Berea neagră Silva

Licență
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 48 în total
Cuvinte : 14590
Mărime: 383.07KB (arhivat)
Cost: 9 puncte

Cuprins

CUPRINS 3

Argument 5

Capitolul I 7

Generalităţi. Importanţă 7

După drojdie : - beri de fermentaţie inferioara 7

Beri de fermentaţie inferioara : 7

Berile de fermentaţie superioara : 7

Beri speciale 7

Capitolul II 8

2.1. Schema tehnologică de fabricaţie a malţului. 8

2.2. Schema tehnologică de fabricare a berii brune 9

2.3. Descrierea materiilor prime şi materialelor auxiliare 10

1. Orzul. 10

2. Apa 12

3. Hameiul 13

4. Cereale nemalţificate 14

5. Drojdia de bere 14

2.4. Procesul tehnologic de fabricare a malţului 15

2.4.1. Recepţia şi depozitarea materiei prime 15

2.4.2. Precurăţare, triorare şi selectarea materiei prime 15

2.4.3. Înmuierea orzului 16

2.4.4. Germinarea orzului 16

2.4.5. Uscarea malţului 17

2.4.6. Curăţarea malţului 17

2.5. Procesul tehnologic de fabricare a berii 17

2.5.1. Măcinarea malţului 18

2.5.2. Plămădirea şi zaharificarea 18

2.5.3. Filtrarea plămezilor 19

2.5.4. Fierberea mustului cu hamei 19

2.5.5. Separarea florilor de hamei fiert 19

2.5.6. Răcirea şi însămânţarea mustului 19

2.5.7. Fermentarea primară a mustului 20

2.5.8. Fermentarea secundară a mustului 21

2.5.9. Filtrarea berii 22

2.5.10. Tragerea berii la butoaie 23

2.5.11. Tragerea berii la sticle 23

2.5.12. Pasteurizarea berii 23

2.5.13. Răcire 24

2.5.14. Etichetarea 24

2.5.15. Ambalarea 24

2.5.16. Depozitarea 24

CAPITOLUL III 24

Descrierea produsului finit 24

BEREA BRUNA SILVA 24

Schema tehnologica de fabricarea berii brune SILVA 27

Defectele şi calitaţile produsului finit 29

Defecte întâlnite la produs 29

CAPITOLUL IV 35

PROTECTIA MUNCII 35

Substanţe pentru dezinfecţie 35

CONCLUZII 36

BIBLOGRAFIE 39

Anexe 40

Extras din document

Argument

Berea este o băutură slab alcoolică, nedistilată, obținută prin fermentare, cu ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malț, apă și hamei, putând fi înlocuit cu cereale nemalțificate ( porumb, brizură de orez, orz) și, eventual, enzime.

Etimologia cuvântului bere se pare că are la origini ca sursă latinescul ”bibere” – a bea.

Calitățile organoleptice/gustative ale berii conferă acestui produs o largă adresabilitate în mai multe categorii de consumatori, este un produs de masă, se consumă indiferent de momentul zilei, indiferent de starea sufletească.

După însușirile senzoriale și fizico – chimice, berea se clasifică în următoarele categorii:

• bere blondă;

• bere brună;

• bere specialitate.

Pe plan mondial se produc în prezent peste 3000 de tipuri de bere, numai în Germania și Belgia producându-se în jur de 1000 tipuri. Procesul tehnologic este un secret al fiecărei fabrici, care nu poate fi divulgat: numai astfel se menține specificitatea sortimentului de bere produs.

La fel de veche ca și pâinea, ea însăși denumită ”pâine lichidă” berea ne-a însoțit de-a lungul transformării noastre în persoane civilizate. Pentru ca berea să fie băutura minunată pe care o știm astăzi a fost nevoie de drum lung. Întregul proces de fabricare a berii este o adevărată artă pe care omul a creat-o din cele mai vechi timpuri și a perfecționat-o continuu de generații de bere.

