Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă

Licență
8.9/10 (9 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 138 în total
Cuvinte : 41419
Mărime: 13.44MB (arhivat)
Cost: 13 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Poiana Mariana
UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ A BANATULUI – TIMIŞOARA FACULTATEA DE TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE

Cuprins

Cuprins

TEMA PROIECTULUI 2

FIŞA DE APRECIERE A PROIECTULUI DE DIPLOMĂ 3

Cap.I. INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT 4

Cap.II. MATERIA PRIMĂ FOLOSITĂ LA FABRICAREA SUCURILOR LIMPEZI ŞI CU PULPĂ 10

2.1. Generalităţi 10

2.2. Specii de fructe 11

2.3. Rolul şi importanţa componenţilor principali din fructe 27

2.3.1. Apa 27

2.3.2. Zaharuri 28

2.3.3. Proteine 29

2.3.4. Grăsimi 29

2.3.5. Celuloza 29

2.3.6. Substanţe minerale 29

2.3.7. Vitamine 30

2.3.8. Acizi organici 31

2.3.9. Pectina 31

2.3.10. Pigmenţi naturali 31

2.3.11. Arome 31

2.3.12. Valoarea energetică 32

Cap. III. SCHEMA TEHNOLOGICĂ DE FABRICARE A SUCURILOR CU ULPĂ ŞI DESCRIEREA PRINCIPALELOR OPERAŢII 33

3.1. Spălarea fructelor şi legumelor 34

3.1.1. Maşina de spălat cu bandă tip U.M.T 34

3.2. Eliminarea părţilor necomestibile 35

3.2.1. Eliminarea codiţelor 35

3.2.2. Curăţarea legumelor 35

3.2.3. Scoaterea sîmburilor 37

3.3. Zdrobirea fructelor 37

3.4. Preîncălzirea fructelor 38

3.5. Separarea sucului cu pulpă 39

3.6. Cupajarea 39

3.7. Separarea centrifugală 40

3.8. Omogenizarea 40

3.9. Dezaerarea 41

3.9.1. Extragerea la cald 41

3.10. Conservarea prin termosterilizare 43

3.10.1 Tratarea termică a sucurilor înainte de ambalare 44

3.10.2. Tratarea termică a sucurilor după ambalare. 46

3.10.3. Instalaţii pentru tratarea la temperaturi mai mici de 100C 46

3.10.4. Instalaţii pentru tratarea la temperaturi mai mari de 100C 47

3.11. Îmbutelierea sucurilor 47

3.11.1. Spălarea sticlelor 48

3.11.2. Dozarea sucurilor 50

3.11.3. Închiderea recipientelor 50

3.11.4. Etichetarea recipientelor 50

Cap. IV. TEHNOLOGIA SUCURILOR DE FRUCTE LIMPEZI ŞI CU PULPĂ 52

4.1. Tehologia sucurilor de fructe limpezi 52

4.2. Tehnologia sucurilor cu pulpă. Nectare 57

Cap. V. HACCP la sucuri 59

5.1. Termeni utilizaţi în proiectarea şi implementarea sistemului HACCP 59

5.2. Principiile şi etapele aplicării sistemului 61

5.3. Etapele implementării sistemului HACCP 63

5.4. Aplicarea efectivă a HACCP 76

5.4.1. Analiza riscului 76

5.4.2. Determinarea punctelor critice pentru controlul acestor pericole identificate (CCP–uri) 80

5.4.3. Stabilirea măsurilor colective 80

5.4.4. Stabilirea sistemelor de monitorizare 84

5.4.5. Concluzii şi consecinţele reglementării, respectării şi implementării HACCP 83

5.4.6. Accidente de fabricaţie 84

Cap. VI. MICROBIOLOGIA SUCURILOR CU PULPĂ 85

6.1. Microorganisme-agenţi de alterare 85

6.2. Surse de contaminare microbiană 87

6.3. Igienizarea utilajelor 88

Cap. VII. BILANŢUL DE MATERIALE ŞI FLUXUL TEHNOLOGIC 90

Cap. VIII. PARTE DE PROIECTARE 98

8.1. Dimensionarea unui schimbător de căldură cu plăci 98

8.1.1. Bilanţul termic 98

8.1.2. Dimensionarea termică 100

8.1.3. Dimensionarea mecanică 106

Cap. IX. PARTE EXPERIMENTALĂ 108

9.1. Alegerea tipurilor de sucuri limpezi şi cu pulpă şi prezentarea acestora 108

9.2. Caracterizarea fizico-chimică a sortimentelor de suc luate în studiu 118

9.3. Evaluarea proprietăţilor antioxidante ale sucurilor ce constituie obiectul acestui studiu 119

9.4. Metode de analiză utilizate 122

9.4.1.Determinarea acidităţii totale la sucuri 122

9.4.2. Determinarea conţinutului de zahăr cu ajutorul refractometrului 123

9.4.3. Determinarea extractului sec total 123

9.4.4.Determinarea capacităţii antioxidante totală 123

9.4.5. Dozarea fotometrică a polifenolilor 125

9.4.6. Determinarea titrimetrică a acidului ascorbic(vitamina C) cu indicatorul redox 2,6-diclorindofenol

127

9.5. Concluzii 128

Cap. X. CALCUL TEHNICO-ECONOMIC 129

10.1. Costul materiilor prime 129

10.2. Costul materialelor auxiliare 129

10.3. Amortizarea utilajelor 129

10.4. Amortizarea clădirilor 130

10.5. Cheltuieli cu munca vie 130

10.6. Cheltuieli indirecte cu salariile 130

