Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni

Licență
8.5/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 111 în total
Cuvinte : 20099
Mărime: 7.82MB (arhivat)
Cost: 13 puncte

Extras din document

CAPITOLUL 1

TEMA PROIECTULUI

Să se proiecteze o linie tehnologică de fabricare a siropului de căpşuni, cu o capacitate de producţie de 1000 kg materie primă.

CAPITOLUL 2

OBIECTIVUL PROIECTULUI

2.1. Denumirea obiectivului proiectat

Linie tehnologică de obţinere a siropului natural de căpşuni, conservat prin pasteurizare.

2.2. Capacitatea de producţie

Capacitatea de producţie este de 1000 kg, materie primă pe zi.

2.3. Profilul producţiei

Linia tehnologică este profilată pe producţia siropului natural de căpşuni şi pe îmbutelierea acestuia în sticle de 500 ml.

2.4. Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei proiectate

Se ştie că în alimentaţia omului trebuie să intre în largă măsură produse uşoare, capabile să înlesnească îndepărtarea toxinelor care se formează în organism. Printre aceste produse se numără şi fructele. Avănd în vedere faptul că, pe măsură ce societatea românească evoluează spre noi orientări, în domeniul alimentar, ca şi în alte domenii de altfel, a apărut necesitatea diversificării produselor alimentare cât şi îmbunătăţirea calităţii celor existente deja.

Fructele, ca sursă importantă de vitamine şi săruri minerale,sunt utilizate frecvent în alimentaţie, fie sub formă crudă, sau ca preparate industriale (suc, sirop, nectar etc.). Glucidele din fructe asigură o bună parte din necesarul energetic, ele găsindu-se sub formă solubilă, uşor asimilabile de organism. Valoarea nutritivă a fructelor este dată în special de prezenţa substanţelor biologice active, cu implicaţii mari în metabolism. Fructele sunt bogate în: Ca, P, Fe, Mn, Zn, Co etc.

O importanţă deosebită o au fructele şi datorită aportului de vitamine. Ele reprezintă principala sursă de vitamina C, provitamina A, vitamina A, vitamina P si R; totodată ele acoperă 20-30% din necesarul de vitamine din grupul B. Toti aceşti nutrienţi prezenţi în fructe, se vor regăsi în produsul finit - siropul. Siropul este un produs cu valoare energetică ridicată, atât datorită glucidelor din fructe cât şi datorită zahărului adăugat. Se foloseşte la prepararea băuturilor răcoritoare, prin diluare cu apă gazoasă, cantităţi importante fiind absorbite de industria produselor zaharoase, îngheţatei şi produselor de cofetărie. Lista sortimentelor de siropuri din fructe cunoscute din punct de vedere comercial, sunt: căpşune, afine, ananas, coacăze, măceşe, cireşe, lămâie, soc, sulfina, tei, zmeură, trandafir, cătina etc. Siropul este un produs cu aromă puternică, specifică fructelor din care se obţine.

CAPITOLUL 3

ELEMENTE DE INGINERIE TEHNOLOGICĂ

3.1.Analiza comparativă a tehnologiilor similare din ţara si străinatate

În alimentaţia modernă siropurile din fructe îndeplinesc o dublă funcţionalitate:

-oferă industriei o formă de conservare a fructelor de sezonalitate, iar consumatorului un produs natural, cel mai adesea sub formă diluată, de băutură răcoritoare, în orice anotimp al anului;

-în ceea ce priveşte cea de a doua funcţie a acestui gen de produs alimentar, problema trebuie evidenţiată în mod deosebit. Creşterea continuă a nivelului de trai pretinde nu numai necesitatea conservării fructelor pentru a le putea prelungi sezonalitatea ci şi o creştere corespunzătoare a nivelului calitativ al produselor. Din punct de vedere al sursei de materie primă, pentru siropuri din produse naturale de fructe, ţara noastră se bucură de o gamă deosebit de variată în specii valoroase. Pe plan mondial, industria siropurilor de fructe se dezvoltă vertiginos, iar în ţara noastră producerea siropurilor naturale de fructe, a crescut în ultimii ani. Procesul tehnologic de obţinere a siropului natural de fructe, cuprinde patru faze distincte:

1.obţinerea sucului,

2.limpezirea sucului,

3.obţinerea siropului,

4.conservarea siropului prin conservare.

