Nectar de piersici

Imagine preview
(8/10)

Aceasta licenta trateaza Nectar de piersici.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier docx de 63 de pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, o poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

Memoriu tehnic 4
1. Tehnologia fabricației
1.1. Produsul finit 5
1.1.1. Importanța și domenii de utilizare 5
1.1.2. Caracterizare fizico-chimică și tehnologică 6
1.1.3. Condiții de calitate, depozitare, transport 8
1.2. Variante tehnologice de obținere a produsului finit 10
2. Elemente de inginerie tehnologică
2.1. Varianta tehnologică adoptată 13
2.2. Materii prime și auxiliare 18
2.2.1. Caracterizare fizico-chimică și tehnologică 18
2.2.2. Condiții de calitate, depozitare, transport 21
2.3. Procese tehnologice componente 23
2.3.1. Bilanțul de materiale 23
2.3.2. Bilanțul termic 32
2.4. Utilajele instalației pentru realizarea tehnologiei 35
2.4.1. Alegerea, descrierea și regimul de funcționare a utilajelor 35
2.4.2. Dimensionarea tehnologică a utilajelor 42
2.4.3. Probleme de coroziune și alegere a materialelor de construcție 46
2.5. Probleme de exploatare a instalației 47
2.5.1. Utilități 47
2.5.2. Operarea instalației 48
2.5.3. Amplasarea și montajul utilajelor 49
2.5.4. Întreținere și reparații 54
2.5.5. Probleme de control, reglare și automatizare 56
2.5.6. Norme de securitatea muncii, igienă, prevenirea accidentelor și incendiilor 57
2.6. Deșeuri și subproduse de fabricație 59
3. Analiza tehnico-economică 60
4. Concluzii 64
5. Bibliografie 65

Extras din document

MEMORIU TEHNIC

Tema lucării are drept scop proiectarea unei instalatii de fabricare a nectarului de piersici cu o capacitate de 100 L/sarjă.

Pentru realizarea temei alese s-a ținut cont de datele domeniului studiat, date întâlnite și extrase din literatura de specialitate.

Lucrarea este structurată pe mai multe părți, fiecare parte având o importanță deosebită în obținerea produsului finit- nectarul de piersici. Capitolele urmărite pentru realizarea temei sunt:

1. Tehnologia fabricației

1.1. Produsul finit

1.2. Variante tehnologice de obținere a produsului finit

2. Elemente de inginerie tehnologică

2.1.Varianta tehnologică adoptată

2.2. Materii prime și auxiliare

2.3. Bilanțul de materiale și bilanțul termic

2.4. Utilajele instalației pentru realizarea tehnologiei

2.5. Probleme de exploatare a instalației

2.6. Subproduse și deșeuri de fabricație

3. Analiza tehnico-economică

În prima parte a lucrării am prezentat procesul de obținere a nectarului de piersici, prin evidențierea caracteristicilor materiilor prime, a materiilor auxiliare și produsului finit, a factorilor care influențează producția și calitatea produsului finit.

Realizarea bilanțului de materiale și a bilanțului termic a dus la determinarea cantității de agenți termici, la alegerea utilajelor necesare liniei tehnologice și dimensionarea utilajelor.

În ultima parte a lucrării am realizat analiza tehnico-economică, parte ce include toate cheltuielile ce asigură desfășurarea ciclului de producție.

1. TEHNOLOGIA FABRICAȚIEI

1.1. PRODUSUL FINIT- NECTARUL DE PIERSICI

1.1.1. Importanța și domenii de utilizare

Nectarul este una dintre cele mai placute bauturi nealcoolice. Acestea sunt foarte apreciate datorită conținutului lor în toate componentele comestibile din fructe. In componența nectarurilor se află sucul din fructe și componentele solide ale fructelor, cum sunt celulozele, hemicelulozele, protopectina și altele foarte fin divizate (Munteanu, 1989).

Toate aceste componente ale fructului conferă nectarului un aspect frumos și un gust fructuos, natural, foarte plăcut. În principiu, nectarul este realizat din pulpa piersicilor zdrobită și apoi foarte fin măcinată până la mărimea particulelor coloidale. Pentru că rezultă o pastă foarte vâscoasă, groasă, aceasta se diluează cu sirop de zahăr în care se introduce și acid ascorbic, pentru a avea un gust mai plăcut, răcoritor, după preferință (Munteanu, 1989).

Nectarul este o băutură răcoritoare necarbogazoasă, cu parfum puternic. Acesta este un tonic natural ce susține sistemul imunitar, îmbogățește procesul de eliminare al toxinelor și oferă o digestie sigură. Din caisele care nu sunt coapte foarte bine nu se poate obține un nectar aprins la culoare, aromat. Ceea ce este greu de obținut este o cantitate suficientă de fructe cu același grad de maturitate. Deoarece piersicile sunt greu de stors, aceste fructe sunt preferate pentru prepararea nectarului cu pulpă. Nectarul conține volum de fructe (pulpă de fructe, pulpă concentrată de fructe sau un amestec al acestora), apă pentru diluare, zahăr și vitamina C (Innerhofer, 2010).

