Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație

Licență
9/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 82 în total
Cuvinte : 23343
Mărime: 5.27MB (arhivat)
Cost: 8 puncte

Extras din document

Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea a constituit partea principală din hrana oricărei persoane.

Pâinea este unul dintre cele mai necesare alimente, dintre cele mai hrănitoare şi căutate, puţine sunt regiunile de pe Glob în care pâinea să nu fie cunoscută. Astăzi pâinea a devenit un aliment atât de obişnuit, încât atunci când se taie o bucăţică de pâine, nimeni nu-şi pune întrebări în legătură cu istoria ei, cu procesul ei de fabricaţie.

Un mare învăţat rus K.A.Timiriazev spunea: ”Se ştie că de multe ori noi nu acordăm nici o atenţie celor mai remarcabile lucruri, numai prin faptul că ele sunt prea obişnuite. Oare multora le-a venit în gând că o felie de pâine de grâu, coaptă bine, este una dintre cele mai măreţe invenţii omeneşti”.

Într-adevăr bucata de pâine este o invenţie minunată şi de mare preţ a geniului uman.

Istoricii, economiştii şi alţi oameni de ştiinţă, cercetând documentele vechi şi istoria popoarelor, au arătat ce îngrozitor sufereau oamenii de foame. Au fost vremuri când oamenii, fiind lipsiţi de bucata de pâine, ajungeau să se hrănească cu buruieni şi ierburi, cu coji de copaci.

Pâinea pe care o consumăm noi astăzi are o „ poveste lungă”. Povestea este lungă pentru că începe cu materia primă din care se fabrică pâinea, grâul, se continuă cu felul în care se preface grâul în făină, adică cu măcinatul şi se sfârşeşte cu panificaţia sau modul de preparare al pâinii. „Povestea pâinii” ne arată totodată cum omul, prin isteţimea minţii lui şi prin puterea braţelor sale, a ajuns ca, din cea mai adâncă stare de sălbăticie – când se hrănea cu rădăcini, cu fructe şi cu carne crudă – să se hrănească cu pâine gustoasă, pregătită cu cele mai moderne instalaţii.

Savantul rus Vavilov a fost cel care a studiat îndelung agricultura antică şi totodată primul care a stabilit originile şi evoluţia grâului dar şi fazele prin care acesta a trecut până s-a ajuns la fabricarea „adevăratei pâini”.

Este interesant de prezentat evoluţia pâinii de-a lungul celor patru mari perioade istorice:

- Perioada antichităţii (8000 Î.C - 600 D.C);

- Perioada medievală (1066 - 1666);

- Perioada industrială (1700 - 1887);

- Perioada modernă (secolul 20 şi 21).

1.1.1. Perioada antichităţii

Cerealele au fost pentru prima dată cultivate în Orientul Mijlociu, cu peste 10000 de ani în urmă. Grâul şi orezul erau probabil cele mai raspândite, acestea furnizând aproximativ 40% din hrana omenirii.

Antropologii presupun că oamenii primitivi înfometaţi făceau stocuri de cereale ca sursă de alimente. Când se umezeau, germinau şi ulterior oamenii au aflat că dacă le plantează pot obţine mai multe seminţe.

Acesta este momentul când a început civilizaţia. Oamenii şi-au găsit şi alte preocupări pe lângă vânătoare, pescuit sau strângerea cirezilor.

La începutul acelei perioade (8000Î.C) bobul de grâu era strivit cu mâna, folosindu-se pisălogul şi piuliţa. În Egipt se folosea o simplă piatră de măcinat. Toată pâinea care se făcea era nedospită, nu existau agenţi de creştere sau afânare, se folosea în schimb o largă varietate de grâne.

Mai târziu (5000-3700 Î.C), egiptenii au dezvoltat mecanisme explicite de produs grâne pe malurile fertile ale Nilului. În scurt timp, cultivarea grânelor a devenit un procedeu comun care s-a împrăştiat de-a lungul Balcanilor, până în Europa, fiind de asemenea practicat şi în Britania.

În anii 3000 Î.C au fost cultivate şi alte varietăţi de grâne, egiptenii au dezvoltat tehnici de coacere a pâinii şi de producere a berii. În cadrul climatului cald al Egiptului au fost testate drojdii sălbatice pe făinuri din grâne mixte. În această perioadă, egiptenii au inventat cuptorul închis, iar pâinea a căpătat o semnificaţie religioasă, plătindu-se tribut Zeului Osiris (Zeul Grânelor), fiind folosită ca monedă curentă (lucrătorii care au construit piramidele au fost plătiţi în pâine).

În anii 2300 Î.C, pentru prima oară a fost semnalată cultivarea de grâne în India de-a lungul văii Indus.

În anii 1500 Î.C pentru prima oară a fost notată folosirea cailor în procesul de cultivare a grânelor (pentru prima dată a fost folosit plugul de oţel tractat de cai).

În jurul anilor 1000 Î.C Imperiul Roman a devenit puternic, iar pâinea pe bază de drojdie a devenit populară.

