Nectar de piersici

Licență
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 63 în total
Cuvinte : 15595
Mărime: 837.67KB (arhivat)
Cost: 11 puncte

Cuprins

Memoriu tehnic 4

1. Tehnologia fabricației

1.1. Produsul finit 5

1.1.1. Importanța și domenii de utilizare 5

1.1.2. Caracterizare fizico-chimică și tehnologică 6

1.1.3. Condiții de calitate, depozitare, transport 8

1.2. Variante tehnologice de obținere a produsului finit 10

2. Elemente de inginerie tehnologică

2.1. Varianta tehnologică adoptată 13

2.2. Materii prime și auxiliare 18

2.2.1. Caracterizare fizico-chimică și tehnologică 18

2.2.2. Condiții de calitate, depozitare, transport 21

2.3. Procese tehnologice componente 23

2.3.1. Bilanțul de materiale 23

2.3.2. Bilanțul termic 32

2.4. Utilajele instalației pentru realizarea tehnologiei 35

2.4.1. Alegerea, descrierea și regimul de funcționare a utilajelor 35

2.4.2. Dimensionarea tehnologică a utilajelor 42

2.4.3. Probleme de coroziune și alegere a materialelor de construcție 46

2.5. Probleme de exploatare a instalației 47

2.5.1. Utilități 47

2.5.2. Operarea instalației 48

2.5.3. Amplasarea și montajul utilajelor 49

2.5.4. Întreținere și reparații 54

2.5.5. Probleme de control, reglare și automatizare 56

2.5.6. Norme de securitatea muncii, igienă, prevenirea accidentelor și incendiilor 57

2.6. Deșeuri și subproduse de fabricație 59

3. Analiza tehnico-economică 60

4. Concluzii 64

5. Bibliografie 65

Extras din document

MEMORIU TEHNIC

Tema lucării are drept scop proiectarea unei instalatii de fabricare a nectarului de piersici cu o capacitate de 100 L/sarjă.

Pentru realizarea temei alese s-a ținut cont de datele domeniului studiat, date întâlnite și extrase din literatura de specialitate.

Lucrarea este structurată pe mai multe părți, fiecare parte având o importanță deosebită în obținerea produsului finit- nectarul de piersici. Capitolele urmărite pentru realizarea temei sunt:

1. Tehnologia fabricației

1.1. Produsul finit

1.2. Variante tehnologice de obținere a produsului finit

2. Elemente de inginerie tehnologică

2.1.Varianta tehnologică adoptată

2.2. Materii prime și auxiliare

2.3. Bilanțul de materiale și bilanțul termic

2.4. Utilajele instalației pentru realizarea tehnologiei

2.5. Probleme de exploatare a instalației

2.6. Subproduse și deșeuri de fabricație

3. Analiza tehnico-economică

În prima parte a lucrării am prezentat procesul de obținere a nectarului de piersici, prin evidențierea caracteristicilor materiilor prime, a materiilor auxiliare și produsului finit, a factorilor care influențează producția și calitatea produsului finit.

Realizarea bilanțului de materiale și a bilanțului termic a dus la determinarea cantității de agenți termici, la alegerea utilajelor necesare liniei tehnologice și dimensionarea utilajelor.

În ultima parte a lucrării am realizat analiza tehnico-economică, parte ce include toate cheltuielile ce asigură desfășurarea ciclului de producție.

1. TEHNOLOGIA FABRICAȚIEI

1.1. PRODUSUL FINIT- NECTARUL DE PIERSICI

1.1.1. Importanța și domenii de utilizare

Nectarul este una dintre cele mai placute bauturi nealcoolice. Acestea sunt foarte apreciate datorită conținutului lor în toate componentele comestibile din fructe. In componența nectarurilor se află sucul din fructe și componentele solide ale fructelor, cum sunt celulozele, hemicelulozele, protopectina și altele foarte fin divizate (Munteanu, 1989).

