Nectar de piersici

MEMORIU TEHNIC

Tema lucării are drept scop proiectarea unei instalatii de fabricare a nectarului de piersici cu o capacitate de 100 L/sarjă.

Pentru realizarea temei alese s-a ținut cont de datele domeniului studiat, date întâlnite și extrase din literatura de specialitate.

Lucrarea este structurată pe mai multe părți, fiecare parte având o importanță deosebită în obținerea produsului finit- nectarul de piersici. Capitolele urmărite pentru realizarea temei sunt:

1. Tehnologia fabricației

1.1. Produsul finit

1.2. Variante tehnologice de obținere a produsului finit

2. Elemente de inginerie tehnologică

2.1.Varianta tehnologică adoptată

2.2. Materii prime și auxiliare

2.3. Bilanțul de materiale și bilanțul termic

2.4. Utilajele instalației pentru realizarea tehnologiei

2.5. Probleme de exploatare a instalației

2.6. Subproduse și deșeuri de fabricație

3. Analiza tehnico-economică

În prima parte a lucrării am prezentat procesul de obținere a nectarului de piersici, prin evidențierea caracteristicilor materiilor prime, a materiilor auxiliare și produsului finit, a factorilor care influențează producția și calitatea produsului finit.

Realizarea bilanțului de materiale și a bilanțului termic a dus la determinarea cantității de agenți termici, la alegerea utilajelor necesare liniei tehnologice și dimensionarea utilajelor.

În ultima parte a lucrării am realizat analiza tehnico-economică, parte ce include toate cheltuielile ce asigură desfășurarea ciclului de producție.

1. TEHNOLOGIA FABRICAȚIEI

1.1. PRODUSUL FINIT- NECTARUL DE PIERSICI

1.1.1. Importanța și domenii de utilizare

Nectarul este una dintre cele mai placute bauturi nealcoolice. Acestea sunt foarte apreciate datorită conținutului lor în toate componentele comestibile din fructe. In componența nectarurilor se află sucul din fructe și componentele solide ale fructelor, cum sunt celulozele, hemicelulozele, protopectina și altele foarte fin divizate (Munteanu, 1989).

Toate aceste componente ale fructului conferă nectarului un aspect frumos și un gust fructuos, natural, foarte plăcut. În principiu, nectarul este realizat din pulpa piersicilor zdrobită și apoi foarte fin măcinată până la mărimea particulelor coloidale. Pentru că rezultă o pastă foarte vâscoasă, groasă, aceasta se diluează cu sirop de zahăr în care se introduce și acid ascorbic, pentru a avea un gust mai plăcut, răcoritor, după preferință (Munteanu, 1989).

Nectarul este o băutură răcoritoare necarbogazoasă, cu parfum puternic. Acesta este un tonic natural ce susține sistemul imunitar, îmbogățește procesul de eliminare al toxinelor și oferă o digestie sigură. Din caisele care nu sunt coapte foarte bine nu se poate obține un nectar aprins la culoare, aromat. Ceea ce este greu de obținut este o cantitate suficientă de fructe cu același grad de maturitate. Deoarece piersicile sunt greu de stors, aceste fructe sunt preferate pentru prepararea nectarului cu pulpă. Nectarul conține volum de fructe (pulpă de fructe, pulpă concentrată de fructe sau un amestec al acestora), apă pentru diluare, zahăr și vitamina C (Innerhofer, 2010).

Sucul cu pulpă este indicat și în anemii deoarece stimulează secreția gastrică, favorizează absorbția fierului și stimulează formarea de globule roșii. În ultimul timp în industrie s-a trecut şi la introducerea în băuturi a unor substanţe necesare pentru om : vitamine, fier , lecitină, miere de albină, cofeină, fosfor, sodiu, potasiu, etc. Rolul important al fructelor şi a sucurilor obţinute din fructe în cadrul alimentaţiei raţonale este foarte bine cunoscut şi se datorează conţinutului acestora în vitamine, zaharuri, enzime, substanţe pectice, celuloză, acizi organici, substanţe aromate şi substanţe minerale. Datorită efectelor curative în o serie de boli acute şi cronice, dieta cu sucuri de fructe constituie un procedeu folosit cu succes în medicina modernă. (Pârvu, 1999).

Astfel, sucurile de fructe conţin o mare parte din zaharuri sub formă de fructoză,fiind indicate în alimentaţia diabeticilor.Conţinutul lor ridicat în săruri de potasiu le recomadă pentru tratamentul şi profilaxia bolilor cardiovasculare, iar conţinutul ridicat în vitamine şi zaharuri conferă acestora calitatea de medicamente în tratamentul ficatului.