În jurul anilor 500 a fost inventată prima moară (o roată mobilă de stâncă se învârtea în jurul alteia fixe, în mişcarea sa strivind grânele). Această invenţie stă la baza morăritului modern şi încă reprezintă unul din modurile, ce-i drept destul de rare, în care făina este produsă în zilele noastre.

Preview document

Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 1
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 2
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 3
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 4
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 5
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 6
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 7
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 8
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 9
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 10
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 11
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 12
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 13
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 14
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 15
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 16
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 17
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 18
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 19
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 20
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 21
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 22
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 23
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 24
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 25
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 26
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 27
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 28
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 29
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 30
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 31
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 32
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 33
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 34
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 35
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 36
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 37
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 38
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 39
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 40
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 41
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 42
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 43
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 44
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 45
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 46
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 47
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 48
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 49
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 50
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 51
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 52
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 53
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 54
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 55
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 56
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 57
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 58
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 59
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 60
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 61
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 62
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 63
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 64
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 65
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 66
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 67
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 68
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 69
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 70
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 71
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 72
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 73
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 74
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 75
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 76
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 77
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 78
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 79
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 80
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 81
Materii Prime și Auxiliare Folosite în Panificație - Pagina 82

Conținut arhivă zip

  • Materii Prime si Auxiliare Folosite in Panificatie.doc

Alții au mai descărcat și

Fabricare Lapte Praf

Memoriu justificativ Hrana constituie un factor indispensabil pentru om şi animale, deoarece asigură energia şi substanţele de baza necesare...

Cercetari Organoleptice, Fizico-Chimice si Biochimice Comparative a unor Produse de Panificatie Obtinute de la Diferite Fabrici

PARTEA I STUDIU BIBLIOGRAFIC Capitolul 1. NOŢIUNI INTRODUCTIVE 1.1. Istoria pâinii Pâinea este unul dintre cele mai necesare alimente, dintre...

Proiectarea unei Sectii de Fabricare a Painii cu Capacitatea de 20 Tone pe Zi

1. Tema proiectului de diplomă Proiectarea unei secţii de fabricare a pâinii cu capacitatea de 20t/zi adoptându-se: - Procedeul indirect cu maia...

Studii Privind Fabricarea Distilatelor din Fructe

REZUMAT Pălinca sau țuica este o băutură alcoolică cu tăria de cel puțin 50% vol., obținută prin fermentarea fructelor și dublă distilare, fără...

Tehnologia de Preparare a Painii si Produselor de Panificatie

Introducere Agricultura este o artă practicată din cele mai vechi timpuri folosită pentru a produce materia primă pentru hrana. Acum 8000 ani i.Hr...

Proiectarea unei Unitati de Vinificatie in Vederea Obtinerii Vinurilor Rosi de Calitate Superioara

Cap. 1 Tema proiectului Proiectarea unei unitati de vinificatie in vederea obtinerii vinurilor rosi seci de calitate superioara, avand urmatoarele...

Tehnologia de Fabricare a Painii

II. DESCRIEREA PRODUSELOR DE PANIFICATIE .1. APRECIEREA CALITATII PRODUSELOR DE PANIFICATIE PRIN ANALIZA SENZORIALA SI ANALIZE FIZICO-CHIMICE...

Materii Prime și Auxiliare Folosite la Fabricarea Aluatului Opărit

Motto “In ceea ce priveşte controlul apetitului, trebuie să păstrăm o linie de mijloc. Când corpul este prea gras nu-l putem duce. Iar cand este...

Te-ar putea interesa și

Proiect Tehnologic - Cozonacul cu Mac

Capitolul I Tema proiectului Tema proiectului:Proiectarea procesului de fabricatie a produsului“cozonac cu mac”. Capitolul II Reteta de...

Panificație

Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea şi produsele de panificaţie au stat la baza alimentaţiei oamenilor, fie că era vorba de masa de dimineaţă,...

Tehnologia de Preparare a Painii si Produselor de Panificatie

Introducere Agricultura este o artă practicată din cele mai vechi timpuri folosită pentru a produce materia primă pentru hrana. Acum 8000 ani i.Hr...

Studiu Privind Utilizarea Extractelor de Malț în Panificație

CAPITOLUL I INTRODUCERE 1.1. SCURT ISTORIC După cum rezultă din cercetările arheologice, omul a trecut abia acum câteva mii de ani de la...

Tehnologia de Fabricatie a Painii

ARGUMENT Industria panificatiei ocupa un loc însemnat în cadrul productiei bunurilor de consum, în primul rând datorita faptului ca pâinea...

Calculul Termic al unui Cuptor Dampf

Cap. 1 Materii prime şi auxiliare folosite în industria de panificaţie Făina Făina reprezintă materia primă de bază, care intră în cea mai mare...

Controlul de calitate pe flux tehnologic - Chiflă simplă

Capitolul 1 Prezentarea generala a chiflei 1.1.Definiție Chifla este un produs alimentar preparat din făină, drojdie comprimată și sare de...

Tehnologia de Fabricare a Produselor de Franzelarie

Protectia muncii. Masurile de protectie a muncii au in obiectiv si asigurarea conditiilor de securitate pentru prevenirea exploziilor, in industria...

Ai nevoie de altceva?