10.7. Cheltuieli suportate din venituri 131

10.8. Dobănda 131

10.9. Totalul cheltuielilor 131

10.10. Venituri 131

10.11. Profitul 131

10.12. Rata profitului 131

10.13. Venituri pe produs 132

10.14. Cheltuieli pe produs 132

10.15. Costuri de producţie 132

10.16. Profitul pe unitatea de produs 132

10.17. Indicatorii eficienţei economice 133

BIBLIOGRAFIE 134

Extras din document

CAPITOLUL I

INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT

Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi sănătoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie şi care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimică şi pasteurizare).

Sucurile sunt lichide care se consumă pentru potolirea setei şi totodată au efectul de a produce o răcorire care combate senzaţia de căldură. Sunt produse la care precipitatul component îl reprezintă apa, care pentru a fi mai agreabilă şi răcoritoare se amestecă cu substanţe care îi imprimă gust şi aromă plăcută, culoare frumoasă şi cel mai adesea sunt impregnate cu dioxid de carbon.

În ultimul timp în industrie s-a trecut şi la introducerea în băuturi a unor substanţe necesare pentru om : vitamine, fier , lecitină, miere de albină, cofeină, fosfor, sodiu, potasiu, etc.

Pionierii sucurilor de fructe au răspândit de la începutul secolului nostru gândul valorificării fructelor fără fermentaţie, au optat pentru '' fructe lichide'' şi au dezvoltat procedee de producţie şi utilaje pentru punerea în practică. Băuturile naturale din fructe se obţin direct din fructe, iar dintre acestea se amintesc: sucuri de fructe, siropuri, extractele şi apele de fructe naturale cu gaz.

Fabricarea sucurilor de fructe s-a dezvoltat în două direcţii :

- sucuri limpezi (fără particule în suspensie), care datorită eliminării suspensiilor au un grad mare de transparenţă ;

- sucurile cu pulpă (cu particule în suspensie), la care trebuie asigurată stabilitatea suspensiilor.

Băuturile răcoroase se pot clasifica după următoarele criterii :

1. după aspect : limpezi, opalescente sau cu pulpă de fructe ;

2. după gust : îndulcite cu zaharuri naturale, sucuri sau îndulcitori sintetici ca zaharina şi acrişoare prin acidificare cu acid citric, tartric, lactic sau fosforic.

3. după aromă : cu arome specifice de fructe, de plante, cu aromă şi gust specific unui fruct sau unor amestecuri de mai fructe (tip tutti frutti).

Sucurile trebuie să aibă următoarele caracteristici :

- aspect de lichid omogen, limpede sau opalescent, fără sedimente sau impurităţi în suspensie cu culoare specifică materiilor prime folosite ;

- consecinţa fluidă ;

- miros plăcut, aromat, caracteristic fructelor fără miros de fermentat, de mucegai ;

- gust plăcut, dulce sau dulce-acrişor, uşor acidulat în cazul celor cu CO2, caracteristic fructelor, plantelor sau substanţelor aromatizate folosite, fără gust străin ;

- aciditatea titrabilă, minimum 1 (exprimată cu acid citric).

Băuturile răcoritoare îmbogăţite cu vitamina C trebuie să aibă minimum 150 mg vit: C/l. Băuturile răcoritoare hipocalorice trebuie să aibă substanţa uscată de maximum 3º refractometrice (cele fără adaus de fructe) şi maximum 5º refractometrice cele cu adaus de suc de fructe.

Apa, principala componentă a băuturilor răcoritoare, se poate cerceta din două puncte de vedere : din punct de vedere sanitar-igienic, spre a stabili dacă este proprie pentru consumul direct al populaţiei şi din punct de vedere tehnic, spre a constata în ce măsură, este bună pentru uzul intreprinderilor alimentare.

La prepararea sucurilor din diferite specii de fructe, în toate cazurile, se porneşte de la fructe proaspete şi prin aplicarea mai multor faze de prelucrare se ajunge în final la sucul de fructe.

Pentru obţinerea sucurilor valoroase, gustoase şi sănătoase şi a unei durabilităţi sigure, trebuie ca în procesul tehnologic să se respecte anumite principii :

- să nu se folosească fructe stricate ;

- să se lucreze cât mai rapid, influenţele căldurii să fie reduse cât mai mult ;

- să fie evitat contactul fructelor cu metalul ;

- să fie respectate strict condiţiile de igienă ;

- să se evite temperaturile ridicate şi timpul îndelungat al menţinerii temperaturilor ridicate.

