Fabricarea Vinurilor Aromatice

Introducere

Obiectivul proiectului

Proiectarea unei linii tehnologice de fabricaţie a vinurilor aromate care să prelucreze 20.000 kg struguri din soiul Muscat Ottonel.

Capacitatea de productie

Linia tehnologică va avea o capacitate de producţie de 400 tone struguri, din soiul Muscat Ottonel – centrul viticol Aiud -Ciumbrud, judeţul Alba, pe sezon, ceea ce reprezintă o capacitate productivă de 20.000 kg pe zi, ţinând cont că durata sezonului estimat de vinificaţie este de 20 de zile.

Profilul de productie

In ţara noastra, pe baza unor vechii traditii, vinul este recunoscut ca o bautură naturală, care se bucura de o preţuire aleasa. Din totdeauna, vinul a exercitat o fascinatie asupra omului, acesta acordându-i o serie de atribute specifice fiinţelor vii: supleţe, eleganţă, nobleţe, etc. Astfel, îşi pastrează actualitatea , de peste 2500 de ani, aforismul lui Hippocrate, potrivit căruia “vinul este un lucru ce se potriveste de minune omului, fie el sanatos sau bolnav, daca si-l administreaza cu buna cuviinta si dreapta masura”.

Vinul este o bautură obtinută exclusiv prin fermentarea acloolică, completă sau parţiala, a strugurilor proaspeţi, zdrobiţi sau nezdrobiţi, ori a mustului din struguri. Tăria alcoolică a vinului nu poate fi mai mică de 8,5 % vol. Vinul este un mediu extrem de complex, în acesta putem regăsi constituienţi ai celulelor boabelor de struguri completaţi prin noi produşi formaţi în timpul fermentaţiei malolactice, a fermentaţiei alcoolice , maturarii, învechirii, însumând peste 1000 de compuşi. Pentru aceste considerente tehnologia de producere a vinului este o lucrare importanta şi de răspundere. Profesionalismul trebuie să fie prezent în toate segmentele tehnologice, de la crearea vinului până la consumul acestuia.

Numele vinului este dat de locul sau de origine şi al celor care l-au produs. Astfel, vinurile de consum current poartă denumirea categoriei de calitate a zonei(regiunii geografice) de obţinere, exemplu: Vin de masa superior Vrancea, Vin de masa superior Dealurile Bujorului. Vinurile de calitate superioara poarta numele soiului sau sortimentelor de soiuri a podgoriei, centrului sau plaiului viticol, de exemplu: Feteasca regala- Draganesti, Babeasca- Tulcea.

Vinurile de calitate superioară cu denumire de origine controlata DOC ţi cele cu denumire de origine ţi trepte de calitate DOCC poartă numele soiului sau sortimentelor de soiuri şi a arealului delimitat de unde s-au obţinut vinurile precum şi anul de recolta de exemplu: Merlot Minis 1986, chardonnay Murfatlar 1993.

Vinurile speciale poartă denumirea categoriei de calitate şi a locului sau a localitaţii de producere şi anul de recoltă, de exemplu: Vin spumant preparat după metoda Champagne Blaj.

Datorită unui numar mare de soiuri de vita de vie care reprezintă însuţiri calitative şi cantitative diferenţiate, determinate atât de însuşirile şi caracteristicile genetice specifice cât şi de factorii de microclimat şi tehnologie, exista o mare diversitate de vinuri.

Vinurile se clasifica in urmatoarele categorii:

- Dupa culoare se disting:vinuri albe, roze si roşii;

- După aromă vinurile pot fii: aromate şi nearomate;

- După conţinutul de alcool: vinuri seci, demiseci,demidulci,dulci;

- Dupa modul de obţinere: vinuri obţinute prin procedee clasice numite vinuri liniştite, vinuri speciale obţinute prin aplicarea unor tratamente autorizate;

Vinul aromatizat este băutura obţinuta din vinuri (cu exceptia vinurilor de masă), cu sau fără adaos de musturi de struguri şi/sau cu musturi de struguri parţial fermentate şi cu musturi proaspete oprite din fermentaţia alcoolica. Aromatizarea acestor vinuri se poate face cu substante aromatizante naturale, produse aromatizante naturale, mirodenii şi ierburi. Potirivit legislaţiei în vigoare, este interzisă aromatizarea acestor vinuri cu substante aromatizante obtinute pe cale chimică, băuturile de acest gen trebuind să conţină vin într-un procent de minimum 75%.

Vinurile aromate sunt cele obtinuţe din soiurile aromatice (Muscat Ottonel, Gewurztraminer, Muscadelle, Muscat a Petit Grains, Muscat de Alexandria). In Romania, cele mai răspândite soiurui aromate sunt Muscat Ottonel, Tamaioasa Romaneasca şi Busuioaca de Bohotin, acestea aflându-se şi în topul preferintelor consumatorilor. [Banu C.,1999]