Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată

Licență
9/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 68 în total
Cuvinte : 14619
Mărime: 1.29MB (arhivat)
Cost: 12 puncte

Cuprins

CAP. I. MEMORIU JUSTIFICATIV 3

I.1.Obiectivul proiectului 3

I.2. Istoria ciocolatei 3

I.3.Analiza comparativa a tehnologiilor din tara si strainatate pentru realizarea productiei proiectate 6

Principalele tipuri de ciocolata tablete 7

I.4.Alegererea si descrierea temei adoptate 9

1.Preparare masa ciocolata 10

2. Rafinarea 10

3. Modelarea ciocolatei 11

4. Ambalarea 14

5.Depozitarea 14

I.5. Principalele caracteristici ale materiilor prime, auxiliare si ale produsului finit 15

Cacao si untul de cacao 15

Teobromina 17

Tipuri de cacao pentru fabricarea ciocolatei: 18

Recoltarea boabelor de cacao 19

Fermentarea si uscarea 19

Prajirea 20

Macinarea 20

Amestecarea 21

Untul de cacao 21

Pudra de cacao 22

Laptele praf 23

Zaharul tos 24

Lecitina 24

Vanilia 26

Pag.

Vanilina 27

Ciocolata 27

CAP. II - MEMORIU TEHNIC 30

II.1. Calculul bilanţului de materiale 30

1. Amestecare 30

2. Malaxare 31

3.Rafinare 31

4. Consare 32

5. Temperare 33

6.Turnare în forme 33

7. Răcire 34

8.Ambalare 34

9.Depozitarea 35

II.2. Proiectarea si implementarea planului HACCP 36

Construirea diagramei de flux tehnologic 50

II. 3.Masuri de protectia muncii, psi si igiena muncii 57

Masuri de tehnica a securitatii muncii 58

Concluzii 58

Bibliografie 59

Extras din document

III TEMA SPECIALA 60

Efectul mecanic de ultrasunete aplicat pentru sporirea solubilitatii alcaloizilor

purinici 60

Materiale si metode 61

Rezultate si propuneri 61

Concluzii 64

Bibliografie 65

CAP. I. MEMORIU JUSTIFICATIV

I.1.Obiectivul proiectului

Proiectare unei linii de obtinere a ciocolatei cu lapte, cosarata si ambalata.

Capacitatea de productie: 150 kg ciocolata/24h.

Profilul de productie; Sectia este proiectata in vederea obtinerii ciocolatei cu lapte.

I.2. Istoria ciocolatei

Istoria ciocolatei incepe o data cu descoperirea Americii, cand Cristofor Columb s-a intors din a 4-a lui calatorie in lumea “noua” a adus regelui Ferdinand si reginei Izabela,boabe de cacao. In timpul invaziei in Mexic a lui Herman Cortes in 1519, indienii azteci au fost gasiti folosind boabe de cacao in prepararea unei bauturi regesti numita “chocolatl”adica lichid ferbinte. Tratau aceasta bautura ca fiind mancarea zeilor. Chocolatl era foarte amara drept pentru care Cortes si insotitorii lui au emis ideea indulcirii ei cu trestie de zahar. Tot ei au luat aceasta bautura in Spania si au imbunatatit-o punandu-i scortisoara si vanilie. Au decis ca bautura are un gust mai bun daca este ferbinte. Noua bautura a prins foarte bine mai ales la aristocratii spanioli. Spaniolii au inceput sa planteze cacao in coloniile lor dand nastere unei afaceri prospere. Ei au tinut secret aceasta industrie, multe sute de ani dar niste calugari spanioli au lasat pana la urma ca secretul sa scape. Aceasta bautura s-a raspandit repede in Europa si in 1657 si a parut una din cele mai faimoase case englezesti de ciocolata.

In 1828 au aparut tehnici mecanizate de macinare a boabelor de cacao,(piesa pentru boabe de cacao) care a adus la scaderea pretului ciocolatei. Datorita acestei prese a fost imbunatatita si bautura din cacao pentru ca prin presare era stoarsa grasimea pe care o contineau boabele de cacao.

In secolul XIX-lea au fost doua mari revolutii in istoria ciocolatei: o companie engeza a produs prima ciocolata solida de mancat ciocolata fondanta,fina si matasoasa, iar in 1876 elvetianul Daniel Peter a introdus laptele in ciocolata si a creat un produs care si astazi aduce bucurie ,ciocolata cu lapte.

In 1765 a aparut prima fabrica de ciocolata. In present guvernul American ii recunoaste rolul:

Ciocolata face parte din reteta soldatilor americani inca din timpul celui de-al doilea razboi mondial si este nelipsita din dieta astronautilor.

Printre mayasi, ciocolata nu avea numai valoare lituarica si comerciala.

Untul de cacao era folosit ca un balsam pentru ingrijirea degeraturilor si arsurilor, pentru protectie solara, dar si pentru a ingriji maladii de ficat si plamani.