Există două moduri generale de obţinere a sucurilor de fructe :

- extragerea la rece

- extragerea la cald.

Extragerea la rece se poate realiza prin : extragerea de suc cu presa cu spirală pentru fructe, extragerea de suc cu centrifuga electrică şi extragerea sucului prin congelare.

Sucul obţinut prin această metodă trebuie sterilizat pentru a-i asigura durabilitatea, proces care poate fi realizat cel mai adesea prin pasteurizare.

Extragerea la cald presupune utilizarea metodei cu abur cu ajutorul diferitelor aparate.

Acestea pot fi consumate ca atare sau pot fi îmbuteliate, pasteurizate, în vederea păstrării.

Din practica de prelucrare a fructelor, în vederea obţinerii sucurilor, s-a stabilit că doi parametrii esenţiali ai sucurilor, culoarea şi aroma sunt foarte sensibili, în sensul că suferă degradări atunci când ajung în contact cu diferiţi factori inevitabili, în timpul prelucrării.

Dintre factorii care influenţează nedorit calitatea şi cantitatea aromelor şi coloranţilor din sucuri, cei mai importanţi sunt fenomenele de oxidare, căldura şi manipulările.

Pentru a feri aroma şi culoarea de denaturări ar fi necesar să se prelucreze fructele şi sucurile la rece şi ferit de aer. Aceste condiţii sunt din punct de vedere practic greu de realizat, dar se poate repede, limitându-se astfel amploarea degradărilor. La temperaturi de 80-90ºC enzimele sunt distruse.

Preview document

Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 1
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 2
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 3
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 4
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 5
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 6
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 7
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 8
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 9
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 10
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 11
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 12
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 13
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 14
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 15
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 16
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 17
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 18
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 19
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 20
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 21
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 22
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 23
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 24
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 25
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 26
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 27
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 28
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 29
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 30
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 31
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 32
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 33
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 34
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 35
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 36
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 37
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 38
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 39
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 40
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 41
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 42
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 43
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 44
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 45
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 46
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 47
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 48
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 49
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 50
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 51
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 52
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 53
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 54
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 55
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 56
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 57
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 58
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 59
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 60
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 61
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 62
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 63
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 64
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 65
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 66
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 67
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 68
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 69
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 70
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 71
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 72
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 73
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 74
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 75
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 76
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 77
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 78
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 79
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 80
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 81
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 82
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 83
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 84
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 85
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 86
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 87
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 88
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 89
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 90
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 91
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 92
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 93
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 94
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 95
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 96
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 97
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 98
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 99
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 100
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 101
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 102
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 103
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 104
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 105
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 106
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 107
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 108
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 109
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 110
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 111
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 112
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 113
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 114
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 115
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 116
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 117
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 118
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 119
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 120
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 121
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 122
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 123
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 124
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 125
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 126
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 127
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 128
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 129
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 130
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 131
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 132
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 133
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 134
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 135
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 136
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 137
Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă - Pagina 138

Conținut arhivă zip

  • Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi si cu Pulpa.doc

Alții au mai descărcat și

Pastă de tomate

CAPITOLUL I. Tema de proiectare. Date inițiale. Prima roșie s-a copt în urmă cu trei mii de ani în Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor...

Principalele aspecte legate de sucurile naturale de fructe - compoziția fructelor, metode de preparare, ambalare, aparatură și liniile aferente

INTRODUCERE Lucrarea îşi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de...

Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci

CAP.1 TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie tehnologică pentru fabricarea zacuscăi cu ciuperci cu o capacitate de 2000 kg materie primă/zi...

Nectarul de Mere

INTRODUCERE Specific nectarelor este faptul că înglobează pulpa fructelor separată de părţile neutilizabile, fin marunţită din care se elimină...

Nectar de piersici

MEMORIU TEHNIC Tema lucării are drept scop proiectarea unei instalatii de fabricare a nectarului de piersici cu o capacitate de 100 L/sarjă....

Tehnologia Sucurilor cu Pulpă

Tehnologia sucurilor cu pulpa Schema tehnologica generala de obtinere este prezentata în fig. 1 Problema principala ce apare la fabricarea...

Tehnologia de Obținere a Sucului de Portocale

INTRODUCERE Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în cadrul economiei naţionale, produsele alimentare fiind de importanţă...

Nectarul de pere

INTRODUCERE Parul ca specie pomicola a fost cunoscut cu circa 4000 de ani i.e.n iar cultivarea lui era destul de extinsa in Grecia si la vechii...

Te-ar putea interesa și

Analiza Calității Senzoriale a Sucului Natural de Portocale

1 Introducere Alimentaţia reprezintă unul dintre cele mai controversate domenii în zilele noastre. Longevitatea indivizilor este strâns legată de...

Ai nevoie de altceva?