Toate aceste componente ale fructului conferă nectarului un aspect frumos și un gust fructuos, natural, foarte plăcut. În principiu, nectarul este realizat din pulpa piersicilor zdrobită și apoi foarte fin măcinată până la mărimea particulelor coloidale. Pentru că rezultă o pastă foarte vâscoasă, groasă, aceasta se diluează cu sirop de zahăr în care se introduce și acid ascorbic, pentru a avea un gust mai plăcut, răcoritor, după preferință (Munteanu, 1989).

Nectarul este o băutură răcoritoare necarbogazoasă, cu parfum puternic. Acesta este un tonic natural ce susține sistemul imunitar, îmbogățește procesul de eliminare al toxinelor și oferă o digestie sigură. Din caisele care nu sunt coapte foarte bine nu se poate obține un nectar aprins la culoare, aromat. Ceea ce este greu de obținut este o cantitate suficientă de fructe cu același grad de maturitate. Deoarece piersicile sunt greu de stors, aceste fructe sunt preferate pentru prepararea nectarului cu pulpă. Nectarul conține volum de fructe (pulpă de fructe, pulpă concentrată de fructe sau un amestec al acestora), apă pentru diluare, zahăr și vitamina C (Innerhofer, 2010).

Sucul cu pulpă este indicat și în anemii deoarece stimulează secreția gastrică, favorizează absorbția fierului și stimulează formarea de globule roșii. În ultimul timp în industrie s-a trecut şi la introducerea în băuturi a unor substanţe necesare pentru om : vitamine, fier , lecitină, miere de albină, cofeină, fosfor, sodiu, potasiu, etc. Rolul important al fructelor şi a sucurilor obţinute din fructe în cadrul alimentaţiei raţonale este foarte bine cunoscut şi se datorează conţinutului acestora în vitamine, zaharuri, enzime, substanţe pectice, celuloză, acizi organici, substanţe aromate şi substanţe minerale. Datorită efectelor curative în o serie de boli acute şi cronice, dieta cu sucuri de fructe constituie un procedeu folosit cu succes în medicina modernă. (Pârvu, 1999).

Astfel, sucurile de fructe conţin o mare parte din zaharuri sub formă de fructoză,fiind indicate în alimentaţia diabeticilor.Conţinutul lor ridicat în săruri de potasiu le recomadă pentru tratamentul şi profilaxia bolilor cardiovasculare, iar conţinutul ridicat în vitamine şi zaharuri conferă acestora calitatea de medicamente în tratamentul ficatului.

Bibliografie

1. Banu, C. coordonator, și colab., ,,Biotehnologii în industria alimentară”, Editura Tehnică, Bucureşti, 2000

2. Banu, C. ,,Calitatea legumelor şi fructelor şi analiza senzorială a acestora”, Editura AGIR, Bucureşti, 2007

3. Banu, C. ,,Manualul inginerului de industrie alimentară”, vol II, Editura Tehnică, Bucureşti, 1999

4. Banu, C. ,,Procesarea materiilor prime alimentare şi pierderile de substanţă biologic active”, Editura Tehnica UTM, Chişinău, 2003

5. Banu, C. ,,Tratat de industrie alimentară. Probleme generale”, Editura ASAB, Bucureşti, 2008

6. Banu, C. ,,Tratat de industrie alimentară. Tehnologii alimentare”, Editura ASAB, Bucureşti, 2009

7. Ciumac, J. ,,Merceologia produselor alimentare ’’, Editura Tehnica, Chișinău, 1995

8. Clemansa, T. ,,Igiena și securitatea produselor alimentare”, Editura Agir, București, 2001

9. Ganea, G., şi colab. ,,Utilaj tehnologic în industria alimentară”, vol I, Editura Tehnica-Info, Chişinău, 2007

10. Gheorghe, L. ,,Probleme de operaţii şi utilaje în industria alimentară”, Editura Tehnica, Bucureşti, 1978

11. Innerhofer, G. ,,Sirop şi nectar din fructe, flori şi plante medicinale”, Editura M.A.S.T, Bucureşti, 2010

12. Jurubiţă, J. ,,Sucurile de fructe şi băuturile răcoritoare preparate în casă”, Editura Tehnică, Bucureşti, 1984

13. Leonte, M. ,,Cerinţe de igienă-HACCP şi de calitate-ISO 9001:200 în unităţile de industrie alimentară-conform normelor Uniunii Europene”, Editura Millenium, Piatra-Neamţ, 2006