De această licoare magică se leagă o întreagă cultură și o istorie bogată. Producerea berii s-a transmis de la sumerieni la babilonieni, cu 6000 de ani î.d.H., care foloseau circa 40% din recolta anuală de cereale pentru obținerea a circa 20 de sortimente de bere. De la babilonieni această tehnologie s-a transmis la egipteni, greci și apoi la popoarele germanice din Europa. Primul testament scris a fost găsit în Egipt și datează din timpul primei dinastii, cu aproximativ 3000 de ani î.d.H.

Berea servea egiptenilor ca aliment de bază, mijloc de vindecare, precum și în cadrul ceremoniilor religioase. În aceste cazuri se adăugau în bere și diverse parfumuri. Considerată ca un aliment al vieții civilizate, berea era băutura curentă și în Mesopotamia. În antichitate și chiar în Evul Mediu, la banchete, berea se bea direct din butoiul în care se găsea proaspăt preparată.

Mărturii ale unor importante personalități istorice stau ca argumente importante în favoarea berii: Plutarh, Hildegard von Bingen ( o înaltă competență din Evul Mediu care a demonstrat încă de vtunci calitățile trofice și terapeutice ale berii), Erasmus von Rotterdam, Goethe, Wilhelm Busch (strălucit poet și grafician în opera căruia se reflectă și rolul pozitiv al berii în viața oamenilor). Istoria berii este asociată și de cercetările lui Louis Pasteur în domeniul proceselor fermentației și de controversele în acest domeniu al chimiei biologice, dintre Pasteur, Liebig și Wohler. Dr. Schur definește berea ca o băutură a temperanței, disociată de pericolul alcoolismului și generatoare a unei benefice euforii, citând în această ordine de idei un aforism al marelui om politic britanic, mare personalitate a secolului XX, Winston Churchill: ” îmi obișnuiesc corpul cu berea pentru ca sufletul să aibă dorință de a sălășlui în el.”

Europa de Vest are de asemenea o tradiție milenară în producerea berii și câteva repere ce merită a fi menționate:

 literatura islandeză veche menționează următoarea povață: ” Nu te lipi de pahar, bea berea cu măsură” ;

 tatăl ”marelui Wiliam” – John Shakespeare era pe la 1556 degustător de bere, iar dramaturgul afirmă în piesa sa Poveste de iarnă – ” o halbă de bere e o băutură regală”;

 laureatul premiului Nobel din 1929 Thomas Mann scria: ” Eu ca orice om beau la masă seară un pahar de bere blondă … ceea ce îmi oferă liniște, deconectare și odihnă…”

Belgienii au un sfânt al berii, sfântul Arnoud. Se povestește, că în secolul al XI-lea, în Belgia bântuia ciuma și pentru a scăpa de aceasta Arnoud, un călugăr benedictin i-a sfătuit pe oameni să bea bere în locul apei. Și cum sfatul său a fost luat în seamă, epidemia de ciumă s-a sfârșit. Apa era probabil unul din purtătorii de germeni, în timp ce berea supusă proceselor de fierbere și fermentare era curată și, în consecință o băutură sănătoasă. Religia s-a îmbogățit astfel cu un sfânt, iar oamenii cu o serie de tradiții și de sărbători legate de aceasta, ziua sfântului Arnoud a devenit în Belgia ziua berii. Respectul pe care cea mai mare parte a țărilor îl acordă vinului, belgienii îl acordă berii. Nici o țară din lume nu are atâtea sortimente de bere, atăt de bogate și atât de fine.

Capitolul I

Generalităţi. Importanţă

Producţia de bere pe plan mondial cunoaşte o creştere de la an la an, deci industria berii reprezintă una dintre cele mai conservatoare industrii sub aspectul materiilor prime utilizate.

Modificările acceptate au avut ca prim scop reducerile de cost astfel s-au căutat materii prime mai eficiente, soluţii mai ieftine pentru depozitare şi transport. În acest sens trebuie privită şi obţinerea şi utilizarea preparatelor din hamei.