Untul de cacao era administrat celor ce explorau jungla, pentru a-i feri de muscaturile de sarpe.

Vindecatorii azteci preparau, din boabe de cacao, o pasta densa. Ea era apoi diluata sub forma de bautura, oferita in cazuri diferite de febra. Aztecii foloseau propria lor versiune de ciocolata calda, cu arome specifice. Insa ciocolata azteca nu era servita niciodata fierbinte, din motive ce nu au fost pe deplin elucidate: nu se stie daca ele tin de consideratii practice, medicale sau numai de chestiuni de rit, legate de cultul zeilor consumatori de ciocolata. Este foarte probabil sa fi fost vorba de ambele. Cert este ca acest popor s-a dovedit un fin observator al efectelor fructului arborelui de cacao.

Ciocolata, mai ales combinata cu porumbul era oferita celor ce sufereau de malnutritie, dar era prevazuta si in dietele persoanelor aztece obeze. Ciocolata era data pe post de digestive si se atribuiau proprietati purgative, dar si de stimulare a evacuarii urinei la persoanele care sufereau de rinichi.

O data cu dominatia europeana si cu modificarea radicala a retetei bauturii, o parte din vechile proprietati ale alimentului picant al zeilor, pe nume “xocolatl”sunt transferate delicatesei noi si dulci numite ciocolata.

Totusi se inregistreza o inevitabila schimbare de abordare, care nu poate ramane fara consecinte. Daca pentru europeni suferinta era consecinta bolii, pentru indieni aceasta era forma de expresie a dezechilibrului in care omul respectiv se afla cu natura.

La inceputul anilor 1600, mediculul spaniol Antonio Comenero De Ledesma vorbea deja de felul in care ciocolata afecteaza dispozitia; el spunea ca obiectului pasiunii sale, uneori, cele mari alese dintre binefaceri, dar alteori cele mai adanci ciocolata ii face pe oameni mai prietenosi si ii “incita sa faca dragoste”. Inca de atunci medicii si-au dat seama ca ciocolata e un remediu sa conceapa mai usor copii.

Preview document

Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 1
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 2
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 3
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 4
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 5
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 6
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 7
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 8
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 9
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 10
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 11
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 12
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 13
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 14
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 15
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 16
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 17
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 18
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 19
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 20
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 21
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 22
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 23
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 24
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 25
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 26
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 27
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 28
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 29
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 30
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 31
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 32
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 33
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 34
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 35
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 36
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 37
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 38
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 39
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 40
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 41
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 42
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 43
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 44
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 45
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 46
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 47
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 48
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 49
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 50
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 51
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 52
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 53
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 54
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 55
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 56
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 57
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 58
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 59
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 60
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 61
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 62
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 63
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 64
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 65
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 66
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 67
Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată - Pagina 68

Conținut arhivă zip

  • Istoria Obtinerii Ciocolatei cu Lapte Ambalata.doc

Alții au mai descărcat și

Ciocolată cu fructe uscate

CAPITOLUL 1 MEMORIU JUSTIFICATIV ISTORIC Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în...

HACCP în Fluxul Tehnologic al Ciocolatei

1. PROIECTAREA ŞI IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP Atât în ţarile dezvoltate cât şi în cele în curs de dezvoltare sistemul de garanţie a siguranţei...

Tehnologia de Fabricare a Ciocolatei

I . Istoria ciocolatei şi produselor de ciocolată Cacaua se cultivă în zonele tropicale. Preferă o climă caldă şi umedă. Planta poate ajunge la...

Cercetări privind conținutul de capsaicină din boiaua de ardei iute. Tehnologia de obținere a boielei de ardei

1. INTRODUCERE Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de...

Ciocolata Amăruie cu Lapte de Soia

Capitolul 1. Definirea termenului de produs nou 2.7. Scurt istoric al ciocolatei 1000. Boabe şi cifre: La început boabele de cacao erau folosite...

Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei

Rezumat Ciocolata este una din ispitele pământeşti care ne încântă toate simţurile, iar noi ne lăsăm bucuroşi ispitiţi de ea. Ciocolata este...

Tehnologia obținerii produselor crud-uscate

1.INTRODUCERE Carnea este un termen care definește carnea ca atare și produsele din carne. In general, carnea este constituită din musculatura...

Calitatea sucurilor de fructe și legume roșii

Calitatea sucului de fructe roşii și controlul autenticității prin HPLC Rezumat În lucrarea de față s-a folosit metoda nr. 71 a Federației...

Te-ar putea interesa și

Caracteristica Merceologică și Evaluarea Calității Ciocolatei cu Lapte

1. Rolul si importanța în alimentație Ciocolata – un aliment tonic Consumată cu masură, ciocolata nu aduce numai nutrimente și plăcere, ci poate...

Ai nevoie de altceva?