Aspecte Privind Posibilitățile de Modernizare a Unei Linii Tehnologice de Abatorizare a Porcinelor

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 53 în total

Cuvinte : 13592

Mărime: 6.41MB (arhivat)

Publicat de: Alex Roșu

Puncte necesare: 12

UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ ION IONESCU DE LA BRAD DIN IAŞI FACULTATEA DE AGRICULTURĂ

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

CUPRINS 3
LISTA FIGURILOR 6
LISTA TABELOR 7
INTRODUCERE 8
CAPITOLUL 1. 10
ASPECTE CU PRIVIRE LA TEHNOLOGIILE UTILIZATE ÎN ABATOARELE PENTRU SUINE 10
1.1Materii prime utilizate 10
1.1.1 Rasele de porcine producatoare de carne 10
1.1.2 Rasa Landrace 11
1.1.3 Rasa Large white (Yorkshire) 11
1.1.4 Rasa Hampshire 13
1.2 Aspecte cu privire la produsul fini 14
1.3 Analiză comparativă a tehnologiilor pentru abatorizarea suinelor 16
1.4 Analiza factorilor care influenţează producţia pe liniile de abatorizare a suinelor 21
CAPITOLUL 2 22
CARACTERIZAREA CADRULUI ORGANIZATORIC 22
2.1 Date privind societatea în care s-a efectuat documentarea 22
2.2 Schema fluxului tehnologic pe linia de abatorizare analizată 23
2.3 Schema liniei tehnologice de abatorizare analizate 25
2.4 Regimul de lucru 26
2.5 Bilanţul de materiale 31
CAPITOLUL 3 33
OBIECTIVELE PROPUSE ÎN STUDIUL TEORETIC PRIVIND LINIA DE ABATORIZARE PENTRU SUINE DE LA S.C. INDUSTRILIZAREA CĂRNII KOSAROM S.A ŞI METODELE DE ABORDARE A ACESTORA 33
CAPITOLUL 4 34
STUDIU PRIVIND UTILAJELE ŞI ECHIPAMENTELE FOLOSITE PE LINIA DE ABATORIZARE PENTRU SUINE DE LA S.C. INDUSTRILIZAREA CĂRNII KOSAROM S.A 34
4.1 Asomare 34
4.1.1 Metode de asomare 34
4.1.2 Boxa de asomare şi asomatorul 35
4.2 Sângerarea 36
4.2.1 Banda orizontală de sângerare pentru porci 36
4.3Ridicarea pe linie 37
4.3.1 Mod de realizare 37
4.5 Opărirea 38
4.5.1 Mod de realizare 38
4.5.2 Tunelul de opărire (cu abur) pentru porci şi scroafe 38
4.6 Depilarea uscată a suinelor 39
4.6.1 Mod de realizare 39
4.7 Detaşarea picioarelor anterioare şi incizia membrelor posterioare 41
4.7.1 Mod de realizare 41
4.7.2 Echipamente utilizate 41
4.8 Ridicarea pe linie 41
4.8.1 Mod de realizare 41
4.9 Pârlirea 41
4.9.1 Mod de realizare 41
4.9.2 Cuptorul de pârlire 42
4.10 Depilare umedă 42
4.10.1 Mod de realizare 42
4.10.2 Maşina de spălat prin biciuire 42
4.11 Extragera bumbarului 43
4.11.1 Mod de realizare 43
4.12 Eviscerarea 43
4.12.1 Mod de realizare 43
4.14 Toaletarea carcasei 44
4.14.1 Mod de realizare 44
4.15 Controlul sanitar – veterinar şi marcarea carcaselor 45
4.15.1 Mod de realizare 45
Cântărirea şi clasificarea carcaselor 46
4.16.1 Mod de realizare 46
4.16.2 Cântar 46
4.17 Depozitarea şi refrigerarea carcaselor 46
4.17.1 Mod de realizare 46
4.17.2 Camera frigorifică 46
CAPITOLUL 5 47
PROPUNERI DE MODERNIZARE ŞI CREŞTEREA CAPACITĂŢII PE LINIA DE ABATORIZARE STUDIATĂ 47
5.1 Utilaj automat pentru asomare 47
5.2 Maşina pentru despicat carcase 48
5.3 Dispozitiv de curăţare a carcaselor cu abur şi vacuum 50
5.4 Maşina automată de ştampilat 51
CONCLUZII 53
BIBLIOGRAFIE 54

Extras din licență

INTRODUCERE

Porcinele ocupă un loc important în cadrul speciilor de fermă producătoare de carne datorită calităţilor biologice superioare. Astfel acestea au o prolificitate mare, viteză mare de creştere, consum mic de nutreţ combinat pe kilogram spor de creştere în greutate, procent ridicat de carne comercială în carcasă.

Evoluţia şi domesticirea lui Sus scrofa şi Sus vittatus, încrucişările controlate care au debutat prin secolul 18, migraţia internaţională a raselor ameliorate de porcine, sunt principalele aspecte ce au permis ca astăzi să existe, pe glob, peste 330 de rase. Din această estimare, I.Mason (1969), în al său World Dictionary, menţionează că 89 de rase pot fi considerate ca (rase importante), capabile să răspundă cerinţelor de exploatare de tip intensive industrial pentru o producţie ridicată de carne, aptă pentru o rapidă comercializare în stare proaspătă sau sub formă de semipreparate. Din totalul de 330 rase, China se apreciază că ar deţine aproximativ 56.

Speciile de porc analizate în cadrul acestei lucrări sunt Rasa Landrace, Rasa Large white (Yorkshire), Rasa Duroc şi Rasa Hampshire.Acestea sunt specii producătoare de carne cu origini diferite , cu randamente ridicate de creştere şi îngrăşare.

Prin abatorizare se înţelege suprimarea vieţii animalelor în unităţi de tăiere, în mod deliberat, sub control sanitar-veterinar, în scopul obţinerii de carne şi subproduse salubre, destinate consumului şi uzului uman. În mod curent, pentru această operaţiune se folosesc mai mulţi termeni: sacrificare, tǎiere, abataj şi prelucrare primarǎ.

S.C Industrializarea Cărnii Kosarom S.A. Paşcani este o firmă specializată în producţia preparatelor din carne, într-o largă gamă sortimentală, înzestrată cu o dotare tehnică modernă care conferă mobilitate tehnologică proceselor de producţie şi orientează personalul către calitate, inovare şi promptitudine.

În cadrul acestei lucrări s-a realizat o analiză a echipamentelor şi utilajelor folosite pe linie de abatorizare. Principalul obiectiv este descrierea componentelor, funcţionarea şi operaţiile pe care le deservesc.

Aceasta este o linie tehnologică modernă, însă pentru o creştere a capacităţii de prelucrare şi un timp de sacrificare cât mai scurt, se pot înlocui câteva utilaje cu altele automatizate. Astfel, în vederea modernizării liniei tehnologice, am propus câteva echipamente automate, cum ar fi: instalaţie automată de asomatorul, maşina de despicat carcase, o maşină automată de ştampilat şi un dispozitiv de curăţare carcase cu abur şi vacuum.

Costurile sunt ridicate,dar asigură o precizie şi o igienă maximă.