Fabricare Lapte Praf

Memoriu justificativ

Hrana constituie un factor indispensabil pentru om şi animale, deoarece asigură energia şi substanţele de baza necesare desfăşurării proceselor metabolice, creşterii şi dezvoltării organismelor. Ea reprezintă izvorul şi regulatorul proceselor de schimb dintre organism şi mediul înconjurător. Din cele mai vechi timpuri omul a primit din mediu substanţe nutritive necesare furnizării energiei cheltuite dar şi menţinerii unor constante fiziologice normale.

Alimentul este un sistem aflat în strânsă legatură cu individul, este legătura biologică a omului cu mediul înconjurător. Deci, orice perturbaţie a mediului îşi găseşte în aliment mijlocitorul ideal pentru a ajunge la om. Din multitudinea de factori de agresiune purtători de agenţi poluanţi, menţionez: solul, apa, aerul, reţetele produselor, tehnicile de prelucrare, microorganismele şi alţi biodăunători.

Mediul influenţeaza alimentele de-a lungul parcursului materie prima - produs finit în diferite momente, relaţia aliment – mediu determinând modificări ce perturbă salubritatea produsului destinat consumului uman.

Laptele este un aliment valoros, însă relativ perisabil, datorită contaminării sale cu microorganisme, încă de la mulgere.

Din cele mai vechi timpuri s-a căutat o metodă de conservare a laptelui sub diverse forme şi în condiţii convenabile. Transformarea laptelui în lapte praf este un proces complex care constă în concentrarea laptelui împreuna cu o fracţiune variabilă de grăsime şi substanţe minerale, cu eliminarea unei cantităţi importante de apă.

În acest proiect am ales ca temă obţinerea laptelui praf şi a laptelui praf instant din lapte integral deoarece mi s-a părut interesant ca, plecând de la laptele integral şi trecând prin mai multe operaţii se obţine deshidratarea parţială a laptelui.

Laptele prezintă o compoziţie complexă cu patru grupe de componente principale: substanţe azotoase, glucide, lipide şi săruri minerale În afara acestora, în lapte sunt prezente şi o serie de alte substanţe în proporţii mai reduse, dar cu importanţă mare în alimentaţie sau tehnologie. Ca sursă convenţională de proteină animală, laptele se situează pe locul al doilea, după carne, în privinţa aportului proteic în alimentaţia umană.

Am început acest proiect cu o parte de teorie, pentru a avea o bază solidă în scopul înţelegerii tuturor proceselor care au loc de-a lungul obţinerii laptelui praf. Am continuat cu descrierea utilajelor folosite în cadrul procesului de obţinere a laptelui praf, şi implicit de instanteinizare pentru sublinia rolul acestora în cadrul procesului şi pentru a înţelege mai bine fiecare etapă.

Etapele parcurse în acest proiect sunt:

• Descrierea componenţilor esenţiali ai laptelui; cunoaşterea lor ne ajută să înţelegem mai bine transformările suferite de-a lungul procesului tehnologic;

• Cunoaşterea tehnicilor de uscare a laptelui;

• Descrierea schemei tehnologice de obţinere a laptelui praf;

• Prezentarea procesului tehnologic, cu fiecare etapă decrisă în detaliu;

• Concentratoarele şi pulverizatoarele; cunoaşterea acestor utilaje ne ajută să înţelegem complexitatea şi importanţa acestui proces;

• Descrierea pocesului de instanteinizare a laptelui praf;

• Prezentarea produselor lactate praf pentru copii;

• Prezentarea controlului pe flux tehnologic şi implicit a analizelor efectuate pe produsul finit;

• Centalizarea datelor rezultate în urma analizelor;

• Cunoaşterea caracteristicilor produsului finit;

• Concluzii privind procesul de uscare a laptelui.

PARTEA TEORETICĂ

Capitolul I

Introducere

I.1. Importanţa produselor lactate

I.1. Importanţa economică

În cadrul produselor alimentare, producţia de lapte ocupa al doilea loc, dupa carne, ca importanţă economică şi alimentară, fiind una dintre cele mai ieftine surse de proteină animală cu valoare biologică ridicată. În ţările cu zootehnie avansată, valoarea producţiei de lapte reprezintă circa 30-40% din venitul brut al producţiei agricole. În condiţiile civilizaţiei moderne, consumul de lapte şi produse lactate pe locuitor reprezintă un indicator important al standardului de viaţă, laptele şi derivatele sale fiind indispensabile în asigurarea unei alimentaţii echilibrate, raţionale.