Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci

Licență
8/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 119 în total
Cuvinte : 32250
Mărime: 4.61MB (arhivat)
Cost: 12 puncte

Extras din document

CAP.1 TEMA PROIECTULUI

Să se proiecteze o linie tehnologică pentru fabricarea zacuscăi cu ciuperci cu o capacitate de 2000 kg materie primă/zi

CAP.2 OBIECTIVUL PROIECTULUI

2.1 Denumirea obiectivului proiectat

Obiectivul proiectat îl reprezintă o linie tehnologică pentru obţinerea conservelor de zacuscă cu ciuperci.

2.2 Capacitatea de producţie

Linia tehnologică are o capacitate de producţie de 2000 kg materie primă /zi

2.3 Profilul de producţie pe sortimente sau grupe de sortimente

Linia tehnologică este proiectată pentru a produce conserve de zacuscă cu ciuperci.

2.4 Justificarea necesităţii şi oportunităţii realizării producţiei proiectate

Alimentaţia corespunzătoare este o preocupare permanentă a omului. În accepţiunea corectă stiinţifică, a lua “masa îndestulătoare” înseamnă că aceasta este întocmită variat din mai multe alimente în care intră în anumite proporţii carnea, lactatele şi vegetalele(legume şi fructe).

Alimentele de origine vegetală au o imporanţă deosebită în alimentaţia omului.Acestea nu se găsesc în orice perioadă a anului,necesarul fiind substituit cu diverse conserve, în sezonul când acestea nu se găsesc în stare proaspată.

Conservele de zacuscă cu ciuperci sunt un sortiment de produse ce se pot consuma ca atare, fără a mai fi necesară o pregătire culinară în prealabil. În acest caz,un rol important în realizarea unor produse cu calităţii senzoriale superioare,revine operaţiei de fierbere-prăjire.Se utilizează uleiuri vegetale întrucât produsele se pot consuma reci.

O altă necesitate ar fi diversificarea produselor conservate şi îmbunătăţirea calitaţii celor existente şi necesitatea faptului că legumele sunt o sursă importantă de vitamine şi săruri minerale şi sunt utilizate frecvent în alimentaţie crude,coapte sau preparate industriale.

Durata de păstrare a conservelor este mai mare decât cea a legumelor.

În ultima perioadă se promovează pe piaţă produsele ecologice în vederea protejării sănătăţii consumatorilor şi eliminării conservanţilor chimici din alimente.

Posibilitatea adaptării utilajelor la o gamă variată de conserve reprezintă un avantaj deosebit.

CAP.3 ELEMENTE DE INGINERIE TEHNOLOGICǍ

3.1. Analiza comparativă a tehnologiilor similare din ţară şi străinătate pentru realizarea producţiei proiectate

Conservele de zacuscă cu ciuperci sunt specifice României şi de aceea ele se fabrică doar în ţara noastră. Ele se încadrează în grupa conservelor de legume sterilizate iar operaţiile tehnologice utilizate la obţinerea acestora se pot realiza atât la noi cât şi în alte ţări în diferite moduri.

Sortarea

Se poate realiza prin diverse metode:

▪ sortarea manuală se efectuează urmărind instrucţiunile tehnologice cum ar fi : după greutatea specifică se execută la mesele de sortare constituite din benzi transportoare cu cauciuc sau role din oţel,cele mai utilizate instalaţii de acest tip sunt benzile de sortare.

▪ sortarea mecanizată se face: -după greutatea specifică şi se execută în instalaţii speciale.Cele mai utilizate sunt instalaţiile prin flotaţie,

-după culoare şi se realizează cu ajutorul celulelor fotoelectrice.

Curăţirea

În acest sens putem distinge două operaţii:

-operaţia de îndepărtare a pieliţei

-operaţia de îndepărtare a casei seminale şi a pedunculilor

Curăţirea se poate efectua în două feluri: curăţire mecanică care se realizează prin frecarea materiei prime pe o suprafaţă abrazivă din interiorul unei maşini de curăţat continue şi curăţire prin abur care constă în faptul că prin încălzire rapidă are loc transformarea protopectinei în pectină solubilă, coagularea proteinelor şi eliminarea aerului din spaţiile intercelulare ceea ce permite desprinderea uşoară a pieliţei şi se realizează cu instalaţii de curăţire cu abur.

