Nectarul de Mere

INTRODUCERE

Specific nectarelor este faptul că înglobează pulpa fructelor separată de părţile neutilizabile, fin marunţită din care se elimină materialul fibros rezultat din pereţii celulari.

Nectarurile naturale au valoare nutritivă ridicată (psihosenzorială, energetică şi biologică) deoarece în compoziţia lor se regăsesc aproape în întregime compuşii solubili ai fructelor din care provin.

Nectarele sunt superioare din punct de vedere al valorii nutritive deoarece, pierderile de substanţe nutritive sunt înlăturate iar în compoziţia lor se includ şi componenţi nutritivi insolubili.

Conservarea nectarelor se face prin pasteurizare, termosterilizare, filtrare antiseptică, cu substanţe antiseptice (în special bioxid de sulf şi benzonat de sodiu) prin concentrare şi adaos de zahăr (sub formă de siropuri) sau prin alte procedee (Tudor, 1995).

Nectarurile de fructe de calitate superioară prezinta caracteristici de aromă, gust, miros şi culoare, specifice fructelor din care se obţin şi sunt limpezi.

Nectarele au în masa lor fructe fin mărunţite, nu depun sediment şi nu formează gulere de lichide limpezi prin sedimentare. Deoarece culoarea nectarelor este afectată de prezenţa suspensiilor, aspectul nectarelor este inferior nectarurilor limpezi. Din acest motiv cea mai mare parte a nectarelor se ambalează în recipiente netransparente.

Datorită faptului că în nectare nu se pierde valoarea nutritivă şi valoarea biologică, vom caracteriza fructul ales şi anume mărul din punct de vedere biologic şi nutritiv.

Producerea nectarurilor de fructe a căpătat o dezvoltare largă în ultimii ani putându-se vorbi de o industrie prosperă de nectaruri de fructe care cunoaşte cel mai rapid ritm de dezvoltare dintre toate industriilor de valorificare a fructelor.

În ţara noastră există la ora actuală o producţie destul de mare de mere.

O serie de produse din mere cum sunt deshidratate, pupele, marcurile, marmelada, compoturile sunt produse de desfacere limitată iar surplusul din producţia de mere de gradul doi rămâne disponibil.

Apariţia stocurilor de mere în depozite, fructe ce neputând fi comercializate se deteriorează în timp relativ scurt, duce la necesitatea industrializării lor sub o altă formă, una din aceste forme fiind nectarul concentrat de mere.

Datorită conţinutului mare de săruri de potasiu, nectarurile de fructe dau bune rezultate în tratamentul şi profilaxia bolilor cardiovasculare. Se ştie că sodiul are capacitatea de a reţine apa în organism, pe când potasiul favorizează eliminarea acesteia. În timp ce printr-o alimentaţie normală; care conţine atât produse de origine animală cât şi vegetală, se introduce în organism cantităţi egale de sodiu şi potasiu, în dieta cu nectaruri de fructe, cantitatea de potasiu introdusă în organism este de aproape şase ori mai mare. Ca urmare, nectarurile acţionează favorabil asupra întregii activităţi a muşchiului cardiac, reuşesc travaliul inimii şi, în consecinţă, au efecte salutare în bolile cardiovasculare (hipertensiune, infarct miocardic, ateroscleroză).

S-a constatat că nectarurile de fructe acţionează mai eficient decât alimentaţia fără sare.

Substanţele minerale, în special ionii de Ca şi K, au un efect alcalinizat, neutralizând acidul clorhidric din mucoasa stomacală; face ca nectarurile de fructe să fie indicate în combaterea hiperacidităţii în cazul bolilor digestive.

Tratamentul cu nectaruri de fructe îşi găseşte o lungă aplicare şi în bolile de ficat sau ale vezicii biliare. Absenţa grăsimilor, pe de o parte şi cantitatea mare de zaharuri şi vitamine, pe de altă parte, fac din nectarurile de fructe adjuvanţi de neînlocuit în tratamentul bolilor menţionate.

Datorită conţinutului redus de substanţe azotoase şi a acţiunii de alcalinizare, nectarurile de fructe sunt indicate în bolile de rinichi (acute şi cronice), fiind recomandate gravidelor.

Nectarurile de fructe previn formarea calculilor reali sau biliari. Datorită efectului alcalinizant ele sunt recomandate în diverse cazuri, când organismul acumulează o cantitate mare de acizi (acidoză), diabet, subnutriţie, îmbătrânirea ţesuturilor, etc.

În cazurile de obezitate, cura de nectaruri de fructe, datorită conţinutului redus de calorii într-un volum, mare de produs, atenuează senzaţia de foame şi permite eliminarea excesului de apă datorită sărurilor de potasiu.

Nectarurile de fructe au o acţiune antiinfecţioasă şi antimicrobiană specifică şi ca urmare sunt recomandate în diverse boli ale pielii: acnee, eczeme, furunculoză, etc. având în acest timp şi o acţiune de protecţie asupra ficatului, splinei şi rinichilor, nectarurile de fructe, în special cele de mere, struguri, caise, etc. au o importantă acţiune antitoxică (Tudor, 1995).

Un loc important au nectarurile de fructe în alimentaţia sugarilor şi a copiilor, deoarece asigură organismului în creştere sărurile minerale, vitaminele şi zaharurile necesare. În acelaşi timp, folosirea unor nectaruri omogenizate cu lapte, uşurează asigurarea laptelui în organism, deoarece, în această combinaţie, laptele formează în stomac un coagul mai afânat şi mai uşor de digerat.

Pentru persoanele în vârstă, nectarurile nu numai că uşurează digestia, dar dau şi posibilitatea să întârzie incapacitatea funcţională a ficatului şi a sistemului digestiv, prevenind îmbătrânirea organismului.