Hameiul sub formă de conuri, uscat şi presat, conţine (5 - 15 ) % alfa-acizi-amari. Prin transformarea hameiului în diferite produse se realizează în măsură mai mică sau mai mare, după tipul produsului, o concentrare a componentelor utile.

În industria berii se utilizează şi se fabrică următoarele produse din hamei:

- pudre şi granule din hamei;

- pudre şi granule îmbunătăţite;

- extracte de hamei;

- extracte izomerizate de hamei;

- extracte speciale;

- pudre şi granule din hamei speciale;

- ulei de hamei.

Bibliografie

2)Cojocaru,C. si Cojocaru,L.1969-Procedee in industriile fermentative,Editura Tehnica Bucuresti,

3)Berzescu Petre,Dumitrescu Mircea,Hopulele Traian,Kathrein Iosif,Stoicescu Antoaneta,1981-Tehnologia berii si a maltului, Editura Ceres Bucuresti.

4)Hopulele Traian,Stoicescu Antoaneta,1969-Indrumar de laborator pentru industria spirtului,drojdiei si berii, Institutul Politehnic Galati

5)Cojocaru,C.,Predescu,T.,Roman,E. ,1965-Tehnologia berii,Bucuresti,Editura de stat didactica si pedagogica.

6)Angelescu,E. ,1963-Curs de tehnologia industriilor fermentative.Bucuresti,Editura didactica si pedagogica.

7)Banu, C. , 2000,- Tratat de stiinte si tehnologi maltului si a berii Editura Tehnica, Bucuresti

8)Dan Valentina, 1991, - Controlul microbiologic al produselor alimentare, Universitatea Galați,

9)Hopulele, T., 1980, - Tehnologia berii, spirtului și a drojdei, Universitatea Galați

10)Kunze, W., 1996 – Technology brewing and malting, VLB, Berlin

11)Moll, M., 1991 – Beers & Coolers, Editura Lavoisier, Paris

12)Salontai, A., and all, 1996 - Hameiul, orzul și berea, Editura Icpiaf, Cluj – Napoca

13)

. Revista berarilor, 2011, nr.2

Revista berarilor,2012, nr.1

http//www.fib.ro/bere.php

http://en.wikipedia.org/wiki/chicha

http://www.alabev.com/history.htm

http://www.naturaplant.ro/produse

Preview document

Berea neagră Silva - Pagina 1
Berea neagră Silva - Pagina 2
Berea neagră Silva - Pagina 3
Berea neagră Silva - Pagina 4
Berea neagră Silva - Pagina 5
Berea neagră Silva - Pagina 6
Berea neagră Silva - Pagina 7
Berea neagră Silva - Pagina 8
Berea neagră Silva - Pagina 9
Berea neagră Silva - Pagina 10
Berea neagră Silva - Pagina 11
Berea neagră Silva - Pagina 12
Berea neagră Silva - Pagina 13
Berea neagră Silva - Pagina 14
Berea neagră Silva - Pagina 15
Berea neagră Silva - Pagina 16
Berea neagră Silva - Pagina 17
Berea neagră Silva - Pagina 18
Berea neagră Silva - Pagina 19
Berea neagră Silva - Pagina 20
Berea neagră Silva - Pagina 21
Berea neagră Silva - Pagina 22
Berea neagră Silva - Pagina 23
Berea neagră Silva - Pagina 24
Berea neagră Silva - Pagina 25
Berea neagră Silva - Pagina 26
Berea neagră Silva - Pagina 27
Berea neagră Silva - Pagina 28
Berea neagră Silva - Pagina 29
Berea neagră Silva - Pagina 30
Berea neagră Silva - Pagina 31
Berea neagră Silva - Pagina 32
Berea neagră Silva - Pagina 33
Berea neagră Silva - Pagina 34
Berea neagră Silva - Pagina 35
Berea neagră Silva - Pagina 36
Berea neagră Silva - Pagina 37
Berea neagră Silva - Pagina 38
Berea neagră Silva - Pagina 39
Berea neagră Silva - Pagina 40
Berea neagră Silva - Pagina 41
Berea neagră Silva - Pagina 42
Berea neagră Silva - Pagina 43
Berea neagră Silva - Pagina 44
Berea neagră Silva - Pagina 45
Berea neagră Silva - Pagina 46
Berea neagră Silva - Pagina 47
Berea neagră Silva - Pagina 48

Conținut arhivă zip

  • Berea Neagra Silva.docx

Alții au mai descărcat și

Fabricare Lapte Praf

Memoriu justificativ Hrana constituie un factor indispensabil pentru om şi animale, deoarece asigură energia şi substanţele de baza necesare...