14. Leonte, M., şi colab. ,,Procese enzimatice cu aplicabilitate în industria alimentară, farmaceutică şi medicină”, seria Managementul mediului în industria alimentară, Editura Ecozone, Iaşi, 2006

15. Macoveanu, M., şi colab. ,,Minimizarea scăzămintelor tehnologice în industria alimentară prin valorificarea subproduselor şi deşeurilor”, vol.II, Editura Ecozone, Iaşi, 2005

16. Macovei, V.M. ,,Operaţii şi utilaje pentru procesarea termică şi biochimică”, Editura Alma, Galaţi, 2001

17. Macovei, V.M. ,,Caracteristici termofizice pentru biotehnologie şi industrie alimentară. Tabele şi diagrame”, Editura Alma, Galaţi, 2000

18. Munteanu, T. ,,Sucuri şi băuturi din fructe şi legume”, Editura Ceres, Bucureşti, 1989

19. Muşetescu, E. ,,Merceologia legumelor, fructelor şi a derivatelor”, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1965

20. Pârvu, C. ,,Băuturi şi preparate din fructe”, Editura Tehnică, Bucureşti, 1999

21. Potec, I., şi colab. ,,Tehnologia păstrării şi industrializării produselor horticole”, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1983

22. Segal, B., și colab. ,,Tehnologia sucurilor cu pulpă”, Editura M.A.I.A, Bucureşti, 1977

23. Teodoru, V., și colab. ,,Igiena în industria alimentară ’’, Editura Ceres, București, 1979

Preview document

Nectar de piersici - Pagina 1
Nectar de piersici - Pagina 2
Nectar de piersici - Pagina 3
Nectar de piersici - Pagina 4
Nectar de piersici - Pagina 5
Nectar de piersici - Pagina 6
Nectar de piersici - Pagina 7
Nectar de piersici - Pagina 8
Nectar de piersici - Pagina 9
Nectar de piersici - Pagina 10
Nectar de piersici - Pagina 11
Nectar de piersici - Pagina 12
Nectar de piersici - Pagina 13
Nectar de piersici - Pagina 14
Nectar de piersici - Pagina 15
Nectar de piersici - Pagina 16
Nectar de piersici - Pagina 17
Nectar de piersici - Pagina 18
Nectar de piersici - Pagina 19
Nectar de piersici - Pagina 20
Nectar de piersici - Pagina 21
Nectar de piersici - Pagina 22
Nectar de piersici - Pagina 23
Nectar de piersici - Pagina 24
Nectar de piersici - Pagina 25
Nectar de piersici - Pagina 26
Nectar de piersici - Pagina 27
Nectar de piersici - Pagina 28
Nectar de piersici - Pagina 29
Nectar de piersici - Pagina 30
Nectar de piersici - Pagina 31
Nectar de piersici - Pagina 32
Nectar de piersici - Pagina 33
Nectar de piersici - Pagina 34
Nectar de piersici - Pagina 35
Nectar de piersici - Pagina 36
Nectar de piersici - Pagina 37
Nectar de piersici - Pagina 38
Nectar de piersici - Pagina 39
Nectar de piersici - Pagina 40
Nectar de piersici - Pagina 41
Nectar de piersici - Pagina 42
Nectar de piersici - Pagina 43
Nectar de piersici - Pagina 44
Nectar de piersici - Pagina 45
Nectar de piersici - Pagina 46
Nectar de piersici - Pagina 47
Nectar de piersici - Pagina 48
Nectar de piersici - Pagina 49
Nectar de piersici - Pagina 50
Nectar de piersici - Pagina 51
Nectar de piersici - Pagina 52
Nectar de piersici - Pagina 53
Nectar de piersici - Pagina 54
Nectar de piersici - Pagina 55
Nectar de piersici - Pagina 56
Nectar de piersici - Pagina 57
Nectar de piersici - Pagina 58
Nectar de piersici - Pagina 59
Nectar de piersici - Pagina 60
Nectar de piersici - Pagina 61
Nectar de piersici - Pagina 62
Nectar de piersici - Pagina 63

