delicat al fructelor din care... citește mai departe
Analiza biochimică și tehnologică a unor preparate din carne de la fabrica Gepeto din Comuna Lumina, Județul Constanța
INTRODUCERE Alimentaţia stă la baza vieţii, hrana reprezentând izvorul şi regulatorul proceselor metabolice, influenţând dezvoltarea normală a embrionului, copilului, adolescentului şi tânărului, dar şi întreţinerea adulţilor şi oamenilor în vârstă. Sănătatea şi echilibrul fiecăruia, se află în corelaţie directă... citește mai departe
Proiectarea unei Pensiuni Agroturistice Situată în Stațiunea Durău
TEMA PROIECTULUI Proiectarea unei pensiuni agroturistice situată în staţiunea Durău, Judeţul Neamţ, dotată cu: - Spaţii de cazare cu o capacitate de 50 de locruri - Restaurant cu o capacitate de 50 de locuri Denumirea pensiunii: „ARIN” 1. STUDIU DOCUMENTAR 1.1 Prezentarea staţiunii Durău La 6.6 km S-V de... citește mai departe
Proiectarea unui Restaurant
TEMA PROIECTULUI Proiectarea unui restaurant cu specific spaniol în Poiana Braşov, cu capacitate de 60 de locuri, terasă 40 locuri şi cofetărie 30 locuri. 1. STUDIUL DOCUMENTAR 1.1 STADIUL ACTUAL AL DEZVOLTĂRII TIPULUI DE SERVICII PROIECTAT Fondată în 1895, Poiana Braşov a început prin a fi o zonă turistică... citește mai departe
Evidențierea unor Tipuri de Plastide în Celule Vegetale
I. INTRODUCERE Putem afirma că plantele joacă cel mai important rol în ciclul vieţii. Fără plante nu ar exista viaţa pe Pământ. Ele sunt producătorii primari care susţin existenţa celorlalte forme de viaţă, întrucât sunt singurele organisme capabile să-şi producă singure hrana necesară. Organismele animale,... citește mai departe
Aspecte privind posibilitățile de modernizare a unei linii tehnologice de abatorizare a porcinelor
INTRODUCERE Porcinele ocupă un loc important în cadrul speciilor de fermă producătoare de carne datorită calităţilor biologice superioare. Astfel acestea au o prolificitate mare, viteză mare de creştere, consum mic de nutreţ combinat pe kilogram spor de creştere în greutate, procent ridicat de carne comercială în... citește mai departe
Studiul parametrilor fizico - chimici și bacteriologici în preparatele din carne de vânat
1. IMPORTANȚA PRODUCȚIEI DE CARNE Din toate timpurile, forța dezvoltării a fost propulsată de necesitatea asigurării hranei populației, mai ales acum, la începutul acestui nou mileniu, când omenirea își pune întrebări îngrijorătoare asupra modului în care va evolua viitorul ei. În aprovizionarea populației cu... citește mai departe
Studiu Privind Asigurarea Calității Ceaiurilor la SC Laboratoarele Fares Bio Vital SRL Orăștie
Capitolul 1 Introducere În contextul transformărilor profunde din lumea întreagă şi sub influenţa majoră a schimbărilor datorate situaţiei financiare de pe mapamond, asigurarea calităţii produselor a căpătat o importanţă din ce în ce mai mare. Organizaţiile sunt puse la încercare din ce în ce mai mult pentru a face... citește mai departe
Piața mărfurilor alimentare - studiu de caz bere
Introducere Descoperită cu mii de ani în urmă, berea a devenit în ziuă de astăzi un aliment foarte des consumat pentru gustul său plăcut şi răcoritor, dar mai ales că motiv de interacţiune socială, de întâlnire cu prietenii, deconectare, relaxare. Am ales această temă deoarece piața berii este una puternic... citește mai departe
Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou
Inroducere Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi apă, cu sau fără utilizarea unor adaosuri, ca: ouă; pasta de tomate; suc de morcovi; spanac etc. [1] Utilizarea pastelor făinoase în alimentaţie se bazează pe următoarele... citește mai departe
Fabricarea Vinurilor Aromatice
Introducere Obiectivul proiectului Proiectarea unei linii tehnologice de fabricaţie a vinurilor aromate care să prelucreze 20.000 kg struguri din soiul Muscat Ottonel. Capacitatea de productie Linia tehnologică va avea o capacitate de producţie de 400 tone struguri, din soiul Muscat Ottonel – centrul viticol... citește mai departe
Cercetări Privind Influența Monoculturilor Probiotice Asupra Calității Produselor Lactate Fermentate
Capitolul I 1.1 INTRODUCERE Produsele lactate fermentate (PLF) sunt extrem de populare în întreaga lume atât datorită caracteristicilor senzoriale plăcute cât şi potenţialului pe care îl au pentru menţinerea şi chiar îmbunătaţirea sănătăţii consumatorilor. Consumul de produse lactate în general şi de produse... citește mai departe
Proiectarea unei unități de fabricare a unei băuturi lactate probiotice cu adaos de cătină și lemn dulce
Obiectivul proiectat îl reprezintă o unitate de prelucrare a laptelui care fabrică băuturi lactate probiotice cu adaos de plante medicinale având caracteristicile standardelor în vigoare. Unitatea recepţionează zilnic 10 tone lapte de vacă, cu aciditate normală. Aprovizionarea cu lapte materie primă se face cu... citește mai departe
Nectarul de Mere
INTRODUCERE Specific nectarelor este faptul că înglobează pulpa fructelor separată de părţile neutilizabile, fin marunţită din care se elimină materialul fibros rezultat din pereţii celulari. Nectarurile naturale au valoare nutritivă ridicată (psihosenzorială, energetică şi biologică) deoarece în compoziţia lor... citește mai departe
Obiceiuri Alimentare în Inducerea Litogenezei Biliare
CAPITOLUL I INTRODUCERE Din cele mai vechi timpuri, omul a fost preocupat de alimentaţia sa, de relaţia acesteia cu starea de sănătate şi starea de boală. Actual se pune tot mai acut problema dacă omul este capabil să-şi adapteze dieta la nevoile nutriţionale sau nu, în condiţiile unei abudenţe extraordinare şi a... citește mai departe
Caracterizarea Biochimică a Bacteriilor Care Determină Alterarea Cărnii de Pasăre
1. INTRODUCERE În interesul ocrotirii sănătății consumatorilor controlul calității și siguranței alimentelor a devenit din ce în ce mai importantă atât pe piața internă, cât și în domeniul economiei internaționale. În producerea alimentelor cu o calitate și cu o siguranță corespunzătoare se pune un accent mărit și... citește mai departe
Analiza Nitraților și Nitriților
ANALIZA NITRAȚILOR ȘI NITRIȚILOR DIN CARNE ȘI PREPARATE DIN CARNE Lucrarea de diplomă este structurată în două părți distincte: un studiu bibliografic și contribuții personale. Scopul lucrării a fost stabilirea prezenței nitraților și nitriților în preparatele din carne de pe piață și evoluția acestora pe... citește mai departe