Spălarea

Spălarea materiei prime se poate face manual sau mecanizat.

Spălarea manuală se face de obicei în bazine din oţel inoxidabil.

Datorită diversităţii materiei prime folosite în industria conservelor, în cadrul spălării mecanizate există un număr foarte mare de maşini de spălat.Deosebim maşina de spălat cu funcţionare continuă sau funcţionare discontinuă.

Maşinile de spălat cu funcţionare discontinuă nu se mai folosesc în mod curent în industria noastră de conserve.

Maşinile de spălat cu flux continuu se caracterizează printr-o productivitate ridicată şi o bună eficacitate a spălării.Atât la noi în ţară cât şi în alte ţari se foloseşte maşina de spălat cu cuvă de preînmuiere(fig.nr.1).

MAŞINA DE SPǍLAT CU CUVǍ DE PREÎNMUIERE(fig.nr.1)

1.cuvă de preînmuiere,2.cuvă de spălare,3.suflantă de aer ,4.sistemul de transport care formează şi banda de sortare,5.tamburul de transvazare,6.zona finală de spălare cu duşuri.

O altă maşină de spălat utiltzată frecvent este maşina de spălat cu tambur(fig.nr.2) în care se spală produsele puternic impurificate cu pămânat ca de exemplu rădăcinoasele.

MAŞINA DE SPǍLAT CU TAMBUR(fig.nr.2)

1.alimentare , 2.tambur , 3.electromotor

Acelaşi rol au şi maşinile de spălat cu barbotare de aer precum şi maşinile de spălat cu duşuri.

Preview document

Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 1
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 2
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 3
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 4
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 5
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 6
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 7
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 8
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 9
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 10
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 11
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 12
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 13
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 14
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 15
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 16
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 17
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 18
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 19
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 20
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 21
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 22
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 23
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 24
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 25
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 26
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 27
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 28
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 29
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 30
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 31
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 32
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 33
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 34
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 35
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 36
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 37
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 38
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 39
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 40
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 41
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 42
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 43
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 44
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 45
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 46
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 47
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 48
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 49
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 50
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 51
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 52
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 53
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 54
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 55
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 56
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 57
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 58
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 59
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 60
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 61
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 62
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 63
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 64
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 65
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 66
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 67
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 68
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 69
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 70
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 71
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 72
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 73
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 74
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 75
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 76
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 77
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 78
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 79
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 80
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 81
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 82
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 83
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 84
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 85
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 86
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 87
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 88
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 89
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 90
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 91
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 92
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 93
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 94
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 95
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 96
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 97
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 98
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 99
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 100
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 101
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 102
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 103
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 104
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 105
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 106
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 107
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 108
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 109
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 110
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 111
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 112
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 113
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 114
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 115
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 116
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 117
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 118
Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci - Pagina 119

Conținut arhivă zip

  • Linie Tehnologica pentru Fabricarea Zacuscai cu Ciuperci.doc

Alții au mai descărcat și

Pastă de tomate

CAPITOLUL I. Tema de proiectare. Date inițiale. Prima roșie s-a copt în urmă cu trei mii de ani în Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor...

Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni

CAPITOLUL 1 TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie tehnologică de fabricare a siropului de căpşuni, cu o capacitate de producţie de 1000 kg...

Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă

CAPITOLUL I INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi...

Principalele aspecte legate de sucurile naturale de fructe - compoziția fructelor, metode de preparare, ambalare, aparatură și liniile aferente

INTRODUCERE Lucrarea îşi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de...

Secție Biotehnologică de Fabricare a Sucului Pasteurizat din Coacăze

TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o secţie biotehnologică de fabricare a sucului pasteurizat din coacăze negre cu o capacitate de producţie de 500...

Nectarul de Mere

INTRODUCERE Specific nectarelor este faptul că înglobează pulpa fructelor separată de părţile neutilizabile, fin marunţită din care se elimină...

Tehnologia Sucurilor cu Pulpă

Tehnologia sucurilor cu pulpa Schema tehnologica generala de obtinere este prezentata în fig. 1 Problema principala ce apare la fabricarea...

Tehnologia legumelor și fructelor - zacuscă de ciuperci

Materii prime: Ciupercile (Agaricus campestris) Agaricus campestris este o specie de ciuperci comestibile saprofită din încrengătura...

Ai nevoie de altceva?