Siropul de căpşuni se prepară printr-o fierbere scurtă a sucului cu zahăr până la concentraţia minimă de 54˚ Ref. Proporţiile utilizate la fabricarea siropului sunt: 44 părţi suc şi 66 părţi zahăr, cantitatea de acid este în funcţie de aciditatea iniţială a sucului.

Preview document

Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 1
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 2
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 3
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 4
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 5
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 6
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 7
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 8
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 9
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 10
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 11
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 12
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 13
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 14
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 15
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 16
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 17
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 18
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 19
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 20
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 21
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 22
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 23
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 24
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 25
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 26
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 27
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 28
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 29
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 30
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 31
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 32
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 33
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 34
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 35
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 36
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 37
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 38
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 39
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 40
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 41
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 42
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 43
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 44
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 45
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 46
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 47
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 48
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 49
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 50
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 51
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 52
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 53
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 54
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 55
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 56
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 57
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 58
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 59
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 60
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 61
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 62
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 63
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 64
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 65
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 66
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 67
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 68
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 69
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 70
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 71
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 72
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 73
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 74
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 75
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 76
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 77
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 78
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 79
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 80
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 81
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 82
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 83
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 84
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 85
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 86
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 87
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 88
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 89
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 90
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 91
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 92
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 93
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 94
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 95
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 96
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 97
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 98
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 99
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 100
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 101
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 102
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 103
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 104
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 105
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 106
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 107
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 108
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 109
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 110
Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni - Pagina 111

Conținut arhivă zip

  • Linie Tehnologica de Fabricare a Siropului de Capsuni.doc

Alții au mai descărcat și

Proiectarea și Modernizarea unei Carmangerii

I Importanţa cărnii în alimentaţia omului: Statisticile arată că populaţia lumii este foarte interesată de carne ca aliment de bază, pentru...

Producerea băuturilor din legume și fructe - sirop de cătină

Capitolul 1 1.1 Generalitati Fructele si legumele sunt produse vegetale cu un continut bogat in apa,vitamine,saruri minerale si diversi compusi...

Echipamente de Recoltare a Fructelor prin Vibratii

Toate sistemele vibratoare utilizeazặ periodicitatea mişcării organului de lucru,datorită căreia se obţine un efect util. Principala...

Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci

CAP.1 TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie tehnologică pentru fabricarea zacuscăi cu ciuperci cu o capacitate de 2000 kg materie primă/zi...

Secție Biotehnologică de Fabricare a Sucului Pasteurizat din Coacăze

TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o secţie biotehnologică de fabricare a sucului pasteurizat din coacăze negre cu o capacitate de producţie de 500...

Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese

Tema proiectului Sa se proiecteze procesul tehnologic de obtinere a dulcetei de cirese cu o capacitate de 5 t/zi fructe. Dulceata reprezinta...

Tehnologia de fabricare a compotului de zmeură

ARGUMENT Una din preocupările cele mai importante ale oamenilor este de a-şi asigura cantitatea şi calitatea alimentelor necesare vieţii, ca surse...

Produsele horticole, calitate și păstrare

INTRODUCERE Produsele horticole au o mare importanta în alimentaţia populaţiei, acestea folosindu-se atât în stare proaspătă cât şi ca materii...

Te-ar putea interesa și

Studii Privind Calitatea Compoturilor Existente în Rețeaua Comercială a Municipiului Iași

INTRODUCERE Conservarea produselor alimentare a constituit pentru omenire , de-a lungul întregii ei istorii ,o problemă de o importanţă deosebită...

Tehnologii de Conservare

Cap. 1 Generalităţi Întodeauna omul a manifestat puternică atracţie faţă de alimentele dulci, primele fiind fără îndoială mierea de albine şi...

Ai nevoie de altceva?