Sucul cu pulpă este indicat și în anemii deoarece stimulează secreția gastrică, favorizează absorbția fierului și stimulează formarea de globule roșii. În ultimul timp în industrie s-a trecut şi la introducerea în băuturi a unor substanţe necesare pentru om : vitamine, fier , lecitină, miere de albină, cofeină, fosfor, sodiu, potasiu, etc. Rolul important al fructelor şi a sucurilor obţinute din fructe în cadrul alimentaţiei raţonale este foarte bine cunoscut şi se datorează conţinutului acestora în vitamine, zaharuri, enzime, substanţe pectice, celuloză, acizi organici, substanţe aromate şi substanţe minerale. Datorită efectelor curative în o serie de boli acute şi cronice, dieta cu sucuri de fructe constituie un procedeu folosit cu succes în medicina modernă. (Pârvu, 1999).

Astfel, sucurile de fructe conţin o mare parte din zaharuri sub formă de fructoză,fiind indicate în alimentaţia diabeticilor.Conţinutul lor ridicat în săruri de potasiu le recomadă pentru tratamentul şi profilaxia bolilor cardiovasculare, iar conţinutul ridicat în vitamine şi zaharuri conferă acestora calitatea de medicamente în tratamentul ficatului.

Fisiere in arhiva (1):

  • Nectar de piersici.docx

Bibliografie

1. Banu, C. coordonator, și colab., ,,Biotehnologii în industria alimentară”, Editura Tehnică, Bucureşti, 2000
2. Banu, C. ,,Calitatea legumelor şi fructelor şi analiza senzorială a acestora”, Editura AGIR, Bucureşti, 2007
3. Banu, C. ,,Manualul inginerului de industrie alimentară”, vol II, Editura Tehnică, Bucureşti, 1999
4. Banu, C. ,,Procesarea materiilor prime alimentare şi pierderile de substanţă biologic active”, Editura Tehnica UTM, Chişinău, 2003
5. Banu, C. ,,Tratat de industrie alimentară. Probleme generale”, Editura ASAB, Bucureşti, 2008
6. Banu, C. ,,Tratat de industrie alimentară. Tehnologii alimentare”, Editura ASAB, Bucureşti, 2009
7. Ciumac, J. ,,Merceologia produselor alimentare ’’, Editura Tehnica, Chișinău, 1995
8. Clemansa, T. ,,Igiena și securitatea produselor alimentare”, Editura Agir, București, 2001
9. Ganea, G., şi colab. ,,Utilaj tehnologic în industria alimentară”, vol I, Editura Tehnica-Info, Chişinău, 2007
10. Gheorghe, L. ,,Probleme de operaţii şi utilaje în industria alimentară”, Editura Tehnica, Bucureşti, 1978
11. Innerhofer, G. ,,Sirop şi nectar din fructe, flori şi plante medicinale”, Editura M.A.S.T, Bucureşti, 2010
12. Jurubiţă, J. ,,Sucurile de fructe şi băuturile răcoritoare preparate în casă”, Editura Tehnică, Bucureşti, 1984
13. Leonte, M. ,,Cerinţe de igienă-HACCP şi de calitate-ISO 9001:200 în unităţile de industrie alimentară-conform normelor Uniunii Europene”, Editura Millenium, Piatra-Neamţ, 2006
14. Leonte, M., şi colab. ,,Procese enzimatice cu aplicabilitate în industria alimentară, farmaceutică şi medicină”, seria Managementul mediului în industria alimentară, Editura Ecozone, Iaşi, 2006
15. Macoveanu, M., şi colab. ,,Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor”, vol.II, Editura Ecozone, Iaşi, 2005
16. Macovei, V.M. ,,Operaţii şi utilaje pentru procesarea termică şi biochimică”, Editura Alma, Galaţi, 2001
17. Macovei, V.M. ,,Caracteristici termofizice pentru biotehnologie şi industrie alimentară. Tabele şi diagrame”, Editura Alma, Galaţi, 2000
18. Munteanu, T. ,,Sucuri şi băuturi din fructe şi legume”, Editura Ceres, Bucureşti, 1989
19. Muşetescu, E. ,,Merceologia legumelor, fructelor şi a derivatelor”, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1965
20. Pârvu, C. ,,Băuturi şi preparate din fructe”, Editura Tehnică, Bucureşti, 1999
21. Potec, I., şi colab. ,,Tehnologia păstrării şi industrializării produselor horticole”, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1983
22. Segal, B., și colab. ,,Tehnologia sucurilor cu pulpă”, Editura M.A.I.A, Bucureşti, 1977
23. Teodoru, V., și colab. ,,Igiena în industria alimentară ’’, Editura Ceres, București, 1979