Ulei de Palmier

Cap. 1. STUDIU DE LITERATURĂ 1.1. Uleiul de palmier Palmierul (Elaesis guineensis) face parte din familia palmeelor. Fructul are formă ovoidală...

Tehnologia de fabricație a salamului de vară și elemente de control ale calității

1.1. Istoric, importanță nutrițională și energetică În procesul de nutriție umană, organismul uman transformă în substanțe nutritive hrana...

Tehnologia de obținere a cașcavalului din lapte de oaie și elemente de control al calității

I. TEMA DE PROIECTARE. DATE INIȚIALE Fig. I.1. Cascaval din lapte de oaie Laptele, prin numeroasele însușiri pe care le posedă, constituie unul...

Ulei din sâmburi de struguri

TEMA PROIECTULUI Proiectarea unei secţii de valorificare a sâmburilor de struguri rezultaţi de la centrele vitivinicole sub formă de “Ulei rafinat...

Instalația pentru o Secție de Extracție a Uleiului de Soia

Tema proiectului: Să se proiecteze instalaţia pentru o secţie de extracţie a uleiului de soia cu o capacitate de 120 t seminţe de soia în 24 de...

Tehnologie de Fabricare a Berii Blonde

Scurt istoric Producerea berii este cu siguranta unul dintre cele mai vechi procese de fabricatie cunoscut de catre omenire. Asa cum albinele au...

Tehnologia Fabricării Berii Brune

1. BEREA – ALIMENT ŞI MEDICAMENT Berea este un aliment datorită conţinutului său în glucide şi în substanţe proteice. Cantitativ principalele...

Te-ar putea interesa și

Analiza SWOT a unei Firme - SC Bere Craiova SA

1. INTRODUCERE In economia moderna, firmele reprezinta „forta motrica” a progresului, a dezvoltarii, sunt cele ce asigura necesarul de...

Plan de Afaceri - SC Ursus SA

URSUS Breweries este o companie dedicata dezvoltarii marcilor traditionale romanesti, o companie responsabila si angajata sa sprijine dezvoltarea...

Cercetari de Marketing - Bauturi Alcoolice - Berea

1. SCOPUL CERCETARII - Studiul comportamentului de cumparare pentru bautura alcoolica bere in randul populatiei din Municipiul Bucuresti cu varsta...

Analiza Swot la SC Ursus SA

ARGUMENT În economia modernă, firmele reprezintă„forta motrică” a progresului, a dezvoltă, sunt cele ce asigură necesarul de supravieţuire al...

Interviul - modalitate de angajare la SC Brau Union România SA

Argument Angajarea este o etapa fireasca in procesul de elaborare a strategiei si planificarii resurselor umane. Ea reprezinta o etapa de baza a...

Managementul calității produselor în activitatea de producție SC Bere Craiova SA

INTRODUCERE Actualitatea temei de cercetare. Orice întreprindere, pentru a putea face faţă cerinţelor pieţei, trebuie să ofere o garanţie a...

Planul de Marketing pentru Lansarea Berii Franciskaner

1. Prezentarea conditiilor care determina introducerea produsului Franziskaner pe piata din Romania Motivele pentru care compania noastra doreste...

Analiza Concurenței pe Piață

ARGUMENT Cunoaşterea consumatorilor este o condiţie extrem de necesară pentru succesul pe piaţă, dar, în condiţiile actuale, nici pe departe nu...

Ai nevoie de altceva?