Conținut arhivă zip

  • Nectar de piersici.docx

Alții au mai descărcat și

Pastă de tomate

CAPITOLUL I. Tema de proiectare. Date inițiale. Prima roșie s-a copt în urmă cu trei mii de ani în Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor...

Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă

CAPITOLUL I INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi...

Principalele aspecte legate de sucurile naturale de fructe - compoziția fructelor, metode de preparare, ambalare, aparatură și liniile aferente

INTRODUCERE Lucrarea îşi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de...

Linie Tehnologică pentru Fabricarea Zacuscăi cu Ciuperci

CAP.1 TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie tehnologică pentru fabricarea zacuscăi cu ciuperci cu o capacitate de 2000 kg materie primă/zi...

Nectarul de Mere

INTRODUCERE Specific nectarelor este faptul că înglobează pulpa fructelor separată de părţile neutilizabile, fin marunţită din care se elimină...

Tehnologia Sucurilor cu Pulpă

Tehnologia sucurilor cu pulpa Schema tehnologica generala de obtinere este prezentata în fig. 1 Problema principala ce apare la fabricarea...

Nectarul de pere

INTRODUCERE Parul ca specie pomicola a fost cunoscut cu circa 4000 de ani i.e.n iar cultivarea lui era destul de extinsa in Grecia si la vechii...

Tehnologia de obținere a nectarului de pere

INTRODUCERE MIC ISTORIC: Parul ca specie pomicola a fost cunoscut cu circa 4000 de ani i.e.n iar cultivarea lui era destul de extinsa in Grecia...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia de obținere a nectarului de piersici și ananas

1. TEMA DE PROIECT Sa se proiecteze o sectie pentru obtinerea nectarului de ananas si piersici cu o capacitate de prelucrare de 1000 (500 kg...

Tehnologia Sucurilor cu Pulpă

Tehnologia sucurilor cu pulpa Schema tehnologica generala de obtinere este prezentata în fig. 1 Problema principala ce apare la fabricarea...

Dieta unui Adult Supraponderal

Notiuni introductive Deşi este mult mai răspândită decât obezitatea, supraponderalitatea este o problemă medicală mult mai extinsă, fiind primul...

Căi de diversificare a ofertei companiei SC Pepsi SRL

1 Noţiuni teortice ale căilor de diversificare a ofertei Multiplicarea şi reînnoirea continuă a sortimentului de produse, în cadrul pieţei,...

Operații Unitare în Industria Alimentară

1.Introducere Prin prezentul proiect (n=11) s-a urmărit dimensionarea unui schimbător de căldură tubular. Schimbătorul este folosit pentru...

Analiza pieței băuturilor carbogazoase

Analiza pietei bauturilor carbogazoase Bucuresti 2008 1.Scurt istoric al bauturilor racoritoare Coca-Cola de la 1886 pâna în prezent Coca-Cola...

Analiza pieței băuturilor carbogazoase

1. Produsul a) Scurt istoric al produsului/serviciului la nivel mondial si national Piata romaneasca a bauturilor racoritoare in prezent este...

Coca-Cola

Partea I Piaţa bãuturilor rãcoritoare din România Piaţa bãuturilor rãcoritoare a cunoscut o dezvoltare majorã în ultimii ani , în special dupã...

Ai nevoie de altceva?